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標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣,我最鍾意食雞翼,見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼,必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼,特別用上岡崎名產八丁味噌,還由大學博士級人馬主理!2 C3 ~4 }* }4 q2 r
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼7 U0 s/ j( l- S/ K1 x9 r( F9 C) [

9 _( @2 x# e" w+ J+ b' l6 R■八丁味噌起源於岡崎,以 100%大豆發酵而成,這裏用的是由日本總廚自家炮製。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?  E; E5 }+ C( p

* R- |: w3 Q6 g7 S/ T9 F. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在銅鑼灣新開業的鳥羽,跟日本總店同步開業,主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉,餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡,原來大有來頭。選材方面,師傅說中翼肉質最嫩,翼尖炸過最香口,雞槌肉最嚡,不合做菜。不做台前,轉做幕後,師傅將雞槌煮成雞汁用來調味,每日用去近 200隻雞槌,味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃,還先後以高低溫油炸香,低溫煮熟雞翼,保持肉汁和鮮嫩;高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁,由大至小次序為雞翼塗上三次,吃起來雞皮帶微微的辣,咬上雞肉才知戲肉,最後撒上辣粉和胡椒,香口惹味,佐酒最正。 tvb now,tvbnow,bttvb% o) d" s, k' E9 J" H6 h9 {# ~: c' k
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1 F  {; _  d) h7 B! A. N公仔箱論壇師傅說,麪豉分白、黃、赤三種,常見的味噌湯多以黃麪豉煮;白麪豉味道最輕,煮海鮮最好;赤麪豉最濃味,煮肉最啱,這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來,麪豉原來大有學問,在日本麪豉更是一個學科,日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀,就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程,還得到博士資格,由他出手炮製,份外專業。八丁味噌以100%大豆製造,發酵時間要兩年之久,味道極濃。鳥羽是居酒屋格局,名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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2 W/ y/ c2 [: J7 b9 w/ ctvb now,tvbnow,bttvb名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb4 C* \' j- L8 S5 y& i7 U

4 k& }' |' M% B8 |* Z1 ]雞翼以 15種香料和八丁味噌醃,高低溫油炸香,再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味,皮炸得香脆,肉質卻嫩滑。 8 l7 m) @8 a% e1 S2 n
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食客話5.39.217.77, y. W4 P/ O$ h$ g

! V& x: f5 m4 RAmy:炸得剛好,肉質很軟熟。 5.39.217.776 `2 V- c1 A8 R7 j
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, q* J0 Q7 E. N4 Q$ g& x7 {6 RPeter:味道可以,撒上辣粉很美味,很入味和惹味。
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9 g1 o1 ^  g7 Z$ H( ?& d公仔箱論壇Betty:比一般的沒那麼膩,還有很多汁,和外邊很脆。tvb now,tvbnow,bttvb! W; [8 q+ @. {6 }
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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) f& N% i2 H4 ^- A雞尾油香十足,雞腎質感夠爽,雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒,佐酒一流。
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" t6 _; |% F8 X' n# F% Q八丁味噌焗米茄子$485.39.217.779 d. _% K/ |1 f" H) V4 ]1 W" a& K$ X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }4 r; Q; G. E* D, n; O" p
米茄子厚身特大,用八丁味噌加酒和醋醃,入口軟腍帶酒香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T, d) @; i: D) L  \* M3 c
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八丁味噌雜錦$68
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以八丁味噌、木魚湯,加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華,口味濃郁。
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$ M8 O. L. h% f( ~$5/隻港式鮮油炸雞翼* J; c) t  Q+ S+ A9 m
       
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兒時到快餐店,炸雞翼薯條是必選,紅磡的老字號時新快餐店,就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年,比麥記還要早,深受網友追捧。企得住陣腳必有因,這裏以鮮味取勝,老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製,不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包,麪包也是有柯打才即烘,漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍,廚房不見「萬年油」,原來炸物的油日日清,每朝以鮮油滾炸,炸出來的雞翼雞髀油香新鮮,無死實的油膉味。
7 A$ h  P5 N% ~! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D/ e6 L( @$ D- r* y3 Q! L; E炸雞翼$10兩隻
3 F" V: K" H; Q7 O) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P- o8 m+ f' d
雞全翼醃過後,有柯打即新鮮落油炸脆,熱辣辣,流出肉汁和雞油,雞皮夠脆又不厚粉,香口不油膩。 5.39.217.775 B. k" }$ o4 x

' j# N2 k6 e" j, ^  c6 t5.39.217.77滷水雞髀$10TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z$ a% u  y; y
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雞髀以自家滷水醃製,雞皮雞肉都非常入味,雞肉味也沒有給滷水蓋過。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T( r7 Z0 l6 C# ]) H7 a8 o- v
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魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香,加上調過味的沙律醬,配合滑溜的魚扒,鮮味 creamy。; n; l! @/ Z* o4 E

! u3 e6 Y) {$ B; D時新快餐店 (紅磡黃埔街)5.39.217.77# i, H! G. l  ?8 v
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
4 Y3 f! J4 \3 P. ]$ f. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 Y. H6 z2 Z9 N2 k1 T' v0 G. M

. e: D! p* O9 S' t. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了麥當勞、肯德基,要一嚐外國的快餐美食,可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo,甚有外國小店色彩,舖位不大,只有兩張枱供堂食,原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理,兩人同在加拿大讀書,偶然試過一家雞翼專門店,回港後便開設了 Wings To Go,專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼,設計出 9款醬汁,如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等,讓客人配搭。
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* E0 a. n: c6 G; P5.39.217.77脆皮炸雞翼$20四隻5.39.217.77! [' L4 U2 o2 h# M7 k+ L
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香,雞皮乾身夠薄又脆口,咬下去帶微微辣味,肉質鮮嫩。
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% n6 D( E0 p9 u2 U; {3 C/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23+ {+ p4 z9 G+ [* r$ V1 o. Z

6 r* {% H( e) B8 n/ |  l+ \  Y6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱狗份量大足 7吋半,夾住辣肉腸和茄醬,咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H8 i6 s8 S  e2 k, b+ r, s# [

# Q: C' d" E" ?9 l烤芝士牛肉漢堡$20tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 S  {1 G! E0 `1 x4 M- ?
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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