標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗, {2 i. @! c2 f  f5 E
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足料當歸輕盈瘦排骨
9 H$ q" Z9 O9 K" R) z: P( G& I5.39.217.77肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?1 U  `- f3 X8 S: n; R8 p

% }% f9 L' y- S0 t1 V! ?% D5.39.217.77檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇4 u( w# P. K& _' n0 m5 E) B* x
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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" S; Q8 `9 E7 N% w* `. x* P公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇' f, r8 S; S& V3 B8 R1 [
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb/ V% A% a* H& n
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 1 l9 T0 d3 u. `
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馬六甲魚餅$36（四件）
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# o2 B0 z/ a0 M7 c' m/ ^/ G0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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; X, o- F) U( w2 x柚子蝦沙律$56       
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; I, i0 L, |+ ?- Y8 X) T  l) `- j公仔箱論壇選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 9 {  b2 x6 j  ^9 C) `
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馬拉沙嗲串$46（半打）5.39.217.77' p7 ^2 C% j# \5 I% j
       
7 J6 t' G, q2 s! D& o8 O4 ytvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 公仔箱論壇/ R/ _0 m8 f2 f. Q3 ]1 X
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+ w0 L# q: j& `5 M. I" B+ j肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77" Y' B' D1 f0 x$ w
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正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
$ S& \* K  M4 A0 l  l) ~/ C! O5.39.217.77不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。# H" ^0 {0 S7 \& R% \# b( T6 F

8 s8 t! ~* Z! R7 l8 B原味肉骨茶$70（中煲）
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$ ^' @/ \$ ]: w7 q+ M$ ptvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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6 n6 w+ T- p; x* n7 z其他推介咖喱魔鬼魚$68        9 _% @: E8 F! h  v

7 T. u+ `0 N( o) W  T& Ntvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" R- M: V( ?2 Y, b5 m& y
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招牌雞$75（半隻）4 |: c& ^' ?; [! G7 Q

+ g: o4 x+ j1 b# Z以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。5.39.217.77% l4 b  |3 c+ R  M
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

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作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

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