標題: [食肆地點] 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-16 06:01 AM     標題: 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食

佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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! _# P6 E& `3 P0 ~: X        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 O! W) W7 g. \6 ~3 v' g, ^& X2 k
■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。5.39.217.77) ^7 d" M( E3 ]* `1 O  w+ N+ l# {

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■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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5 d; T6 B, P: k2 ]3 }9 `) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。5.39.217.77, u5 U( m! ]! J8 o
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蔡瀾來到也無暇招呼% m8 v" W" x* r2 p6 K( L3 f
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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慢食燒鴨腸粉　不會催趕
/ h( l$ F7 Q+ h3 C6 z) p/ P: C公仔箱論壇店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。) }6 K; @. P- E: i1 ?

7 Z" T3 T+ U8 S4 l7 T5.39.217.77豬膶燒鴨腸$18
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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牛肉魚片腸$17tvb now,tvbnow,bttvb- s- x4 I* B: `* O/ z) b8 Z  d7 Y
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。5.39.217.775 l) h0 u4 n7 w! L% G8 o( j
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鴨腎菜乾豬骨粥$14/ ?( K) U: l( c( o7 x: A
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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) u4 x2 U) K- s2 g2 b/ g0 U& k5.39.217.77皮蛋瘦肉粥$175.39.217.778 d) C; P# S7 |. W( _& V1 u: u

' t' U" d8 c- Z4 F6 o: atvb now,tvbnow,bttvb用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。tvb now,tvbnow,bttvb4 _2 j$ I0 k* {: C4 w

( \# T# a& F8 H# ]; |0 R5.39.217.77蝦米臘腸腸$14
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' x6 g7 ~; j$ f3 mtvb now,tvbnow,bttvb切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
, A5 ?# `# C: E& `營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） 5.39.217.779 ?3 I7 V" Z* d0 e

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