標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
3 _0 x5 m/ G# \. [: n
2.泡菜醃醬
, ~/ e' r/ j3 w& L( J公仔箱論壇
3.生醃螃蟹醬
5.39.217.77' i1 W( e M3 d
4.石鍋拌飯醬
公仔箱論壇8 y9 e; b; r: l1 N6 ?+ a) v
5.魚露拌醬
5.39.217.771 J4 N* d$ d( I7 f; ]
6.韓式辣椒醬
tvb now,tvbnow,bttvb, s) c1 ~- ]( y7 g& |
7.拌冷麵醬
! {0 W( Y7 `; A! P
8.藥念醬
. c0 O. ~3 Z$ c5 T公仔箱論壇
9.煎餅沾醬
公仔箱論壇0 n$ ^5 ^ k: r5 q/ K# X; N
10.燒肉味噌醃醬
1 m" {2 G5 F8 M" }5 d
11.韓式辣椒醬
0 d8 F3 |5 u5 ~% S
12.韓風照燒醬
) G' ]$ h7 c8 ^
13.韓式烤肉醬
; C9 O: ^% x0 p* Z; p ^9 m R公仔箱論壇
14.酸醬
; Z" E' W8 m8 [0 G
15.韓國火鍋沾料
公仔箱論壇; s* d \& l# y/ q5 o
16.韓式辣烤醬
5.39.217.77 f/ R8 [+ O8 d; K, v
17.韓式燉醬
5.39.217.771 B$ o8 i. \( W# D
1 V n4 H7 O3 M( l- d! ^
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
/ O6 u0 P! ?- H3 N; {( _" U O5.39.217.77
A.淡醬油 90cc
; `) V: u/ [. o4 l Otvb now,tvbnow,bttvb
酒 30cc
3 D+ }, H$ b2 n) A) J, G
砂糖 25公克
3 [0 S1 H/ a1 p2 G4 H7 J2 X
B.熟白芝麻 1大匙
5.39.217.77. {5 D: [/ Q" a+ @: n
芝麻油 1大匙
" ]8 o* B* n; `; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粒 少許
5.39.217.778 g5 s% A6 n9 l4 `) S- ^) Q5 ?4 o' R
蔥末 2大匙
公仔箱論壇; u% B# }& F+ E, M, x5 a" F
蘋果泥 1大匙
4 q2 G( x/ _: ?- w( o' R% Y' x+ {tvb now,tvbnow,bttvb
薑汁 1/2小匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 S% l6 l( l6 v6 b3 _; P* ?
蒜泥 1大匙
- x2 I0 ^6 f* r- c
【做 法】
5.39.217.77; y/ s0 A# K0 O+ b" z; ]; ^
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
9 r( ~' ~5 O3 i7 a. b: J, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
/ d- c/ o* T; e' m3 W4 Y3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 2又1/2大匙
6 N s/ Y, I- h1 B2 h" j( ptvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 2又1/2大匙
- p! l: G2 H& C9 f. e
辣椒 1根
/ g) g3 m9 Y4 B6 _8 g公仔箱論壇
魚露 3又1/2大匙
# s. K8 {/ H: A$ _
鹽 1小匙
7 @# E4 I8 |7 U7 I) K, \
薑汁 1/2大匙
7 ^3 R5 P# Q$ v
蒜泥 1又1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p) m, v8 y, x1 ~! v7 d+ m+ B
【做 法】
- t2 ^& q y1 Y! v0 |/ }) J
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
5.39.217.776 k8 }/ N8 B, j6 U4 |# @4 p& |6 \* d
7 P8 {+ G5 A+ h8 f. M5 }7 l. X& }公仔箱論壇
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
/ w9 U e& G+ |5 v公仔箱論壇
韓式辣椒醬 50公克
! x4 N- G& I8 @4 l1 ~
辣椒粉 2大匙
) P% D; D R- |6 x: B3 V
醬油 2又1/2大匙
2 f5 @! d9 r. m) r; R2 k$ I
魚露 60cc
- U9 b" l( [+ f! c3 }/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 1大匙
公仔箱論壇$ {0 P2 L" G! r: |) M
醋 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 V9 q" M ~! m
麥芽 15公克
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蔥末 2大匙
" Q. I5 g: e# @# T! c5 l
薑末 1大匙
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蒜末 1大匙
5.39.217.774 o5 k; T' Z5 p3 h
芝麻油 1大匙
9 b, M% h' ^3 g% \
熟白芝麻 適量
# p. h+ {# n4 r% E% O: K: _
【做 法】
. W' ^( C0 }) \. D, n$ r! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料充分拌合即可。
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! [! t" \+ v. i/ _, j
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
5.39.217.77, E% S) [6 K( f9 I% h
韓式辣椒醬 50公克
0 }7 L+ @% y5 S! S8 J
淡口醬油 1大匙
* |3 [/ W+ K4 K p
味噌 30公克
% @& a2 [# p) K. N
薑汁 1小匙
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蒜泥 1小匙
9 H% k; B; d+ L* P- J3 s3 i2 w
芝麻油 1大匙
) U% f9 d2 I8 R0 X
熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
- d" k% X# N J7 K J
全部混合拌勻即可。
0 c: {& t; ?' Z& `
/ q6 V+ R1 K( ?0 o
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
% }7 |. J8 |1 j" D. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦皮 20公克
; d7 e* o7 X1 Q, `* I
蒜汁 30公克
- N# x' J% T* Y$ O5 A5.39.217.77
糯米水 3大匙
