標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼. d# K6 y# d7 d9 w0 n& a

4 X  x. G5 T  Rtvb now,tvbnow,bttvb■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。9 q# m0 d6 _! I, S7 G  ?: W

& e+ ?, O$ c! V- F7 |' k在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。公仔箱論壇' g1 O! U6 s; A( L6 b- ]) J: H
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名古屋秘製雞翼$48五件
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2 R1 v8 ]" M; D/ o* J公仔箱論壇雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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食客話5.39.217.776 \. K8 p0 d, o: H! C1 l% C

. _, w6 O1 u5 D% c- ^. T公仔箱論壇Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 公仔箱論壇  F0 C2 ^- B! P$ d9 T

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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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0 ]/ @9 W+ `& V5 U. O: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
1 O; M4 J. M9 W9 j( c. U) _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 O9 E& W# p5 P6 ], ]4 q# h
八丁味噌焗米茄子$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q/ V, ]8 W# j- p. ?
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇- G; N1 _6 V' u; V4 R1 q
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八丁味噌雜錦$68
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1 x% F* g5 \$ |! h' m公仔箱論壇以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 H# r5 K5 i8 P

% h, _2 g5 [3 k) t0 G& itvb now,tvbnow,bttvb鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)8 p- H# _3 m3 N& V

" j# j) k* B8 {( Y$5/隻港式鮮油炸雞翼
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6 b5 T. S9 W9 n$ b& K; U兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 5.39.217.77) ?. _2 W9 G, Y/ _* K

( g; d. k+ A: ]7 W3 Z" o0 r& P, c$ Ktvb now,tvbnow,bttvb炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 # }5 J2 s# \3 e1 v
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滷水雞髀$10- S6 `6 I* i: l; Y$ j  F# G

" t- {9 N! l( [; N雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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( y9 d' u: m. ?8 N# l8 m5.39.217.77魚柳包$11
, L) s, P( D3 z) f( D) F& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S, T1 k$ `* p/ T以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]" Y  e6 r7 s2 m6 _

) T+ w, `8 E# N6 P  N4 V時新快餐店 (紅磡黃埔街)5.39.217.77# L! u* k! O% E; Z3 i

+ {$ q) Q; @7 J* [/ c8 Ttvb now,tvbnow,bttvb$5/隻加國 9款點醬雞翼3 h1 b1 R2 i6 y4 h1 o
公仔箱論壇7 I1 k* Q( n0 C* E, g( q$ I9 }$ N

% f- E) n6 R7 k9 htvb now,tvbnow,bttvb除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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脆皮炸雞翼$20四隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _: p2 \! ?! v* o1 V

( H# }2 h4 @% z7 Itvb now,tvbnow,bttvb雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 2 a" O& Z; a, Y" G

$ h5 ^5 F  o! C匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {: f& B9 f" v# w& u0 e
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 公仔箱論壇5 f7 C9 s7 F- k! k3 a0 p

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