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標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等!以後,大家不能這樣說了。 1949年開始經營,這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間,茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝,嚐到的既是味道,也是回憶。記者:趙志雄 攝影:梁細權,陳盛臣Model:Sansu@ Pure Models龍門老顧客,細說老店老滋味。
, a2 _1 `' Y' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F0 V4 H: b2 Stvb now,tvbnow,bttvb炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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: ]1 u0 i7 J  Q# U+ s! N( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這裏由1949年開始經營,龍門原名叫龍鳳,父親全權接手後取其一登龍門,聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹,排行第七的他年輕時已常到酒樓流連,「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯!現在結業,最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包,比漢堡包更大更鬆軟,茶客吃一個已夠飽了,若論酒樓成本效益是不化算,難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃,相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟,謝生一如老中國人的一套,秘方不外傳。不過,龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香,灣仔街坊都知道是用炭爐燒,炭爐內高溫能令豬肉平均受熱,把肥油都滲到肉中,咬下皮脆有焦香,肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝,謝生不諱言說是冰鮮鵝,但重點是鵝會經秘料醃製過後,要花工夫吊乾,令皮燒出來更脆。
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3 S* p" S2 a  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R  @# u2 I# ^. E% q! }
阿姐章子怡也來tvb now,tvbnow,bttvb- Y% g# {6 l4 F. J9 M3 S3 `
屹立灣仔六十年,龍門的名氣一如其名,城中政商名人影視巨星都是座上客,汪阿姐、成龍、章子怡也來過,甚至有設計師在此搞明星時裝騷!至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會,最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在,樓高四層的龍門絕對是大酒樓,最旺是七八十年代,「每層都有各自的客,一樓食客是三行工人,說話大聲粗口多,所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計,很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層,有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機,點心就由四樓廚房做好,由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯,在各層叫賣。回憶辛酸,謝生難忘六十年代制水,要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯,酒樓面對的不過是經濟問題,但眼見二三十年老友一個個離去,謝生嘆息:「雀友走完一個又一個。」曲終人散,或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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. R7 C3 K2 }7 O6 ytvb now,tvbnow,bttvb大包$20一個5.39.217.77# Y+ ]$ o) L7 T& `
       
7 d* H* i. p6 v# o& _: h包身軟熟皮厚,咬開溢出雞肉和鹹蛋香,已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 + ~* ?9 B# S  B6 g

; ~% @6 w% u, E# v5.39.217.77燒鵝$60例牌5.39.217.77* k3 o3 p' N7 F; ~& L
       
$ _1 T) l& Z* B+ ?* y2 g4 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香,肉中鎖住油份,肥美多汁。
% l* q6 i, g7 S9 J8 {' B公仔箱論壇9 B( ?- q: E1 s) `* O! j( J
八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍,一打開有百合、蛋黃等材料,入口便溶。tvb now,tvbnow,bttvb" ]  z# |% \4 C3 W1 I, M

: ^4 u' u+ c* }) _特色牛仔粒$68        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 q( [# v* _9 P* a
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用椰菜葉做的底盤,盛住炒香腰果和牛肉粒,香口惹味。
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7 k6 x, w! P* y# [; V) b; l叉燒包$13一籠TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ N% C" K: z8 [* q3 G0 |% i
       
. S" Q2 M* u* E1 b0 F+ a5.39.217.77咀嚼起來如吃三塊棉花糖,裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。5.39.217.772 C9 d; h+ j& }- _3 a
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龍門人與物TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w& _& e: L) [9 H& L4 N
       
5 N' G# P7 }0 b- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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' K7 |5 J2 P1 b1 K) o8 t8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.雲石樓梯上掛着中式四方燈,是舊茶樓的標誌。
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; ~$ e$ k7 D2 c% @2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間,在各層叫賣。) }! y4 j' y0 B% S& ~' l/ u5 Q4 E) J
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3.劉生(左)中學時專程由九龍過來光顧,吃了廿年,與謝啟英已成好友。, m' @' j9 w) |
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大,點綴出古典美。
0 F5 P$ O# P! S) H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 f( X5 W9 G( N# i9 G8 N
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5.第一代收銀機,將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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% l& h  h. B; k0 f! D2 V7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》,大玩易服新娘遊戲。0 |8 ~( o' c! ^* N$ j

1 I* {3 F$ l/ X龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣; X) H9 L$ z" z8 t, f* n" }

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很多人沒耐性上茶樓,怕等極都未有點心,因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」,把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點,吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道,木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔,鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過,咬下彈牙多汁,滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕,把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸,蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊,叠成千層糕般,入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 5.39.217.775 b" t# y9 Y2 S- p7 B! d2 W6 D

- i4 a6 t! H$ m/ M; p1 @5 r公仔箱論壇至尊鮑魚燒賣$22兩隻! f: W* B7 B& A# T% L9 s

- B$ U7 J# O8 ^$ P/ R/ {+ \6 u1 R; B5.39.217.77鮑魚咬下彈牙,滲出豬肉、雞肉甜汁,燒賣有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb% d# n- r9 L/ Y1 V  w! W2 ?
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燕窩紅棗糕$16       
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# k* u3 M* h( ?% q! h2 u% n公仔箱論壇把紅棗茸混燕窩蒸成,叠成千層糕般,食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) ' k: A9 `4 A- i0 P4 n

+ I' F% U7 B! {6 G/ x* P* J& n: G, `人氣叉燒包長龍店
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7 {8 f4 v/ ]9 Ytvb now,tvbnow,bttvb今年的點心專門店熱停不了,旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管,其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包,咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角,賣相普通,咬下方知是 wasabi味餡料,芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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1 g3 E/ v; \" K5 i酥皮焗叉燒包$12       
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外皮像酥皮菠蘿包,裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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% F( Q* J" t# @8 x9 r: |山葵白汁鹹水角$12       
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餡料有 wasabi味,減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位,茶樓坐得較舒服,但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜,點心新鮮,但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 x) `6 K8 k8 B, T9 D2 J9 g
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