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標題: [美食介紹] 马来西亚的,干肉骨茶干柴烈火 [打印本頁]

作者: eyes4 時間: 2010-1-12 12:01 AM 標題: 马来西亚的,干肉骨茶干柴烈火

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肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
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年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
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看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
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炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
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一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
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孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。  p( Z) g( S9 W. {0 e/ S
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
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店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
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所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。

作者: 雪翼 時間: 2010-1-12 01:26 AM

很特别的肉骨茶，好像好好吃的样子。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M- e- |% K7 n
请问楼主在马来西亚的哪里啊？？

作者: sas_yee 時間: 2010-1-14 12:41 PM

马来西亚在泰国和新加坡中间。

作者: starry9 時間: 2010-1-17 03:39 PM

请问有地址吗？

作者: john_93 時間: 2010-1-17 06:23 PM

thx for sharing !!!

作者: chowold2 時間: 2010-1-18 01:46 PM

肉骨茶的名字聽過,但從沒見過及吃過,第一次見,謝

作者: fannhf 時間: 2010-1-18 05:46 PM

Good taste, I wanna to try

作者: puising03118 時間: 2010-1-19 04:54 PM

好像好好吃~

作者: popipopia 時間: 2010-1-19 07:41 PM

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作者: eyes4 時間: 2010-1-20 03:42 PM

[quote]很特别的肉骨茶，好像好好吃的样子。。
请问楼主在马来西亚的哪里啊？？
马来西亚的puchong bt14

作者: mictang1977 時間: 2010-3-2 09:14 PM

看到流口水了...想尝尝~~~

作者: lok7787 時間: 2010-4-27 01:51 PM

好吃

作者: Gforceaaa 時間: 2010-5-14 02:14 AM

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作者: apollo2115 時間: 2010-5-26 06:52 PM

感謝大大的分享

作者: so7 時間: 2010-5-30 02:50 AM

肉骨茶 looks so yummy! The little boy is a talent cook.
thank you for sharing.

作者: huangkyle 時間: 2010-5-30 02:29 PM

很错的样子啊很想去看看 ····

作者: whmak 時間: 2010-5-30 06:32 PM

好吃

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-30 08:35 PM

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作者: yimike 時間: 2010-5-31 12:24 AM

Looks great. Thank you for sharing

作者: yabi6688 時間: 2010-5-31 11:12 PM

看起來真的很好吃的樣子，口水都流下來了

作者: keocau 時間: 2010-6-1 04:39 AM

i prefer with soup !~

作者: r33128 時間: 2010-6-1 09:21 AM

看到流口水了...想尝尝~~~

作者: suiki123 時間: 2010-6-2 08:26 AM

it look like good taste, thanks!!

作者: felishiatang 時間: 2010-6-2 03:52 PM

wow...looks delicious... where is de place?

作者: Popeye. 時間: 2010-6-2 04:07 PM

好似有过一不恐怖电影称作XX肉骨茶，之后不敢享用此美食了

作者: pashushita 時間: 2010-6-6 02:59 AM

说到肉骨茶。。好吃的全马都有。。不同风格不同风味各式各样。也没说谁比谁好，只能说个有个好。当然我本人还是最喜欢新山口味的。。可是说得多好都没用。因为最近新加坡已经把肉骨茶注册为新加坡发明的美食了。。“这样都可以”。。哈哈。。有点看不过眼。

作者: craig168 時間: 2010-6-7 03:10 PM

thx for sharing

作者: newborn630 時間: 2010-6-9 01:41 AM

一看就知道很好吃= =那個肉骨茶啊

作者: Shadowkail 時間: 2010-6-9 09:07 AM

我想吃炒的,没吃过,看来很好吃,口水都流不停了

作者: zhangjinsong008 時間: 2010-6-19 03:07 PM

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作者: miuwow 時間: 2010-6-21 03:34 PM

