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標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹

重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ ~/ P1 X  o" n

, W/ g/ x) I" H/ y7 otvb now,tvbnow,bttvb10人吃了 80多隻5.39.217.776 b0 H% X7 |- g: S
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5 F8 h0 M1 I2 x「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」
( n8 B! D, Q$ a  Y: d; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s- ?" i+ w7 D7 Y5 @7 y) mtvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛
$ i! i2 ^9 F0 W0 _' i2 }5.39.217.77要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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, [6 W( _! P/ c2 A2 c1 K撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb* x8 y2 F8 o- A3 I* l1 S; F
       
% b( n9 {6 `* F7 n: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 `4 l! S1 M8 c1 y8 Q
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1 M# b+ H+ a8 }5 B6 o漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q) Y; L; P" n* }$ G
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■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。  g% w% V4 |% R3 h# E5 `) _

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2 y0 N9 \: C" R! x( t+ z公仔箱論壇■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v$ D. q( X5 E' b* M

3 U* m. P( U* o! l; H蟹膏有 after taste香味
, w0 J# m$ E( y/ ^. Z7 j7 h6 n! j0 Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 ]& y+ e+ Y' L, g
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb/ ]  `5 x4 @5 n3 x/ T% _
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太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v, i/ U; r; n' A, e0 ^1 \; }
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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$ X; O% t! C$ O! W0 P6 x體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實
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1 e3 v. q3 A0 V; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q6 C* [( l* `5 A2 s. a7 ~
養殖關係令體形較肥厚
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5 L: r8 V% [' L0 }' f) u' s5.39.217.77蟹膏呈黃色,不算多但味清新
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蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏
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; E! c, m; G5 r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e( S6 P7 y1 `# D( e
蟹腳更長,更生猛,有肉公仔箱論壇% L# S* b# F! h& h/ Q

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$ b2 w) l( d5 G6 m( P4 n蟹腳較短,走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
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/ o% j8 V+ o0 Y- Y8 l3 A: A■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.770 X& _# f# I4 g/ B

/ M- k# h8 i  J6 ]5.39.217.77Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」
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( I! R0 n+ ]. S6 y. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇8 x7 C% ]2 C. I4 W9 |

6 t- M4 x5 F5 V同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒 9 L6 T$ B% \. _# J1 K* T! a
大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。5.39.217.77) c5 |: \! g. `2 a  P, }9 f
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇, `2 B. ~7 Z% Q& G$ w8 U2 h

* d, {! E% m% i/ N8 R+ I+ j% utvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。 5.39.217.77) |# n; @, T& ~6 m, A1 z  B

7 v4 t' k6 O+ c王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇: n* s7 ]4 M7 E" c. L+ ^5 W

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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.
作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.
作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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