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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」公仔箱論壇2 v5 t9 f" r1 P# v& q' `
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百變形象TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A0 x$ x0 {+ c0 ]. Z+ r
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
: R$ r0 v, e. N  j4 U. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e* R* F# {9 B
以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。
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( y% q/ e* j3 R- o( Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98, I: n7 f" G5 t2 d& I. O! O  x- c
▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, X* r3 b' Q
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。9 x2 ]- q) F# G  \, ~4 u
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.778 y6 L. g; ~; S$ m! Y
▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!
5 R( Q/ x. ]+ r" z6 F& ~, itvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ J( \* g1 l; `# E5 _% K  U
$168三件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k3 y; k- [0 m

; m; I* @. |; w" ]: n▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。
( e, q9 ?1 h2 C. R" h! {3 b公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
/ X3 M' O; R1 o) S, C$ N" J+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a3 u2 C* s0 @公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。公仔箱論壇4 J1 H) T: l& [# i# @  R% ^. [
滾石啤酒大閘蟹(時價)  n8 `  m3 L6 Q/ ?5 z2 g1 L
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
/ z1 q! i+ i- K& E蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇2 ?7 `7 S# [* ]- o  E3 |1 }

4 N: F6 \) n8 ?7 J公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。
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/ E& t  o' `& J2 i* ^, J) G. a公仔箱論壇內外兼備5.39.217.77" F' f$ f8 d* N& G6 c
等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!% g, a3 X' [0 x. m. ^3 r$ V" P
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眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!3 ^+ o- s/ o$ t3 l0 L
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大閘蟹粉水晶盒 $295
7 z' d1 }2 a6 w一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!
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9 u" @/ O1 C# H' S. G8 dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D  t, ?$ T6 T
▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
! L$ [2 l' R" L1 L  f+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
2 O4 I: G% s9 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  j! C# b! `0 c4 E  m+ Q8 T
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb' ]' N0 l9 U9 g: Q$ C+ c+ t. R" Y
▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。5.39.217.77% A! [; `( v0 K/ e

1 {1 H- n; S" G+ y+ ^, t5.39.217.77蟹粉脆蝦丸 $420
9 l5 C+ e( l9 G. Q; |* itvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) y2 G/ N1 _' A, [
5.39.217.77: @0 q4 \7 V) v- T
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb- u" Q. P  ]$ Y6 Y. h
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腐皮蟹黃卷
6 _  W6 f! ?: l5 v$ m* o$ u! i% w5.39.217.77在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
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! d! O8 h8 _' p7 O! S. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
: g" s3 x7 |+ D: T& ]. P/ Q8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ T  z  g; N1 v

1 ?" ?1 v( {0 K% p: A4 `. T7 p& t; [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴3 {/ M2 ]. U8 j
私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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+ y7 g, i' `1 N( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。
- {5 X$ P& M5 M1 ?5 I! {& B2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T2 b+ d3 {$ m) X5.39.217.77囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)( q, A. T8 K" h2 p: c; I

+ F0 [; ?) C0 t- {1 T3 U- M) e9 f8 C5.39.217.77私房大閘蟹宴6 r/ P* w1 ~* g/ j' W) D6 m
價錢:每位$628(四位起)
! [  G% m1 Z3 x7 d3 Ptvb now,tvbnow,bttvb& T1 N% H; G/ a6 A# Z6 e. w
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。3 o6 N* N% v' h/ p& v" ^) T
5.39.217.77& J/ {/ S( N# O8 L
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
1 |2 B  O2 F5 ]( z$ w& @公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
7 b4 A+ e, m  R3 n2 m5 Y0 [& [. z5 X$ ^5.39.217.77
* e" x. H; M2 C' y* ?- o) [" I公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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7 B' f; [7 r" b) D8 o$ G$ X5.39.217.77魚花似玉
! \: n; B9 G5 n- @9 b" G. d5.39.217.77以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!8 ^  C0 [1 E. y: Q4 K  O
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 i, Z) Z0 Q4 `# I
蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。. f  U/ x6 h5 e( M3 e

' ^/ t% _2 s- n4 K1 {: {/ _生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)
+ e% w3 N0 U% @# ?小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇  q8 [. A& _1 k" {

8 `4 m* ]* m8 H$ z5.39.217.77美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
8 n' z+ Q- A6 U& g9 A% l) q5 Z7 }: l) D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u" F$ j7 U4 g; s7 j
火鍋絕配公仔箱論壇! f# C5 d# R, C8 |5 ]  N( k, V% t
天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!$ v) {2 v+ O1 ^! H
5.39.217.779 t3 \' c% @+ ~9 @# i  q
大閘蟹粉糖醋麵 $1280 l" r5 g' ^2 D7 D  C, a7 W
糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
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8 G5 B- n- ^; s. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O+ s* B8 M# ]% G& l: z! c6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G6 Z) |% q' o  z1 @# E  ]( r2 `! i  ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
) |$ v. F  L  y) B, s* w/ b7 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N8 j2 d: E; \4 I# S% h

: Z# E+ r( P0 g2 {! @: B5.39.217.77蟹粉野菌焗法包) G" T3 o  N8 g) M7 U  v

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東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb* K/ e' B5 m6 @; X( b& h

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7 y  }. I% E! f: i6 V: otvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹(時價)  @4 h" ]0 V- k) l% t' F2 c

  s: M( Q6 @  C; y2 q5.39.217.77
4 }* r2 R$ z/ k+ @( m公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77" c+ [! T4 ~% _* a% o

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  h# f. N9 F0 j. h7 Y4 [0 D大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇# p6 X# x: `; J" S
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* C; z! u+ u% Y4 O5.39.217.77蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。
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9 M; ?" [$ j+ i6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a* F& C% \  f8 T( i/ q5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( Q4 f1 B0 t4 x3 J公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
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# S1 G# F9 A1 e1 k7 v公仔箱論壇0 v+ r) M9 ]* u% T0 P( O4 U
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。' V/ H7 k  I1 n% r( x8 \
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
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$ s- u  z$ Z+ d5 ?& J' U; \; ^# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
) x# q$ G' o- @! `5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e( _7 ~& F/ N, Ytvb now,tvbnow,bttvb8 S1 a1 H, r4 J8 W7 ?9 Q
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!公仔箱論壇- m7 t1 H5 f" m4 X6 Q2 t

6 |2 Q  e( x' p0 S) G% ]0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b- M; C, o6 U5.39.217.77生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。/ x$ v" M* N6 V8 u+ G
tvb now,tvbnow,bttvb$ @5 A! a) x9 M7 l1 j. V5 S- s9 B' @
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f0 ?0 w1 _% p
tvb now,tvbnow,bttvb: @" Z0 k2 w. l' ?- ?3 o' S
公仔箱論壇9 Z4 `! d2 M8 k& D) U" ~6 v9 ]
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   




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