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標題: [食肆地點] $180白松露鵝肝腸粉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-27 06:07 AM 標題: $180白松露鵝肝腸粉

秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。" N6 Q4 a2 o; f, L, }

帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180

鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。5.39.217.77; N2 G' J& W$ Q ~3 s, @$ |. _1 D
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白松露菌和牛角$380% D1 a# t& T" O# T! j

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日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。5.39.217.77: ~. R6 i2 T; ~: A
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白松露菌珠龍蝦$1,280tvb now,tvbnow,bttvb" \! V' h9 p. G# }8 j' u, D

用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。
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國金軒(中環 IFC商場 3樓)
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作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 03:57 AM

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