標題: [西式食譜] 香檸伯爵火雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-25 06:05 AM     標題: 香檸伯爵火雞

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材料
# r+ S9 x4 R  J5 K# b# i+ O- r火雞 1隻（ 10至 12磅）、檸檬 2個、西芹 2條（切段）、甘笋 2條（切件）、洋葱 2個（切 4份）、牛油 1/4杯、鮮迷迭香 1條、雞湯2杯、芫荽適量　* G0 b2 G* b; y; f$ \! e* ?
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汁料/ D. i9 H0 \2 V: E( A
檸檬皮 3個、伯爵茶包 10包、鮮迷迭香 4條、粗鹽 1杯、金黃砂糖 3/4杯、檸檬汁 1/4杯/ i% @4 h. e; q% |  r5 f- Y

) X1 C/ U( O; q$ Q8 F& d! K5.39.217.77醬料
4 Z7 G7 B4 _+ L4 g+ ^9 Utvb now,tvbnow,bttvb伯爵茶包1個、牛油 3湯匙、麪粉 3湯匙、鮮忌廉 1/4杯、檸檬皮茸 1茶匙5.39.217.77+ I. N9 x; ~# L3 Z) ]
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1.煮滾 4公升水後熄火，放入檸檬皮、茶包及迷迭香浸泡20分鐘，撈起茶包，壓出多餘水份後棄掉，加鹽、金黃砂糖及檸檬汁拌勻至糖溶，待凉成醃汁。
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2.火雞解凍與醃汁放入煲，如醃汁不夠，加水蓋過面，放入雪櫃24至36小時。
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3.雞取出，以凍水冲洗，放入焗盤，剪走多餘脂肪及屁股，用紙巾吸乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb4 T/ M) S2 U2 }2 C

/ t) j6 b, s9 _' B! ?5.39.217.774.檸檬用叉拮窿，加甘笋、西芹、洋葱及迷迭香葉拌勻，塞滿入火雞肚內，把多餘配料放火雞旁。6 ]: \: F1 E- g4 B6 }
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5.牛油塗抹全雞，翼緊貼雞身，兩邊倒入雞湯，用棉繩套雞髀再紮實，蓋上錫紙，放入已預熱至180℃焗爐，每隔半小時用吸管吸盤內雞湯淋上火雞，共 3次，全程焗 2小時。
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  q' v& X6 d& m# [6.最後 30分鐘拿走錫紙，在火雞腿最厚肉處插入溫度計，達 74至82℃時即可出爐上碟，靜置 20分鐘。汁料隔渣倒入大碗，放入一個茶包浸5分鐘。公仔箱論壇7 N# Q7 |* r; O

5 T3 z; x. {) b7.燒熱鑊慢火煮溶牛油，加入其餘醬料材料，以慢火煮至稠。雞尾插上迷迭香，旁加烤檸檬及芫荽裝飾，配上醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb& i3 _. R& \1 V1 G7 v1 l

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