標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！9 {0 |& t( y3 b* H: S, r

* G' `/ t9 C$ ]1 z$9.6/隻三層醬名古屋雞翼/ ?0 o$ B! f2 }. T$ d$ i( {
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t* E# u0 C6 L8 G

4 V6 ?/ p% J. Y% F3 F" ]& J3 X; T5.39.217.77在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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. C* W  R. l* J公仔箱論壇師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。公仔箱論壇1 r0 t/ }4 X+ R7 D

3 c2 p2 y2 Q, m, U8 N" H名古屋秘製雞翼$48五件
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/ X4 g! T: `& Q( @4 E  ytvb now,tvbnow,bttvb雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 h1 r3 X' s2 n. G

1 ^, G/ b5 c; G$ U公仔箱論壇食客話
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* y6 ]: P  f; D7 B& S$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 5.39.217.776 p+ e8 Z  O! X
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3 g* k. U  E; P0 i2 K  L- }. B4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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' b7 i9 U2 m$ L$ |! [公仔箱論壇Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。tvb now,tvbnow,bttvb# \0 X% ]7 |0 m: D

1 A$ r+ L$ V$ m# O. ~+ F  w. C3 }# etvb now,tvbnow,bttvb串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串; J! b6 G+ v1 ^0 q& _
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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: v; h, b3 R* Y! ~, |5 n八丁味噌焗米茄子$48
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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八丁味噌雜錦$68( R9 }8 k) }. f( P- ^0 F

; d: }4 K5 x3 Q, y. n. _# `5.39.217.77以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。5.39.217.778 o- Z- E& {  h2 i, [; t+ |

' e# S, a9 d" D: q& P5.39.217.77鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
& V: g3 H8 q& Z5 O( Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^7 Z# F) g# @6 {' j# V4 [
$5/隻港式鮮油炸雞翼
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 8 ~$ C. F4 b5 Z9 a7 b2 ]6 w) ]
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炸雞翼$10兩隻tvb now,tvbnow,bttvb2 r# G2 u+ @. @

3 v9 D  o9 q" r# vtvb now,tvbnow,bttvb雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C: a% e5 @6 x! \1 ~* l

4 O4 G. {0 m" c# E( L' r7 ~滷水雞髀$10- H5 Z1 e1 E( i) d" E; X
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 - p9 x# z! K2 k* A, N

: f5 [3 ^: q5 Q1 L0 s魚柳包$115.39.217.775 s  t" G- O# [( d; _

( J; l( ~' H8 S- \, t6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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& z/ V4 D6 d" z" D公仔箱論壇$5/隻加國 9款點醬雞翼4 g4 y# }" G8 F2 d
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# ~" h8 o" E* p3 @/ ~5.39.217.77除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。9 V* [) w1 T6 x4 y" j7 c
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脆皮炸雞翼$20四隻
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& w9 D; W. _7 R! \  X& L公仔箱論壇雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb! f% P8 \. V/ b0 H
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23) A- p$ a) t5 B- Y, A6 N6 y: Y$ Y- r
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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1 ^' j7 R  a1 ~+ ^/ _tvb now,tvbnow,bttvb烤芝士牛肉漢堡$20
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1 e" n( b% i: s, v; e  B  ]漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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$ w1 H" U! g7 K3 d" l5.39.217.77Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) tvb now,tvbnow,bttvb$ y( x! b. D! _5 [% ^

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