標題:
[西式食譜]
香檸伯爵火雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-25 06:05 AM
標題:
香檸伯爵火雞
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材料
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火雞 1隻( 10至 12磅)、檸檬 2個、西芹 2條(切段)、甘笋 2條(切件)、洋葱 2個(切 4份)、牛油 1/4杯、鮮迷迭香 1條、雞湯2杯、芫荽適量
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汁料
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檸檬皮 3個、伯爵茶包 10包、鮮迷迭香 4條、粗鹽 1杯、金黃砂糖 3/4杯、檸檬汁 1/4杯
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醬料
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伯爵茶包1個、牛油 3湯匙、麪粉 3湯匙、鮮忌廉 1/4杯、檸檬皮茸 1茶匙
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做法
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1.煮滾 4公升水後熄火,放入檸檬皮、茶包及迷迭香浸泡20分鐘,撈起茶包,壓出多餘水份後棄掉,加鹽、金黃砂糖及檸檬汁拌勻至糖溶,待凉成醃汁。
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2.火雞解凍與醃汁放入煲,如醃汁不夠,加水蓋過面,放入雪櫃24至36小時。
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3.雞取出,以凍水冲洗,放入焗盤,剪走多餘脂肪及屁股,用紙巾吸乾水份。
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4.檸檬用叉拮窿,加甘笋、西芹、洋葱及迷迭香葉拌勻,塞滿入火雞肚內,把多餘配料放火雞旁。
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5.牛油塗抹全雞,翼緊貼雞身,兩邊倒入雞湯,用棉繩套雞髀再紮實,蓋上錫紙,放入已預熱至180℃焗爐,每隔半小時用吸管吸盤內雞湯淋上火雞,共 3次,全程焗 2小時。
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6.最後 30分鐘拿走錫紙,在火雞腿最厚肉處插入溫度計,達 74至82℃時即可出爐上碟,靜置 20分鐘。汁料隔渣倒入大碗,放入一個茶包浸5分鐘。
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7.燒熱鑊慢火煮溶牛油,加入其餘醬料材料,以慢火煮至稠。雞尾插上迷迭香,旁加烤檸檬及芫荽裝飾,配上醬汁即成。
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