標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
: d1 k! X& z; p# y# A1 T7 j5.39.217.77
食譜型態：四川菜
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所需材料：
tvb now,tvbnow,bttvb; X, x4 b6 L# e7 B- C
豬肚 ... 1個
公仔箱論壇2 X X; Z7 k8 w: K; s, ]+ ]
酸菜 ... 150公克
公仔箱論壇$ a0 e/ `! W6 ~. E7 \* N. H
筍 ... 1支
# E: h9 S4 _" ^0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高湯 ... 6飯碗
. L% @3 N- T, D; c" T7 d
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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麻油 ... 少許
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作法步驟：
" i4 X. O5 ]) I2 X% \; }" Y$ s6 Y# o% b
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
( {1 M) n6 q. p公仔箱論壇
牛肉 ... 2～3公斤
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酒 ... 3大匙
0 v' x4 C. E: Z0 T g0 \2 @公仔箱論壇
老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
5.39.217.77* A8 x/ n' `8 b& c2 i
高湯 ... 6飯碗
: y3 l0 l: Q. c3 m# p( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麵條 ... 75公克
: F2 l1 F: G9 D1 a. z6 F
A 料
. t% K: v V# i$ e: Q9 s2 F: n; G
砂糖 ... 2大匙
5.39.217.77; W! S9 Y1 Q9 Z* C) g7 c9 Z4 j4 j
沙拉油 ... 3大匙
# X+ X1 E. n! F1 a+ t6 U0 g/ L S
B 料
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鹽 ... 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb, J% d& B! }% p3 ~4 e) j
味精 ... 1/2小匙
5.39.217.77- p9 Y. C7 k) R( \$ M
醬油 ... 1大匙
/ B3 w6 O. ^" ~3 m! }) n6 t公仔箱論壇
蔥花 ... 少許
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作法步驟：
' z; @/ h/ }/ T/ X' r e D
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
5.39.217.775 }: _: s0 m( W9 u- p6 a' y
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
公仔箱論壇6 m @/ z- P+ ]7 h# ?
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
! q! t+ P0 d# Q5 R$ [5 E s
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
公仔箱論壇. ~6 L0 D' W2 R3 ?
麵條 ... 40公克
8 {4 m9 {! p: q/ Q5 |8 M9 B/ S公仔箱論壇
A 料
Q: X$ R8 H; C5 Y- K" K公仔箱論壇
大頭菜末 ... 2小匙
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芝麻醬 ... 1大匙
8 u/ G7 q1 m* U% M) T. V' q公仔箱論壇
豬油 ... 1大匙
8 Q( O& D; N$ J, H公仔箱論壇
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
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蔥花 ... 少許
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醬油 ... 1大匙
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花生粉 ... 1大匙
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高湯 ... 少許
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作法步驟：
; n$ v. D( c: V8 E
A料在碗中調勻，成糊狀。
1 U1 G- ?! X$ k7 A W0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
1 u8 x& C+ X0 h, f( _/ U0 f& L' W公仔箱論壇
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
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北京菜
' L2 `! e5 _6 J- K
紅燒牛尾
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所需材料：
* ?" T5 W E+ M- p5 _: L+ D6 j; y1 K
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
O% C+ H- X/ j0 S9 ^
蔥 ... 4根
. J) Q, u1 A. u: q
薑 ... 2片
- }: N/ l$ W+ S" E
紅辣椒 ... 1支
1 H3 R" k, J& f7 o. H X, r; \) l
油 ... 1/3杯
5.39.217.772 J1 P& R- V2 c- q9 w b
高湯 ... 1/2鍋
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A 料
- b. E* S: c! ~- d, l
醬油 ... 1/2杯
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米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
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冰糖 ... 1茶匙
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味精 ... 1茶匙
* e) [4 u( k. a C0 c& F
八角 ... 3粒
5.39.217.774 Q# @; }! n# y, W) m5 w
丁香 ... 6粒
1 w* g' |' [6 B* L r
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
5.39.217.777 l; A9 F8 j; B# Y z1 g. E
甘草 ... 3片
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作法步驟：
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刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
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大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
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將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
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白切羊肉
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所需材料：
tvb now,tvbnow,bttvb2 n, c" q, g. Q& J6 B
公仔箱論壇7 Y5 `. S6 E# d' e( ]
羊脖肉 ... 12兩
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蔥 ... 2根
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薑 ... 1小塊
公仔箱論壇* T8 c0 G. N8 |: v ~
甜麵醬 ... 3大匙
' B4 `+ S5 V0 t- @+ f公仔箱論壇
蒜苗 ... 2根
" q$ A- k2 u7 U3 N
香菜屑 ... 少許
# f# J0 b3 C% t9 E5 ktvb now,tvbnow,bttvb
紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
% M& |- S. r5 i8 F( X) z `; Q
鹽 ... 1/2茶匙
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花椒粒 ... 1茶匙
公仔箱論壇$ P! M( `. `- c: t7 B: ]# K
醬油 ... 1大匙
公仔箱論壇8 ~3 M* U m F
料酒 ... 1大匙
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作法步驟：
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薑拍裂：蔥切成吋長段。
! C* H0 Z8 M* C8 l0 Q0 w0 S
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
- i3 }0 M: t E+ Z$ X- `
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
5.39.217.779 S5 A" G& c9 \# ?0 l# x
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
6 A9 T. L' _: g6 T& Q7 Z% X6 a5 C公仔箱論壇
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
' d/ X! v4 D* A0 b4 i2 L2 ^
所需材料：
2 Q1 I) ?! I/ Y- N8 H ^2 g
牛肉 ... 150公克
3 F$ @( C; E# |$ ^5 e
芥蘭菜 ... 110公克
2 y! l, y( |- M: X6 g7 d! h0 ^( ?- ?: |tvb now,tvbnow,bttvb
芝麻 ... 少許
. ] |5 W. a v! T7 H
沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
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A 料
1 W6 E: y/ I: n% y' p! s5 M$ [
味精 ... 1/8茶匙
+ G# Q h8 D1 w* s' A, s
蠔油 ... 1/4茶匙
' V! j" R1 u, B- U; D0 ?
