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標題: 珍珠丸子 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-10-28 12:50 AM 標題: 珍珠丸子

材料：
! X9 W: n# o9 b% B8 I6 G! r3 p肉餡：後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g調味品：細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g5.39.217.77) t. o; q& k( \2 D& F
其餘材料：香菜50g、胡蘿蔔100g、筍子100g、芹菜50g、糯米200g
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製作過程： 5.39.217.77- D$ F7 ^3 R+ g/ m) [5 R% }
1.白表切小丁、蝦仁一開三、後腿肉切小丁，香菇泡水後切絲、馬蹄、香菜、芹菜切末、筍子切末(燙過) 、紅蘿蔔切末(燙過)。
2.糯米以水浸泡至少4小時。5.39.217.77% B9 U- Q% e3 K* F' a. Y7 R; x
3.絞肉先加入鹽，用手打到變膠著狀，再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻，最後才加入白表、白胡椒、香油，調好的餡送入冷藏。
4.肉餡加入香菜碎、筍絲、胡蘿蔔作珍珠丸子的餡。公仔箱論壇" L2 h/ j) g9 T
5.取適量肉餡打圓後在外面滾上一層糯米即可。公仔箱論壇: P, O2 w4 g" R
6.做好的成品放入蒸籠蒸8-12分鐘即可。公仔箱論壇8 d; N: B7 p1 H; y! v  u/ T7 ?
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注意事項：
1.珍珠丸子可撒上少許的胡蘿蔔末點綴。! }* e; L3 F+ `# V$ v
2.在作珍珠丸子時不可太用力滾圓，若把糯米壓在餡裡，蒸好的丸子，米就無法立起。

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