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標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸,最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯,肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜,爭論不休,大坑新開的肉骨皇,索性將各地特色的肉骨茶都做出來,目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶,又有改良版甘甜的台式排骨湯,兩款都滋味滋補,讓食客投選最愛﹗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i- }2 X! S6 M9 D' c- _* M
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足料當歸輕盈瘦排骨
5 G, v9 ^0 z: S4 q, V$ q& Qtvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶起源於清末,華人飄泊到星馬從事勞力工作,不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐,既能補充體力又方便,又有滋補功效;因為當時飲用排骨湯後,都會喝茶來消滯,所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇,老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜,回來後由大廚梁師傅加以改良,除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外,還加入當歸、何首烏,經過調節食材份量,口味較清,更適合香港人飲用。有別傳統做法,師傅還考慮到健康問題,特別選用瘦排骨,先將肥膏去除,所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面,質地較清新輕盈。5.39.217.77! p( Q$ G3 G" ?) `$ @0 v
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檳城肉骨茶$48(每位)公仔箱論壇7 x8 e5 k% g8 \5 a
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6 K" D9 d  I6 P" {# M# Ptvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶,檳城肉骨茶,用上當歸、何首烏等藥材,加排骨以猛火煲五小時至出味,聞到香濃藥味,入口味道較濃。相當滋補,食完全身暖笠笠,全因當歸具有行氣活血的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c$ x: H1 ~( B2 w# ^, Z3 }

) |4 ~6 M. B8 a1 n: wtvb now,tvbnow,bttvb台灣十全藥膳排骨湯$42(每位)
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同,只用小量當歸,藥味不重;再加入川芎、大茴、小茴等香料,以慢火熬足六小時,並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜,相當清新,滋潤而不燥。
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# z' K' F" F" i1 F# C* m+ D! ?公仔箱論壇用峇里燒醬汁塗於魚身內,醃足半日,再燒至皮脆,鯧魚肥美,富油香。
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馬六甲魚餅$36(四件)
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4 k: @* k8 x. B& H; L5 D公仔箱論壇將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香,肉質彈牙鮮味,帶微辣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ a$ t) G5 S4 @5 B$ Z4 ]

  l; y6 r! [4 S( N' }$ i公仔箱論壇柚子蝦沙律$56        . W! ~/ ~' o7 I( r8 v6 s
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選用大大隻海蝦,啖啖鮮肉,沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸,入口酸甜清新。 公仔箱論壇: F+ M9 g" a7 B

0 _: a4 q4 j' X5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉沙嗲串$46(半打)公仔箱論壇) G1 I6 \7 P, W5 L4 i, ?3 J
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉,香而不辣。雞肉富油香,牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77! m: x3 f+ Q9 a
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正宗豬腩肉添油香  40斤水熬 20斤湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! h/ c4 I6 v* E4 D# i0 D
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶,但說到口味正宗,則要說楊氏肉骨茶,打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲,存熱時間較長,不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材,用上 30斤新鮮豬腩肉,花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製,色澤呈深啡色,面層鋪上一層薄薄金黃色的油,味道濃郁帶藥材香氣,豬肉鬆化軟腍帶油香,伴白飯同吃特別開胃。
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6 j$ o/ |4 Y5 Utvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70(中煲)5.39.217.775 T$ F. f0 p# G* F/ e

+ L" U6 _' ]4 h6 ?5 ~8 q* Ltvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶,加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材,吸收湯汁精華,滋味可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 y9 W& H+ c

# f$ u5 E. n6 b2 t5 y; p5.39.217.77其他推介咖喱魔鬼魚$68       
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% `3 `* A$ l6 ~0 V公仔箱論壇魔鬼魚炸香至皮脆,魚肉一梳梳爽甜鬆化,可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb0 E- j% c2 N8 ~1 J  i$ n) H
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招牌雞$75(半隻)3 Y6 C0 Q% i* ]8 Q7 W. E
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以馬來西亞甜豉油煮,肉質嫩滑,鹹香中帶清甜。
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# @- X  {8 y! k1 u+ J; g* L楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.
作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks




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