標題:
[中式食譜]
瑤柱扣鮑魚拼百花釀鮮冬菇
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-26 05:58 AM
標題:
瑤柱扣鮑魚拼百花釀鮮冬菇
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材料
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鮮鮑魚 6隻、海中蝦 220克、鮮冬菇 8隻、小棠菜 6棵、乾瑤柱碎 30克、濃雞湯適量、蠔油 1湯匙、冰糖 1小塊、生粉適量、鹽少許
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做法
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1.瑤柱粒加 200毫升水浸 2小時,放入鑊用大火隔水蒸45分鐘至腍身。
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2.將原隻鮮鮑魚用清水擦洗乾淨,用小刀將鮑魚起出,再冲洗清走腸臟,然後吸乾水。
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3.鮑魚加清水至浸過面,用細火隔水蒸45分鐘。
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4.鮮蝦去頭去殼,拍成茸後剁碎,撻幾下後加鹽及生粉拌勻,再撻至起膠。
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5.鮮冬菇洗淨,瀝乾水,於冬菇內塗上少許生粉,釀入蝦膠。
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6.燒滾油至 160℃,放入冬菇以細火炸約 3分鐘。
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7.將濃雞湯倒入砂鍋,下冰糖及鮑魚,冚上蓋,用細火燜1小時,然後加瑤柱碎及蠔油,冚上蓋,繼續以細火燜30分鐘,再加少許生粉推成汁後盛起。8.將已灼熟的小棠菜放上碟,再放上鮑魚及釀冬菇,最後淋上( 7)即成。
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