標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
+ ]* _" i/ ]% o6 e7 J4 `tvb now,tvbnow,bttvb. r* {/ e' @% w% D& a
60斤番茄煮成醬
5 y8 A3 ^) i( V7 i% Z6 Q* |5.39.217.77       
& h2 n4 B( E1 O# q- f4 R8 b1 H5.39.217.77■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。9 r- L4 z6 |' v3 u/ {; x
tvb now,tvbnow,bttvb: \5 Y+ ^& J6 J" O
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.77# m5 H$ @/ D( i. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z8 e/ h  m- [0 @
番茄牛肉通粉$23       
3 u( D/ S) r( l0 @
- B: p: Q; V9 X! \& q- H牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.77$ `) N& U, q" Z; E& N  k: L

6 J- ~8 |: |$ C% }1 e番茄撈蛋麪$23        + T" n1 H8 K6 r: Z; ?5 S* M
        7 s$ s8 d% }" m% Z" T
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `6 ]$ M: }8 |7 x1 [
tvb now,tvbnow,bttvb5 s% A3 B1 B  j( j" C) q$ w
番茄豬扒麪$26        - W: q3 B# c+ z# U" W, r
        5.39.217.772 W  N, b% O3 F9 Z) E& P
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o+ n, {- S0 Z5 k9 ?
% e5 U- S/ ]1 B1 o4 T/ {
蠔油雞中翼$28        8 c. o/ }) Q2 N
       
  `* O; B1 v! r; A5.39.217.77秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
  C4 E7 R6 F2 P% c$ {$ x6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h: r- B+ v' }7 g! M% ^
淨炸雙丸$28
6 Y0 E- I  D# L5.39.217.77       
8 Y+ J' ]+ s7 P5 n; B4 x8 X3 x墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [7 S( B( j7 s- N# ?" {
  s% @, M' ~7 n# U, q) [
        tvb now,tvbnow,bttvb8 O* D1 @/ H1 B+ E
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
2 c6 f/ G' d! w2 V) ?0 T
. P* E6 [/ p/ h$ m7 X( _3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏5.39.217.778 M- F8 M* O0 E6 i4 A4 Q- K) @/ B- F
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。) b: D6 Y8 F6 v9 |

! R( a4 m+ d; E1 j" v! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v7 E: O+ C( y4 S9 }/ _5.39.217.77■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
2 v8 b$ n7 a$ k5.39.217.77
8 r) Q) c! ~$ _& K0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
& _9 |' S+ ~% z' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
0 d( S+ q% O  ^7 `' A% vtvb now,tvbnow,bttvb
7 `: P1 W  w- W+ J8 ]( Ktvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
# u% `6 z# M- P+ d9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . s! k. K5 q6 \! i6 R. s+ U
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇1 b0 ?) M5 o; j( _! D+ i
5 X5 R, R7 H; }
番茄鮮牛蛋麪$25        tvb now,tvbnow,bttvb& E! `4 F! L+ x. H0 M; F+ `
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! U3 s! k6 _, Q" f  d
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.77/ ~/ y% o& F9 G4 U9 W

2 E. ?$ J. f- U2 f0 j( ~0 `0 I番茄豬扒麪$22       
; C  R" c. T6 f9 T公仔箱論壇* f% q' F: [, \5 Z9 w1 ]9 T3 N7 Q( T# s
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
5 C4 C3 P/ g* l4 u% y8 y7 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ `7 W' d/ q. l8 @" M
tvb now,tvbnow,bttvb. m. y4 B  ]' ?) I& T

8 C6 Q: ^  `( Etvb now,tvbnow,bttvb勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5.39.217.77! J( l6 \- w9 |+ W4 B8 Y* O( j
3 Y8 f( F) ~( s2 g

---

作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0