標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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) U* t8 G" s* l2 S! Z! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后　上海炸排骨巴西豬不霉tvb now,tvbnow,bttvb! R; l$ G; V" f" i. T- U9 j, }
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。公仔箱論壇* W; d9 @9 {) d9 g  I
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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$ ^1 S7 L1 x% k: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
/ Z. g4 [1 p& }6 p( Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ R, \$ J0 p% U5 A, j9 X6 P5.39.217.77其他推介美味醉雞$48
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先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 , q: ?# _3 l1 ?1 H* O

  Q7 z5 Z; ~! ~' u3 W* v# p- stvb now,tvbnow,bttvb雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 5.39.217.77, Z; l! q5 M- Q; {; [/ l4 E5 w

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* z. S( {" U& E% b順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b7 ^0 {- C6 G3 ~" I
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元朗　台灣炸肉眼酥香有汁
5 z* @& }+ z- a; u! Z2 ztvb now,tvbnow,bttvb■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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! S% L: @! d/ Y0 i4 ?; q元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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: a9 Z' R8 K1 Z& x% C$ V0 j( }tvb now,tvbnow,bttvb香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb1 _0 [# r" b1 t9 |6 U

: ]- H! F. g- ]1 A7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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過橋餃子$21公仔箱論壇9 E* g" Z9 ?3 e4 S1 R4 w9 c, J
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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4 `: J/ [/ x8 H$ c+ v' J紅燒牛肉麪$295.39.217.779 {# _! [; L2 T2 j. e! M9 K: `: z. R

2 L4 a3 ?; j3 d% N6 }# L金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
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6 j5 c7 {4 q3 s% _$ u$ j公仔箱論壇土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙
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, {9 C0 l4 V4 T9 S9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 |. Y8 d' v6 g! @  D7 `

, ^/ r* o& L5 n$ y1 ktvb now,tvbnow,bttvb排骨麪$19
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: i5 J3 ^  g8 r% J1 E8 _2 G0 M% p) Q5.39.217.77麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" Y7 Q8 m: X1 I$ k
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牛腩麪$19, K$ w! }& ]5 _& n
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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9 }1 `' I6 i0 R# k! D1 ]4 W+ m6 J韭菜餃$18
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! B( m# F: \% U$ I: w4 s7 x, k$ h皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 公仔箱論壇5 |/ {( O1 c3 `1 _0 u; d7 {
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊，哈哈

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作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)

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作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing

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作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks

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