標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
5 Z& l0 b# t( j' |. \, d1 Y公仔箱論壇
食譜型態：四川菜
5.39.217.778 J9 J3 v W5 B+ A1 N4 H
所需材料：
u6 J# M1 ?. x" i5 n5.39.217.77
豬肚 ... 1個
4 ?* [; \% n7 z
酸菜 ... 150公克
{0 _, d' C6 c0 ~& O" f. P7 ~5.39.217.77
筍 ... 1支
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高湯 ... 6飯碗
: ~6 N4 _( a+ q1 P& e# d9 O2 K) O8 Ytvb now,tvbnow,bttvb
鹽 ... 1小匙
( Q" g9 V6 }9 s, t: Y" z
味精 ... 1/2小匙
5 G0 }1 h! K3 V5 o8 E% p: D3 Q* o: vtvb now,tvbnow,bttvb
麻油 ... 少許
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作法步驟：
2 q5 E9 d' }8 o$ }/ t; ~) f9 I
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
$ d. B8 g6 x8 {! l1 q# H: {
牛肉 ... 2～3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
: ~, `3 s+ l- T: h& |' A2 o
蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
1 d, b: `- m2 s/ X
麵條 ... 75公克
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A 料
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砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
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鹽 ... 1小匙
, x. h# S* @$ _1 U+ j% |5.39.217.77
味精 ... 1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' C/ g2 K$ h8 t- ~/ }
醬油 ... 1大匙
" X; Z2 T. ^! O; l3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥花 ... 少許
4 D) G" [; ]8 _! o5 x etvb now,tvbnow,bttvb
作法步驟：
6 y( M0 U: r/ K. D1 m6 B+ mtvb now,tvbnow,bttvb
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
5.39.217.77" n9 Z" c$ @3 b9 \1 N% y
麵條 ... 40公克
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A 料
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大頭菜末 ... 2小匙
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芝麻醬 ... 1大匙
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豬油 ... 1大匙
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
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蔥花 ... 少許
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醬油 ... 1大匙
- v) P: Y, A9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花生粉 ... 1大匙
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高湯 ... 少許
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作法步驟：
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A料在碗中調勻，成糊狀。
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麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
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這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
5.39.217.77) m6 I# Y3 ?, y0 O
北京菜
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紅燒牛尾
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所需材料：
1 U+ T& ?# d+ u1 y
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
1 [' O# A" ?2 Q; U% C
蔥 ... 4根
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薑 ... 2片
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紅辣椒 ... 1支
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油 ... 1/3杯
5.39.217.777 P. a1 @* i4 g4 F' m0 K
高湯 ... 1/2鍋
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A 料
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醬油 ... 1/2杯
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米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
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冰糖 ... 1茶匙
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味精 ... 1茶匙
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八角 ... 3粒
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丁香 ... 6粒
5.39.217.779 ]# v, l" E% }5 W& ?+ L: M) x
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
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作法步驟：
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刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
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大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
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將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
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白切羊肉
2 i7 Z8 A) \3 L1 a6 w7 |3 i" rtvb now,tvbnow,bttvb
所需材料：
/ @8 t3 o5 Q% C" ~! N" Ntvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 j2 w" `. {! f
羊脖肉 ... 12兩
- `1 [7 ^+ H* e" a' h7 g5.39.217.77
蔥 ... 2根
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薑 ... 1小塊
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甜麵醬 ... 3大匙
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蒜苗 ... 2根
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香菜屑 ... 少許
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紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
; Q9 v2 ]* e4 D公仔箱論壇
鹽 ... 1/2茶匙
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花椒粒 ... 1茶匙
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醬油 ... 1大匙
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料酒 ... 1大匙
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作法步驟：
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薑拍裂：蔥切成吋長段。
+ g3 ~: r) W* U' e' z+ ?5.39.217.77
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
; q; y( [ g. u8 b$ ^5 f3 z
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
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用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
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羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
' i1 b& O$ h0 H' k
所需材料：
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牛肉 ... 150公克
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芥蘭菜 ... 110公克
5.39.217.77; l. v# T8 D4 f+ b6 a r M
芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
