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標題: [中式食譜] 爆墨鱼卷 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-10-26 01:17 PM     標題: 爆墨鱼卷

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  T& E, Z1 B; K$ B2 q  Q5.39.217.77主料:净墨鱼300克
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7 v/ g# c" N9 ]" B+ A9 ]1 `! U公仔箱論壇    辅料:猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 * z1 O/ h2 [. g( {1 H4 T! n3 o

( p) l  S/ G( S/ E& e" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作:
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; E+ e3 |- A3 O1 I公仔箱論壇    1)将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0.5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长;
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* u' z% Y2 T( Q7 jtvb now,tvbnow,bttvb    2)、5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1.5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用;
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    3)、炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油一小碟。




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