標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
4 t6 v- R4 L+ V* K4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k# q( N! ~1 ~9 k4 Y8 Y  \! p
足料當歸輕盈瘦排骨 . K" ?% o9 h2 X/ Y) x8 u7 Q) V
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
4 w* f  c) m2 }  q) b5.39.217.772 {1 d% G6 f  [9 J3 U
檳城肉骨茶$48（每位）
9 z. L- W) G! |  A5 i0 ^. }5.39.217.77        公仔箱論壇& A) }+ U9 |0 Q$ M! |1 t* e2 a2 [
' \' a! {: x- ^: `3 \7 O$ t
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
! g/ _1 y; k: x" v; S6 @tvb now,tvbnow,bttvb
5 P; a$ L$ F3 I, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
# O% @  ^8 t% Y8 |3 [* C: o5.39.217.77        公仔箱論壇& R1 r1 o* Z3 E$ p: o
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j, |/ ^* B6 R

, V* _1 ?. R% s6 Utvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）& k7 n! ~' i( l8 |  |* C; S( W6 R
        tvb now,tvbnow,bttvb) s- c, R  Y# B" g0 U
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 5.39.217.77* Q, I$ ~! X* d" E9 c

  a, Y8 Q! I5 w  A  G馬六甲魚餅$36（四件）
/ C. K/ ^* b+ y0 X7 J5.39.217.77       
8 z. J+ A; A! y6 @! {5.39.217.77將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
3 _8 Q! x. H# O* }
: Q0 O" i/ O. W' {0 Q柚子蝦沙律$56        ! j6 }" v* r. [) [/ t: I
        tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 P2 `3 B; L& o4 m7 n
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
* |; f' E  h$ n9 I4 W5.39.217.77
/ d, h4 H, x9 j: i! n# D' e馬拉沙嗲串$46（半打）- ^" `; X( {6 r0 b' |
       
" e" t0 f& j, k8 K+ {公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 5.39.217.772 ~5 j9 p1 J' P$ w' p# `
5.39.217.77  ^: _3 F6 Z5 G% z0 G+ X7 N% ^

3 M/ `# i  B5 d; }) J5 E9 Y1 c  `- H3 o( l7 R5 z$ E
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) , i( m' ?% |+ W( S" l, P/ p
5.39.217.77, f$ k& |' W$ G1 ^! n  K
正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
, {! v& `+ @* _% x: w9 mtvb now,tvbnow,bttvb不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
' C4 g' L& `+ o: m公仔箱論壇1 V. e( ~9 Y& h" Y' o( K. B: z  b
原味肉骨茶$70（中煲）9 l7 k9 V/ E  T

, E- ?1 P" y6 ktvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。1 e; X% O/ ^  k' T2 u9 u1 |

4 K. f4 s! ?  H+ ~& k: `3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介咖喱魔鬼魚$68       
" `# u6 C( f$ U8 z" W) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* a) |: e* _- G. N  ]- V
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
- Z  ]* E- F3 ?" O7 L! A. r公仔箱論壇5.39.217.77" D2 S5 d" F3 y( G/ d$ @( E
招牌雞$75（半隻）
6 b& @2 _6 ]% r: D  W: F- L# Etvb now,tvbnow,bttvb+ f+ f1 n9 a- u; h
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。5.39.217.77: W( ^6 X2 L% l+ {( Y3 b7 `" _
5.39.217.77. s3 @; }' W0 L' |# k

7 I+ E3 k1 i# w/ f! v' s9 b, l, w5.39.217.77
6 Y/ J7 u- N4 `) }楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
; d( Q& N. J8 X: C3 Q' I公仔箱論壇9 s& f3 ~: ]% [/ Q: h7 g) i" j, l/ K

---

作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

---

作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0