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A 料
% x0 w8 q) C$ F6 z1 g& g, I
味精 ... 1/8茶匙
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蠔油 ... 1/4茶匙
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/2茶匙
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油 ... 1茶匙
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B 料
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味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/2茶匙
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醬油 ... 1/2茶匙
- V v9 y/ }0 p9 D
酒 ... 1/4茶匙
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C 料
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味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/4茶匙
5.39.217.77# F% j+ h: ?# m
醬油 ... 1/2茶匙
2 d. G" J6 P' e" |
酒 ... 1/4茶匙
, O! c" ~& }. S. C# p
太白粉水 ... 1/2茶匙
5.39.217.773 p C6 D* H* Z+ `
作法步驟：
# B1 x4 s' b4 O" C
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
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炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
5.39.217.77( j' ?8 {( K# @: R5 A& G2 C, ]% m
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
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2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
tvb now,tvbnow,bttvb% u' e- Y8 D1 i7 _% d/ F
所需材料：
8 u! O. R5 _ K
牛肉 ... 150公克
& d' C) y; k) K) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芥蘭菜 ... 110公克
% c. B9 Q% U- B; \/ t( D. x5.39.217.77
芝麻 ... 少許
5 G) _7 ^/ N: J# m+ u9 k% W: i! |tvb now,tvbnow,bttvb
沙茶醬 ... 55公克
tvb now,tvbnow,bttvb2 a$ v5 e* j1 |+ ]# L
油 ... 2杯
! G" Z: l" Y4 C- W; r( Mtvb now,tvbnow,bttvb
高湯 ... 1杯
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A 料
5.39.217.774 v* b' m; \8 W( m T2 k
味精 ... 1/8茶匙
( `+ u! p9 j K; _9 t5 G- T
蠔油 ... 1/4茶匙
+ C; Z8 E8 H# _! C9 {; c
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
* [$ P7 s- Z( ?2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
太白粉 ... 1/2茶匙
, y8 @! e7 y M& x+ J: N5.39.217.77
酒 ... 1/2茶匙
) v9 D4 ]: W5 P3 k5.39.217.77
油 ... 1茶匙
. \3 M( f a7 U$ b6 t0 \
B 料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m, f* A" X3 b i, e! u1 ~
味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/2茶匙
' B% D) s8 | \1 J; Xtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 ... 1/2茶匙
5.39.217.779 B8 ?( d% Y% `( v; Y5 [# O: P
酒 ... 1/4茶匙
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C 料
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味精 ... 1/4茶匙
6 }/ ~$ Q9 `) u @% X0 I# j5.39.217.77
魚露 ... 1/4茶匙
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醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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太白粉水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
. z0 n- v6 O9 r6 t( b* u0 vtvb now,tvbnow,bttvb
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
tvb now,tvbnow,bttvb. G( j4 i8 O, t7 q
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
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豉椒炒牛肉
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所需材料：
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牛腿肉 ... 300公克
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青椒 ... 3個
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油 ... 2杯
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A 料
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紅辣椒 ... 3支
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蔥 ... 3根(取蔥白)
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紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
5.39.217.777 x8 V3 m$ _, E0 k" @
鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/4茶匙
# R) V" {) } _5 h" {7 V: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
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蘇打粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 2大匙
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C 料
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鹽 ... 1/4茶匙
7 m! S* O5 T* n8 B2 {; j" [3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味精 ... 1/3茶匙
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D 料
% @9 h8 s$ n4 G4 r8 p5.39.217.77
鹽 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇6 ]% n' y- B; o
味精 ... 1/3茶匙
公仔箱論壇# H% i1 s- |4 E0 u |
醬油 ... 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb, R/ B+ R# |. G: V1 r' u
酒 ... 1/4茶匙
/ {2 C: t- |1 f* ]* T
E 料
# I. ?0 C8 M/ {3 j" x公仔箱論壇
太白粉 ... 1/4茶匙
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水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
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青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
5 H6 l# c* B& |. d5 r4 ]' p5.39.217.77
油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ P! L* [+ G& n; x$ g
B 料
5.39.217.77. p# [- v5 `8 f2 G [
糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
1 G% ?- b: b. o" t* U4 a! Gtvb now,tvbnow,bttvb
味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
5 I% } l& G9 Y0 h, m; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B 料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B" g; t% ^. I3 S
鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
5.39.217.774 `) W' X6 }9 `( l5 w
水 ... 1大匙
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: h' \8 C7 k4 G4 H
9 ~0 }- E% J1 e: t; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作法步驟：
5.39.217.775 B" i, A, u' ]; n# m8 |
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
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