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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」
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百變形象
5 Q! E- _+ o: i公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $988 F+ H! x  ?# x8 E! b* |# y
▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。( y9 ~9 U, U: O  U
5.39.217.77* Y( Q  K2 A2 ]4 i4 T& Z. E
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。
. j2 H% A# K/ R/ d  @' [公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 F) P1 k6 ]+ H, w, o5 {
tvb now,tvbnow,bttvb" m% T1 J  O( j$ t5 P# W
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
2 \4 \9 \- ^8 \  L; Z+ f' @1 B▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!
# `% y7 a) Y5 o! w5.39.217.77蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x7 h* N2 \! p5 K0 f
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。
, I+ I1 n+ t, y  b! U4 {! c8 |東北粉皮蟹粉 $50件* U; d7 b  d; {- J: a

2 |! }5 k- M# {% o公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。3 E" s+ d5 C6 G* v
滾石啤酒大閘蟹(時價)
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* T7 @5 J% f0 B3 a5.39.217.77在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.778 Q; u* `$ E. h( ]
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb! P& k5 U$ U7 r( y- u- n
公仔箱論壇- a: p6 P# m; O
食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。
3 Q, f5 c6 P. t% f; e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y5 e4 d2 x9 `0 h
內外兼備
6 j/ H1 @: }# N$ a" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!tvb now,tvbnow,bttvb; J6 K2 M/ y; ]) _

9 h  H: _- E  }6 e$ @1 ltvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!
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大閘蟹粉水晶盒 $295
9 w  b- d+ P  p( `' {3 Qtvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!" O/ K5 |6 s4 g, g$ [- Q) f
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
& d9 M! ~  D# ]% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。公仔箱論壇" X$ ^/ z( P% d' _* p
▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇; s+ `) K8 x1 L- z
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蟹粉龍鳳卷 $254% H: d1 H2 o* \. Q7 G7 D
▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。  d& i  s2 |* O" V' z2 N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: X3 k- H+ R3 R- E- j
蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇. T' [3 [# s" ]' Y. ?
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。公仔箱論壇( x* d! w# E& C0 z2 h# _0 E6 o
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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+ X# ^( o0 z1 ?5 A+ ?腐皮蟹黃卷公仔箱論壇; J; w- z8 `- W" d
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
) z( D' o# T7 E  {6 v公仔箱論壇
- n% D0 i6 O( h4 J+ stvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
! U: r; e1 j/ _: |tvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!5.39.217.771 p; k/ E1 B/ _- Q% r2 x7 X

. F  [2 x4 e9 F) n+ h* Ntvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
2 ~+ S# ~: S2 F. p3 Z* @4 K私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。7 u1 ?8 V, F, P- F, s( B
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整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)" g" a0 f$ _7 g& m6 ~$ \6 g

- y# H) t7 C" c- ?, [) C: Vtvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴
; W) a0 ]' F' b! N1 @0 C& p! {7 L5.39.217.77價錢:每位$628(四位起)
, K1 Q/ {2 G/ h7 w) ]# M0 D. mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p& c( X+ g- s  R4 N- j/ l: E
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇/ Q- K) U" N' J; M: I5 _

3 g) F5 F2 W* }4 g( S# j公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇3 k# A' U  H9 R8 n8 t8 y
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
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  k, `( b* Q( W- b  \/ y& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb. B7 W4 ?1 q* F
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魚花似玉( T1 \8 s5 d& t3 d
以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!tvb now,tvbnow,bttvb) a' A1 q, p' }9 L- r. z

, a$ H( f; u: ^# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
) Q+ ^% u: z8 C( D5 u" N) v" c  eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。0 h( c$ V. Y7 N4 j/ W$ I4 _

% p+ N% N6 `# J/ a& v5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)
) m- A7 J6 h+ J8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)& K! F/ G( G( S4 n+ G1 j
公仔箱論壇& M" A2 }3 A# i
火鍋絕配
7 {% f0 W9 g0 h8 a2 ?& `1 H5.39.217.77天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!tvb now,tvbnow,bttvb- j5 _7 j% ?6 ]

$ v& `) J8 M* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128, r. p9 K, [7 F- y* W/ @+ @4 r
糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
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公仔箱論壇2 S6 ^/ J4 |- ~( }# K- a
蟹粉蕨根粉 $98
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1 F! D/ v3 M& F' J) Z* k/ `  y公仔箱論壇" E. U; u8 U+ K; m8 d- a/ P5 N8 V
蟹粉野菌焗法包
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tvb now,tvbnow,bttvb* A  E* T9 V. N* Q' L: Z
東北粉皮蟹粉 $50件
$ o& ^4 F+ X* k3 wtvb now,tvbnow,bttvb
0 L) a/ ^. \* y公仔箱論壇7 [: e( [6 @9 O& H/ n/ t
滾石啤酒大閘蟹(時價)
, }3 ?2 X7 n( z0 Y; s1 L, D$ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 O3 j6 Y; Q3 S. p& l

# w+ u0 h% k& p- `" C5 `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
9 I& M' |& u4 D3 S0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" J$ x7 u- Q" e2 }

3 D, f; w( a) R- L公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
+ M. z2 v! l7 L: h' F: Q) k5.39.217.77: X% ?. u% d3 t
tvb now,tvbnow,bttvb9 P8 t5 O/ p+ P4 S5 k* C
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。
8 j# \0 X8 n) _" f5.39.217.77公仔箱論壇; f8 r% D* G) Q8 q/ l, W

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5 L; h2 U# F$ |& S# o/ ?6 J' g% ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
$ l" O" A" J7 z7 j* Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" p! x7 I8 `0 T4 ^
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
" r: `, L8 k+ f8 ^7 N3 ^3 @% N- F: C  p/ S; _8 ]# Y- L

& P& j, ^, y7 p6 C. _金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
7 Q  G/ d- R8 \# M3 P5.39.217.77
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2 Q7 J) g& @: _6 S7 e魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
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公仔箱論壇4 y) q- O. {. J) h7 e2 z
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G  I  w  W6 R! @2 P1 _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! I  W5 T$ A+ U4 d; y4 s
tvb now,tvbnow,bttvb3 }" V9 [* o- w
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ r  r& {- @" e7 M

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' D9 R8 n* N$ h1 m1 ?: Y公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L& t  \0 V: w. m4 ^

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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   




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