標題:
[美食介紹]
秋刀魚刺身 冬季限定 油脂多
[打印本頁]
作者:
hotcornet
時間:
2009-12-31 06:39 PM
標題:
秋刀魚刺身 冬季限定 油脂多
台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
* {7 P4 ]1 {& m6 `" F+ N4 V I
# ~) e4 P {: n" ]' k" C
銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
5 A$ r0 \: G7 T9 M( P
菜色豐富 新鮮味美
tvb now,tvbnow,bttvb: g6 ?3 \: A" t: ~ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T1 ?3 W I/ G/ q& v1 a9 k% H4 j
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
% @/ r6 s1 w6 C) F( m( m/ Y" d
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
, H9 z& u% `/ z2 F6 E7 ^* d公仔箱論壇
脂豐清香 爽口開胃
2 X+ w# ]2 x1 g _* j3 G; f( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I3 h, v6 \. {" B! P, }. Y
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
" D8 C% F. N& P, [2 g5.39.217.77
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
2 e$ t a2 F6 E; D% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M- J+ Y. T+ V0 P6 C: a4 M
[attach]860240[/attach]
& T6 a/ S9 X; X
海鮮船300元
+ z x) M+ u# C, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。
0 E0 T( ?$ K8 w- X" `& X! a5.39.217.77
. @: z' l. m3 I# X$ {) v) P! W! q
2 r$ U( K! w2 u+ a( D5 Utvb now,tvbnow,bttvb
[attach]860241[/attach]
! f. Z* J5 ?; M ptvb now,tvbnow,bttvb
山藥鮪魚細麵200元
6 K! H( }( d; j2 |- K2 g
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
3 m9 Y5 V) s5 R2 F
( O: e2 {& K' A- q5.39.217.77
公仔箱論壇3 \6 v+ {; I/ b! D+ ~
[attach]860242[/attach]
: u& f! G1 [# ?- X$ b2 J0 c( ctvb now,tvbnow,bttvb
主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
& j' ^! _& A8 j0 _1 ktvb now,tvbnow,bttvb
1 R3 s/ _/ y6 n, U9 f+ }# D1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m- x; ]% l8 v+ @& jtvb now,tvbnow,bttvb
這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
( f4 Z6 ]5 Z" W( m) C3 r5.39.217.77
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。
作者:
killkohz
時間:
2010-1-4 01:25 PM
i wan go taiwan!!! sushi really drag me crazy
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
