標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
公仔箱論壇, \+ D( E- H- i
2.泡菜醃醬
* _/ F1 ?; c9 E% G- C6 E G- {% h
3.生醃螃蟹醬
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4.石鍋拌飯醬
$ I% m( S, Q; f/ m7 a1 f
5.魚露拌醬
9 e9 p8 I# x: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.韓式辣椒醬
5.39.217.773 ] ]; Z( H' N# k# C5 Q% Q1 f
7.拌冷麵醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* i! U4 m4 b- i0 _. m
8.藥念醬
tvb now,tvbnow,bttvb: h; Q8 }# v' ~5 v5 T$ t% L0 u9 I" a; b
9.煎餅沾醬
) {$ d) }8 U. p9 }5 g \4 {
10.燒肉味噌醃醬
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11.韓式辣椒醬
+ [0 k! G8 x; q- l# S6 L8 F
12.韓風照燒醬
5.39.217.77% H, ]; c* f( i, ]" X0 m4 o4 O5 |
13.韓式烤肉醬
$ S, j @# D6 @ H& c& t5.39.217.77
14.酸醬
9 ]3 M" N2 d4 c% m7 g, D, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15.韓國火鍋沾料
/ M2 z" h( r5 A8 z# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
16.韓式辣烤醬
- f# A5 s5 W* t* ^- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
17.韓式燉醬
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
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A.淡醬油 90cc
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酒 30cc
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砂糖 25公克
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B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
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蔥末 2大匙
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蘋果泥 1大匙
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薑汁 1/2小匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
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將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
5.39.217.77) C: w4 D$ z5 J: h" h* G" G9 R
辣椒粉 2又1/2大匙
8 ]* \9 z& h" E" e3 f. O9 {5 V
辣椒粉 2又1/2大匙
: n. h# ?7 _% z; k6 r5.39.217.77
辣椒 1根
! m" p4 `& T& f, y公仔箱論壇
魚露 3又1/2大匙
1 {, Q. F& a! ]2 ~/ h* e+ A
鹽 1小匙
5 l6 U6 K4 J j$ F- R
薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1又1/2大匙
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【做 法】
% g% Q5 F# N: c4 M5.39.217.77
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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3 v* Q5 ]7 @+ L. h( p8 _ a. T
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
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韓式辣椒醬 50公克
: ~+ [3 C- ?3 i2 M
辣椒粉 2大匙
) u. e! V1 _# s$ D4 k- a& ~公仔箱論壇
醬油 2又1/2大匙
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魚露 60cc
H, s J1 _, y* \/ X5.39.217.77
酒 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb7 T2 Y, O8 A' [6 m3 H9 }
醋 1大匙
% Y2 t z( _4 E, L3 X/ M6 F公仔箱論壇
麥芽 15公克
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蔥末 2大匙
公仔箱論壇3 `* Y) [# C2 ~1 }
薑末 1大匙
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蒜末 1大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
! \+ M. V" C! ~: c* o3 g+ v- j
將所有材料充分拌合即可。
5.39.217.77/ t7 a5 z/ }( G2 [. E9 M
8 }& b/ L3 C& @( n( G. ~4 `) o; Htvb now,tvbnow,bttvb
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
5.39.217.778 `7 L( K# q d* V
韓式辣椒醬 50公克
. I4 I5 U2 X4 G0 Z6 j) v
淡口醬油 1大匙
`! q+ E: O; ^' e4 W* j! ? J& B9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
味噌 30公克
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薑汁 1小匙
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蒜泥 1小匙
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芝麻油 1大匙
- k7 J# T3 \) s3 i( ~$ d' z
熟白芝麻 1大匙
$ t* a; G. M( \& E- O5.39.217.77
【做 法】
5.39.217.77, T3 V/ ^/ U3 D- n( i% u
全部混合拌勻即可。
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2 g- X9 [: {$ a) v0 `
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
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蝦皮 20公克
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蒜汁 30公克
3 L/ v$ G: r7 R4 H/ L8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糯米水 3大匙
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魚露 2大匙
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果糖 2大匙
0 W8 J/ J6 _4 x- Y2 U- [, N4 i公仔箱論壇
麻油 2中匙
# ^& B7 I4 q# ~! i5 n: C
【做 法】
2 G5 x& i2 i5 I; Y& D5.39.217.77
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
2 A3 J2 z! a1 K/ B3 P5.39.217.77
A.糯米粉 60公克
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水 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb2 P2 [: F' f# b3 H
B.味噌 50公克
& b: ]' G, F0 A; a, v' w% ]% A5.39.217.77
細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
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C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
公仔箱論壇7 e y3 P3 x% s R' j( d
鹽 1/2小匙
2 @& @3 s% F" j* A5.39.217.77
【做 法】
公仔箱論壇0 `" M( [: Y$ L4 u. ~- ` O5 @5 _
1.將材料B混合均勻備用。
, d$ z: R3 {2 C- e( b) b1 u5.39.217.77
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2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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e, r! K- P( ?5 m8 D1 q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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6 Y5 Q" u: q9 m+ b9 }公仔箱論壇
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
" a" {2 r3 b( _& }* r$ ? M公仔箱論壇
5.39.217.77: L- I2 U, E# K4 n0 ~+ I
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
! @5 ?& Z f0 C; [2 w4 \
醬油 50cc
& E2 F1 g. U% m5.39.217.77
辣椒粉 1大匙
