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標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易,要煮出茄味,需要用大量番茄煮至味道濃郁,好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬,便用上六十斤番茄去煮,忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客,雖位處隱蔽的香檳大廈地庫,仍日賣幾百碗,究竟有咩咁巴閉?& y# H$ a5 u/ m" P/ R

; r5 H- d  C- H7 `, T' ~; u60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮,味道特別濃郁。公仔箱論壇8 z$ Z# w( p: F' T/ {

' w! I( m2 k& x6 @' h4 {0 Y. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通,走進香檳大廈,入口的格局極似重慶大廈,還要爬下樓梯,在燈火不算通明的小巷盡頭,發現一派舊冰室佈置的星座冰室,霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史,十多年前由林氏一家接手,林媽媽當起伙頭,每日以麻雀枱般大的鑊,煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬,每鑊用上逾五、六十斤番茄,切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底,簡單以鹽調味,即帶出鮮味,做法看似容易,但由於番茄用量驚人,煮出來的味道非常濃郁,「道理好似四碗水煲埋一碗,在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說,到訪當日是閒日的下午時分,來食茄牛通的人絡繹不絕,老闆忙於招呼客人,未曾停過手,「通常星期六最忙,一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪,就等於白來。
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# `1 u& B& v- v. H# l: M) Mtvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23       
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牛肉切成薄片,簡單以豆粉、豉油、糖醃過,再用豬骨湯滾熟,食時淋上熱辣辣鮮茄醬,肉味更為突出,咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j0 c5 B" x- f4 x7 u5 _9 p
5.39.217.77' @* o& s: x( i0 s: g4 n, K) ]' ^
番茄撈蛋麪$23        公仔箱論壇# ?0 T) e# D: S* t* _) Z  A
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招牌麪,選用新鮮雞蛋,富膠質能將醬汁凝固,特別香。
0 p7 x# n/ O% h3 D. R- Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Z: l" e, u9 M0 c. j# {
番茄豬扒麪$26       
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豬扒以洋葱煎香,伴鮮甜番茄醬,令豬扒帶香甜味道。; P: E" o# o" S, f

3 \6 d9 x4 I. P+ C5 k公仔箱論壇蠔油雞中翼$28       
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秘製的蠔油汁,加入薑茸,入口多份清香,辛而不辣。
7 m* A) V3 a% D7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R0 q/ J& h# I9 T/ f; _淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆,外脆內軟,香口惹味。/ q2 E/ R  @+ u/ q
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& Y) B: \" Z. a1 K$ }

9 a0 i3 z3 z( y6 r0 N: otvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏/ o9 [' O# d" g# c1 c
勝香園的大牌檔風味,就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋,但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹,茄牛通的番茄醬就是由她研究出來,以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成,「北京番茄味道香甜,意大利番茄則用來調色,車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄,一大桶放在廚房前,打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通,Irene建議加料,「加個碎牛炒蛋,包你出面食唔到!」雖然是用罐頭碎牛,Irene指定要用長城牌,更一定要天津肉,同一個牌子不同產地,她都食得出水準不同,蛋煎得香脆,內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起,質地軟熟,帶鹹香,不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。: F- e; v$ V/ S+ o8 B

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■茄醬每日新鮮煮,打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄,令茄醬的顏呈鮮紅色,看起來更好吃!
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$ O% [* \  r9 ?1 o, Y5.39.217.77番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
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: a  ?! A! u8 F9 ^( }蛋包着鹹牛肉煎香,外脆內滑,鹹香十足,番茄醬色香味俱全,酸酸甜甜,鮮味十足。+ [. T4 W; U! L5 W; k6 V$ i
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番茄鮮牛蛋麪$25       
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" q& V( I. b( j& W7 O' @牛肉每日新鮮從街市送到,由 Irene 80歲的媽媽親手醃製,入口爽滑肉嫩,有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22        ) W4 j( Q$ e1 n2 G5 m9 j) E

+ m: Q$ d) c. e& S3 j! |; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜,煎香後蒜味十足,皮脆肉嫩。5.39.217.77/ O( f2 g5 `/ L, e/ ?
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公仔箱論壇0 z$ p; q, C  q" K
勝香園((中環美輪街大牌檔(歌賦街轉入))# _* G$ }2 e6 x7 ?
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

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