標題: [食肆地點] 月賣千五鍋　北海道知床地雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-7 06:17 AM     標題: 月賣千五鍋　北海道知床地雞

溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
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豪宅日本街坊變常客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# Y3 ?( Q% I% o6 ~

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4 i' ?) h; V6 ~日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
& I2 f7 D0 U3 g7 |! V/ T3 y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {! a: Q( \8 I% W! u0 i
壓碎骨頭更富骨膠原 5 E( N7 W( D! c* G. F
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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7 [; G, D* k( f) x# k$ I$ M泰山捧味濃咖喱鍋泡飯8 G2 ]9 m4 d% j: y5 b$ u4 {) e
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。5.39.217.779 q& Z- B7 `* Y( R) q- Y

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& x6 i. W+ c) l5.39.217.77■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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) O, P3 P/ |3 ztvb now,tvbnow,bttvb北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
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特選咖喱鍋$180
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5 g6 s( ]% x6 u* I+ T5.39.217.77材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 + Z' C& d5 x, G2 W2 \: [- p

2 l" p# ~  {9 {- @" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道豆乳鍋$160, F0 g3 r5 j8 S  @1 ^& E
       
9 v) Z1 U$ E6 X1 t0 O5.39.217.77配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。公仔箱論壇( N% q$ {4 O0 [+ J; v' k
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九州博多牛腸鍋$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l2 r+ i5 c) J
       
+ C6 a  M1 Z2 v7 L5 N公仔箱論壇鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。
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; W0 L1 o8 G& M6 y9 b* V4 w+ _6 D稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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% n- e1 u. ~  G  P* i0 l5 N5.39.217.777吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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, p/ G3 P% F* z5 u( ~( ^% i麪豉蠔鍋$128公仔箱論壇; U9 K+ ]) y$ F5 j2 Z

6 ?1 {+ M' p- e" ^0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。$ I1 x5 [, S2 J* M

( `2 k+ g4 f' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大根牛尾鍋$1888 K8 \  K8 b2 A( q

: N5 G; n6 [! j0 X+ K. {" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
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3 {4 Q8 e6 Z& u2 Z4 M$ vtvb now,tvbnow,bttvb寄世鍋$168
2 D/ D+ K1 T7 p  A' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y7 c/ c& H: i
即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。公仔箱論壇% C7 m$ ?/ }' T  y

8 R. w" E% j: Ltvb now,tvbnow,bttvb和牛 Shabu Shabu$198       
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a$ B5 _: A5 ]+ Y7 u& s, u

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. ^& a: f4 q4 H. \) w6 x# i公仔箱論壇榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)$ ]3 y0 E  V% Z. ]. A( D  p
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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- F+ B$ p: a0 w! K$ N  q% h8 W9 Q+ N公仔箱論壇黑豚肉辣泡菜鍋$188
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/ r+ q9 {+ K6 S7 }- t5.39.217.77泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
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- t- f4 M( M6 H; j7 \$ E廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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* z+ d: Z+ p5 S7 y( O0 f# ]( i( S5.39.217.77加拿大蟹牛奶鍋$580
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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: |1 [1 q' B7 W  v. m5.39.217.77櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)5.39.217.77+ Y1 c7 z% }, Q4 ]4 G9 f
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作者: 命運之魂    時間: 2009-11-7 07:32 PM

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