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標題: [中式食譜] 老廟海鮮食譜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-21 01:58 PM 標題: 老廟海鮮食譜

椒鹽鮮魷
步驟１：將魷魚跟淮鹽、糖、鹽、蛋黃撈勻，後加入麵粉徹底拌勻。公仔箱論壇6 N. V2 |' Q0 ^/ V  M5 ~. S0 e% y
步驟２：下油，猛火炸魷魚；待魷魚蜷曲、轉金黃色時撈起隔油。
步驟３：用另一隻鑊，下油爆香紅椒粒、淮鹽，將魷魚回鑊兜炒，最後加點紹興酒調味。

材料（2人份）：公仔箱論壇" e# ^+ h: O) p, V. P& M  M
魷魚（洗淨切菱角花）12両公仔箱論壇6 m9 k6 I( N; U/ V- Z( o* J
雞蛋（只用蛋黃）1隻
紅椒粒、淮鹽、紹興酒、麵粉、糖、鹽適量

小貼士：魷魚香脆秘技在於麵粉落多點，油猛一點，炸魷魚時炸耐點。魷魚愈細隻愈薄肉，容易炸得香脆。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H+ }: }6 I  y# {7 Z) M
豉椒炒蜆
材料（2人份）：
花蛤8両3 j* g. U7 d, s: i6 \9 ?& ^
洋葱粒、紅椒粒、公仔箱論壇# n) `2 b# d& C8 w
豆豉醬、上湯、鹽、tvb now,tvbnow,bttvb& i4 g+ q( X  z0 l& f2 D
糖、麻油、生粉適量

辣酒煮花螺　. R: p3 Q9 Q& @+ o9 O9 n
材料（2人份）：
花螺12両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f  N7 x& c8 R# Z
指天椒乾3~4隻
麻辣醬、玫瑰露酒、
鹽、糖、老抽、# ?% L" o5 G  s7 s& M$ L& E
辣椒油、上湯適量
做法：5.39.217.779 r: g# P2 V) Y( U- W
步驟１：煲水，滾後放入花蛤；待花蛤煮至開口便撈起，放在水喉下沖洗，清除沙粒。/ Q, o8 v4 M5 H$ X* I' M9 U
步驟２：倒油起鑊，加入洋葱粒、紅椒粒、豆豉醬、上湯等，然後再下鹽、糖、麻油及生粉，打成芡汁。最後放入花蛤，以中火兜煮數分鐘即成。
小貼士：想菜式多醬汁，不妨加多點上湯烹調，品嘗時會更惹味。5.39.217.77* y) S  m% a# h

做法：
步驟１：煲水，滾後放入花螺，數分鐘後待水再滾起，熄火後撈起花螺，備用。5.39.217.779 Z( X3 w. t0 a; R7 i
步驟２：倒油起鑊，加入麻辣醬、指天椒乾及上湯等烹調。倒入花螺，並跟調味料如鹽、糖、老抽、玫瑰露酒及辣椒油炒勻即成。
小貼士：若想花螺更加入味，不妨將煮熟了的花螺放在室溫約四小時，待品嘗時才再翻煮。

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