標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。; T# b6 [9 w) b/ \

) c' w* s/ U& @2 d; Q) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后　上海炸排骨巴西豬不霉公仔箱論壇8 h5 i% k* v* R& p2 Y! m& E; |
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。$ E" D3 N  u: {0 a8 C; q) N- Z4 D( j
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! W/ y1 `1 l) w8 |( c* I# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
% y/ J) n. J5 M, J3 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! |3 S, f* x5 X: O9 g$ e
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。6 a( k& u. }! z( |4 o6 J

- T& b- v4 x7 E% b8 L: ^其他推介美味醉雞$48公仔箱論壇# r( a5 H5 n% X
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先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y7 x- [. C) b& h; U* w" D
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雞絲冷麪$30, m3 a7 N/ R6 a

& j+ s) f, L4 [% v% {, C2 ]+ N5 E3 q公仔箱論壇濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb# T- p4 n8 }( I
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  j1 o0 c( j8 B4 s1 f% X; p% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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元朗　台灣炸肉眼酥香有汁
% l2 w$ {* t. d3 S: g4 [公仔箱論壇■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。5.39.217.771 a- q4 g$ b! q8 i4 F
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香酥排骨乾拌麪$27
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2 T) t5 U$ Z' T# C" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。公仔箱論壇2 @& j4 ?2 `. k

# l. n# c5 H8 ]0 g2 Z- w) M& P過橋餃子$21
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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5 o# g: P* J3 R  M8 v2 `- c/ K0 B' k5.39.217.77紅燒牛肉麪$295.39.217.77' ^$ j# [0 y6 s+ g# r

1 G' n0 I) s/ Q% o" f5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 & U# F4 ~* k9 \- O0 Q# m0 ~( Y

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# O1 }9 w' d" F6 V0 [! u士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
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8 l' w: M3 y& h: F% J9 q7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙$ K% m7 E( X7 b3 Z6 M) i

, R- Y5 Y$ u! R■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。5.39.217.779 O: q. e  ?; E

5 y4 P7 s( j: T) ?" `; X5.39.217.77走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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( k. Y; _! [- i* V+ S1 w" a( p公仔箱論壇排骨麪$19公仔箱論壇: j4 i4 w% s8 {& }- G
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 5 Y; k8 b- Q9 ?5 t* |

$ z' c/ D$ B9 ]# u; M! H# ^- }0 ?公仔箱論壇牛腩麪$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B: \7 z4 e6 V) F- H
       
7 u9 e, U& P8 |$ q' g6 ~5.39.217.77用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 公仔箱論壇7 J5 f6 N! L6 ?! |8 v3 D9 r
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韭菜餃$18  E5 f7 f9 L# X7 Y% [& }0 h+ B6 z
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 3 u% D) m* B/ p4 F$ _; s9 k

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4 n% r" b9 h& p" Htvb now,tvbnow,bttvb巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊，哈哈

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作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)

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作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing

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作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks

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