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標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇 攞槳跪爐燒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇 攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈!一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare,睇完好戲,商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11,陸續又有不少餐廳開業,最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。5.39.217.77/ }* Y- L& Z% w* o+ |
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1881 360°豪裝靚景
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■廚師拿着木槳為客人送上食物,是日本傳統。tvb now,tvbnow,bttvb' t; S1 R* p2 p

% Y- v3 D/ i% v' e6 W5.39.217.77日本拉麪店 misocool,分店接二連三開張,相當人氣。做拉麪成功,老闆大膽踩過界,再做日本菜,今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie,位於 1881的圓形「別塔」上,分露台、用餐和酒吧三個區域,環境間隔獨特,如一個環狀,以360度環抱別塔一周,圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤,讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢,在法國請來名設計師為店舖裝修,用上竹和麻布等物料,令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
( o; G1 o- I$ }/ M. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G$ t, X. G, K6 W1 h% Y6 {* s. o; q

/ ]$ W. O( W; H  a$ W% s# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤,是日本爐端燒的傳統。
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銳意做一家爐端燒專門店,一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒,原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒,一試便愛上,不只食物,還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖,半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男,到日本四出招攬廚師,組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法,由師傅跪在客人和火爐前面,為客人即燒美食, busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法,廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前,感覺特別親切。落單方法也很有趣,侍應會大聲向廚房呼出菜式,店內洋溢熱鬧氣氛。
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) L3 X, |2 x) ytvb now,tvbnow,bttvb海螺時價
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大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒,螺肉肉質肥厚,啖啖肉爽口,有點海水鮮味,味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a4 i. C& P5 ^$ _' ]8 r3 w

4 T8 e* f& ]7 h, b+ x公仔箱論壇日本長州赤鳥串燒$75TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g4 N  f8 \" L- o6 i

* G6 e+ c4 e: D- e* z# K! C- R以長州雞肉原粒做串燒,不作醃製,原汁原味,外邊乾身香口帶焦香,內邊鎖住肉汁,有香濃雞味。
) ]( d, e" T) t; ~- O" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ^% S' Q4 ]% r4 x' D
和牛串燒$280
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切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛,以海鹽吊味,在爐上燒。和牛肉質鬆軟,燒過後逼出油香,入口有溶化感覺。
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Algie:「好腍身,肉味好濃,油份重,又香口。」
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  d9 a* e7 U2 j( b6 U; P9 y" s! p6 p番茄$85
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日本溫室番茄一口一件很 juicy,皮燒至香口,跟鮮吃的味道很不同。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' N9 y# D3 q- f! L
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海鯉$700公仔箱論壇# v) h3 l2 C: X, o& ~' b
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日本海鯉在港很少見,師傅將海鯉原條在爐上烤熟,燒得均勻,魚皮香脆,魚肉鮮甜豐腴,無柴皮感。
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- H9 k) X( y4 g5 [1 r* q" c5.39.217.77busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)
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, |" ]  O' j* r3 Y% n5.39.217.77■位於別塔的餐廳連埋大露台,晚上不但可飽覽 1181夜景,還可觀看激光匯演。
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K11五國雜扒房
; o! V0 w2 r6 v5.39.217.77K11藝術商場內餐廳越開越多,雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害,一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多, Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉,還有香港少見的阿根廷草飼牛肉,絕對是牛魔王的天堂。有好食材,還要有好的處理方法才不會浪費,美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後,會放進店內的風乾櫃,進行 14-21天的 dryaged程序,令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單,師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤,以高溫燒熟牛肉表面,鎖緊肉汁,然後換放於炭爐上慢燒,這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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牛肉拼盤 tasting plate$698(各 7安士,兩人份量)
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一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳(前)用上 M7-8級,油香豐富;美國肉眼(中)則是穀飼牛,肉味香濃;蘇格蘭野生草飼牛西冷(後),脂肪較少。
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% V9 B3 i. b, \- O- \, `5.39.217.77澳洲烤牛肉$788( 35安士,兩人份量)8 Z1 o6 N5 L9 V' x; ]$ E
       
. _6 [. R+ C' Q選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉,用的更是頂級的肉眼部位,肉味濃郁。
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老虎蝦牛油果咯嗲$1085.39.217.77) C* y+ F. I. m# W5 |$ B% E
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以昆士蘭空運的老虎蝦,伴以千島風味的泡沫,加上牛油果果碎,做成清新的咯嗲。公仔箱論壇% h' q5 y( Q/ s

6 L+ S, C2 m. v# s% J5 N2 f+ O: L5.39.217.77澳洲 T骨扒$598( 17安士)+ x6 l( r5 W* F+ a. v1 a" `0 q
       
8 Q( |" ?1 C! [2 L2 R* r2 C" b* i公仔箱論壇澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟,再放於另一低溫烤爐繼續燒,肉汁豐富。 ! n' l* V6 i% E% V8 P! F
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# F3 U+ P* g2 r1 c2 N8 `Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)  E. J; u0 P, M- b3 A2 T9 l* {
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