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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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3 F  _3 V9 j  c' c. Y& Htvb now,tvbnow,bttvb百變形象5.39.217.773 a. n( f; G8 Z! V7 Z* w. H
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- e3 g$ ]. z, z4 C8 M

3 ]' E3 w& }: O$ n, P& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。5.39.217.77, K) M, h" }- m1 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S, A6 Z, j: t" ]1 p6 G& F3 x8 y
蟹粉蕨根粉 $98
3 D4 M6 H6 `$ u6 m" {- ]$ ]  Ktvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。, i) N: U- i6 Q9 `$ o
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇, Y; y4 q. @6 Y' t) E
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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( l4 ?9 ?* j/ r6 u% l% p4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位( u9 E! O6 K5 R  w3 ]" Z; p+ b: z
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
) D+ H. g4 M$ K1 `公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇$ u! [5 g+ a" l4 r6 t7 l$ D
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
3 r! U/ Z5 Q4 F- {東北粉皮蟹粉 $50件
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9 T% V( q  F% w9 Z0 W/ l6 X: i東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.77* q2 {3 F: V! n/ m& [$ b
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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! |+ @/ l% T) D7 s% A# e2 l& X6 [公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
! o0 t. v- n4 @) z: z蟹粉五穀糙米 $88位
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' J$ F2 j" z% U4 D1 F5.39.217.77食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
% g( S* b# l6 Y3 i9 n3 k7 \6 v  b公仔箱論壇! J' j4 N, b# M' \5 q
內外兼備
& b( C) b. U8 \6 ^" F! W8 N公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.77) z0 b; w& E! p" o
公仔箱論壇8 F% |4 F; q% Y0 Z
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h& R( L8 M* m2 d
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.77( f5 J7 D1 R4 a# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L% f; {- [9 M5 [5 q4 ~
雞蛋焗大閘蟹粉 $1506 d6 x* [2 @' U  ^) o; E* r
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇: `3 q1 R' {2 J9 H5 ~! O
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.77$ l$ l3 j1 o" B& J

' p* ~& O3 ]7 e8 S6 I4 A# z: g' h5.39.217.77蟹粉龍鳳卷 $254
- k! V9 `+ J- R; f% p6 o5.39.217.77▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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$ T/ ~' `, }$ W; v! c公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420- g8 `/ g7 m9 P4 c' p/ m; [7 l
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.77* v% I  A) t" @/ V% N" Y; r! p+ O. X
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇" I5 I  I! r: g* Y

) \7 |, X# V# _) {) a5 z公仔箱論壇腐皮蟹黃卷5.39.217.77" Q: |0 Y: F% i' I: d
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。/ k) Y6 P2 L' o+ `" v8 [5 L
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金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.770 e, Y# Z/ v7 [1 n: j
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77/ x3 ^6 ^5 `# E! |9 |1 D8 j% v

/ n, e  X) k& n& N( K- k/ C私房喜宴5.39.217.779 e  ~, v/ u1 K6 v# c  \
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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2 T. i9 B: ^9 c( r整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。6 J( `5 h$ V, ~" M: [* R
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇, @7 J: c- T" c4 W
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私房大閘蟹宴5.39.217.77) H6 y6 w0 v5 M: }
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb6 A: j/ X+ i( A, |

5 j9 J2 A0 W- U7 F* _6 g( v生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |% J: c0 R- r
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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, ]; K$ S. r" r; k6 @2 N蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇/ U5 D7 O3 `! T9 d
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魚花似玉5.39.217.77( b8 F0 k' q  G/ t& @
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb! ?+ U" K4 e- t5 W
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128" B" g7 k1 f' Y5 U$ J" C8 b) Q% Y+ u
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb, _. r1 N& s0 J* `! E. f

6 ]) A3 T1 b  c  j/ W* v% P5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）% p1 _% H6 S: L6 q, b
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
& T& K2 g4 D$ R/ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C1 w0 ?) Q& @# Q! r
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb  ~" h3 b1 M% B, U( }$ y

; L: p- V9 t! P2 S火鍋絕配
3 W$ V5 g- F9 \3 s+ j& ^; Y  i3 g公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h  P  r( J- s8 ~( N$ P. u2 g

4 d8 [& {" @5 f; B& R  {; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128
  C+ T, D% T: ~7 f: ?8 Q! @- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H5 v% E9 h' n: {4 b. Z/ e

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1 C0 g8 p$ `1 i, e公仔箱論壇0 n) @2 H2 a( {
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蟹粉蕨根粉 $98
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( B3 ?. E0 P" h2 c- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u  @' r& L: g, ^) Y! B公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e+ h' c' \/ q/ c# ]2 D: I

/ K0 Q% C' w" j; H8 D$ i公仔箱論壇
# M: \" e8 f# R  L* M( Ztvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb/ @% U6 a% q4 ^! ^& \0 t+ D5 m

# c8 K% D) S- A: ^! S5 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. Q) E/ u" t. E- d9 j
滾石啤酒大閘蟹（時價）
8 k1 T( s8 m( ~/ C! E公仔箱論壇5.39.217.77/ F; e$ S+ \( c8 c( h

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2 R8 u7 n5 n# ^公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
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. V7 s( N; Z. A公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。9 J+ L, L" S, A8 b7 u

4 R/ q0 ]& h. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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3 j- E! h/ K5 o; G金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！' {  G! f2 |0 \4 y1 d3 B9 B  G
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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% j+ [( r  S" ttvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。3 M# ~, a8 H! z" l- R8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g. p. b% g& B: W6 H

; J$ M3 G2 L: B, F* r  V公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

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