標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
; P& G8 T0 F& [7 n- a8 U
豬肚 ... 1個
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酸菜 ... 150公克
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筍 ... 1支
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高湯 ... 6飯碗
; l9 k+ B) @0 P: o9 p5.39.217.77
鹽 ... 1小匙
3 Z( A9 D8 O8 ?9 i) K4 }* y
味精 ... 1/2小匙
) I8 g0 ~1 V6 ?* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油 ... 少許
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作法步驟：
4 K$ {3 p$ q- @3 g/ i$ u
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
5.39.217.77, N# m& @, E0 M# @9 l8 _4 \( o
食譜型態：四川菜
5.39.217.77) r! c. g# O) s9 @1 O6 K( R3 t
所需材料：
, q- z( i9 S6 }; X2 P# ^
牛肉 ... 2～3公斤
# G) D3 } O3 E6 P r, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 3大匙
3 \- [, t; g( y公仔箱論壇
老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
) K$ K, L1 y- ]+ q2 q* w$ O3 T
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
# S H: _$ S3 }! x7 R# F; p& ~1 Htvb now,tvbnow,bttvb
鹽 ... 1大匙
1 c2 z6 ?+ q5 \* q0 N% U3 L' [ o公仔箱論壇
高湯 ... 6飯碗
- }: {4 t6 e% p1 n
麵條 ... 75公克
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A 料
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砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
, K F0 N0 ?5 c" Q- D: M公仔箱論壇
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
0 D" F+ Q3 X7 @公仔箱論壇
蔥花 ... 少許
9 y. L+ D8 R+ H" z# Y; x6 n公仔箱論壇
作法步驟：
* E9 ]5 S% x) W' k# ]/ `5 ktvb now,tvbnow,bttvb
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
5.39.217.77# F3 i0 K( H! U2 f# q5 a
食譜型態：四川菜
1 k/ @; p1 _$ h! ^2 i
所需材料：
. k$ Q& ?* I# X1 L/ s6 f4 w
麵條 ... 40公克
$ I' B$ W6 x( F4 F2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A 料
+ _1 ~! {& G9 v6 htvb now,tvbnow,bttvb
大頭菜末 ... 2小匙
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芝麻醬 ... 1大匙
& z. d8 J8 @1 L' t公仔箱論壇
豬油 ... 1大匙
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
; |( ]* q5 W; O; u8 _+ A \公仔箱論壇
蔥花 ... 少許
Y% o. r5 q1 D5 l/ {$ Y
醬油 ... 1大匙
5.39.217.77, h M) \3 P1 @
花生粉 ... 1大匙
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高湯 ... 少許
& Q. h0 G( v% [
作法步驟：
' r2 Y# I3 o/ n4 m; e, |% J P5.39.217.77
A料在碗中調勻，成糊狀。
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麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
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這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
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北京菜
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紅燒牛尾
, Q; |% C( f& g6 X5 H公仔箱論壇
所需材料：
: ^: ^- U- K0 o9 M5 v3 g1 z/ f
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
2 V. F1 q; q2 o# T# L
蔥 ... 4根
8 i& ~0 }6 M- ]% o
薑 ... 2片
5.39.217.773 Y4 u8 t W2 g' O4 z& ]! q
紅辣椒 ... 1支
* }+ R0 J7 u) y, ]5.39.217.77
油 ... 1/3杯
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高湯 ... 1/2鍋
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A 料
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醬油 ... 1/2杯
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米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
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冰糖 ... 1茶匙
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味精 ... 1茶匙
) M, Y+ N& Z0 ^5.39.217.77
八角 ... 3粒
+ I' y5 k# {3 B. o
丁香 ... 6粒
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荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
5 X9 D7 ~/ ] c& s2 v! j5.39.217.77
作法步驟：
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刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
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大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
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將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
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白切羊肉
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; Z( w0 R3 Z# S
羊脖肉 ... 12兩
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蔥 ... 2根
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薑 ... 1小塊
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甜麵醬 ... 3大匙
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蒜苗 ... 2根
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香菜屑 ... 少許
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紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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花椒粒 ... 1茶匙
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醬油 ... 1大匙
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料酒 ... 1大匙
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作法步驟：
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薑拍裂：蔥切成吋長段。
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羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
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醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
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用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
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羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
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所需材料：
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牛肉 ... 150公克
; y2 Q% |' F+ T- k g5.39.217.77
芥蘭菜 ... 110公克
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芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
, c+ c0 \1 I4 j+ X0 [0 P- htvb now,tvbnow,bttvb
