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標題: [中式食譜] 爆墨鱼卷 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-10-26 01:17 PM     標題: 爆墨鱼卷


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# @5 d4 Y4 K: x8 q' P主料:净墨鱼300克 5 f  ~* g+ ~$ v  {5 n" X  e3 K4 D
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    辅料:猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 " o) X& S" I; B% J. U) ]

- r0 i2 U. v) F2 S) m/ @    制作:
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  z$ k8 [6 }" B. D    1)将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0.5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长;
- [  T2 s! r9 l6 Y: a* S1 k2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v" `" Y, R7 X9 F$ X+ d; W1 O公仔箱論壇    2)、5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1.5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用; 公仔箱論壇1 O/ z, F, L6 v- i

' F+ v* d! ~8 H! K公仔箱論壇    3)、炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油一小碟。




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