標題:
[食肆地點]
澳洲口味愛自然
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-24 03:19 PM
標題:
澳洲口味愛自然
港唯一綠建築餐廳
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新味力——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。
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保護環境,是今日全球認同的美德,身為普羅市民,身為食店主人,都應該在能力範圍內盡力環保,支持地球永續發展。啟業兩個星期的餐廳「Coast」,便在供應美食的同時,兼顧環保義務,裝潢採用循環再用的材料,設備符合節約要求。問店主為何對環保如此有意識,他說﹕「因為我來自一個很美麗的地方。」這個地方,叫澳洲。
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餐廳由來自澳洲的姊弟Kate及BrianMcGettigan開設。他倆雖然首次來港,卻在13個星期內,由無到有,將工地變成餐廳。「父母曾在澳洲開設逾20間酒吧,我們自小就認識飲食業,縱然人生路不熟,工作還是手到拿來。後來父母賣掉所有店子,在經濟上支持我們到新加坡開餐廳『Boomerang』,是我倆第一間食肆。」Brian說,去年將Boomerang售出,現時定居香港,專注打點Coast。選擇香港,皆因本地多expat(居港外國人),本地人見識也廣,足夠包容一間「澳洲概念」食肆。
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美國認證 環保裝潢澳洲概念,不獨是吃海鮮、羊扒、袋鼠肉般單薄,概念中還包括澳洲人熱愛自然、支持環保等元素。店子裝潢精美,家具新簇簇的,想不到是以循環再用木材製作,水龍頭也採用感應式,手一縮,水便停,不會浪費食水。「這裏前身是健身室,與其拆除一切重新裝修,我們寧願重用資源,減少工業垃圾。」Brian說,裝修店子時,一直非常自覺,過程中盡力減低破壞。餐廳已申請LEED(領先能源與環境設計)認證,此認證是美國綠建築協會發展的一套綠建築評估系統,Coast已獲批認證,12月初即獲得證書,成為香港唯一綠建築餐廳。
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澳洲牛肉確保安全室內設計符合綠色水平,食材卻沒有做得同樣徹底。行政總廚AaronKearney說,牛肉雖然是有機,卻是美國及澳洲貨,不用計算機,也知道食物里程(foodmile)不低,當中排放的二氧化碳及所耗能源,聚沙成塔,破壞環境。「澳洲出口橙汁,但在本土售賣的橙汁卻是美國貨,你說多可笑!我一直很有意識,執行環保責任。假如我在澳洲,一定會採用當地食材,減少食物里程,不過在香港這個沒有本土出品的城市,這是很困難的。」Aaron說,澳洲牛肉的好處,是可以追蹤來源,雖然不夠環保,卻肯定了食物安全。
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海鮮麵粉採本地貨食物里程減不了,同樣來自澳洲的Aaron,仍想辦法環保。「我會自製意大利麵,雞蛋、麵粉都是香港買到的,那便不用入口麵條了。」海鮮也用本地出品。儘管未夠全面,這份用心,仍然值得欣賞。
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■Coast Bistro and Bar
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地址﹕中環荷李活道建業榮基中心
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營業時間﹕餐廳早上8:00至晚上11:00
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酒吧早上8:00至凌晨3:00
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包羅日本壽司、越南春卷、印度炸洋裢、馬來沙嗲雞串等,集亞洲菜式大成。在新加坡,share plate模式很受歡迎,店主將之帶來香港,反應不錯。(Eastern Share Plate $240)
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採用袋鼠臀肉,肉質結實,與豬肉肥油攙在一起,不覺粗糙,食味不俗。(迷你袋鼠肉豬肉批$90)
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餡料有甜薯、粟米、紅椒等,餅皮薄脆,以石爐烘烤而成。最有趣是即使反轉披薩,餡料也不會跌下,原因是材料少脂肪,餅皮沒有被肥油弄軟,餡料就可以黏緊了。(烤甜薯披薩$85/10吋、$120/14吋)
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