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標題: [中式食譜] 筍乾爌肉飯 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-11-1 01:55 AM 標題: 筍乾爌肉飯

【材料 ingredient】 筍乾（dry bamboo shoot）300g公仔箱論壇% l1 ^2 v% D6 x
沙拉油（soy oil）50cc
蒜頭（crushed garlic）5粒拍碎
帶皮的五花豬肉（streaky pork with skin）600g
蒜酥（dry garlic chops）35g
蔥酥（dry shallot chops）35g( `/ p( w& r! ]/ e
米飯（steamed rice）10碗
香菜（coriander）35g5.39.217.77- f9 q% D: _" F/ a& E2 _) c" [% p/ Q
胡椒粉（white pepper powder）適量' B+ Q% b, w1 n9 L. @9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O6 g1 X9 H; x: d6 w* i" D# w
【調味料 seasoning】 5 J/ P' {# @' s- N0 m
醬油膏（soy paste）3大匙
醬油（soy oil）50cc4 h, k! F/ r; s5 N7 v
味素（gourmet powder）1大匙. L; N" l0 c) B- w7 G4 N
冰糖（crystal sugar）35gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q' Y' y1 R) W% o. l9 n& n9 M
胡椒粉（white pepper powder）1大匙
五香粉（five spices powder）少許( b1 n7 t' w+ F9 ^+ @5 n4 E
甘草粉（licorice powder）1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I* a. G! f% K, N

【作法 method】 9 _. H, z1 v- i! a; B" X' b
Ⅰ 筍乾剪成小段，泡軟1/2小時。
Ⅱ 熱油鍋內放入沙拉油燒熱，加入蒜末爆香（1）。
Ⅲ 五花肉切成5cm×5cm塊，厚約1cm（2），放入作法2內翻炒至八分熟（3、4），接著加入蒜酥、蔥酥翻炒5分鐘，直到香氣飄出（5）。
Ⅳ 再放入除醬油膏外的其他調味料（6、7），炒至全部溶化均勻，加入1500cc 的水（8）及醬油膏，慢火熬燉約1/2小時後（9），放入作法1的筍乾繼續熬燉1/2小時即可。
Ⅴ 在大碗裡添入白飯至七分滿，先放入1大匙作法4的肉湯，接著撒上胡椒粉，再放入作法4的筍乾、五花肉塊，以香菜裝飾，即成一碗香噴噴的爌肉飯。5.39.217.77! g4 J/ ]+ U/ {) V) v* }# g
1 Cut dry bamboo shoot into small pieces by a scissor and soak in water for 1/2 hour.; i' h, ^& E8 R
2 Warm a wok by soy oil and saut?crushed garlic.5.39.217.77( A2 E" G+ l* u' D7 I# k3 N
3Cut streaky pork into width 5cm by length 5cm by thick 1cm cubes andadd into wok to saut?until almost well done. Then dry garlic chops anddry shallot chops for 5 minutes or until fragrant.

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