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標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-7 05:18 AM     標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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! \) Q$ V1 X( k. @5 ~% v* w! ?, P- L喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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- {7 b. V6 ~6 t5 |1 R+ Y+ ~公仔箱論壇材料：
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/ x* x8 r) z. W; y* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
  p% o! h! r0 l6 C: y" U0 i公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇; f  V5 x! V. w' F7 t8 V
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
% A. R) J, M1 t* `/ [4 y西芹 4條（celery, 切粗塊）
' Y$ E/ t+ ?( q; h* S紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
2 N9 X' I+ R7 B公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! e$ t7 Q, P. t# n: o
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }, O0 F8 y: L2 X: I
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
* Y' y, [  l  r$ |5 [5 M8 Z8 Y雞上湯（即高湯）3杯6 i2 Z0 p3 M8 }' [
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
! L6 \. C1 p2 ^( B2 E5.39.217.77橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 T$ k: b+ O3 T. G- t

+ i5 p3 b6 E3 k; l1 I9 V& ^薯蓉材料：公仔箱論壇& C0 }5 w0 O( r3 }( U! k0 [( f
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馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 U; d. h3 q0 Z
牛油（butter）少許
) \  m' Q6 U, ^! L  T- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
" Y/ V( P0 |2 n  y8 ?5.39.217.77牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb9 e8 z, {  \  H& O; t2 u! c) e
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調味料（Gremolata）：
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2 M# I6 w. i* {" |' G, f新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）9 A5 {9 R! u7 I  S% t
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
/ y' `! M- j* n# `- e2 u9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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( ~2 ?+ I8 m9 y# x) k- r5.39.217.771. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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% F' G% {" @# j: H, [5.39.217.773. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb2 H. D' @2 b6 p0 ^3 k4 |; Z
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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+ L* g" L0 t, ]- H% v! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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: |+ k9 Y; C& E& H6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R$ p7 M( f& C& G

0 R0 j2 @- T2 J+ Atvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：5.39.217.774 h4 l$ E) e& {7 g
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk
作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄



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