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標題: [食肆地點] 廚師邊叫邊燒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-12 12:19 PM     標題: 廚師邊叫邊燒

楊其龍引入熱鬧東洋風
. F# d: s" u  z/ ^2 d! H新味力——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。& o0 T# L6 J2 e" ~" K9 \
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近日尖沙嘴不停有食店開業,最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie,從日本聘來的廚師會跪在座位前面,一邊烤食一邊與大家聊天,食物烤製完成後以木槳遞到客人面前,東洋風味十足;加上九成食材由日本入口,原汁原味,表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮,是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000!
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廚師陪聊天  木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件,在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照,當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計,餐廳雖以黑色為主調,但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中,無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設,店方將爐端燒烤爐置在客人前方,師傅坐在烤爐後工作,客人與師傅面對面的,可以聊天,可以靜心觀賞師傅手藝,食物烤好後,師傅用木槳把食物遞到客人面前,這種互動及正宗,在本地實在少見。
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「這模式是我1996年,在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動,也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話,樓面同事又會回應,整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來,廚師會在烹調過程中,大叫「今日的牛肉好新鮮呀」,「我依家燒緊蝦啦」等等,在日本,更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚,所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文,不懂日語的根本聽不懂,只覺好玩熱鬧而已。
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日本進口食材  不醃製嘗鮮爐端燒所有食材,均不經醃製,只在烤香時灑上海鹽及胡椒,故材料質素,就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍,食材一律由日本入口,水準有保證,只是食物款式傾向大路,沒有驚喜。「現在交通便捷,你有的材料,間間舖都取得到,故不會在材料款式上下工夫,而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨,包保新鮮。7 T3 Y$ M* c$ E" U, O. }6 W+ d2 d

' X" [( R: ?; U. r" G公仔箱論壇廚師的手藝也非常重要,燒過火、灑鹽不平均等,都影響食味,楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云,日本真正好的東西不外銷,廚師也不例外,在國外找工作的,會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景,加上我提出的條件是非常非常好的,絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致,其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角,最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切,食味才最實際,試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺,全部烤得恰到好處,帶焦香卻肉汁豐盈,只要配上一杯清酒,就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。
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■Busy Suzie
  s) }0 E- Q  d$ |地址﹕尖沙嘴廣東道
5 b1 |8 _. Z4 w" w. L3 f" {: G8 o營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00
+ {$ h9 {# v# l) U& Z4 V公仔箱論壇人均消費﹕$1000公仔箱論壇3 Z" ]$ k9 h; {3 S! \; {0 m4 h

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; i6 l0 y( P8 S+ j2 I. w# j公仔箱論壇5.39.217.770 ?- V  |7 e. k5 e3 ^$ \% ?/ |8 g
主廚殿山滿男示範,食物燒烤完成,即會以木槳遞到客人面前,是日本傳統做法。
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( l) k# Q  y% e- @0 f+ L& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一份布甸賣$100?經理Joe說是用了北海道3.6牛奶,加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重,記者喜歡奶香,所以覺得不俗,但這個價位是否值得見仁見智了。(北海道牛奶布甸$100)5.39.217.77% u  C9 V5 v/ f/ v9 L
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6 e, W1 Y, z: m2 R1 M前起﹕海鯉($700)、蠑螺($390)、長腳蟹(時價,訪問當天$290),海產均由日本入口,海鯉和長腳蟹加鹽燒香,蠑螺則加入螺頭湯一同燒製,非常鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `' z7 J5 E2 H- i4 T, z! h) r
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3 w3 X& @9 X. T1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本長州赤鳥($75/前)、和牛串燒($280/後),和牛乃宮崎A5貨,赤鳥是走地雞,兩者烤香都是皮脆肉嫩,蘸上少少海鹽提味,滋味一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D& x; J' K2 Z& F2 R8 T" T

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日本溫室番茄($85/前)、脊和蘑菇($144/後),店子九成產品都是鹽燒,輕輕調味,吃出食材本味。5.39.217.773 Y- @5 r5 L1 {  a1 B' O! h

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作者: killkohz    時間: 2010-1-12 12:41 PM

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