標題:
[西式食譜]
南意風味慢烤羊架( Agnello di sud Italia)
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-6 05:57 AM
標題:
南意風味慢烤羊架( Agnello di sud Italia)
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材料
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羊架 1排、菲達芝士 100克、薄荷葉 20克、橄欖油 4茶匙、黑醋 1茶匙、番茄 100克、糖/鹽/黑椒各適量、羅勒葉 20克
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醃料
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迷迭香(切碎) 1棵、黑椒/鹽各適量、水瓜鈕 2茶匙、黑醋 1/2湯匙、檸檬汁 1茶匙、橄欖油 1 1/2湯匙
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做法
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1.羊架洗淨抹乾,切去多餘脂肪及搣去內膜。
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2.羊架加醃料,放雪櫃醃30分鐘。
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3.羊架取出,平底鍋內放羊脂肪起鑊,用猛火將羊架四周快速煎香,約一成熟。
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4.焗盤內鋪錫紙,放蒸架再放羊架,再在羊架骨位包錫紙,放入已預熱至 100℃之焗爐內焗 40分鐘,其間每 10分鐘翻動一次。
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5.取出攤放在焗爐面上靜置30分鐘,讓肉汁滲入纖維,切時就不會有血水。
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6.番茄切半,放在焗盤上,淋上 2茶匙橄欖油、糖、鹽、黑椒各少許及羅勒葉,蓋上錫紙以 120℃焗1小時。
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7.菲達芝士切片,跟薄荷葉、2茶匙橄欖油、黑醋拌勻。另將少許黑醋及橄欖油撈勻。
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8.羊架切件上碟,旁邊放菲達芝士及番茄,淋上調好的黑醋與橄欖油即成。
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澳洲的羊在 18個月大時才宰割,羊架較大件。新西蘭的羊約 6至 8個月宰割,羊架細、肉質嫩。
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