好像很好吃，好想試吃

作者: whathas 時間: 2010-6-21 09:51 PM

叶全叶全

作者: sa780y 時間: 2010-6-22 09:23 AM

看来很好嘛！分享了！

作者: airboy10 時間: 2010-6-22 11:18 AM

讲到吃肉骨茶当然要来-马来西亚，雪兰莪，吧生咯！

作者: yabi6688 時間: 2010-6-22 03:48 PM

看起來挺火辣的

作者: ankikiki 時間: 2010-6-23 11:01 AM

jie 姐系湘菜拿来做肉骨茶姐。。

作者: cbkN258 時間: 2010-6-27 08:57 AM

哈哈感謝分享很好吃啊

作者: cc_chu 時間: 2010-6-27 07:29 PM

賣相好似好好食

作者: smurfchang 時間: 2010-6-28 10:02 AM

this is call bak kut teh, famous in malaysia and singapore

作者: my.adshop 時間: 2010-6-28 06:16 PM

我就住在附近而已...每天都很多人,搞到条路塞满车;要进出都难..

作者: skiptoyou 時間: 2010-6-29 09:35 PM

哇塞真的狠辣吧

作者: skiptoyou 時間: 2010-6-29 09:35 PM

ddddddddddddddddddd

作者: skiptoyou 時間: 2010-6-29 09:36 PM

ddddddddddddddddd

作者: flash308 時間: 2010-7-7 01:50 AM

哇哇哇，好香，好想吃

作者: hx47ay 時間: 2010-7-15 02:01 AM

看起来很有味道！

作者: HgDragon 時間: 2010-7-16 12:56 PM

看上去不错啊

作者: shy_4444 時間: 2010-7-16 05:46 PM

马来的食物不错，我们近期要去呢

作者: shy_4444 時間: 2010-7-16 05:47 PM

楼主要是能多发点观光旅游的就好好了

作者: bcd 時間: 2010-7-28 07:09 PM

普通肉骨茶好像清炖排骨，干的肉骨茶好像红烧排骨，应该比较香。

作者: 285274283 時間: 2010-7-31 06:18 PM

看这就流口水了...

作者: y3n 時間: 2010-8-25 12:35 PM

请问有详细地址吗??? 这样... 我会比较容易找到...>.<... 谢谢分享...

作者: jowyn 時間: 2010-9-7 06:57 PM

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作者: ooi_kk 時間: 2010-10-4 05:26 PM

干肉骨茶。。。赞！！！！

作者: tanmoon 時間: 2010-10-5 05:38 AM

thankyou

作者: siukeong6077908 時間: 2010-10-6 12:04 AM

马来西亚的特色食物

作者: kenyap3808 時間: 2010-10-19 10:03 PM

看到就饿了～～～想吃！！！

作者: tzerjiunn 時間: 2010-10-20 12:11 AM

puchong bt14...correct...klang also famous in bak kut teh..

作者: tzerjiunn 時間: 2010-10-20 08:22 PM

puchong bt14...correct...klang also famous in bak kut teh..

作者: szfreeman 時間: 2010-10-20 10:42 PM

想吃，...............

作者: sheepoo 時間: 2010-10-21 02:53 AM

不錯不錯

作者: IGOTMONEY 時間: 2010-10-21 05:53 AM

HOT STUFF

作者: tkh1 時間: 2010-10-21 10:23 PM

Thank you very much.

作者: calvin1318 時間: 2010-10-22 02:27 AM

肉骨茶 i hear it before, i haven't try yet.

作者: cc_chu 時間: 2010-10-23 09:12 PM

looks so yummy ar !

