標題: [食肆地點] 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-16 06:01 AM     標題: 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食

佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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1 K/ b1 ~7 Y9 u1 b& {5 }公仔箱論壇■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。5.39.217.77+ W9 d& U) k" w( V  n0 t2 k

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4 @2 z6 q- }  L8 h- E* q■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。9 `9 [- c8 W  Y

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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。* v& Q& K- l' d

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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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7 k9 N0 Q& X  H# l5.39.217.77蔡瀾來到也無暇招呼5.39.217.773 C  a& o  v/ l) u) d) S; g
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9 X8 t* q4 y8 _3 c) |3 B  Q佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」+ v* z# T) [( U) E

( _; S  Y+ h. t* _* U慢食燒鴨腸粉　不會催趕公仔箱論壇6 }; |4 ]2 d7 k( G
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。公仔箱論壇/ M4 Z8 D& }3 C8 C9 e. W: ]
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豬膶燒鴨腸$18
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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牛肉魚片腸$17tvb now,tvbnow,bttvb9 }9 x9 Q* N# t4 ?& {1 A
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。公仔箱論壇' l1 m5 Y) a" N" z
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鴨腎菜乾豬骨粥$145.39.217.77( V1 M; y+ I1 O# X$ z" J7 O; L

4 i% X, R1 t8 g. b; jtvb now,tvbnow,bttvb鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z8 f. C( r. D% K
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皮蛋瘦肉粥$17公仔箱論壇1 v; O5 C5 ~! f: {/ i: W& L& T- k

7 ?1 o" u; o2 E8 H) y3 y6 C9 r用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。5.39.217.776 Z! O$ p7 A+ L
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蝦米臘腸腸$14tvb now,tvbnow,bttvb: ~  v7 A2 i3 Q8 ]# z. q1 M
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
3 K+ b9 w+ u; d8 Qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L* c5 h; k. O' G7 T  Z' Q
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