標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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& M3 ?8 j( y$ H' g! i% e0 p炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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8 S& ?% y0 _( y( P8 M) \) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 ; a5 W5 O' @! v6 a5 x

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7 ^5 {6 `# R& C- C: vtvb now,tvbnow,bttvb阿姐章子怡也來; {! i# h' L. {8 T: r& I
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。tvb now,tvbnow,bttvb& l! a9 G1 q; ?7 D; o: r

0 N# f! H! R3 P: R9 E- J5.39.217.77大包$20一個tvb now,tvbnow,bttvb' o; y$ j+ a7 C7 M9 e2 @/ `7 p
       
  C  r( R" o# v( g包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 公仔箱論壇$ N+ ^6 F' S3 }8 @; ?8 h, y) u6 _

; h, ^5 m  P2 W- G5.39.217.77燒鵝$60例牌公仔箱論壇, @/ Y$ a  l' @: ]. Y! I, O
       
) U, t& H' X5 B8 X7 c用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 5.39.217.77: Y  w0 c/ {$ D3 P4 D" j3 c, L# K

9 C% ~# `6 C+ R八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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! V: J; ^- l- N% p: t( F2 [; R公仔箱論壇特色牛仔粒$68       
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 , W  |3 c# h& D8 A. Z
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叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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9 d9 W2 ]4 q# g' C8 z) F# D5 J龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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5 [$ l8 c% H# `9 k3 |1 @公仔箱論壇8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。tvb now,tvbnow,bttvb& b$ z' c! n9 x7 h/ ]/ y6 {9 e" G. A

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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。tvb now,tvbnow,bttvb% B" n4 g8 [) {$ I+ a# |* K* [' y

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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。公仔箱論壇0 D/ c- s$ v8 K! D, ]* `* G
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0 Y- H; d, o" x' A0 _! A( ?- ?公仔箱論壇4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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/ A! s4 h* D8 f- T7 p. m- s5.39.217.776.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。! N( s: M$ I; l$ c7 G
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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' C1 J0 ^8 h% A7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 公仔箱論壇6 {$ u+ f  I# k$ d4 o: a# T1 z% D% y

9 T0 W0 a$ i; x+ U! H5.39.217.77中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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! i. V$ C3 [% r1 s% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻5.39.217.771 f, H4 ?* O: U" ]/ P. O5 s

: S5 [7 e# s+ h5 o1 X% B# @) m鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 U. `. }, A- t$ D* {
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燕窩紅棗糕$16        " S9 r# W% {" o6 d5 C" e+ z1 b( N: R
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb+ M3 @) v7 L( h0 b% T

6 r9 D. J/ g; r& i茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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/ ~/ p0 s3 B: V+ h0 b% ]7 M& a" G人氣叉燒包長龍店tvb now,tvbnow,bttvb0 o$ S7 \% Y0 e9 ?6 M, `1 L% z

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# ]. c  g/ {* B6 A8 S6 `8 itvb now,tvbnow,bttvb今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 j2 `; `+ P/ W4 d1 k

/ x8 J6 Y( [% u4 ?/ }! L0 R% D酥皮焗叉燒包$12        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h5 V% m: q8 {
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。8 _' p4 M3 x: [8 b
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山葵白汁鹹水角$12       
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9 C* ^9 H; A( A. @( w* ^$ m餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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* h2 }$ L  F. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。公仔箱論壇3 r! S8 g) G0 X* Y5 Z% c% J

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! h4 a  ^7 J9 k& p- L) x5.39.217.77鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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  {) \% @# u0 H% ~" \5 l5 n6 J添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) tvb now,tvbnow,bttvb* R8 \" O# |0 Y6 {& h5 Y, F# {8 {9 e

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