3 C; x" c) Q( k" ?( ?$ E7 _
魚露 2大匙
% {# e6 r( Q2 ?) H5.39.217.77
果糖 2大匙
- c; _- _) V0 l
麻油 2中匙
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【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb% o) d! A4 D' Z1 R5 X: x
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
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A.糯米粉 60公克
tvb now,tvbnow,bttvb' ?: u2 D# a( l0 _9 z
水 50cc
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B.味噌 50公克
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細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
# M$ q! s7 Q2 j, q+ @9 @/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
C.醋 1/2小匙
5.39.217.77- T( T& Z6 r& }6 H+ H# Z: }
酒 1/2小匙
2 a' C7 [ o8 O# Z, N! d0 v- v
鹽 1/2小匙
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【做 法】
4 _# ?) U+ `: J9 ^& D3 N5.39.217.77
1.將材料B混合均勻備用。
5.39.217.77; J* Q0 b( Q& Q7 F; o& Z6 K9 }
% r( s5 d9 g9 T! H* g
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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+ z/ d+ a6 r o# Y+ B8 \
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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! j8 m& v# g6 I3 |
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
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8 A6 c: v; t. @
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
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醬油 50cc
+ s% B j. T- s
辣椒粉 1大匙
公仔箱論壇/ p8 f' Z/ i! v* U
辣椒粉 1大匙
) n) s) T% ]0 a2 k6 a' L/ N9 _tvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 3/2大匙
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蔥末 2大匙
: B, z* h% w, q( j* L3 Z' X) q
薑汁 1大匙
. G# d7 f. M" ?2 u4 Y
蒜末 1大匙
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奇異果 1顆
6 b5 _ }+ ]& \5 r# i7 v" ?. D+ k公仔箱論壇
芝麻油 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 U! I& ~. e/ C% B
熟白芝麻 適量
* @; | ?4 V( c& V/ `& T
【做 法】
, f& E( y* E" Z6 [
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb" J, b- i3 S' P$ l9 Y F% P' U! w4 M
) t& L q4 ?5 f# e( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
5 n. Z W. E2 }- G; M4 |
【備 註】
5.39.217.77$ i( I3 g6 p* q
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
) n! a( A6 B* z) P5 x公仔箱論壇
淡口醬油 100cc
5.39.217.777 b2 `5 _ Z+ j6 P4 u6 Y
味醂 2大匙
3 e- j* L3 e1 e& L
辣椒粉 2大匙
/ ^. `+ @: E1 b* F$ K. A5.39.217.77
蒜末 1大匙
, y9 D& W* [6 B9 J8 a l公仔箱論壇
【做 法】
. Y! O6 p2 r- r: }
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
8 o4 z) u& u- ~9 @
A$ L' i! \, u7 z8 G% t
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
9 @' o; v1 y5 Y) ^2 U
A.韓式辣椒醬 100公克
公仔箱論壇2 E/ S8 }) P2 {) c) f
醋 50cc
: X) g- g8 Q; k/ B: J6 }tvb now,tvbnow,bttvb
檸檬汁 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb) b9 _2 J* s6 @2 V) Q
砂糖 1大匙
5 A8 S3 Y& n5 p# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜泥 1小匙
8 W1 O& [* I2 Y0 i" ^$ ?5 J' {
B.蔥末 2大匙
6 G+ V) t7 T' \
芝麻油 1大匙
5.39.217.77$ I6 T) s. b( w9 m- _0 q
熟白芝麻 1大匙
公仔箱論壇2 V4 s+ h# b' w" E. ]
【做 法】
5.39.217.77: Q( w6 p" t+ d
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
5.39.217.772 W7 O5 A; J8 U
公仔箱論壇, a$ D2 j. o. t v
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
0 M6 a( j& J; \9 B
水 25cc
# `( J0 u: V2 ?: |1 @2 S4 @tvb now,tvbnow,bttvb
淡醬油 50cc
. m& ?$ l$ ]6 l( h0 T* y+ L U
酒 20cc
: G" t0 A% B4 W7 p/ k) D4 b
味噌 25公克
. p! Y* j5 ?+ w- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 35公克
& B& {2 _4 z: p0 ]/ v9 vtvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 1小匙
