公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:18 AM 標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。1 _" F5 m$ H% n/ l) I
公仔箱論壇' p8 k1 j/ |8 U, P
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇/ W: w; G8 s" a, a8 E
8 c3 w$ ]- j8 O% t: ~4 F5 g
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
tvb now,tvbnow,bttvb% I: g! p( P' O5 P5 Q

tvb now,tvbnow,bttvb1 o$ x* |! T* ~0 n5 M
& {7 `8 ~$ `: S4 ^* k
材料：6 b/ P+ O. y% s" t2 d
公仔箱論壇3 }( D/ v' F3 T' u. f% j2 H
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
鹽、胡椒粉少許

迷迭香三枝(rosemary, 連梗)
西芹 4條（celery, 切粗塊）+ k4 |: E& B# N& I3 l. E3 s
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)2 O& D; u2 p, Z3 |+ ~  c$ t+ Z0 m0 O
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇& F/ w( |! A2 n' Z8 f
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.77# R! n5 u5 G! v0 n  m) i
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
橄欖油少許5.39.217.778 j$ k' u' M+ @5 V" C* d
$ ^9 B# _& \* }2 s& w, F4 `% O
薯蓉材料：5.39.217.778 D3 }5 N4 d' S. T0 G

馬鈴薯 2個4 W* f/ e7 ^: ^2 X
牛油（butter）少許公仔箱論壇7 b2 Q; K# H3 o( c) N
鹽、胡椒粉少許
牛奶適量
tvb now,tvbnow,bttvb4 V  k6 h* h( Y
調味料（Gremolata）：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |  ^1 z' E8 W) x9 g% X
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）0 d# J  Y& B* u  M- N* w
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
; Y, E8 P" c# Z+ _  J
做法：公仔箱論壇- l3 s, Z5 j* F& X9 _2 x, R5 ]$ ^
公仔箱論壇) L2 z3 i' ~. {2 {, G7 [+ d2 j2 t
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
5.39.217.77/ e. q* C5 t' |

3 O! U9 U6 L+ r
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
5 J$ i6 R: ~' m% ]- s( f% \) X
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。8 _9 k# d) M5 Q+ B6 K

4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。3 g% c1 K1 {9 E, e2 }4 R
tvb now,tvbnow,bttvb3 e# M# x& v+ C S: o& s# G& y$ W

5.39.217.775 U1 T4 ~0 f& }

5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）

tvb now,tvbnow,bttvb7 b3 H; F. O2 C- G+ O7 {
公仔箱論壇8 c' Q& c5 v# b" Y  x9 O
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。3 r* \2 ]$ C+ w  n# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- e% }- [" V& v  _  H
溫馨提示：

磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。8 E; x: E2 n0 l4 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j& h: z& v9 E( P

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk

作者: 香港男人 時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)