標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- O0 a9 X2 w- C# R/ ~4 N
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb$ g' r: V; W0 W# B3 V
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。+ C0 D8 @4 s$ R1 f2 O% q

, ?2 [. b* ]1 p4 t( P2 \番茄牛肉通粉$23       
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0 T  E$ R6 r$ i5.39.217.77牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
! r) U8 A# `- R' c0 y- ^公仔箱論壇
' C" L/ n% r' K. k: J公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23       
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。; v2 |. @7 B- h/ W  [
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番茄豬扒麪$26       
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9 s! ~. q" Z5 u( W8 B# ~! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28        3 F# c9 ~% ^& H
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. q) L7 o. N  ]  O1 Q# y

2 s6 p/ Q, ]- q. @+ Ptvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28- w* F2 B, k+ [  t5 I
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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9 f7 i  w! C* |2 n星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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' Y  I% e( Z( R. H$ H- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏5.39.217.775 u# a" E$ [6 ?. `0 P+ |
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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7 P6 k' C! v, B7 p; h/ J: @- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。5.39.217.779 \0 S- H7 v/ ?% o
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb& T0 u7 {- o! @/ a+ X6 ?

  t  X6 i/ D: ^' r番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        5.39.217.77( W8 x* H- h) n3 h# d: g" Z
       
" B, l; [% m/ L; [" R) w蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。' [7 S$ I! l2 i& F

9 b1 J. ^1 U& Z$ j1 N( t番茄鮮牛蛋麪$25       
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。公仔箱論壇! E$ h( W' d* }7 b
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番茄豬扒麪$22        1 T3 W' d/ `* q0 U( u4 v0 }
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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3 k1 r9 g* H% c5 V( U勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))( W0 a' M1 {; D& s/ ]/ O# @

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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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