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標題: 茄子點先唔變啡?? [打印本頁]

作者: tiger20000 時間: 2009-10-14 10:26 AM 標題: 茄子點先唔變啡??

我唔想炸.怕油...
想先煮到"林"先炒, 但係烚OR蒸都變左啡色,有咩辦法唔洗多油都可以唔變啡色.可以紫色上碟呢???
PLZ

作者: 屁屁zzz 時間: 2009-10-14 07:21 PM

maybe put them in salt water.

作者: tiger20000 時間: 2009-10-14 09:31 PM

試過.唔知係咪d茄子浮哂係面.所以都係變啡><

作者: Joeyliu0814 時間: 2009-10-14 10:22 PM

我都想知

作者: carwing 時間: 2009-10-15 08:24 AM

[轉載]
炒茄子4種不黑法
1. 浸水法  --  茄子去皮或切塊後，肉質會因氧化而變啡，將切塊茄子立即浸入冷水中，炒時才下鑊。
2. 加鹽法  --  切好茄子撒鹽後拌勻醃10分鐘，用手擠壓倒去滲出黑水，炒至全軟後才落調味料。
3. 加檸檬汁  --  炒茄子時加幾滴檸檬汁，可使肉質變白。
4. 加白醋  --  亦可加點白醋，炒出來的茄子不會黑。

作者: tiger20000 時間: 2009-10-15 11:45 AM

5# carwing

thanks 等我試下3同4先

作者: hippy_123 時間: 2010-4-17 08:25 AM

請告訴我們結果。謝謝！

作者: cyber303 時間: 2010-11-25 07:44 PM

blanch it in salted boiling water before u cook.

作者: silverstar 時間: 2010-11-30 04:36 AM

thank for the info!

作者: cple 時間: 2010-12-14 02:19 PM

thank you.

作者: hongkongboyboy 時間: 2011-5-9 09:50 AM

好，有多四個方法可以試試，多謝。

作者: james721007 時間: 2011-6-3 09:43 AM

very usefull, thanks for sharing!!!!!!!!!!

作者: hhtth2011 時間: 2011-9-30 06:31 PM

我都想知

作者: colourwan66 時間: 2011-11-24 11:44 PM

Thank for sharing! I will trying

作者: bjpublic 時間: 2011-11-25 02:19 AM

use a non-sticky pan with a bit oil to fry first

作者: jasonjaylai 時間: 2011-11-25 09:52 AM

nice good work...

作者: TANAKAKAZUO123 時間: 2011-12-7 09:20 AM

我都想知

作者: sws2108 時間: 2012-9-11 10:09 AM

[轉載]
炒茄子4種不黑法
1. 浸水法 -- 茄子去皮或切塊後，肉質會因氧化而變啡，將切塊茄子立即浸入冷水中，炒時才下鑊。
2. 加鹽法 -- 切好茄子撒鹽後拌勻醃10分鐘，用手擠壓倒去滲出黑水，炒至全軟後才落調味料 ...
carwing 發表於 2009-10-15 08:24 AM

很实用的貼士。多謝。

作者: stevenau 時間: 2013-5-7 07:46 PM

Thanks so much!

作者: james721007 時間: 2013-5-15 11:27 AM

thanks for sharing!!!!!!!!!!

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