標題: [食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-1-15 05:56 AM     標題: 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
5 p0 S7 |  I0 T  w8 f: _公仔箱論壇5.39.217.771 g! I- W9 {  T/ B
日賣 200斤　 2pm後無得食公仔箱論壇# T% }  N( [! E" L/ y3 j; A: |
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。) J, u  \1 n# V

0 m8 B+ O1 K7 \: ]! [" {/ Ntvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方 2 c5 B( J  T  v; {% |/ _
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
' E% r  y1 R8 Z& p/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o6 v; N! `. L5.39.217.77原味豬手麪$19（細）$23（大）5.39.217.77" U5 ?( g; [) N8 o
- w, V- t  B- K3 k0 ^  @
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 5.39.217.77" V- J+ ^1 v6 v3 ^

4 }3 E$ ^9 f. G5 d3 ~  c解構豬手麪        公仔箱論壇% l3 v* K1 |9 [% V7 E: u1 q
tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ Q/ W; M# S" K8 s
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
; k; j) [& K$ c
9 W/ C  S0 [) _$ P4 o5.39.217.77
- k8 l4 V+ q+ G2 m: U' j& H! v2 Z. H' [麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
) `/ S; q. {# o& P+ y3 [5.39.217.771 q  ]6 M, Y1 n& H- {. e( B; y) P

1 X) A& C, A" D. K6 F; h1 \5.39.217.77辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K8 b2 X" j6 Q: J5 ]

! \$ {; u) u0 I
2 v- X* t" L8 a; Z5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 公仔箱論壇# |4 S! g7 n2 k% a) u
tvb now,tvbnow,bttvb) {5 d: V4 \; C% q% A
駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
3 o: z& p6 _2 Q+ }8 t( r公仔箱論壇( ^8 J1 D% N* Q) W/ r2 T

$ N4 o* n- B1 @* R; C& n
. u3 `6 j- H7 \& L% `        5.39.217.77% M" E+ z0 U5 g0 h5 P  O% ~0 Z
公仔箱論壇9 c, A/ G+ L! {' j( \7 m
       
+ @+ R7 S4 o7 d1 e$ v# P5.39.217.77特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
# k1 A; ]0 W* S$ `8 w! W, ^! @* E( S$ M5 S  D0 q& @  ^
       
- J! c% D! t' w8 m2 P. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
/ t/ k, {  |0 e( k3 J# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K3 U& d/ G" k& I1 K; a5.39.217.77        3 W3 r0 q/ i7 Q1 _% z7 |
熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 5.39.217.77. K3 }8 P& z, }( w2 K& }- s  s

* s, Q  X7 P7 c2 r1 w* S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* b1 m) [4 y+ g6 c2 x
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
+ `) ~3 \; k8 Z* ^5 W, d公仔箱論壇
9 g4 f) N0 R/ g+ H爽口牛丸麪$17/細、$23/大5.39.217.773 M7 b" K) a; m- M: ]2 W' a6 d/ T

4 Z+ |, c% B/ K8 w* R' M' rtvb now,tvbnow,bttvb牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
8 z, g/ X& Z" ^3 c: t. V8 ^公仔箱論壇8 {  {. {  l+ k! |) T- _& T
家鄉炸卷$19: }/ }4 g2 m% V: y

5 f6 r! o( l: l& Q! x# ]用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
7 b) b4 @: N( a; |  x5 A* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  w1 l$ t/ l7 t7 r- ?
        tvb now,tvbnow,bttvb" j+ j) V& H' P& \$ U7 Q) ^
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G  u' F  n# Z6 \) c

! i( T( }7 v2 U: itvb now,tvbnow,bttvb$14南乳大豬手　好啜% u7 D/ l* Q4 q1 j: U# m' l

$ B; t% t) h" C% i9 k■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。' l5 @9 T4 {2 J

$ Q. z# N; N/ z7 w/ _) Ftvb now,tvbnow,bttvb吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 $ ~& i/ _) G* q% t9 x
# W. L' v, P0 {  w
南乳豬手麪$14
3 o- c3 k. ]: z2 b% D9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {  W% D( ?$ Q  d兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 ) N9 G' |) B9 J2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb" [$ Q- \0 _. W: G4 p
蛋牛治$12& F1 R* b! G+ d6 p
       
; E/ L! N; Q& W5 n% E' n  T9 l$ s5.39.217.77鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 公仔箱論壇6 S% y! D# V1 a' M' p
5.39.217.77, ?. t% Y" B0 y( J6 E

5 P7 z6 Z, s8 L& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 s+ {) Y- p7 T: c% d
       
. R3 q8 A) X) c3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)" W# X* q4 n  v" |% G+ c# y
5.39.217.77  ]7 k& J! v; O* G# g, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I' }; }3 Q( t0 b! u' n! R

---

作者: tvbckbt    時間: 2010-1-15 08:00 PM

要去試試

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0