標題:
[烹飪技巧]
皮蛋瘦肉粥
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作者:
jeffresondyl
時間:
2009-11-1 01:47 AM
標題:
皮蛋瘦肉粥
【
材料 ingredient】
豬大骨（large pork bone）1支
8 V. E: y1 H A
白米（uncooked white rice）1杯
5 T1 Q3 h; @7 J! m9 y9 k7 }6 A5.39.217.77
皮蛋（thousand years egg）2粒
5.39.217.77. t& T# {) P3 J6 _' C! x
細肉末（finely ground pork）70g
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瘦肉片（lean pork slices）70g
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雞蛋（egg）2粒
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蔥花（chopped green onion）35g
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油條（greasy stick）1/2支切段
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胡椒粉（white pepper powder）少許
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香油（white sesame oil）少許
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【調味料 seasoning】
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冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】
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Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
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Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
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Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
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Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
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1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
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2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
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3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
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4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅：
油條要挑硬脆的，口感才會香脆。
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