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-24 05:29 PM

今天剛在看i-cable節目介紹星加坡沙碢海鲜肉骨茶，原來始原自马来西亚，9 l) B( g$ s n% y: F
但個人比較後，以選马来西亚應會很好味！

作者: kwyong1111 時間: 2010-10-24 11:17 PM

tq 4 sharing 请问有地址吗

作者: jiahao529 時間: 2010-10-29 11:02 AM

这个看起来很好吃啊

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可惜不知道在哪里

作者: 中國人 時間: 2010-10-29 11:16 PM

好正...看完肚餓

作者: kentucka2005 時間: 2010-10-30 01:38 PM

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作者: paulpoon175 時間: 2010-11-2 10:36 AM

好好彩！肉骨茶是嘗試過，只是感覺貴了小小！

作者: paulpoon175 時間: 2010-11-2 10:38 AM

可能當地水土問題，夲人感覺小吃為妙，雖然好食！

作者: paulpoon175 時間: 2010-11-2 10:40 AM

好怪！當地人當肉骨茶係咖啡或奶茶看待！

作者: paulpoon175 時間: 2010-11-2 10:41 AM

新加坡或馬來西亞都有不同口味的肉骨茶！

作者: paulpoon175 時間: 2010-11-2 10:43 AM

忘了今天，忘了明天，忘不了肉骨茶，，，，，

作者: plcy7675 時間: 2010-11-2 08:09 PM

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作者: smallknife 時間: 2010-11-4 11:15 AM

at puchong :)

作者: 俊华 時間: 2010-11-4 04:39 PM

哇，好像很好吃酱的，都流口水了啦。。。

作者: sslee88 時間: 2010-11-6 08:12 AM

下次去馬來西亞一定去嚐嚐！

作者: 容容孩儿 時間: 2010-11-8 10:25 PM

看到都想吃肉骨茶thank you

作者: Gary620 時間: 2010-11-11 03:16 AM

好东西，我顶～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: gg2968 時間: 2010-11-11 06:41 PM

作者: biru 時間: 2010-11-13 10:46 AM

yummyyyyyyyyyyyyyyyyy

作者: ccy6334 時間: 2010-11-13 11:16 PM

很特别的肉骨茶，好像好好吃的样子。。
请问楼主在马来

作者: hon2628 時間: 2010-11-14 08:28 PM

thanks for sharing

作者: cdds 時間: 2010-11-15 07:20 PM

请问楼主在马来西亚的哪里啊？？

作者: sivart 時間: 2010-11-17 09:07 AM

好像好好吃

作者: onlyy0u1993 時間: 2010-11-21 01:04 PM

thx!!!!!!!!!

作者: bbzai520 時間: 2010-11-22 02:38 AM

呵呵！原來是這間啊！這間本來是開在kuala selangor,tanjong karang的！我讀書時期有時早上都會去吃

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後來搬去了puchong了！其實比這間好吃的我們這邊多得是！

作者: silly999 時間: 2010-11-23 12:49 AM

肉骨茶的名字聽過,但從沒見過及吃過,第一次見,謝

作者: raylok99 時間: 2010-11-24 10:28 AM

吃过了～很好吃一下～干的那锅会有点小辣，汤的那锅药材味道会比较浓郁，两款都好吃～～～

作者: jkquek 時間: 2010-11-24 01:24 PM

吃过，很好吃。

作者: venuslhf 時間: 2010-11-24 02:17 PM

88# bbzai520 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; V% s/ l5 G3 A. d
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tajung karang still got mah, is "yip seng", this one is "yip chuan". not same one???

作者: 4everlov3 時間: 2010-11-24 07:43 PM

at selangor, klang, bukit raja, near jusco there

作者: huangkyle 時間: 2010-11-28 03:26 PM

LZ 是个标题党啊~···还干柴烈火呢还~···

作者: keydo1 時間: 2010-11-30 06:58 PM

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作者: scredline 時間: 2010-12-1 02:36 PM

好像很好吃!有機會該去吃吃看!

作者: cdds 時間: 2010-12-12 11:23 AM

香辣味的，好吃

作者: 朱錦春 時間: 2010-12-15 04:08 AM

真材實料....一個字........正

作者: jam99 時間: 2010-12-17 01:06 PM

肉骨茶好像好好吃,看到流口水了

作者: jackzeng 時間: 2010-12-18 10:27 AM

看着就有食欲，但是自己能不能去是个问题，只能饱眼福了。

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