標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
5 |: e5 v1 s+ ]) ^5 S- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豬肚 ... 1個
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酸菜 ... 150公克
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筍 ... 1支
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高湯 ... 6飯碗
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
* V, L: Y5 t/ ]( l. ptvb now,tvbnow,bttvb
麻油 ... 少許
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作法步驟：
7 G) N4 y6 z& ~2 C
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
公仔箱論壇, V- }- ~% z- Q0 \
牛肉 ... 2～3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料
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砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態：四川菜
公仔箱論壇6 L+ Q/ g! O! w0 |! T5 u! w0 N/ h
所需材料：
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麵條 ... 40公克
公仔箱論壇6 K P4 v$ R9 z( D% w
A 料
- o" q* M0 u& N2 M- i
大頭菜末 ... 2小匙
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芝麻醬 ... 1大匙
5.39.217.77. t% b+ L6 ]' K) l1 D
豬油 ... 1大匙
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鹽 ... 1小匙
2 K/ U( I& n* K" o
味精 ... 1小匙
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蔥花 ... 少許
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醬油 ... 1大匙
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花生粉 ... 1大匙
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高湯 ... 少許
! H; n! N5 @! A5 o- Z' N4 b
作法步驟：
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A料在碗中調勻，成糊狀。
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麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
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這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
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北京菜
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紅燒牛尾
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所需材料：
9 P. r% M/ g! y4 r$ `0 t
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
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蔥 ... 4根
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薑 ... 2片
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紅辣椒 ... 1支
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油 ... 1/3杯
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高湯 ... 1/2鍋
1 c7 X2 \& ?! X; C
A 料
8 r! F% o( d4 ]; D
醬油 ... 1/2杯
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米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
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冰糖 ... 1茶匙
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味精 ... 1茶匙
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八角 ... 3粒
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丁香 ... 6粒
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荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
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作法步驟：
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刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
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大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
公仔箱論壇& q5 ]4 U% |& R/ K. K
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
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白切羊肉
公仔箱論壇8 Q! T4 H4 v$ x. ~& ?/ J
所需材料：
4 l- _7 ^& G8 g" s, S' U
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羊脖肉 ... 12兩
5.39.217.777 B3 f; X, _2 ?
蔥 ... 2根
5.39.217.779 ^% p0 `- ~$ r* \' e1 T/ u
薑 ... 1小塊
6 l; A- Q8 D, a' }+ X* X5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
甜麵醬 ... 3大匙
5.39.217.77/ F6 C4 L) }$ ?2 ~$ |; }
蒜苗 ... 2根
2 b6 _. S$ s/ y% O& D5.39.217.77
香菜屑 ... 少許
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紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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花椒粒 ... 1茶匙
+ H3 o# p/ n$ g3 ^4 o5 l8 W t
醬油 ... 1大匙
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料酒 ... 1大匙
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作法步驟：
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薑拍裂：蔥切成吋長段。
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羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
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醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
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用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
) ~! Y* J# p6 ]1 X7 Q# s2 K, q公仔箱論壇
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
# x8 ?9 H; X4 A6 @7 b
所需材料：
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牛肉 ... 150公克
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芥蘭菜 ... 110公克
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芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
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A 料
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味精 ... 1/8茶匙
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蠔油 ... 1/4茶匙
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙
1 w! {0 d+ X3 H9 D) }. o公仔箱論壇
太白粉 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/2茶匙
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油 ... 1茶匙
) O9 s7 B9 i, U, }' A9 Z
B 料
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味精 ... 1/4茶匙
5.39.217.77& O* v% L" k2 s2 {$ ^5 U
魚露 ... 1/2茶匙
+ ?; k8 I: M9 S% Q公仔箱論壇
醬油 ... 1/2茶匙
( g/ R5 c S+ I) _6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
) z3 A7 ]# O, @1 x+ Q- Q' t( W2 N+ L公仔箱論壇
C 料
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味精 ... 1/4茶匙
o3 @! B$ l7 J5 i3 W公仔箱論壇
魚露 ... 1/4茶匙
' V5 z I8 Y% n( v# L( v9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 ... 1/2茶匙
^: Y; L6 D# ]8 V: Z$ o
酒 ... 1/4茶匙
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太白粉水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
K, a) G; J$ o( v L( R6 b
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
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炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
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魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
tvb now,tvbnow,bttvb! } w# I, {8 f& g8 K
所需材料：
$ M- h. s" M9 d/ p$ z5 }
牛肉 ... 150公克
tvb now,tvbnow,bttvb B+ p9 [! D( ^5 I' D
芥蘭菜 ... 110公克
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芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
( M1 ?3 ]" F0 ?: ? G1 w
油 ... 2杯
# ? T% C; Q( I% |! Ptvb now,tvbnow,bttvb
高湯 ... 1杯
公仔箱論壇8 L* R5 W+ _, `8 C, V
A 料
5.39.217.779 F6 r3 E/ f" G) y7 X- F8 a k
味精 ... 1/8茶匙
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蠔油 ... 1/4茶匙
, b0 r+ r) p7 `) H
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 [" s( l$ r- C
太白粉 ... 1/2茶匙
5.39.217.776 {, i& X/ P m6 ?+ E
酒 ... 1/2茶匙
公仔箱論壇0 \* \! @& @5 j0 U$ t
油 ... 1茶匙
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B 料
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味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/2茶匙
9 g% g W7 F: g3 W: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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C 料
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味精 ... 1/4茶匙
! j8 M$ Q2 I' b' x
魚露 ... 1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% [! J' B! n8 L" x3 j* i8 H
醬油 ... 1/2茶匙
& z4 K: p9 a1 S& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
0 Z2 O" o1 q) ^' R/ W1 a: {tvb now,tvbnow,bttvb
太白粉水 ... 1/2茶匙
6 g" ?! ]7 |, ^6 j
作法步驟：
5.39.217.775 z5 }. f5 V" L& p) k2 Z, o4 q3 h
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
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炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
3 Y; c) F ]' j" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
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豉椒炒牛肉
tvb now,tvbnow,bttvb5 V5 a+ K8 }. o7 j, D0 N1 s7 A( s
所需材料：
) G+ O4 A8 ]. H7 Q3 q* M
牛腿肉 ... 300公克
+ Y, z) B# T# q5.39.217.77
青椒 ... 3個
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油 ... 2杯
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A 料
6 w' p, b2 _( F/ G' X5.39.217.77
紅辣椒 ... 3支
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蔥 ... 3根(取蔥白)
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紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
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鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/4茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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蘇打粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 2大匙
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C 料
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鹽 ... 1/4茶匙
5.39.217.770 e( ], w7 n/ ?# u$ ~
味精 ... 1/3茶匙
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D 料
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鹽 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇. L- J/ N) J; }- n8 M
味精 ... 1/3茶匙
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醬油 ... 1茶匙
5 V& Z( Y0 O2 q4 K
酒 ... 1/4茶匙
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E 料
6 D- C6 U7 f% P9 {) ~9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太白粉 ... 1/4茶匙
- Z2 [! d- J# z. N( W3 ?
水 ... 1/2茶匙
5.39.217.773 j5 R/ R$ ^0 m9 ~$ w: q, Z
作法步驟：
6 h8 m4 Q1 _: V2 b公仔箱論壇
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
! l! x. c2 f$ _4 J$ utvb now,tvbnow,bttvb
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
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B 料
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糖 ... 1/4茶匙
/ O* z$ d, V: v" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 ... 1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j( X8 G4 x# g; M/ p1 ^( X
C 料
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味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
$ j0 R7 n, R: \ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
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B 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1大匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
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