油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
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A 料
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味精 ... 1/8茶匙
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蠔油 ... 1/4茶匙
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
, C, e1 \+ m* R' G* W5 P! Utvb now,tvbnow,bttvb
酒 ... 1/2茶匙
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油 ... 1茶匙
公仔箱論壇 ?! u8 @, N3 ]* N+ v
B 料
& j' `- H8 H) S) v+ e: S公仔箱論壇
味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/2茶匙
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醬油 ... 1/2茶匙
0 |. K' V$ E8 N& y- D- j* t7 m5.39.217.77
酒 ... 1/4茶匙
5.39.217.77% [6 q5 t% b1 U
C 料
tvb now,tvbnow,bttvb; I; p, H4 w/ L6 d0 g. n
味精 ... 1/4茶匙
, A1 n Q0 A m( S |3 s9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
魚露 ... 1/4茶匙
K4 D! q( N4 T4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 ... 1/2茶匙
+ m$ Z$ |, ]' B8 P9 S; b8 w$ J, c
酒 ... 1/4茶匙
$ U; u1 T! [" ]) r# S; E
太白粉水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
公仔箱論壇# F- c6 L$ ?3 u6 `) k
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
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炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
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魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
* l, z! A$ x- ? N( }5.39.217.77
所需材料：
! p! @4 s8 l8 q. M- Z' [5.39.217.77
牛肉 ... 150公克
5.39.217.77) k3 }5 T# G+ L# ~/ e! z
芥蘭菜 ... 110公克
1 n# C. j$ b |/ `公仔箱論壇
芝麻 ... 少許
% b5 f% T- y7 R7 F2 ]# u- \* w
沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
& o: }7 c/ [( G1 ?' O+ g
A 料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 ^. _3 w" [0 i2 I
味精 ... 1/8茶匙
8 }+ Q6 l: w3 F2 n公仔箱論壇
蠔油 ... 1/4茶匙
5 i3 d P9 I, b A3 A/ Y/ O) f5.39.217.77
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/2茶匙
0 s( `+ ?1 E# W- [0 H% u, ~0 M公仔箱論壇
油 ... 1茶匙
) q( A7 b1 A7 _9 e6 m$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B 料
tvb now,tvbnow,bttvb: Z; {, m# h# `% d, r4 t) P# q$ j
味精 ... 1/4茶匙
5.39.217.77) F' h% n- D- c$ P9 J+ r
魚露 ... 1/2茶匙
5.39.217.773 s! f l4 _* E" ~( E3 ]& U2 \
醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 c3 v3 }7 b* t8 t: p
C 料
% E3 A4 D2 G+ w; J: d+ _
味精 ... 1/4茶匙
; `# E0 q( g' j
魚露 ... 1/4茶匙
, X; x* W# F- U* P& Y; Q- n: Btvb now,tvbnow,bttvb
醬油 ... 1/2茶匙
: j h7 u* u& e" j2 I6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
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太白粉水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
5.39.217.772 M3 s6 i3 x2 t8 D
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
2 w$ z* i4 n: }: d9 ^
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
公仔箱論壇7 O0 @: g( ]) O9 ^* F+ j
豉椒炒牛肉
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所需材料：
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牛腿肉 ... 300公克
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青椒 ... 3個
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油 ... 2杯
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A 料
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紅辣椒 ... 3支
公仔箱論壇; G; Q V0 i: q! a
蔥 ... 3根(取蔥白)
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紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
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鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/4茶匙
5.39.217.777 k3 e9 t2 R. |9 g7 K5 k
酒 ... 1/4茶匙
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蘇打粉 ... 1/4茶匙
J6 r+ o, d% H; Q1 d9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太白粉 ... 1/2茶匙
公仔箱論壇' E9 V. N5 |& f, W* e5 {' x, j8 a
水 ... 2大匙
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C 料
0 l! U- _+ D8 y5.39.217.77
鹽 ... 1/4茶匙
; y6 o) n) |5 K. u" Mtvb now,tvbnow,bttvb
味精 ... 1/3茶匙
$ e+ e U: H' x* o7 P- C
D 料
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鹽 ... 1/4茶匙
5.39.217.772 m' X$ Y8 d9 u5 [% o. r
味精 ... 1/3茶匙
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醬油 ... 1茶匙
9 b7 K0 Y7 u! _. [! C3 {3 `5.39.217.77
酒 ... 1/4茶匙
* {) R! p( A1 f; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E 料
$ O0 o1 k# K( T G
太白粉 ... 1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb. q) r; J8 ^! V2 U' I- }8 `
水 ... 1/2茶匙
4 ~) R2 d! N) I J8 A9 |公仔箱論壇
作法步驟：
5.39.217.77" C, n# ]% B# l
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
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青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
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B 料
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糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
1 a5 `( b; F) f; O: S' \5.39.217.77
味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
1 l( T% F6 [. O o4 A
太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
* ?. V( x, f3 i! |7 a7 ?3 j) ^/ L
/ A8 e& M, D! ]: S' ^
牛肉 ... 225公克
* c: B. P' W' ^# N* z% Y4 x- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
3 { D* N5 @8 M: l. G: i& N9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 ... 5茶匙
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B 料
5.39.217.77 g8 o% z- t% r+ Z5 \. f3 f
鹽 ... 1/2茶匙
5 I" u& M0 F D" d7 e! C& s8 q# H/ q
糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
7 L. R( V0 T. {: I: S5.39.217.77
太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1大匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
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