標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
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豬肚 ... 1個
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酸菜 ... 150公克
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筍 ... 1支
公仔箱論壇! R9 `% f K' a y6 U
高湯 ... 6飯碗
% k; y) B$ y: Q
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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麻油 ... 少許
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作法步驟：
5.39.217.774 P" s' J: t; `' Q; l" q* r
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
; R( X* f; v- O7 X* h8 O5 H7 s
牛肉 ... 2～3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
6 U# h2 C& f$ W& g, ` D
高湯 ... 6飯碗
6 y- P; f7 u- f/ a! q$ G# y
麵條 ... 75公克
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A 料
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砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
0 w/ d! A6 c% h) K4 a/ F% \% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
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麵條 ... 40公克
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A 料
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大頭菜末 ... 2小匙
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芝麻醬 ... 1大匙
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豬油 ... 1大匙
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
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蔥花 ... 少許
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醬油 ... 1大匙
5.39.217.77% D$ s" ]' a; i2 D0 N
花生粉 ... 1大匙
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高湯 ... 少許
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作法步驟：
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A料在碗中調勻，成糊狀。
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麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
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這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
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北京菜
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紅燒牛尾
" q+ p, R. ~$ T# a! L
所需材料：
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黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
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蔥 ... 4根
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薑 ... 2片
5.39.217.77; Z* q0 ]# K8 P: u% S% S
紅辣椒 ... 1支
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油 ... 1/3杯
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高湯 ... 1/2鍋
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A 料
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醬油 ... 1/2杯
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米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
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冰糖 ... 1茶匙
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味精 ... 1茶匙
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八角 ... 3粒
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丁香 ... 6粒
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荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
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作法步驟：
公仔箱論壇1 M! s3 x8 d' k# p, D. Q% D
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
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大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
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將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
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白切羊肉
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所需材料：
7 H( @) S% j) J' D4 W5.39.217.77
5.39.217.77, P) K* ^- f5 c# [- E4 m3 _
羊脖肉 ... 12兩
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蔥 ... 2根
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薑 ... 1小塊
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甜麵醬 ... 3大匙
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蒜苗 ... 2根
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香菜屑 ... 少許
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紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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花椒粒 ... 1茶匙
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醬油 ... 1大匙
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料酒 ... 1大匙
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作法步驟：
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薑拍裂：蔥切成吋長段。
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羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
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醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
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用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
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羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
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所需材料：
5.39.217.77& _ I" V5 T7 H% y! q* Q. `; E
牛肉 ... 150公克
4 Q; g: ~/ J3 l* h! z$ n/ V8 Z9 K
芥蘭菜 ... 110公克
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芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
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A 料
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味精 ... 1/8茶匙
5.39.217.77: V/ [4 V8 J1 [# r2 c" m
蠔油 ... 1/4茶匙
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙
0 D( Q: }8 c, e1 F6 M* }" q5.39.217.77
太白粉 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/2茶匙
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油 ... 1茶匙
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B 料
/ |6 m) s$ T0 K) Y
味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/2茶匙
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醬油 ... 1/2茶匙
5.39.217.770 S( `) V$ ?! Y( R2 E' c* C
酒 ... 1/4茶匙
$ u) [' j6 u/ I% F2 ]2 Y
C 料
5 R1 `2 }3 o N; I! @& k0 Y+ ]5.39.217.77
味精 ... 1/4茶匙
% L5 s5 M2 d' q' G: _; K
魚露 ... 1/4茶匙
0 \) K" ^% u% \$ E$ L) h
醬油 ... 1/2茶匙
6 U! F. P3 l, }. Ttvb now,tvbnow,bttvb
酒 ... 1/4茶匙
/ S6 i. y# Y# q" g4 q6 a u
太白粉水 ... 1/2茶匙
5.39.217.776 @2 B7 j& g" n# a$ s. D
作法步驟：
) @6 r Q% }" t; i7 d1 I
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
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炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z$ k& L9 w- b! }! R
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
5 H' U/ M; R p) H2 E+ V" K$ S7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所需材料：
$ @: ~% k/ r2 p) U, a8 |- R& T公仔箱論壇
牛肉 ... 150公克
1 ~( V/ O: T) j; x6 P
芥蘭菜 ... 110公克
& p; j2 b# X5 N: c4 U5 H! n7 [8 q U# i
芝麻 ... 少許
公仔箱論壇 T2 k% P2 a" f) k: b
沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
5.39.217.778 S: Q# f3 n! S) ^4 l$ g3 }' J& {
高湯 ... 1杯
3 v8 P/ F( q) _# h5 I+ W) j5 O5.39.217.77
A 料
4 u2 m% g% v* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味精 ... 1/8茶匙
7 I9 Q7 f, b+ s, |4 G g公仔箱論壇
蠔油 ... 1/4茶匙
7 p, W6 @9 X- s7 Z- ?" y) r3 s
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
1 `, _! Z; E8 |5 e- \4 g5.39.217.77
太白粉 ... 1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P K6 M% s S7 a- |
酒 ... 1/2茶匙
0 `8 L) T0 q( {公仔箱論壇
油 ... 1茶匙
3 M: C" v6 Z! G, v' M. F
B 料
tvb now,tvbnow,bttvb! x" a5 h. ~! e
味精 ... 1/4茶匙
; X$ p+ X6 J; J2 z, N& i
魚露 ... 1/2茶匙
) c# s1 @; p2 f+ b4 ~! h0 h公仔箱論壇
醬油 ... 1/2茶匙
4 h8 b" ?/ y% E8 @7 q h- _8 k
酒 ... 1/4茶匙
' K; ^- ^! Y8 ?3 @8 i: q+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C 料
* S8 s7 C' e. R" ?6 u5 `2 n5 n
味精 ... 1/4茶匙
2 e/ x% `, `. d7 m" v1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
魚露 ... 1/4茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^3 X7 d" N+ ?6 n- L% z7 N
醬油 ... 1/2茶匙
& K& N4 U% m& q( G# ~
酒 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇4 ]6 C1 y1 A9 P" P: Z4 T# `. o
太白粉水 ... 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 C( }5 ]* H
作法步驟：
公仔箱論壇9 d! g4 k9 _ h* W* t' l
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
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炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
; M* q6 B. d, l7 ^9 b6 b
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
5 d5 g p% \. w4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
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豉椒炒牛肉
+ ^6 t1 d2 ^$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
所需材料：
tvb now,tvbnow,bttvb; O; \) w8 H: @( L& y
牛腿肉 ... 300公克
! H8 T3 @, c" d S" }tvb now,tvbnow,bttvb
青椒 ... 3個
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油 ... 2杯
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A 料
2 {/ c: n5 w' d. W5 y5.39.217.77
紅辣椒 ... 3支
5 \# `4 A2 T3 A$ D+ j. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥 ... 3根(取蔥白)
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紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W; ~1 p# D' s8 k1 o
鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇; z& B* V2 E* V4 C: S; t
酒 ... 1/4茶匙
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蘇打粉 ... 1/4茶匙
5.39.217.77 a% _& H/ [) Q) E O4 ]
太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 2大匙
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C 料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 I6 C+ A7 q# K
鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/3茶匙
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D 料
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鹽 ... 1/4茶匙
1 v! k( R7 J, A7 V0 a( D4 n% n5 A
味精 ... 1/3茶匙
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醬油 ... 1茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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E 料
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太白粉 ... 1/4茶匙
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水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
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青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
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B 料
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糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
f! ]+ J, ]4 U' [4 O0 y, S9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
# A7 f3 Q1 R3 L0 u9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
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B 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1大匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
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