標題: [中式食譜] 爆墨鱼卷 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-26 01:17 PM     標題: 爆墨鱼卷

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' ^% Q! a0 n- k1 Y" W4 x* L+ Y主料：净墨鱼300克
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9 U9 ?2 r; G6 F. m. C0 h) f! ?5.39.217.77    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
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    制作：
) |. s/ h+ H! ]6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B& o. ]3 a) A% b    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
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' R2 u% l) {- a3 c! }1 f    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； 5.39.217.774 i2 F$ m4 H- Z' P6 P6 K

$ O9 F# e+ }; h8 Z# N    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。

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