標題: [食肆地點] 麥皮溝豬扒　坡人叫爽 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-11-12 01:48 PM     標題: 麥皮溝豬扒　坡人叫爽

前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
/ M/ L, L2 |9 r7 M2 B' k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 u" M& I" x6 w% N% r7 z8 J7 \
「好爽」星洲食菜5 u1 Z* \: L( H7 Y% e) J
       
. W( a  L& ~+ V, T& t" Y  }, l
8 M- x. |( l) r; w# _0 c4 i5.39.217.77中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
. [# r6 Z1 m: L' W* ]/ c; w
/ f& ]/ Y: S0 _, f8 ^1 b- v3 q* {. \& wtvb now,tvbnow,bttvb舊食譜收藏家
" F. }9 Y5 m7 G7 M5 m5.39.217.77David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
  s. n. Q# o& |4 B6 Q5.39.217.77
; g( J) ~0 s9 ^* n" ?  y+ s: x7 j; ftvb now,tvbnow,bttvb麥皮炒豬肉$58        tvb now,tvbnow,bttvb4 T$ M9 C$ Q- j. g2 r+ Z# }
        tvb now,tvbnow,bttvb( `: H. P. @- Y: s
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。5.39.217.77) z! f) U! h9 s8 v  w
tvb now,tvbnow,bttvb( p( l" K- a( h1 {+ ^
咖央多士$18
8 y& U* [0 a$ p4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z/ r5 ]1 Y) t; O1 G
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。2 ?2 H2 y5 ^, Q8 Y5 U
公仔箱論壇  G: R$ Z, h. t
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
5 q( M( i  E& h- Z" C- D5 S3 C5.39.217.77公仔箱論壇1 q' k8 R5 g' J. l1 n* N
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i4 ~( _2 N/ m. Y" U
4 U& K" H" I5 D9 F$ K9 W
tvb now,tvbnow,bttvb  C/ R; I" t* R

. z4 J) P9 [6 e' u7 j- u5.39.217.77菜頭糕$45       
  R+ _9 x1 L* L; d, i$ N6 v        ) ~3 r) f1 m) S& Z3 R/ A
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X  M0 c8 t: V# c9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y" d& t* ~1 @9 H3 U$ _
Shiok (中環卑利街) tvb now,tvbnow,bttvb9 W/ n7 D3 ~( u8 ~& F# T8 Z
! \4 p/ U8 g% z6 ]8 y5 B! c6 H# Z
魚湯版馬來喇沙
% n" q6 y" K2 A7 z0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 W2 _) _  E, B6 j/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w1 }; n( I# j8 q
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D) f7 q, r( v* A4 `+ r
公仔箱論壇6 N$ g! ]$ W% m+ I( I
喇沙海鮮$42        2 F" j  o3 e" }7 M) g
# B0 U! i7 x% {  P- N8 E# [$ j, Z
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。7 f7 l% K: p3 {& v2 J7 n* C' p

( w! A0 j2 F; k- v; U* M公仔箱論壇巴東牛肉飯$42       
3 x2 W0 M$ S3 @* v: ?0 \% i5 g9 |tvb now,tvbnow,bttvb
# Z' G/ ~0 K& S6 P" \2 w2 t& g) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
$ B; L; B& H' k0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v/ }, o! j2 Xtvb now,tvbnow,bttvb迷你加多加多$25       
8 g7 o  h) [/ |  A
" N, ?/ j' ^, [. l0 Q3 T1 Z" z印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
* |2 U* m% r& w4 V- L, s7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I: B& }6 P3 _$ f2 r6 C: @! Z馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
" v% P$ r& c9 P* J; w
( K' `  O. I  |0 k& C, t! q
! L" k) A: P: w9 Z! o& Z6 n5.39.217.775.39.217.77; }* ]# l% U3 m. k/ r% A( y

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0