標題: [西式食譜] 香檸伯爵火雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-25 06:05 AM     標題: 香檸伯爵火雞

       
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X/ D7 [  I- Y
火雞 1隻（ 10至 12磅）、檸檬 2個、西芹 2條（切段）、甘笋 2條（切件）、洋葱 2個（切 4份）、牛油 1/4杯、鮮迷迭香 1條、雞湯2杯、芫荽適量　- S; l* C- y. b7 D' r. I7 I
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汁料
" @- {1 B# K. N- C6 ]tvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮 3個、伯爵茶包 10包、鮮迷迭香 4條、粗鹽 1杯、金黃砂糖 3/4杯、檸檬汁 1/4杯3 y% ?9 y3 c: R" X2 y

/ Y/ i2 [8 [' _5 ftvb now,tvbnow,bttvb醬料
; c, a; s2 o6 M- s) `; l4 F/ g伯爵茶包1個、牛油 3湯匙、麪粉 3湯匙、鮮忌廉 1/4杯、檸檬皮茸 1茶匙公仔箱論壇2 e& s3 P$ B8 m7 g  B% ~4 C

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+ Y% r) h5 ?$ O, ^6 W# ?4 H$ W做法
* ]! \6 q) {- r+ f1.煮滾 4公升水後熄火，放入檸檬皮、茶包及迷迭香浸泡20分鐘，撈起茶包，壓出多餘水份後棄掉，加鹽、金黃砂糖及檸檬汁拌勻至糖溶，待凉成醃汁。公仔箱論壇5 i8 H) G0 K' o' U' x; k, ^: I' k0 ]; f

0 ]3 c# p) R' F: s0 _# g5 c2.火雞解凍與醃汁放入煲，如醃汁不夠，加水蓋過面，放入雪櫃24至36小時。
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0 w6 v- s, E0 ?7 Z1 q3.雞取出，以凍水冲洗，放入焗盤，剪走多餘脂肪及屁股，用紙巾吸乾水份。
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% x* a9 ~: n/ o/ J. L7 W  @5.39.217.774.檸檬用叉拮窿，加甘笋、西芹、洋葱及迷迭香葉拌勻，塞滿入火雞肚內，把多餘配料放火雞旁。
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5.牛油塗抹全雞，翼緊貼雞身，兩邊倒入雞湯，用棉繩套雞髀再紮實，蓋上錫紙，放入已預熱至180℃焗爐，每隔半小時用吸管吸盤內雞湯淋上火雞，共 3次，全程焗 2小時。
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6.最後 30分鐘拿走錫紙，在火雞腿最厚肉處插入溫度計，達 74至82℃時即可出爐上碟，靜置 20分鐘。汁料隔渣倒入大碗，放入一個茶包浸5分鐘。5 x- I. J* b! z4 U
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7.燒熱鑊慢火煮溶牛油，加入其餘醬料材料，以慢火煮至稠。雞尾插上迷迭香，旁加烤檸檬及芫荽裝飾，配上醬汁即成。5.39.217.775 f  P4 K, k& g8 N8 _
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