標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb/ U& h! \  ?1 Q$ d) q

4 |! L9 @& I1 H+ K& u/ v+ }& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬
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& I# [" y; z' P' V5.39.217.77■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 [* R7 O" _( }) F

1 ?1 T' B; Z0 i! y, v( _為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r- M0 t2 K) ~- u
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番茄牛肉通粉$23        tvb now,tvbnow,bttvb% a# h/ i. o" L
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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* i$ N6 g3 o' _7 D; l# ^- P番茄撈蛋麪$23        : P; V* r' h$ ~
       
. l' T; e/ X5 V2 ~7 X, U; Qtvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
4 u; x- ?% w- }& e- htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V6 b4 J5 ^  @6 F% h
番茄豬扒麪$26        tvb now,tvbnow,bttvb+ {" P4 L/ c& N( `9 Z" F
       
; q  L: X; {  k2 f; i豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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) a. K& q' O# `8 C! Ftvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28       
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28) k9 K4 p: N; S# \  W
       
+ f0 I" _& y, z4 r5.39.217.77墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
8 x' l! D' Q5 E1 v3 z5.39.217.77勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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4 e$ e9 O* R" M& i# |■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v9 v# O& [2 k0 y7 \: D3 T
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0 Z/ u( i. S% C8 t4 T+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇& t+ R' S4 v) Q* l" R7 `
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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( Z$ L- K4 S+ i5 ]! i' F+ Wtvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25        1 S6 p. O5 K0 A3 ^9 [) p. d( X- S

. {  [) x3 [+ ]. Ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
* Q$ H: W* O; a+ ]公仔箱論壇公仔箱論壇* j, e% Q* A* u+ Y
番茄豬扒麪$22        tvb now,tvbnow,bttvb* r; u7 H1 b7 r* N! Z

3 `2 c" c- W. G2 k) U& e5.39.217.77採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇& W# k3 G. {' j8 {
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5.39.217.770 }9 T2 W  `, s- M
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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