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標題: [西式食譜] 香檸伯爵火雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-25 06:05 AM     標題: 香檸伯爵火雞

       
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材料 公仔箱論壇: X! }% m- c0 n/ C9 z; z
火雞 1隻( 10至 12磅)、檸檬 2個、西芹 2條(切段)、甘笋 2條(切件)、洋葱 2個(切 4份)、牛油 1/4杯、鮮迷迭香 1條、雞湯2杯、芫荽適量 
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汁料2 B) l+ k+ I. ~4 V5 E
檸檬皮 3個、伯爵茶包 10包、鮮迷迭香 4條、粗鹽 1杯、金黃砂糖 3/4杯、檸檬汁 1/4杯* s' K2 W1 ?& i5 G( b0 n* n4 R4 X
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醬料
8 U9 V  }8 K. {0 b" Rtvb now,tvbnow,bttvb伯爵茶包1個、牛油 3湯匙、麪粉 3湯匙、鮮忌廉 1/4杯、檸檬皮茸 1茶匙5.39.217.775 i4 ~: F  T$ k

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1.煮滾 4公升水後熄火,放入檸檬皮、茶包及迷迭香浸泡20分鐘,撈起茶包,壓出多餘水份後棄掉,加鹽、金黃砂糖及檸檬汁拌勻至糖溶,待凉成醃汁。* {2 a4 X+ G# `5 P5 V9 l7 A; t- P3 ?
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2.火雞解凍與醃汁放入煲,如醃汁不夠,加水蓋過面,放入雪櫃24至36小時。) g% |8 l. S3 W

( D% v  y3 c9 L  G, w5.39.217.773.雞取出,以凍水冲洗,放入焗盤,剪走多餘脂肪及屁股,用紙巾吸乾水份。
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4.檸檬用叉拮窿,加甘笋、西芹、洋葱及迷迭香葉拌勻,塞滿入火雞肚內,把多餘配料放火雞旁。
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' S3 R* U- T+ i: PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.牛油塗抹全雞,翼緊貼雞身,兩邊倒入雞湯,用棉繩套雞髀再紮實,蓋上錫紙,放入已預熱至180℃焗爐,每隔半小時用吸管吸盤內雞湯淋上火雞,共 3次,全程焗 2小時。
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! J& L2 Z8 ^9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後 30分鐘拿走錫紙,在火雞腿最厚肉處插入溫度計,達 74至82℃時即可出爐上碟,靜置 20分鐘。汁料隔渣倒入大碗,放入一個茶包浸5分鐘。$ Q# R9 l# y" b8 P' J# ~7 N9 i) E1 ~) s
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7.燒熱鑊慢火煮溶牛油,加入其餘醬料材料,以慢火煮至稠。雞尾插上迷迭香,旁加烤檸檬及芫荽裝飾,配上醬汁即成。: g- k8 `) i9 x4 [' i# h5 N
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