標題: [食肆地點] 麥皮溝豬扒　坡人叫爽 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-11-12 01:48 PM     標題: 麥皮溝豬扒　坡人叫爽

前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。  i$ v! W* j0 q0 i" x7 `& F9 A
7 A! Y# }4 n+ a* C7 Z# B  I
「好爽」星洲食菜
8 y, C3 r9 w3 ~- a! M$ j       
8 X. ~- I+ ^0 O- y3 ztvb now,tvbnow,bttvb
$ D/ V; I' D6 t! J中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。5.39.217.772 |. y" F; {( B/ l- y8 v
' k+ g5 r% w) h+ E, a4 `
舊食譜收藏家% K1 S$ B+ k& G0 C, W7 Y3 _6 H
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。5.39.217.772 j) I' ]7 z) a3 X

% }: @9 ?, v! S7 |$ o9 m6 f公仔箱論壇麥皮炒豬肉$58        5.39.217.77& n  z3 R( b) U0 H( w' k% [% v1 b+ Y
        5.39.217.77+ X- M- h9 _7 b8 F
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
& V* f0 a: f4 ?4 ^& K0 R5.39.217.772 I1 T/ ^! m9 F7 P, ~+ D. ~) D8 U+ L
咖央多士$183 j: l3 z% d1 T' s: c, T
       
9 c+ o2 m& @: I& I9 l7 M以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
) S- @+ v9 o1 Gtvb now,tvbnow,bttvb! w+ k9 D, w: }& z2 ^- l
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。! r4 x6 h3 O1 q3 n
tvb now,tvbnow,bttvb# z$ t1 t5 ^2 B, [: K
       
. [) z! {% n( w4 O: z. b5 R- ?& x- t* c3 C! K

9 U& k* D* P' j- t* Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i1 C* N2 f, B4 {8 b1 C
菜頭糕$45        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 A# F' n% `4 F
        5.39.217.77' [/ f" ]( h3 H4 j# B
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
. U  O! m+ T( b% V, _5.39.217.77  f* I) R: l1 z
Shiok (中環卑利街)
4 ~! D; z. r0 t3 w6 @5.39.217.777 l8 h: d1 j" n: [4 f
魚湯版馬來喇沙5.39.217.772 a5 X0 C( g3 f. |3 k
7 v" A% k. X! c3 c# G4 v8 y0 w( {/ N

- D! g9 G. l/ c, p! y) X# W6 utvb now,tvbnow,bttvb「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
4 {' C- ?( S1 r1 d$ B* H% K% k公仔箱論壇
) f+ N6 m; H* p1 Z, k# X喇沙海鮮$42        : l" W/ H$ x' _  `

9 e" V9 s- b+ G* ~# Z( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
. j" u0 I3 |6 c! Z5 v- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M% Z; K0 B8 u! m' `7 S
巴東牛肉飯$42       
& h# L1 I4 f- s8 o7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N) g# j  N& Y- W; L
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
0 a/ x8 ?: k9 E% O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ A/ ^3 d! n' o6 |- M% j" |
迷你加多加多$25        $ O0 U- l: g( Y' v9 p

* p) K, ?' F0 E% R* y- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
7 c) V* e4 n* c
) ^; E. C$ d9 g# z: d# B5 l馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
( P6 I$ I) X# }0 D* C* y0 htvb now,tvbnow,bttvb
# z, p9 {: i: O/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, d) i  `' v2 `$ o, z5 I9 n3 l

4 ]; {* }" K% Y) L* n9 B" K

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0