標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？& y# H$ a5 u/ m" P/ R

; r5 H- d  C- H7 `, T' ~; u60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇8 z$ Z# w( p: F' T/ {

' w! I( m2 k& x6 @' h4 {0 Y. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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# `1 u& B& v- v. H# l: M) Mtvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23       
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j0 c5 B" x- f4 x7 u5 _9 p
5.39.217.77' @* o& s: x( i0 s: g4 n, K) ]' ^
番茄撈蛋麪$23        公仔箱論壇# ?0 T) e# D: S* t* _) Z  A
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
0 p7 x# n/ O% h3 D. R- Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Z: l" e, u9 M0 c. j# {
番茄豬扒麪$26       
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。; P: E" o# o" S, f

3 \6 d9 x4 I. P+ C5 k公仔箱論壇蠔油雞中翼$28       
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
7 m* A) V3 a% D7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R0 q/ J& h# I9 T/ f; _淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。/ q2 E/ R  @+ u/ q
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& Y) B: \" Z. a1 K$ }

9 a0 i3 z3 z( y6 r0 N: otvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏/ o9 [' O# d" g# c1 c
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。: F- e; v$ V/ S+ o8 B

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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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$ O% [* \  r9 ?1 o, Y5.39.217.77番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
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: a  ?! A! u8 F9 ^( }蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。+ [. T4 W; U! L5 W; k6 V$ i
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番茄鮮牛蛋麪$25       
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" q& V( I. b( j& W7 O' @牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22        ) W4 j( Q$ e1 n2 G5 m9 j) E

+ m: Q$ d) c. e& S3 j! |; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。5.39.217.77/ O( f2 g5 `/ L, e/ ?
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公仔箱論壇0 z$ p; q, C  q" K
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))# _* G$ }2 e6 x7 ?
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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