標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。
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1881 360°豪裝靚景5 {6 \6 L+ R2 g7 d' X$ X# `9 s
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■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。
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9 j. ?7 V6 a+ M; s2 ]! etvb now,tvbnow,bttvb日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。 公仔箱論壇% u: Z4 s/ H  j4 T' D
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: U3 i+ k: _( P! U5 V# G* P# u/ ?公仔箱論壇■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。
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銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。
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4 ~# [/ C! [" E: z. a海螺時價5.39.217.772 I0 a2 }/ R7 R7 _4 }6 n+ S$ Y8 `
       
1 H4 P$ Z! |) Q# o! j1 e# e: K, V- ]公仔箱論壇大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。
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日本長州赤鳥串燒$75
6 I4 [  M2 ?1 J) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v4 S6 `- y- p( [% @+ @& k# U
以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。( U4 Q, l' L& D1 l/ i- v$ z
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和牛串燒$280tvb now,tvbnow,bttvb9 @' Y# L# q  S" e. ]& A

7 q0 ^5 x1 s+ |公仔箱論壇切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。tvb now,tvbnow,bttvb( N$ `  e& Z2 r3 i) h8 J
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Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」
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5 j* F3 S2 g$ |tvb now,tvbnow,bttvb番茄$85公仔箱論壇3 b; G% Q4 Y1 M6 F7 {& E9 O
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日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。5.39.217.772 K, A1 B- J# \" M! d/ X: S

, ~1 W% D" K! y( e( y2 K3 X6 ~: `6 {海鯉$700tvb now,tvbnow,bttvb3 L5 ], H$ n4 i- R3 m& [
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日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。
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, M6 b+ q7 p4 p/ ?" T公仔箱論壇busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)tvb now,tvbnow,bttvb9 y2 p" p2 [1 B) F6 r% ]1 ?

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: S8 y! n4 f& _* H  r■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。
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K11五國雜扒房公仔箱論壇0 [+ {: U3 n. w% _6 [2 z
K11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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/ ^2 x: ^* i( p5 t  l牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& @1 k  C" ]
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一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。
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/ H& E3 A) ?% q' Q! W) K5.39.217.77澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）5.39.217.776 ~1 O8 S# b; k, Q6 W
       
5 H0 ~" u+ }% ~7 ?2 M% P& m+ d選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb7 @& e/ \7 u* W* }' z8 K# c) @( V! b

1 G% i& O; _( k; J, z老虎蝦牛油果咯嗲$108
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" M& c# h  B1 C1 o4 x0 [9 K以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。
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澳洲 T骨扒$598（ 17安士）8 e  w0 j/ O3 @  ~" j
       
! a5 z2 ?! i' b8 X' h2 J: G5.39.217.77澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。 2 a* o. Y  B( l, C
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Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)
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