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇& o! T- f4 P9 L8 Z6 V
太白粉 ... 1/2茶匙
5.39.217.779 W @# p& A7 ^
酒 ... 1/2茶匙
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油 ... 1茶匙
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B 料
8 b- b: @. E4 q- u. ]
味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/2茶匙
5.39.217.77* @- C( p: I3 n- h, l
醬油 ... 1/2茶匙
公仔箱論壇6 V9 g3 I+ G4 x
酒 ... 1/4茶匙
2 w: w0 f3 c$ H公仔箱論壇
C 料
tvb now,tvbnow,bttvb4 B4 e8 H' X8 m: Y) y2 u! Y9 L3 J
味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/4茶匙
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醬油 ... 1/2茶匙
( x4 x6 ]* `. U3 }8 @) r u/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
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太白粉水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
tvb now,tvbnow,bttvb# B" t4 i/ l3 h% E" Y
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
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炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
5.39.217.771 [1 m' i |" T; U$ v
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
5.39.217.77- Z( q9 N0 N3 s* P
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
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時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
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所需材料：
% Z4 O4 x7 l* K/ S3 \1 E4 A: m# d
牛肉 ... 150公克
# C" }) f- L/ b- I( \( [5 y; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芥蘭菜 ... 110公克
( Q* g6 B, d/ @) h% S5.39.217.77
芝麻 ... 少許
# l0 v9 d* ~& ~8 B+ N公仔箱論壇
沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
( }5 z# e) B+ u- R8 R) H
高湯 ... 1杯
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A 料
$ h. ^( U; m: u. @ G+ [5.39.217.77
味精 ... 1/8茶匙
) o' M2 Q8 O2 G# E- b
蠔油 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇. @. l( N% L, J! n9 C7 \
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
公仔箱論壇; L$ J. m8 ^/ w2 r' m8 z
酒 ... 1/2茶匙
- N) g' F/ V! I- v8 Q M; A( J公仔箱論壇
油 ... 1茶匙
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B 料
* C4 ?% |3 d$ n$ d* T4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
味精 ... 1/4茶匙
% A3 q: ?/ @+ \: K" {公仔箱論壇
魚露 ... 1/2茶匙
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醬油 ... 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 p7 d5 r- f: _* `- y" e/ [" k
酒 ... 1/4茶匙
* e" L. {1 G j% g* D/ rtvb now,tvbnow,bttvb
C 料
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味精 ... 1/4茶匙
7 m( h- n' a" f& Z+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
魚露 ... 1/4茶匙
- \$ v* f6 Q& {9 h# F! k0 A) Z公仔箱論壇
醬油 ... 1/2茶匙
/ I, L9 ^3 d+ }% f' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
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太白粉水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
! z6 ~$ y) |2 ] a5 t- _% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
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魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
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豉椒炒牛肉
+ D! p# J1 U4 ^, h8 F l
所需材料：
+ K; y2 A' z9 T
牛腿肉 ... 300公克
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青椒 ... 3個
0 o. N4 E' F; Y! T4 F5.39.217.77
油 ... 2杯
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A 料
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紅辣椒 ... 3支
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蔥 ... 3根(取蔥白)
N' q& w" \& R- \# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
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鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/4茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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蘇打粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
5 y( H+ z4 }8 v0 A/ R5 y9 w: y1 q公仔箱論壇
水 ... 2大匙
+ |6 L4 K! d! ]# E6 ^2 I H+ s1 ?* H公仔箱論壇
C 料
0 F; u* u7 ^$ ^公仔箱論壇
鹽 ... 1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T# R' ~/ J. L t! `# a ?
味精 ... 1/3茶匙
# `7 w6 x& d* E: s; F/ u5.39.217.77
D 料
tvb now,tvbnow,bttvb9 M* b- P$ ^& O4 t. t
鹽 ... 1/4茶匙
/ h* i M+ x; j4 h公仔箱論壇
味精 ... 1/3茶匙
4 v C" {+ U' P# P( j
醬油 ... 1茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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E 料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?& a j/ R% o; P+ i
太白粉 ... 1/4茶匙
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水 ... 1/2茶匙
5 g) c- W" @% P6 R q5.39.217.77
作法步驟：
+ n# m1 |8 p& M' T
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
公仔箱論壇) r* x( a- _1 a% K! S6 v- U
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
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B 料
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糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
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味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
! G% i* B4 |9 N, E: ]8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 ... 5大匙
1 T# D5 y" P. I9 Q, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
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B 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
5.39.217.77" i! h; }& u! o/ O1 I
水 ... 1大匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
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