標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvb now,tvbnow,bttvb4 `& K, c3 S, ^* w6 n! |

. C; e4 Y6 `' a足料當歸輕盈瘦排骨
' z( x( O' V* e9 B4 X5 y7 ~公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。5.39.217.77* z2 @9 v+ \$ _
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檳城肉骨茶$48（每位）
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+ Y1 M" J1 Y% m  [& m; T- g新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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# L0 j3 }$ k9 t$ m  ^5 l公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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& j4 K  P1 `" Q5 n其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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/ W0 \% d6 T4 U1 q2 u用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 0 G) ~2 f$ d* f2 r

( |* B/ I3 K0 btvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）
8 x* B0 N, n& U0 V公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C) m3 H" K8 X  C! |' C' N
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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% w) S7 ?! F# Y( Q& @# s公仔箱論壇柚子蝦沙律$56        ; F& M  o4 x8 t; {; j: S' i! t3 h4 z
       
1 e. r! S. U3 m. ?( A3 F; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* o. j5 s" H; y5 F. C$ F' S8 I
公仔箱論壇* \4 q. i- |, k0 `
馬拉沙嗲串$46（半打）5.39.217.77( v% G4 B: L6 n- Q; M
       
) I; Y; C: t/ r& n馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 # E1 I5 Z1 n$ l3 s$ f/ [

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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇: ~6 `5 q7 E2 `
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.779 n/ ?2 f/ J3 {: y1 B$ a

0 ]/ J. K* X' w  i2 ~tvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）tvb now,tvbnow,bttvb1 i0 ]5 l# l) ~( ?  A

( Y  u" Q2 q0 H) y0 q公仔箱論壇原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68       
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( k( z  e6 M* ~: T魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。5.39.217.77! T+ ?" b! |; i& E% S" \' G
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招牌雞$75（半隻）
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: s# s7 k/ d3 A5 |# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

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作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

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