標題:
[中式食譜]
飛龍頭豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-10 06:08 AM
標題:
飛龍頭豆腐
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材料
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布包豆腐 1件、木耳絲少許(浸軟)、甘笋絲少許、枝豆肉少許、蛋白 1隻 調味料:鹽/麻油各適量、天婦羅粉 3湯匙
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做法
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1.將豆腐放上廚紙,用手壓碎,瀝出水份,再鋪上廚紙,放入雪櫃雪1小時,待豆腐表面完全乾透。
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2.將豆腐碎加蛋白拌勻,下木耳絲、甘笋絲、枝豆肉及鹽拌勻,再下麻油,一邊撈一邊加入天婦羅粉撈勻。
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3.將豆腐用匙羮握成四等份球狀。4.燒滾油至 180℃,放入豆腐用細火炸至浮面,盛起瀝乾油即可上碟。
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豆腐含有很多水份,用廚紙吸乾水份後要再放入雪櫃雪 1至 2小時,有抽濕作用,炸時就不會被油彈到。
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