標題: [中式食譜] 海生蝦炒蛋白 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-13 06:03 AM     標題: 海生蝦炒蛋白

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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許　調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb# o9 a0 U7 ?1 p/ L$ ?* q* Q
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。5 V2 |$ l. W) V
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb6 y" v  |% f: r7 c

  F$ \2 N( H" d& d( J  T" g5.39.217.773.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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! f9 `( S  R& U+ x0 ?  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ I- x) u2 j% X1 `+ k

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0 v' D: m5 l9 K3 K/ q. B炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
8 P6 D% p$ w% h, @& b4 `6 A3 ]公仔箱論壇: E4 G9 r4 V" b! [7 G9 \; ^6 ^3 _
1.鑊要紅、油要冷
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. Y$ L, p9 h$ O( k鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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! T. {! I/ D: w9 |5.39.217.772.起泡即鏟公仔箱論壇; P" P% s  L& g$ t
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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$ U+ v; i9 {7 V  p) d公仔箱論壇3.懂玩火
" z( C+ V+ L+ U. x; J  C1 Itvb now,tvbnow,bttvb
- T  F2 s# c8 O" T$ S; z$ k/ ntvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L# P  q3 [, b  n1 ~: m, }

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