標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！0 h5 R' P/ ]' Q  x. z7 h- D2 D

+ c* o. u1 f6 n7 Z) B2 _) x$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。5.39.217.77; D5 i' _$ S  v, q/ w
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X) ?! Z/ W" M% S1 e: f8 ], O

- @! }- c( D. l/ h" n( I* d; x* ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V3 z! x, ~( S1 b! ^
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。/ z3 n- @: R7 c3 w" O
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名古屋秘製雞翼$48五件5.39.217.77) y& U# J7 w, Z. R4 m. g* x2 T
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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' ~& b% c! W; _, Y& X食客話
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' v8 q7 D  @9 j  u, [1 I3 w! FAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。 5.39.217.77, ?) {" \3 k; j) I$ o9 L$ J

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+ {  Q/ K# d4 {tvb now,tvbnow,bttvbPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 3 S6 `& A0 K9 O6 P* }! K- Z' G# ~, \2 z$ X
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。$ q9 E7 |1 U! w( I! D
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 ) C& R7 \% d4 ]8 y5 R

2 w! z: V* E& N# M+ n. x" o& stvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌焗米茄子$48tvb now,tvbnow,bttvb0 _5 }8 L) u( J9 w- b0 I" [2 p: Z
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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6 t2 E' i* Z9 l3 e0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌雜錦$681 Q1 N2 R3 [! g
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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" D- w3 u. S0 Y公仔箱論壇鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)公仔箱論壇$ M  U8 j3 X6 W9 z# ?  H( o

/ P& \" Q) s! D4 O5 B: _公仔箱論壇$5/隻港式鮮油炸雞翼* r' c. O% O+ q% }* Y& v7 p0 G. r6 V
       
1 `6 A0 W& X+ _& d* o9 t2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m3 X  u: v; @) L$ r$ g' ]5 ntvb now,tvbnow,bttvb兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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; e# c. D0 |) |  z8 o) ?! Qtvb now,tvbnow,bttvb炸雞翼$10兩隻# K+ ^6 Q- E: J7 ^% L

. F8 ]5 e" q4 L雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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滷水雞髀$10公仔箱論壇5 {) m4 q) v+ k: q2 {4 A- p
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 4 @, l" o0 X% ~( x/ a. J
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魚柳包$11
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9 ?! ~2 U" X/ V3 [4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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0 u$ k/ g) V# Z5 I" {5.39.217.77時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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" X2 r3 i, D: V$ B: I' }6 Z1 K9 o# P) e公仔箱論壇$5/隻加國 9款點醬雞翼
0 o8 v* y% ?+ q; _0 {9 \! _# Z5.39.217.771 ?% Y# q' V- y, G4 {7 {. n, o

' b5 r/ w, p0 g+ c  e* ftvb now,tvbnow,bttvb除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。5.39.217.77! r3 T( y5 y2 L' E+ V$ h# C& y

% J. E; R  w3 P; g1 B脆皮炸雞翼$20四隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 h6 ?3 c1 Y. K- ^/ Q
公仔箱論壇/ a; X' E( ~' r; U, J
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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$ _1 _! N& E5 P! X% E# _# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$235.39.217.770 L+ [1 i& |! Q' T/ u8 W$ b

$ m& }; h: `. c0 I2 F% w* c9 @5.39.217.77熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z! S& e5 R) Z# V+ R: ?; a

7 x3 M7 I7 a& q5 [2 J5.39.217.77烤芝士牛肉漢堡$20tvb now,tvbnow,bttvb( H0 `2 S- K( d4 |$ a% z; E) t! N% c! o
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。$ U( o* J7 q1 z6 w: L  n4 q3 I
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) tvb now,tvbnow,bttvb% H6 D1 C( f, t2 L5 f/ \
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