公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 羅蘭藝人飯堂歎花膠 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-12-2 02:24 PM 標題: 羅蘭藝人飯堂歎花膠

影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。+ |! t! J$ U6 J& r! R4 i0 n. {
tvb now,tvbnow,bttvb5 M  b6 p7 x" l( l5 H2 ], o4 Q
隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。

花膠大王赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。公仔箱論壇. U( q. w  h5 T" c4 ?2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g! K5 q  T/ c/ d3 c
陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」公仔箱論壇, O( f, [# B. ^0 O, [: J" J
% I8 W( j8 Y0 q5 c+ {1 m
魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。

陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u3 @. u* X" ]
大魚漸少改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。
5.39.217.77" Q7 x% t8 o; `( ?
御膳坊（花膠大王）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k. c4 [  B" v" h: s6 S' u
地址：美孚新邨荔灣道3 I  c' h2 `* a, O. \* B

0 F7 l. K* C1 K

粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。# v4 e# x4 Q. Q! X
5.39.217.77% j& n6 k- U0 Z! j

錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）5.39.217.77" ~ H9 T0 h. a y9 n7 A

tvb now,tvbnow,bttvb7 }3 e8 [$ t4 ~% C! j- s
高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）公仔箱論壇 n- I! d. G( f6 l! s% f
4 n' H5 |4 R+ j: O2 E5 o

5.39.217.77+ m; t" M! O% k% N3 O
經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。
tvb now,tvbnow,bttvb& m/ ` s& o P+ U0 S9 S( T" G

「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。tvb now,tvbnow,bttvb# s/ V( o4 L' |- L `2 r. u
tvb now,tvbnow,bttvb Z6 u* S" `7 H7 ~, m" t) p6 h

極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）公仔箱論壇4 ?7 r8 i: Y K0 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z: w* u& v& N" `; I
膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）5.39.217.77& [- F+ B$ c' j4 n

公仔箱論壇5 V; F9 |: F$ v$ ^
元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）
; s% I* C- h; W2 V a

蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）

tvb now,tvbnow,bttvb; A) a" n" I9 @* |* b( m+ u/ G& |8 M

作者: reqrffdfswf 時間: 2010-4-9 01:10 PM

．．．．．．╭╮╭╮．．．．．．
．．．．．╭◆┴┴◆╮．．．．．
．．．．．│︵　　︵│．．．．． : W6 x& L( U% |/ b
★★★★★╰○－－○╯★★★★★
╭☆ ╭╧╮╭╧╮╭╧╮╭╧╮╭☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~9 _/ O) I2 o& U
╰╮ ║非│║常│║感│║恩│╰╮
☆╰ ╘∞╛╘∞╛╘∞╛╘∞╛☆╮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?6 Z+ U( L) S0 f o) M% n
﹒☆°﹒☆．﹒☆°﹒☆．﹒☆°
分享的內容很有創意,我也要來分享依下................- _$ w4 z8 F1 V3 e; d* ?( C
我喜歡上 ut男同志聊天室找 gay男男聊天,也喜歡上 tt1069同志交友網and 同志交友網順便上同志色教館下載男同志影片因為那邊有 gay免費影片下載, top1069也有許多同志論壇還有 gaytube也是男同志網站,讓我可以找到許多豐富的內容

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)