標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！. a3 _) H1 g: a( f( P, E' U
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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: Z4 ^) r/ T1 }& @# f! Z■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。tvb now,tvbnow,bttvb( D# D  v4 ]" a8 F7 Y* Z! P
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
& v7 [6 |7 u4 |4 R- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- Y% x" h5 d* v- K$ C$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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0 J7 U' j, ~* ?. f1 Q6 `名古屋秘製雞翼$48五件公仔箱論壇: x+ ?& F1 G5 d; E. m

: V7 j  G& a1 M9 S  N, c雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
/ d- U; P6 c4 B# xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: P% d0 s" A0 ]' a3 _7 @
食客話
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 5.39.217.773 s% B+ y9 c$ l' r" [

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4 e4 j9 q5 Q8 CBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。  k0 g+ y6 b& q4 O: c* I

- c" k7 x" a& _; }' Z串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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+ B  _1 i& a! ~, P雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
- X8 s( ?. n; e5 C5 @! u$ ptvb now,tvbnow,bttvb
! J4 `3 ^3 K5 ?. ntvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌焗米茄子$48公仔箱論壇' q+ w5 m( ^0 V6 h
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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八丁味噌雜錦$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V4 d6 S5 S7 P* ~
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。公仔箱論壇* G5 D" `9 ]2 l. D

- ~* ^* h, Y; l# ~& b  R鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)5.39.217.776 H% t* H: f( b& o5 h9 K% |8 j& L

. S6 `  ?9 u" S+ s7 `% |+ \1 v$5/隻港式鮮油炸雞翼
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 5.39.217.77* P, u/ n, `/ i$ ?' T( c; F# ^4 E
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炸雞翼$10兩隻tvb now,tvbnow,bttvb8 V" x( i/ J1 n4 Q/ H9 P* M' E  l

% r8 @' L) V- t0 t0 ~雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 5.39.217.77, z( ^0 x) z2 f4 m! h

1 d. Q' O& W; m  I) H  X! t公仔箱論壇滷水雞髀$10
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. P3 N/ R8 D! T" ]) W5.39.217.77雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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  n4 K+ ]" i8 }公仔箱論壇魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。公仔箱論壇" t+ \1 X0 h# W9 D9 @- P( I

5 x( _$ v. F0 u2 X; ^  Q$ z7 t時新快餐店 (紅磡黃埔街)公仔箱論壇9 P$ w9 [) Z5 F

( K/ w8 o: }3 r# J$5/隻加國 9款點醬雞翼
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: ]0 q6 C3 z1 d: N  o4 H5.39.217.77除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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脆皮炸雞翼$20四隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" c4 q* Z: m$ V
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 公仔箱論壇7 W) S; {7 j4 ~- x

6 d/ i- b0 [& Y( N8 L0 r& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$235.39.217.775 b! t1 ]3 k* Z& q! {# G

5 r$ k3 G9 [. \' {/ ~3 c公仔箱論壇熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 . [& u$ c* r3 w! `; |6 T

& c$ `( {" D6 Q( M$ q  L- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤芝士牛肉漢堡$20公仔箱論壇! h' I( I+ c4 W) {& j* e

: d4 a% w" \! L' T) o8 T漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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