標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味 [打印本頁]
作者: eyes4 時間: 2009-12-27 06:57 PM 標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味
本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
: r1 |' l7 a2 d% t$ b* \" Q1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W1 X* a# L4 o4 K/ y6 b, h4 l5.39.217.77
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
+ y9 z- L7 ]3 B% j" }9 R5 N' }
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
5.39.217.77( G5 l2 g8 ^! H. j/ `+ ]
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
公仔箱論壇+ {. B$ v! e# L. U e* @6 x
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
6 l$ [4 b' I2 d. ~' y0 A5 H
普通的娘惹Apam Balik。
1 \4 `! I% l. d5 R/ j( ^& c+ D: p
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
公仔箱論壇- O+ g3 y/ t) [$ Q2 K! R8 M
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
公仔箱論壇# a$ X. Y. u5 b2 X4 F; [8 Q v7 w
5.39.217.773 H6 x( R% L+ k; m- t
[url=]
[/url]5.39.217.77) K, n: n( i' a/ q
7 of 7
[url=]
[/url]
8 h5 N4 j/ P7 i3 P4 x
3 y8 u: m& m" h5.39.217.77
公仔箱論壇1 o% k; g0 C+ N; v$ M- d5 @# d9 u; ^* \7 `
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。) G! L7 x; H! @) c! ?
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i( b- @, i" F. X
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。公仔箱論壇; i5 N. k% z! E( L8 F
從色、香、味分辨
4 T7 W3 K0 V( p& ^5.39.217.77峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
" f- N$ t) {9 x( H! V+ c# ]- {$ Y U5.39.217.77他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。公仔箱論壇 u# R( @$ y7 `' P
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。公仔箱論壇7 w' d' p" g; E# v( J: B
娘惹糕採天然色澤& h& D$ _; `1 \- @' a/ t
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x c* s8 O% i9 u
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。% A. I) a) n. Y4 x. M
同一糕點多元素搭配
7 Z/ C+ N ]( {7 O7 v; f娘惹糕“家族成員”多
8 P* Q- \' v# V, C( D n8 K5.39.217.77娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
+ ~" T% @- L/ ]$ D2 i9 K( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。公仔箱論壇( y I4 M- {" {1 u) ~! A
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”5.39.217.77% @7 ~; b, k8 i8 z! W: L0 |6 e
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
# u- `7 P5 @5 z0 ~* ]) I- ~3 Wtvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色5.39.217.77! t4 D r+ B" @% W
娘惹糕也分“等級”1 c. m0 t8 i8 `$ ^
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
" J& s+ ]' X% |( i5.39.217.77的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
% U$ |5 q6 A; q( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
& o3 l( p+ ]# Q" o4 S! z- @8 itvb now,tvbnow,bttvb他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
/ n# G* h* G3 ?6 r" I/ s“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇7 A! E2 _( ]2 Q1 J1 `0 [$ v2 w) s4 p
Dodol象徵子孫滿堂公仔箱論壇 ^$ g$ }/ l* V% L
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
% I, l6 k2 d0 U( j1 L/ `- N y6 o5.39.217.77陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol
作者: chowold2 時間: 2009-12-28 01:35 AM
Looks likes there are many different kinds of 娘惹糕. Is 娘惹糕 only a general name?
作者: SweetLemon 時間: 2009-12-29 10:41 AM
每次回吉隆坡都会买糕点来吃。已卖到80sen a piece, 好贵阿。
作者: asdfghjkl0725 時間: 2009-12-29 01:28 PM
看起来象是很可口的样子
作者: mictang1977 時間: 2010-3-2 09:29 PM
看完了好想吃呀!!好像好好吃的样子。。
作者: SweetLemon 時間: 2010-3-8 09:45 AM
Its very yummy and fragrance being coconut milk is the must ingredient in most of these.
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
5.39.217.773 H6 x( R% L+ k; m- t