8 D4 k' ]: W R* z
辣椒粉 1又1/2小匙
3 W1 I* G& ?% v6 m4 m( h. Z
薑汁 1/2大匙
2 B4 Q; e" @$ D/ T
蒜泥 1大匙
' y5 m n1 Q6 U* V( C: I. t0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
9 W2 K: x7 P" ~8 b# U8 B5.39.217.77
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
* S. H/ O: R1 x( I3 O! Z公仔箱論壇
+ r7 i1 n% I+ R: ^. c: q( I; X
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
5 O' g7 j3 P+ e2 O. ^/ ]
A.韓國辣椒粉 100g
5.39.217.77- U6 c/ @5 q" u0 |* J a8 Y5 [
熱開水 200CC
公仔箱論壇* U7 h$ [0 u1 P# m& R
B.洋蔥 100g
5.39.217.77& I' f; T3 X0 W" {- Y+ F
蒜末 50g
: ?) r G8 o9 o$ F+ B( z" \8 Itvb now,tvbnow,bttvb
薑末 30g
3 D! N/ t9 g6 I+ h# [# }; ^公仔箱論壇
細味噌 140g
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蘋果泥 100
& I p( E6 {$ V h$ ?, a; [
松子 50g
7 p/ G5 _1 q0 f. ]- O公仔箱論壇
熟芝麻 50g
* l- `; O: S; h- k. l! s# }公仔箱論壇
【調味料】
/ k( l( Y6 L' t9 e' L5 A9 F3 m5 b
A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
公仔箱論壇5 a% I4 n$ e1 O: K
B.鹽 1小匙
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鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
公仔箱論壇7 s0 \: T. @. w8 x2 ]5 F
檸檬汁 30CC
: l- P1 \. F8 A, W, \8 I公仔箱論壇
醬油 50CC
6 {8 p! e& b: Q- U& R f7 O z. q$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
公仔箱論壇, d$ b+ @- z- ?
1.將材料A攪拌均勻備用。
, e. V( b; {$ d; \" j; ~tvb now,tvbnow,bttvb
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
5.39.217.77# T" Z# Z) i; ^- s9 X" P. H+ E
蘋果 1個
: Q6 O5 f1 E9 m6 z% W7 E2 a5.39.217.77
洋蔥 1/2個
公仔箱論壇6 y! P- @* ?4 C A
味噌 100克
5.39.217.77' o' I5 F. k& x" l9 h
蒜仁 80克
2 s/ ~6 C4 h# w. m( }" ]' j+ X
蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
$ `5 P3 I9 B" c: ~# P* Z4 d4 t$ \: s5.39.217.77
糖 50克
公仔箱論壇: s5 Z: U$ m% F* B5 H7 w
鹽 10克
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水 100㏄
公仔箱論壇! E- G# p4 X: Y& P
【做 法】
% Q' D4 W# O9 A& l. g公仔箱論壇
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
0 b+ C" z0 x+ r. b; N Ptvb now,tvbnow,bttvb
白芝麻 1大匙
5.39.217.772 z; o( |5 B W, ^; }9 Z9 M$ C* Y
韓國辣椒粉 100公克
公仔箱論壇3 C7 L. I, u3 d& Q: _8 @, u
糯米水 150公克
/ K3 k6 k$ p1 C5 S3 V# R, s5 L8 D* m
韓國味噌 2中匙
3 I) N" o! h @# {- I5 u
蕃茄醬 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 a) R, v: o# @8 X" O
黑醋 1中匙
6 ] Z3 r1 S' L+ C1 B) l# w. T
果糖 1大匙
$ }2 j7 M J6 J5.39.217.77
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb% J2 Q* F- {5 `* y
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
* g K1 [' o' U' ^/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W1 `6 U) G) h5.39.217.77
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
/ o, ~ [: k4 O% T7 w( K
【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
6 i, p6 I, W+ p% c7 [; n
檸檬 1顆
% R0 j7 g. T, z; R4 Z1 I2 S) r" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚露 2中匙
tvb now,tvbnow,bttvb% }5 l- s" _, }# J e
蜂蜜 2大匙
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白芝麻 1小匙
. z; j: U9 B+ j# n/ {) U
【做 法】
, n1 l$ x7 v% i- @- z% etvb now,tvbnow,bttvb
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb7 \! N& k' L4 `' T0 X. |8 R
蔥末 1大匙
5.39.217.77' D+ W n& v8 w3 V& F
薑末 1小匙
9 W' N$ Q6 G, ?$ Y/ A$ _5.39.217.77
蛋黃 1個
5.39.217.77% Q& Y4 }2 Z5 S! f
【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
5 q7 t) S5 i0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖 1大匙
( ~/ Q" O% T# J; j, A8 k. g) c! i5.39.217.77
水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J, ]6 e6 _9 S( j/ o$ J
蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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