標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。
9 e- E2 _$ m, Z/ s( N/ T% k7 Y6 \1 ~$ `
1881 360°豪裝靚景公仔箱論壇" w+ F3 u3 `& j4 m! m# I* O
tvb now,tvbnow,bttvb" B7 o5 O& a3 P/ d& Y$ ^1 `/ A
■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。
4 p3 P; e# B$ t公仔箱論壇
4 G4 I0 l5 X4 G- ]+ ?5 qtvb now,tvbnow,bttvb日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
! c0 K, `) U; z公仔箱論壇' `* x9 o  J# O8 X8 [6 K0 |; h
8 z5 C. b( @$ {1 O8 u
■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。
( [( N+ y8 d9 x' l
. T" ]9 M" \! w" H2 Q3 D$ i8 [tvb now,tvbnow,bttvb銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。
1 b% u' x1 N, m* _5.39.217.778 u2 Y) C% p8 r6 v( L. J6 E6 u
海螺時價
( B# F: ]+ D. U. l        * f, x3 }5 U" ?& e, l: A8 u
大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。 : |' q9 z" b1 }' W* K) A' Y7 `
( b7 h7 j" v1 l- f
日本長州赤鳥串燒$75公仔箱論壇" B6 l4 d7 l3 E: _+ \8 L( k) p

: J, M, q2 g, ~: U( k& [tvb now,tvbnow,bttvb以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。
0 ]$ R, e; d7 `. z: O
2 i2 U1 K* p$ D5 h2 {; T* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串燒$280
7 o, ]% L: `  ~8 t: D* [$ Y  H
3 |% b5 E7 T. I* |: P6 U5.39.217.77切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。
+ ~4 i, H7 {/ {6 E, c- e- x% _tvb now,tvbnow,bttvb
+ x0 h6 G! ]) N- }& j* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb  O  f& G3 N. {
Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」
' @: E  |) O+ ?4 Q9 d2 X
. |% _2 P6 d/ y( s$ O6 V  mtvb now,tvbnow,bttvb番茄$855.39.217.77- m! H% p8 \5 t4 U7 E4 Z1 B
公仔箱論壇6 u7 R6 J- H1 h8 h# M
日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。8 W: n' o6 g/ G9 j+ |: m# C7 q
公仔箱論壇8 M& p1 F3 o7 Z! q
海鯉$700
$ ?4 \6 [& G- {5 u" s# wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: p4 G, d+ C; A0 S
日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。tvb now,tvbnow,bttvb2 P. R0 h' Y+ |( n5 Q' G' D

* ^- v8 ^' G6 l公仔箱論壇busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)' C/ [; d# |. y1 c& l- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H2 I' G7 m' _. s% M

' b& {* t  B: K; l1 q% F. r公仔箱論壇■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。
; }: e1 v  S: ?+ k" \9 H  H8 h
) B5 X4 J8 [7 g公仔箱論壇       
$ J( O% J! c- v( g; q7 [+ E. M" e( O# T$ |+ a! t  f& O
K11五國雜扒房
. g9 I# M0 r1 t( X公仔箱論壇K11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
0 A9 i6 [# F+ C8 v0 G, C公仔箱論壇5.39.217.77% V1 g. @8 s" |: _
牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）tvb now,tvbnow,bttvb& @1 ]3 @  _. w6 h
        公仔箱論壇+ x/ ^6 r) `0 V5 e" c
一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。
* ]- H( R0 ?5 V# t0 M& U& v
$ F& Z% C( k; N公仔箱論壇澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）
% E9 Z% G% e, }3 m9 p  x1 T& l公仔箱論壇       
% P% X8 K/ F, X2 ~2 G% O, z' otvb now,tvbnow,bttvb選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。
* U3 R& r) O/ u* k
; A( R4 S8 z2 y9 a$ q' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老虎蝦牛油果咯嗲$1085.39.217.774 X( ^, L& F+ ]! E- w, Q  J8 M
        tvb now,tvbnow,bttvb& f' w' k3 J! Y$ T
以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。
2 e9 W& i# B( _$ V; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R2 r% y5 l7 D/ J4 [5.39.217.77澳洲 T骨扒$598（ 17安士）
# H+ g# O/ U  P3 L! z+ p) A5.39.217.77        ' t) ~+ ]; T: a! j/ q# ^
澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。 5.39.217.77$ H1 e/ ?2 g  r+ I& }4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a9 \7 s9 q% i/ X% ^# ]
       
' D, t" V- v  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B1 S- ]4 ~! u' n  k- y3 J+ U/ I' V( s公仔箱論壇Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)公仔箱論壇6 P7 T6 R  _9 L+ m' H! s0 ?: M

7 z9 j/ D- h  \9 p' p% z公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0