標題:
[烹飪技巧]
皮蛋瘦肉粥
[打印本頁]
作者:
jeffresondyl
時間:
2009-11-1 01:47 AM
標題:
皮蛋瘦肉粥
【
材料 ingredient】
豬大骨（large pork bone）1支
公仔箱論壇8 v7 L8 j1 v! s: @! O
白米（uncooked white rice）1杯
) [8 M6 Q' F* J) m! g! Z5.39.217.77
皮蛋（thousand years egg）2粒
公仔箱論壇- j7 O% w+ i8 |* i7 M2 M% ?5 [
細肉末（finely ground pork）70g
f& V8 `4 E5 J6 B- N3 h' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
瘦肉片（lean pork slices）70g
5 b' P$ d6 n, h' k! H3 k
雞蛋（egg）2粒
& {, f9 \" E$ y) [4 K
蔥花（chopped green onion）35g
7 s) b$ }7 `' H( V, O" I公仔箱論壇
油條（greasy stick）1/2支切段
# D0 u! ?5 ~( ^, ~% d+ N8 i
胡椒粉（white pepper powder）少許
8 ]! J9 x& I3 ?$ U! W8 ]. |$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
香油（white sesame oil）少許
8 z2 R4 K& A; g# P( ~9 Y5 P1 [5 Stvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.777 H& e/ K9 j1 l- \& R
【調味料 seasoning】
, Z% E8 T+ x9 ?' s# j) h! G! F公仔箱論壇
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
公仔箱論壇9 t+ T! l& B+ P! S* i+ m
公仔箱論壇7 C- J5 j8 d3 H R( |: n: |8 f0 S; R9 I& }
【作法 method】
& j+ a5 P3 i" b; i% |2 b u5.39.217.77
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 `7 a" \6 o4 H7 P) u8 W$ j6 k
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
5.39.217.77 ]% |% S, ~0 N6 F! x7 ^* B( u
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
* o2 g8 r' ^9 {* L7 v
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
; `+ Y: ~% g; [* S6 T& u2 j5.39.217.77
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
) k! p& e4 m: D `0 C) c
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
7 L" B) S4 l0 _' Y# atvb now,tvbnow,bttvb
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
4 Y4 M7 J* @4 j& X. }
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
! s ~% X# j; c( b
?" K4 E8 Z6 ~. `+ H% s% O
主廚小訣竅：
油條要挑硬脆的，口感才會香脆。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
