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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」
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百變形象
5 I3 {6 R, p! I: m; T7 T" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。. E3 y, c' E4 E( o
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。' i/ C) I, u" O" y4 X# d% `
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蟹粉蕨根粉 $98
' @, C" d# g# ~7 @, Ltvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇% L5 M& y4 T, x7 L

4 A; ?! \& o5 t8 G公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。
+ S2 q% ~& K% \9 {5 [. a東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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5 B  Z' }1 i) R: \& Htvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
$ h  Y7 f* F% T* {; a0 j, ~; X7 w7 }▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!
- I( C7 `/ T1 y% O. ~% Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
+ Z7 A% K3 Z+ x4 {4 d公仔箱論壇$168三件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H* O! X2 L; p' L! y

" R8 T/ T  ~: j1 K. R) _tvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。
1 g, B/ W1 b$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
. L5 Z. \' Z. |* B7 a4 [$ V公仔箱論壇
% j8 t& x( Z# Z$ atvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。
* n1 T, S/ o. x, z2 p公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹(時價)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d: s2 \, t# w1 e% P
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
3 q9 `  F, h; G* N# V4 `1 U蟹粉五穀糙米 $88位
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$ G' h0 o2 F. }- Q4 k3 F* m3 dtvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。公仔箱論壇( e# B2 }$ R6 |. w8 G

. e, k% {/ D0 }內外兼備
2 q' M. \+ r  C* W2 w  C$ l: A等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!
; q' _# j) F' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y- Z, M  `7 y+ y0 L
眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!公仔箱論壇2 f1 T% E2 F  b# P" U

0 z2 Y$ t# A+ S' G. V7 z  o; B; btvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇1 W  `6 L# H: `5 b
一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!3 P; P! R) i. z: n8 k

  ?4 \! }# i* V. n8 A公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
: N5 O- E- N) Y0 r/ J0 @4 B公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
! ~, }# H) V& @& V+ k1 N公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
  V7 i: ]$ m* T! T8 C) M9 }公仔箱論壇' Z0 v4 y) |' x7 `& W1 ?( A
蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.773 [$ O3 {  U0 l1 u: F
▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。公仔箱論壇! _( ]6 l% ~! i
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蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇, S+ z8 Y  u. I- S- u
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。! q' ]( O1 z5 q4 M" }1 Q

( l' e8 v; s) O6 ^) ^2 L海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
4 ]: K' d, S& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J% J! C. f6 _5 s' g% }6 L5.39.217.77腐皮蟹黃卷
8 r/ @+ @* N% v1 n5 @; x' I8 `公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。9 }( V+ y* g! r; K
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金銀帶子蟹粉糯米飯$ B* X5 Q! P% W0 e/ A- x
糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!5.39.217.77/ z  r6 W# ~1 u+ J( x; X, c

0 W" V1 D1 }0 p$ q5.39.217.77私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb! S/ P8 P3 `$ ~- N% e) n
私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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4 @7 ~6 c. k  A整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t4 C2 \, A5 W% o) d. C; o

) o9 v3 z) ]: b0 Y+ A# s5.39.217.77囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 c8 x2 ?$ c' E2 e" s0 c: G
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私房大閘蟹宴
: ]# _! Z- S7 O8 ?: @5.39.217.77價錢:每位$628(四位起)5.39.217.777 k) Y% c- {8 `5 \" ]+ s

# C" r+ ]5 w3 b5 g- b, ~) S8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb. G2 \6 S+ B) w' `: T4 I1 }' p7 W
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128$ w8 P$ u5 Q; o1 D; r9 q4 N0 ]8 ~$ d
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。5.39.217.77( b! K" d" O0 v

7 R) _  R/ b) u( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
, R5 V1 G" @- O  v4 g6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! m  i" ]+ y/ h0 X+ ~6 v; P; c
魚花似玉
( f4 E- E0 @/ j* _* C% D' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!tvb now,tvbnow,bttvb8 r! T9 p- D6 |
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128  v/ a% m- [' R, c  c
蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。- C# {7 [7 ^, D! j

3 ^' u- j* `) S, Q  Z9 U生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)) F; V, w' L  z
小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。
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, f" V* E& W; x9 u% h美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)+ Y$ p8 l" ?' ^) a. T# ^

8 g4 M: A' ?7 }  s- ~. b: F! I3 Z$ P3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配
  j6 e  H2 M1 w3 O公仔箱論壇天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!
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1 d1 f: S; ]! S: Z0 u5 i$ \5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $128
, H' n. n; W0 {4 R& Z% i+ I- D糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
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) w1 D+ {$ a; i. I+ P2 [7 S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" N$ ~/ @7 y4 n, [
蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇, s: c1 [4 O& v: Y; ~
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蟹粉野菌焗法包
! {3 ?3 }4 K7 A5 J3 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?! }. Z# z4 S: _/ t4 _/ G! C+ V$ T
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東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb2 `. v7 T% m1 E3 n/ q6 p0 ^* ~
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滾石啤酒大閘蟹(時價)
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5.39.217.777 F: E% l1 F3 ^  _% g( ^
蟹粉五穀糙米 $88位
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3 k  [( |  }/ T* G! t- i' ]4 h+ ]5.39.217.77大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77* f8 m; w1 {1 d* {& [
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- j7 M* |* f  A! K* ^5 y, c公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。
, i/ N# v' D$ ^% ?7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  Q* U' C; U; t  q% M% L+ N# C# l7 r
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( e8 N9 J' r  @7 ]8 K5 [8 N4 htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。5.39.217.77/ g) u4 @! k* K0 y6 v3 }+ d1 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c/ a+ g: }+ H* y# z: f
公仔箱論壇' K$ S$ j4 W; f' h
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
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; F; ^' `$ q* d( v  P  ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* ]3 P5 R8 [% o7 G& f3 X' ~" H
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!tvb now,tvbnow,bttvb0 `5 d' G4 ?% ~; |% J

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8 N$ n, S0 j8 ^3 _9 etvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
2 v: j5 u0 ?- }6 Q. S( w3 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @1 w0 s: B+ O- k

" q8 f4 s0 g" h9 r大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
, g8 v8 u2 ^" P6 z5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. T# S$ h5 _+ T3 L

, A" S# V" |& q6 [) t$ h9 Z5 P# stvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
! u4 ?4 k% I6 r2 v" Z3 `# y公仔箱論壇# k: ^3 E! K. }# b

/ E# u$ p- V* j$ D* E" c: U5.39.217.77大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb2 t' q- c% F+ v/ c3 \3 y5 }" P& \
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: q9 N+ I3 ]6 F& T  K1 J0 H公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

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