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標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗1 [0 ~" p; j; E4 Y
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足料當歸輕盈瘦排骨
) ~2 l# U& k# A% }tvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G/ L8 K' \6 x

" p0 m& V% A3 e  u% ^tvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y! i& P% z! m( T3 t( {

' \" x* s( E& M8 `8 v9 X6 ~6 x0 `5.39.217.77台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
+ r8 q6 M+ S5 L% u! Q" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇' L0 T0 |/ g$ G- f
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 公仔箱論壇' h2 o; F+ Z9 {5 B, h
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb+ q7 \& c  G; s& w, r
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 * x) Q; F! r2 T( [& O$ j  r

5 l  U* ]; Y; L% qtvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇$ J" J% F5 e) e8 ~8 X9 I
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A- L- O- j6 b, W  h

( k# P0 E( X% Z5.39.217.77柚子蝦沙律$56       
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1 M  W/ |" H( a1 b/ w. M+ F2 i; V5.39.217.77選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 5 O# }9 H2 X  P& s* J4 V: X
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }$ H  B" N7 S( ^7 R7 }+ a

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: l- i5 e! l+ k肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯5.39.217.771 @+ c" }: F$ v
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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- [0 Y! e: s! j, e( W( f' B8 h9 z' O% A公仔箱論壇原味肉骨茶$70（中煲）  l0 J* J" Q( g/ c! x

  F9 [  w0 p* l; r2 E2 u7 u4 k5.39.217.77原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
* f5 O8 l6 j# E# g+ N  M+ L2 Q9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g: g& [7 a' P* k+ L
其他推介咖喱魔鬼魚$68       
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0 v6 u0 A' {( k$ F% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。5.39.217.775 E4 ?/ ]6 a2 G$ Q4 Q1 M

0 m6 }; i3 ~. h3 j招牌雞$75（半隻）5.39.217.77+ t$ ~& y9 l& M4 U4 z  H! f3 W

9 |9 X& O. [% r以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E% ^2 o8 Q9 ~6 V

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& m; `/ A: e2 b( _. E5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]+ U& h/ f3 U  S" g3 ?楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) * X. D8 Z# ^+ H

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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.
作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks



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