標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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2 x2 u+ w, @  l3 E. V) f9 I2 k足料當歸輕盈瘦排骨 公仔箱論壇; Y" a4 `* g! S
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K4 b' V1 \8 i/ x! O/ r1 G3 _
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檳城肉骨茶$48（每位）$ a5 E% L' M' x6 [& o
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2 j9 [2 j0 ?8 \, f; Z5 [! G" \新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇* R. ?2 A- W7 k. v; S4 p/ G
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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% O0 j8 y( T; N2 Ftvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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% u# x8 C7 i4 U8 C, Y; o1 n% Z  x5.39.217.77其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ Z& R5 n7 n" @7 p. u4 ~* n( C  v
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馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇0 x: I0 o- w: B# F
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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柚子蝦沙律$56        公仔箱論壇, G$ d1 g/ ]8 n, N9 a! c' E  ^
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a4 ?# [. X: n8 o5 O  O  M
       
  D. t0 {5 r1 V- O5 D* M$ ?# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 5.39.217.77( @$ x* H  g1 v% J
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) ( u4 Z# a+ f$ o; O# p+ c5 z

; g. q) O" f& [, `5 w1 j3 Otvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯5.39.217.77$ n+ g5 ?' U& ~1 g; x
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。" E3 a5 o8 [: |+ s

; [; I. `( R9 I' m1 \% s' J% c5.39.217.77原味肉骨茶$70（中煲）1 t8 p1 f* z/ @6 F4 Y, n1 p
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。tvb now,tvbnow,bttvb) @+ \: t; J) {

6 R  D' c8 v' ^$ ?; p" W$ S9 E3 ~其他推介咖喱魔鬼魚$68       
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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$ x4 r* u; q/ P- G9 C* x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) m1 c' e" o# r0 i$ l( r) g
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。公仔箱論壇! p, l  e% c! z1 F& y9 R

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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 5.39.217.776 B" [& }/ _( f2 A8 t5 K

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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

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作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

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