標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb& r  t' ]5 I$ P

2 ?- {4 c; ?- M! X/ Z) htvb now,tvbnow,bttvb百變形象: l8 S3 K( q. N7 L; J6 S+ V7 [
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。" d8 [0 B5 _& P7 M1 x8 O

+ B) M: T  S  X7 c& F1 K  M- L以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇& I) A7 Z1 n; f; ^

  B. H: m6 K4 r3 y- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
3 \# r# @; e  w  }5.39.217.77▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y  _4 O# H) I: I4 c1 a

( J$ N  V9 q4 [1 ^2 E- ^( q公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
7 ~4 a! P& M/ I0 Stvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
" N( f: ?! H1 K- z2 D: b. s5.39.217.77* c7 X0 p9 w8 d: c( j! ~
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb/ U; R& S9 S: L  [# f
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
' K. F6 ]. }! e7 |% }# \+ dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包4 P, N9 I( p' W! c) j* {$ I; |9 p/ \
$168三件
2 k+ p8 Y4 }1 m* T+ S& A% o5.39.217.775.39.217.77( Z9 O0 _$ o5 K* v0 s! ~
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
9 O  Y# e8 L% [2 ]- H* k% c5 etvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
* S% O0 P/ G- G6 y2 C) @& `4 m6 |+ r8 ~公仔箱論壇5.39.217.779 w+ `# d, F' ^  f# E( X; T& u
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.77* v  m1 k6 `. O" m. Y; m% B7 j! z
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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$ u( B) O/ ^' I( J& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
5 U2 N5 M1 E* j( ^' ]; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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& f' H! G1 D) M! I% x; o8 O* m食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。( a# m( v  X1 Y1 R
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內外兼備
! x; n7 C6 P) x# O; |/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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( x1 E" ]5 i! R4 `6 [/ O8 _& q大閘蟹粉水晶盒 $295
8 K9 ]1 [0 }5 Q% n- |5.39.217.77一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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$ A' {: E# K5 b8 S, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150
3 r3 p, E6 O; }1 A7 i. ^3 W7 x▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
& w# k4 _1 p) r/ o- a1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
& C9 d: v1 e1 x% Ltvb now,tvbnow,bttvb9 h8 [+ B* o! i# ~
蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.774 M, |0 ^  n! e
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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5 V$ l1 j, P3 Y. N8 Y' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420
0 q8 U8 x( o/ H3 a; _! Z/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
$ C$ j8 @. L( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I/ Q: ~/ C# k# v0 K9 W# W
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
, v4 T2 M5 _+ m+ Y0 H2 E: g公仔箱論壇公仔箱論壇% c0 E" E4 q& j
腐皮蟹黃卷
! V' C4 `0 }7 `3 e4 f2 D) D在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇! U& u. M8 U5 }

$ @& `' U; i# R1 {8 ~  c: f7 m5.39.217.77金銀帶子蟹粉糯米飯5 L4 L# S: t; \3 P$ D$ J* X6 s
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！! ?, o( d/ M* J* I& e' g+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k( Q4 \# ?; K$ S
私房喜宴
* m, K" {  N0 W' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
* q, B) ?1 C$ U2 w5 }
2 @& ~) I5 w1 Atvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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/ g: e. G8 V: b8 ~0 y' |. X公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.77( Z  V# ?- Z" C+ o: D" J/ x7 j

- z: h0 Z9 D9 d' t" @: R: K- btvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴
! l4 n0 E: ^5 ?, P價錢：每位$628（四位起）
$ U6 t% U3 j7 F8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^* G9 m+ x  f& ~
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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! F: p3 y1 u/ U+ r% z6 D生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128+ ]2 [1 C7 q: X: v8 \3 o
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! m; |; a7 F! @! _9 A) L* ^' N

7 t1 g( U  g% P" _: k9 q; X蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
* K% M# Z; |5 q8 w3 j% f4 ftvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
4 M- p1 Z+ ~& r4 S1 A7 d5.39.217.77
) h$ A+ o& u9 _3 r大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
/ a: V4 u! I! O蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \2 [) B; H$ g
5.39.217.77  R+ {& X/ W# b, V
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.77  @& o  E2 R* c( q$ L- a, e3 g  {, z$ ^
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。+ }: O' a2 x8 @) }
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K8 l9 Q8 V, ^( ~+ V3 b

* W+ g" x/ O5 Q0 z0 Y5 P, E9 v火鍋絕配
) j9 x, i2 x/ t: M( {: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
  \8 y9 Q  c# ?. @7 R3 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, B! u6 q3 |6 R: O, e  d
大閘蟹粉糖醋麵 $128
) s+ {/ I* e# E6 y- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇0 X' Q! _- ]5 M4 x, s" ~
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `$ h5 o, b/ s9 S: g. e' J2 L5 y
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb; p6 Z1 C2 K& P
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蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇* G3 p. H# P7 s% q
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東北粉皮蟹粉 $50件! u8 `" b7 n8 T( a" I

) R2 [+ Y2 V; `3 x  c5.39.217.77
, {6 u$ \$ M7 Btvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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3 q( B/ j# V. O; T1 q2 e蟹粉五穀糙米 $88位) N) X9 m5 {( I$ W- J+ l# a) L

/ N- B0 a$ h1 Q0 r公仔箱論壇
% a3 Y1 C1 }  }/ K' U/ ~  W大閘蟹粉水晶盒 $295
% a& N0 J" a6 _6 Y) w9 \5 Y- b公仔箱論壇
3 x. Z) q: v" X0 w/ r& v5 Y) A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 R1 h' k+ C; e, N
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb# j4 q% y! b9 f9 K8 i& S& P

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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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) z# B; \% ]( O6 ~5.39.217.77
% ^& e  V, u9 n) U5.39.217.77腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
# K# f5 P0 [2 @1 m  w7 E
+ G0 \& Z! v* P* |1 E' i) _+ e* }  d0 v% C8 F6 s
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇  n# D  @' C/ X$ v+ z* h$ ?; g
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/ _5 m4 m4 D% I2 s, U* \tvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！/ N  a0 G& n0 F! @" c
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！2 W! Z2 A4 K9 N- R# H4 \) }" s

( A3 {* B; s) C' J( @7 vtvb now,tvbnow,bttvb
* k  s- @' C' S- m2 j3 atvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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0 G* E& v1 _- m, D8 ^5 N4 f2 d( U
; a# o( u7 `; v4 Q& S& s公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5 k% p+ @& _: I  u5 `7 p! j9 p0 u

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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   

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