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標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹

重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!tvb now,tvbnow,bttvb' s. K# b6 T, ?$ Q* e: q- m! O0 ^

5 @1 W! n* A( L4 V: C/ F1 M, m" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻公仔箱論壇+ W( R; K1 ]9 t3 [6 {% w0 L% [
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7 m/ N6 o( J  F6 Z8 L$ A% t「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。$ d* w0 g6 @( ~7 z

9 F$ z) `  S, P! }! w/ p9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 o% [5 |9 |! N+ t5 T0 S
長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」
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9 p& L9 q/ S+ q1 X6 I+ vtvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛
% ?1 X8 `6 W+ `: R3 s) N: H3 S公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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* o% @. J0 @" @撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb7 y  `/ K; _$ \7 J  Y
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。, u6 F8 K6 e+ G7 m/ n
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/ d; O9 f7 R9 r# a0 a公仔箱論壇■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。
- P& Y" @, a3 }' U- q9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# h$ e* ?2 d% x8 f
蟹膏有 after taste香味4 m' y' B! j7 G
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9 Z' u7 f8 S; \! Y9 N" {5 a! S3 C# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」" H# w0 s) l  w- N6 h7 q! f

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太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」% t: ?6 P/ `: f8 S

" o5 s8 G1 `, e3 l  I/ q長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇$ F5 l; D; }* N: R! G5 e

6 b" m0 p5 {4 v7 M2 x7 ^" J5.39.217.77體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實, d8 `" [) ?4 o9 R" S
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養殖關係令體形較肥厚5.39.217.77- G! u) M' ~7 N7 [" y

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3 I8 w- V0 N, g5.39.217.77蟹膏呈黃色,不算多但味清新TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S# I8 O# ?2 r9 W- h* K
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6 W: z  ^4 b( r+ @( `蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏5.39.217.77" P4 }- n+ Q0 C8 i$ `% x  ~8 Y

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4 O) J$ p' Y) \3 n  O5.39.217.77蟹腳更長,更生猛,有肉# p$ @1 \2 e( h$ P4 \5 a& a  Z. \

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! p, `" |  N3 M& P! |蟹腳較短,走路較貼地而行
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& @- O5 A+ |$ K) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃
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& g/ v" K% D7 r$ B4 n公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。! `9 `: U3 S# F

) V4 @2 L8 i* n  T! bMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」+ D" o# U& Q; v% M8 B5 N

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' o- Q5 ?. T) v  Q  W廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇2 n/ \, T- }" Y
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同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.77+ z$ l; L. P; a
大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。# X8 G! C2 @3 w" h$ U& m
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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( L" N" u$ R/ ^6 G" x0 }! l  D" G1 ^5.39.217.77蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L) B( C5 A' W9 t# A/ o( {
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。
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0 Y8 X1 V2 x0 W& R' S王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb9 A8 y$ _, K7 r( K9 |$ y2 t
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.
作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.
作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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