標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。& }- S" v. E: p% f
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1881 360°豪裝靚景4 z- E: V' ^3 t' z+ ~- p1 {
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■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。/ k% Q" Z. c  E# a: B

7 ?7 x  O1 w$ X% B- S5 A: W8 Y9 @日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
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. v7 X+ [$ `% S* q; m4 h2 j3 W. I4 e■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 J" E5 [* n% a6 h
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銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。
- Z0 \# w6 V9 I2 y2 B4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \0 `5 S/ r& d% r$ L海螺時價
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大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。   o; @- ?5 l* s* ?8 z

( B) Q* P7 s+ d4 d8 y$ R; y& y日本長州赤鳥串燒$75
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' G6 Q) S3 y0 k以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。tvb now,tvbnow,bttvb3 M  r* E- _& p. x) [0 L

. X- `( s1 ?6 v' B* g1 b和牛串燒$2805.39.217.77: L& C* x- ^1 V5 N6 \" C

% d+ D, {( }( i6 v3 D2 Q4 T切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。
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; C4 R5 W' }% N! `5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」
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番茄$85tvb now,tvbnow,bttvb3 S: D) b0 U: }0 S# W9 d1 l5 G0 P$ A

; b6 Q; S; H6 g2 e* I7 j$ U1 K) X& l日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。
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: d5 c1 s( w& l$ x. x6 A" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鯉$7005.39.217.77/ R! _/ c4 P1 r/ l
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日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。
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/ w- ^& [! A1 Fbusy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z% [% L3 X8 `! |! Q9 N
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■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。! n* d; _! d2 ^7 c, l3 B

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K11五國雜扒房
: T  }) [$ m+ htvb now,tvbnow,bttvbK11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。% M, ~5 j3 e) E0 Z# V

$ I: }) `- {* W0 C牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）
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一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。7 c, ^' J. r  D5 m: \" U& q* \9 F
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澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）公仔箱論壇7 ?0 V3 p: r6 ?( c" ^
       
# j( `/ E' A: N/ u- q! d( K# i" p; O5.39.217.77選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 ^* a; ~8 m: i. Y

1 d. i1 J- x6 s" W0 ]9 otvb now,tvbnow,bttvb老虎蝦牛油果咯嗲$1083 \; Z. W, e8 @# ^( C! J
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以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。
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4 v( r) g; f4 T8 P3 D澳洲 T骨扒$598（ 17安士）5.39.217.77+ J  y. A! r6 e+ U3 s3 G& Y8 h/ W
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澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。
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: z4 P: N0 L+ `9 ]& d公仔箱論壇Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)
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