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標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣,我最鍾意食雞翼,見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼,必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼,特別用上岡崎名產八丁味噌,還由大學博士級人馬主理!
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! Z5 [# ]* C0 z9 y2 g1 a  a7 a6 n$9.6/隻三層醬名古屋雞翼* i1 b- ?& b5 S# i4 `2 L1 b

6 a2 P0 V" i% E; `9 D7 Htvb now,tvbnow,bttvb■八丁味噌起源於岡崎,以 100%大豆發酵而成,這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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# {5 V/ h0 s1 D' D  u+ p* Z( s在銅鑼灣新開業的鳥羽,跟日本總店同步開業,主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉,餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡,原來大有來頭。選材方面,師傅說中翼肉質最嫩,翼尖炸過最香口,雞槌肉最嚡,不合做菜。不做台前,轉做幕後,師傅將雞槌煮成雞汁用來調味,每日用去近 200隻雞槌,味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃,還先後以高低溫油炸香,低溫煮熟雞翼,保持肉汁和鮮嫩;高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁,由大至小次序為雞翼塗上三次,吃起來雞皮帶微微的辣,咬上雞肉才知戲肉,最後撒上辣粉和胡椒,香口惹味,佐酒最正。
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師傅說,麪豉分白、黃、赤三種,常見的味噌湯多以黃麪豉煮;白麪豉味道最輕,煮海鮮最好;赤麪豉最濃味,煮肉最啱,這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來,麪豉原來大有學問,在日本麪豉更是一個學科,日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀,就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程,還得到博士資格,由他出手炮製,份外專業。八丁味噌以100%大豆製造,發酵時間要兩年之久,味道極濃。鳥羽是居酒屋格局,名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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名古屋秘製雞翼$48五件5.39.217.778 A: D) Y. w" }$ b' S0 S
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃,高低溫油炸香,再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味,皮炸得香脆,肉質卻嫩滑。 ) o' L7 a- @- b+ L% u/ j0 P

* g7 O0 w7 a8 i: U0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客話; P$ ^. O( F; y4 a2 p. z* [( u1 H
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Amy:炸得剛好,肉質很軟熟。
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$ u1 Z/ f# q# |' a# jPeter:味道可以,撒上辣粉很美味,很入味和惹味。
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5 b' M+ f, j9 p公仔箱論壇Betty:比一般的沒那麼膩,還有很多汁,和外邊很脆。9 V; y' d2 A& C0 M4 r
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ N! }0 u+ I  w4 S
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雞尾油香十足,雞腎質感夠爽,雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒,佐酒一流。 5.39.217.77! M0 H$ X: e2 [

6 {; H- P6 x; e, K5.39.217.77八丁味噌焗米茄子$48
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' I7 a; @0 _% V; ]- ]( otvb now,tvbnow,bttvb米茄子厚身特大,用八丁味噌加酒和醋醃,入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇3 ]1 W2 k" b+ `! H

6 P" R! A$ @8 W& X8 Htvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌雜錦$685.39.217.776 d1 P- ^8 J' {9 K
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以八丁味噌、木魚湯,加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華,口味濃郁。公仔箱論壇; i" ]4 K! y" S; q; n# v
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼公仔箱論壇- a3 F4 }1 V. y0 p( R
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; a- O7 D6 u# J6 D4 Y3 P公仔箱論壇兒時到快餐店,炸雞翼薯條是必選,紅磡的老字號時新快餐店,就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年,比麥記還要早,深受網友追捧。企得住陣腳必有因,這裏以鮮味取勝,老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製,不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包,麪包也是有柯打才即烘,漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍,廚房不見「萬年油」,原來炸物的油日日清,每朝以鮮油滾炸,炸出來的雞翼雞髀油香新鮮,無死實的油膉味。
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炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後,有柯打即新鮮落油炸脆,熱辣辣,流出肉汁和雞油,雞皮夠脆又不厚粉,香口不油膩。
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: E+ r& R' h; {3 Y, X( j% r5 t滷水雞髀$105.39.217.774 c! _0 ^3 u* f6 X5 S& B3 v
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雞髀以自家滷水醃製,雞皮雞肉都非常入味,雞肉味也沒有給滷水蓋過。 公仔箱論壇3 d3 X$ i+ k. ]( x! q  o, ~* B

, L8 b# P& i* V2 L5 ^2 A# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚柳包$11
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& z4 g0 Y6 O3 Y以龍脷柳新鮮炸香,加上調過味的沙律醬,配合滑溜的魚扒,鮮味 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb2 n" e$ y1 w  X1 i8 [
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)9 C1 z) o% ]7 s" J' `

' V% Y$ L- p9 _! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$5/隻加國 9款點醬雞翼
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除了麥當勞、肯德基,要一嚐外國的快餐美食,可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo,甚有外國小店色彩,舖位不大,只有兩張枱供堂食,原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理,兩人同在加拿大讀書,偶然試過一家雞翼專門店,回港後便開設了 Wings To Go,專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼,設計出 9款醬汁,如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等,讓客人配搭。
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2 Y" `3 U3 H7 S& X3 i, [/ O- M! h: Q脆皮炸雞翼$20四隻- q: i2 F( r1 m3 H0 O5 N7 Y! x

4 _' J# I2 t, B公仔箱論壇雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香,雞皮乾身夠薄又脆口,咬下去帶微微辣味,肉質鮮嫩。
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8 W5 u( p( P2 d, F匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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熱狗份量大足 7吋半,夾住辣肉腸和茄醬,咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r* o- X- M/ W- H/ X/ _2 ~% h
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烤芝士牛肉漢堡$20( V! Y2 a/ L) p1 c) N# ]

: l  }' i& _* t漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。8 V$ X; I2 S+ E8 q2 Z7 m4 N

7 [. h% Y7 h* B% X6 G% \+ R5.39.217.77Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X4 D6 B7 K" m4 Y' m

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