標題:
[中式食譜]
一锅棒骨面
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作者:
jljiang
時間:
2009-11-2 01:28 PM
標題:
一锅棒骨面
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原料：
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骨头、面条、荠菜、葱、姜、料酒、醋。
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做法：
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1、骨头洗净，中间敲开，冷水下锅；
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2、慢火煮开，撇净浮末；
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3、加葱、姜、料酒、醋，用中小火炖一小时；
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4、加水发的青岗菇，小火炖半小时后；
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5、面条煮开后过凉水沥干；
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6、取部分骨头原汤，加适量开水稀释；
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7、开锅后，下入面条煮开后，加入生荠菜，再次煮开后马上关火。
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温馨提示：
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1、骨头干净，无需焯水，这样煮出的骨头汤汁味道更醇厚；
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2、冷水要一次加足，中间即使加水也要加开水；
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3、面条提前煮开过凉水，是为了让最后的汤汁清净，直接下锅煮，等到面条熟透，汤汁就会变得太过粘稠，影响口感；
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4、口味重的，吃时可根据个人喜好调味。
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