5.39.217.77. Z% D3 u7 u$ x1 X" w' x2 h* ]+ B" P
辣椒粉 1大匙
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砂糖 3/2大匙
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蔥末 2大匙
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薑汁 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb5 T) m! @0 k0 A ^! d8 D
蒜末 1大匙
4 w1 `: U& I! g2 R6 N- S) j8 \公仔箱論壇
奇異果 1顆
+ y% K. m, I& w% p$ o( Jtvb now,tvbnow,bttvb
芝麻油 2大匙
, A3 e9 B. m& S- A& P
熟白芝麻 適量
5.39.217.77; T M! Y5 O3 c! S
【做 法】
$ l' h9 X' [3 v( m
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
5.39.217.77) a2 O4 E# u& Y& J# U
/ q: I) g3 r- Z- a/ S
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
" w1 K; L f. Y$ a# I* B: o
【備 註】
1 c A( Z- |" K2 H! \+ m2 {
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
/ V. r; @0 Y/ c9 ?& A7 t
淡口醬油 100cc
) c/ t& \) ] F. `- m6 x9 i' D
味醂 2大匙
1 ]9 q1 _5 l. r6 ^9 E6 z& C: E5.39.217.77
辣椒粉 2大匙
5.39.217.77/ }$ K Y4 x( ]/ [
蒜末 1大匙
公仔箱論壇- n% F+ u+ e3 {7 ^2 N! o3 i
【做 法】
+ {" m- R: Q9 ?( Z& q2 z5.39.217.77
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
+ W& c' P2 Z6 a$ j2 b公仔箱論壇
- e- B3 j. U# |" |- @: b8 m+ k& O* c
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 c3 U/ E9 E' F! k. ^
A.韓式辣椒醬 100公克
& V @1 I+ I8 g公仔箱論壇
醋 50cc
0 ?, f5 j; u! }% W9 J
檸檬汁 1大匙
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砂糖 1大匙
公仔箱論壇2 p% S5 v2 E9 H) ?/ @% k1 l6 f
蒜泥 1小匙
# m; |" B3 g# g. ?% T' p- ^
B.蔥末 2大匙
! u- P& O6 n7 l b1 r2 C& a
芝麻油 1大匙
" E6 L1 l# X3 K2 }6 I9 u
熟白芝麻 1大匙
/ Q# Z" n8 ^% E, c
【做 法】
公仔箱論壇- q( F' H/ x8 e+ f0 {) F7 F( z
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
6 s3 W7 d3 y T+ Q2 c公仔箱論壇
; @+ Z5 f" @, K1 S! ttvb now,tvbnow,bttvb
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
( b& L& k. F5 D2 v: g* [5.39.217.77
水 25cc
1 Z3 @; F/ Z2 G/ d+ a& _
淡醬油 50cc
6 l. w" U9 h- p* G% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 20cc
公仔箱論壇7 V# T4 N) C5 J# A; Q
味噌 25公克
0 N; v2 ^8 m ]& g
砂糖 35公克
3 _! K* N/ s. ?# O" c公仔箱論壇
辣椒粉 1小匙
* C% I, o0 `/ ^6 Htvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 1又1/2小匙
5 a4 T* o7 d- `8 |3 X
薑汁 1/2大匙
: r3 u) z( ~! ~公仔箱論壇
蒜泥 1大匙
' s' {; y7 h) n公仔箱論壇
【做 法】
7 Z. D3 V. ~( ], g5 t
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
, @+ r% b% u; J& N6 I' ^* j8 @
5.39.217.77! ]1 I! }) g$ m7 b
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
/ Z8 H* s" G- x7 w( [公仔箱論壇
A.韓國辣椒粉 100g
' a0 P4 z) q \tvb now,tvbnow,bttvb
熱開水 200CC
tvb now,tvbnow,bttvb# Z0 N; O% v6 e6 K" W3 T( _
B.洋蔥 100g
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蒜末 50g
' `0 E) n6 ^$ Q8 Y公仔箱論壇
薑末 30g
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細味噌 140g
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蘋果泥 100
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松子 50g
5.39.217.77! J' I' r0 d4 y9 _
熟芝麻 50g
0 w+ K6 n% n, H/ f5 _8 Y" r5 s5.39.217.77
【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
. @, Q2 N& W7 m' G. g4 {& M5.39.217.77
B.鹽 1小匙
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鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
: O# t. ] D9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檸檬汁 30CC
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醬油 50CC
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【做 法】
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1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb" K5 }2 c$ }. I2 K( y! x) W
蘋果 1個
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v8 a5 y4 g, K1 `
洋蔥 1/2個
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味噌 100克
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蒜仁 80克
5.39.217.777 u# n( v8 K" o6 l8 `! r4 L6 b
蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
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糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 B' @7 F. S# w8 D6 p+ k
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb- v5 w: f! Z: A, }8 v3 X
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
4 N# }- |; N! N- U5.39.217.77
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
6 d. k2 ]6 w; `& U
白芝麻 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W7 ?3 m, J4 h- g: f9 T l
韓國辣椒粉 100公克
( h& f. D( I( N$ T( n0 ~# G* E. B( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
# S/ Y9 ]- p9 N$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 @% n# i! F4 N' W
果糖 1大匙
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【做 法】
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1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
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tvb now,tvbnow,bttvb+ \6 R- C8 S5 p8 ^9 h
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
$ x: F" u* V. {5 F
檸檬 1顆
公仔箱論壇0 `, T9 V L# e) F8 F
魚露 2中匙
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蜂蜜 2大匙
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白芝麻 1小匙
5.39.217.776 Z. S0 j' A) J3 H0 V
【做 法】
公仔箱論壇% r/ r0 |5 y9 ?
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
5.39.217.774 W7 c5 R. E0 r) I! \& \
蔥末 1大匙
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薑末 1小匙
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蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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