標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \% [& @4 N/ Q/ t* X
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百變形象tvb now,tvbnow,bttvb" U6 q( T' ?7 }; `
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。( x( x+ n- x1 I" \. `2 {

* f' D( |  @! H) ?1 O- C以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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7 g0 n  y) C' _& d8 _0 S蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇7 M) t( A( W) P( l2 m
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb/ \' H1 O7 |  Z* N8 |* t) c0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' l9 j$ C8 P1 [" W5 O. {) e2 A5 {
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 p1 c) Q! d8 p2 G) x
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.77# V; o- b9 ^4 t

& f! J& G* ?- R. N3 ?3 k. z5 }tvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
" G9 M) @$ C7 i" P▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！2 d9 X* x8 C" L; S
蟹粉野菌焗法包
$ @3 i/ h# S3 p7 I$ n6 f4 p5.39.217.77$168三件9 S! a/ S9 K8 y8 I$ b+ H9 x
5.39.217.771 g# v6 Q8 f5 R+ L4 \6 Q
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
1 _/ V* {0 L1 o1 r# b2 j東北粉皮蟹粉 $50件
* J8 ~. J1 x! ?# H' dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& W8 ^3 l- U  s$ Z- w, n
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
" M+ y$ i& i+ ^2 U/ e% t1 ftvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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* V2 F, ^. z' S, P: h( B! d! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
2 e& }5 ]. }" c) ~. E  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
; h$ [/ Y3 {/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. S1 F' F$ r' |/ Q6 s; N+ A
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb# }' L" W# t* z8 t! b8 P

# g8 v$ L" y2 ^" }8 x內外兼備
# l  Z$ j' i' r1 E9 H3 Y' `0 n等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
6 M! Q, O! V( _1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c- c  ^4 X4 H1 V; Z
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇! n1 Z. c6 t% s# O
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大閘蟹粉水晶盒 $295& {5 a3 h# q" w- W* W" E* v2 [
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇& ^" g* k& u9 I6 f& ^; i

- T6 \0 E! ^5 D8 B+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇* G8 J3 u& h6 s7 G+ R0 `
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。: G2 K! R5 @1 ]/ L
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。* M, T+ \  Q, `4 C. ]! G
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蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb3 ]7 w% C9 H+ o: ~# p* K6 _$ I  Q
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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/ A7 s1 h: N, `' a* n; W公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
1 X* J- d. M; c/ }+ h6 i7 X1 I% ~5.39.217.77▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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/ Z) J6 x% x( s& h  z- i2 [# u海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l1 Q- M- N" Y8 m% f2 k

( W2 W5 J: Y! z& n腐皮蟹黃卷
; A7 L' U" _4 w在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
8 S' O9 b8 B% V0 F0 v( Q5 w5.39.217.77公仔箱論壇+ ?( y, z3 J, L8 l' `) B
金銀帶子蟹粉糯米飯
# l  G6 b2 F6 j3 D" ptvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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) E2 @5 x- v, @2 |5.39.217.77私房喜宴
8 t- d; G, P! A2 ], [$ V. q公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。+ [0 K" }- A. S
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m/ D7 d* M! ~+ I
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私房大閘蟹宴
+ L, M! q5 i) `- j  A" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
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2 z: B% x# T2 a- G0 k2 L3 O公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇1 M+ ?. s4 ~% H0 v  v

2 V% l3 w/ N( a- Z; w5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.771 b: |7 x1 F& h% U
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A0 [" _% N4 J+ `. B" s
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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" N  Q% W# [' }1 Q. N* D  c公仔箱論壇魚花似玉5.39.217.776 V4 E, b$ o: g  m3 Z
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~  T) ]. N6 o2 t& X

4 T8 W6 W" {6 t: r& Ktvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128, b2 b4 W. `: C9 _4 x: s! ~% g
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
$ a4 T. X) n( T5 v' W& e8 X( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s, C- q1 l, x5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）" ~3 E. t% |* f, m
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇5 ]( n4 n' \  H/ u- e- I: X
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77* s. y; N7 |- Q. M; Y; F
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火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb9 R$ L9 U  M, h# m8 c, q$ n
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ x9 S, j; W  j

7 Q4 _' B5 R, [. A6 u0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128
- X: {; U4 X' H" e5.39.217.77糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {+ a3 d: b+ l3 e8 K9 u

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# P' Q% T7 G: Q- z, T) f6 ?8 U公仔箱論壇
1 C2 ?3 f# m7 H% g! x4 W5 q: s公仔箱論壇5.39.217.77, i& M2 R' X0 S% m8 R
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb  L! G  E/ z/ ~, M* @4 T

" l1 d, g! M# |8 g1 l0 Y( N( S- Y3 s
9 T! r$ n+ J( Q. p( R公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
; ~9 G( ]; O+ i- M  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ d4 S8 s) F; O6 D- g7 {0 v0 a
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東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.77. n  Y) [% U% |! R

# k) C% d+ t) {1 P% U8 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ D* c8 }) H( q
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇; r, A7 k5 `8 D$ F7 U; p
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蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇8 D* c8 k. T* F9 Y
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, M& j. I7 O- \大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇8 `1 C/ b* v' I; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R5 Y# ^8 Q/ u) S! x$ d  V
5.39.217.773 y& I0 B, e$ u' }+ l! R
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。* z6 S( J8 e, v# t) N# I/ d$ r
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7 O" i: e  n+ S  C: N, t' ]雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。- y. f# H- ?' `4 i' [( i& K+ i

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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇7 ]* v1 ]; e( A  t2 N0 M" s
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5 c( K" F& E, z3 a公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb- Z/ f5 B3 K; Q: R: D) v" q
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5.39.217.77- }' E3 u9 a8 K) M
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
2 U3 r+ s/ ?0 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [& V* d  q. J* x- w, @  v; @

  e* X% c2 g8 a$ Y0 s& ], jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。3 r7 E# g" b! O2 O& I9 R
5.39.217.77- E) L+ Y; Y5 X/ U! r

# z9 V; @, m  K0 j& ^& A大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb* E' C) l/ `3 A9 R/ s1 k! J+ t9 b

9 E2 r+ A  F' ?; T. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E5 t6 ^8 X5 c; ~" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

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