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標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等!以後,大家不能這樣說了。 1949年開始經營,這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間,茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝,嚐到的既是味道,也是回憶。記者:趙志雄 攝影:梁細權,陳盛臣Model:Sansu@ Pure Models龍門老顧客,細說老店老滋味。5.39.217.77! g  S3 y. _6 O* n" t9 L; k
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
( {% b  P2 D) }7 G5 {$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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「這裏由1949年開始經營,龍門原名叫龍鳳,父親全權接手後取其一登龍門,聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹,排行第七的他年輕時已常到酒樓流連,「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯!現在結業,最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包,比漢堡包更大更鬆軟,茶客吃一個已夠飽了,若論酒樓成本效益是不化算,難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃,相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟,謝生一如老中國人的一套,秘方不外傳。不過,龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香,灣仔街坊都知道是用炭爐燒,炭爐內高溫能令豬肉平均受熱,把肥油都滲到肉中,咬下皮脆有焦香,肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝,謝生不諱言說是冰鮮鵝,但重點是鵝會經秘料醃製過後,要花工夫吊乾,令皮燒出來更脆。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K( h0 P# M" X0 H% D$ H8 S4 _
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阿姐章子怡也來
9 }  X3 ^# ]* dtvb now,tvbnow,bttvb屹立灣仔六十年,龍門的名氣一如其名,城中政商名人影視巨星都是座上客,汪阿姐、成龍、章子怡也來過,甚至有設計師在此搞明星時裝騷!至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會,最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在,樓高四層的龍門絕對是大酒樓,最旺是七八十年代,「每層都有各自的客,一樓食客是三行工人,說話大聲粗口多,所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計,很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層,有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機,點心就由四樓廚房做好,由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯,在各層叫賣。回憶辛酸,謝生難忘六十年代制水,要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯,酒樓面對的不過是經濟問題,但眼見二三十年老友一個個離去,謝生嘆息:「雀友走完一個又一個。」曲終人散,或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。5.39.217.77( J/ N+ y" i+ Z7 D( Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |1 A! V$ B& f% i* S
大包$20一個公仔箱論壇7 v+ f, l( I) ?9 s1 w0 t
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包身軟熟皮厚,咬開溢出雞肉和鹹蛋香,已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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: F9 e! [( M2 }% w* W5.39.217.77燒鵝$60例牌
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2 v* s( k9 Q' G3 q% W: {公仔箱論壇用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香,肉中鎖住油份,肥美多汁。
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八寶鴨$320一隻
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, k6 a7 j( S" u' ~  k" _6 m' _鴨身已燜得軟腍,一打開有百合、蛋黃等材料,入口便溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 `% M$ c6 x4 e; Q2 G7 f6 e

' w% C. t/ t) d& k9 I4 D2 i0 f特色牛仔粒$68        5 W, e4 ~/ s( T, N: x
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用椰菜葉做的底盤,盛住炒香腰果和牛肉粒,香口惹味。
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) K) F, g" A' I$ u0 l0 C6 @9 O叉燒包$13一籠TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) ^! P- m. J6 d& I
       
0 K( t# \3 M2 u- J" }+ U% [# j咀嚼起來如吃三塊棉花糖,裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。7 |, g6 X& |3 S

: v- _% g1 N* R/ i/ Ttvb now,tvbnow,bttvb龍門人與物, d9 v& u3 E, e; u" f* R
       
% y* a7 E- |7 [; N% c1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。6 R5 J5 b9 Z$ M5 q3 C( Z

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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈,是舊茶樓的標誌。公仔箱論壇4 ~- E2 E9 W, P7 m8 Z
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' R/ S: u/ n0 K5.39.217.772.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間,在各層叫賣。5.39.217.77# W% p! }, S; x5 {. S* x; e
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3.劉生(左)中學時專程由九龍過來光顧,吃了廿年,與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大,點綴出古典美。
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5.第一代收銀機,將捐給博物館。
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4 R$ @9 _; y& `6 T' V' A6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。' Q' \# {) p' N* {
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. t  f0 R. y: K) [) o7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》,大玩易服新娘遊戲。5.39.217.779 _( m8 p* j  k/ t
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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- R6 Z0 Y3 J/ e$ g, \tvb now,tvbnow,bttvb中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣" S8 H2 b0 d- K; D
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/ [5 X  U0 n  ]6 n3 E% Y! J5.39.217.77很多人沒耐性上茶樓,怕等極都未有點心,因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」,把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點,吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道,木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔,鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過,咬下彈牙多汁,滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕,把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸,蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊,叠成千層糕般,入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻' j3 e9 y- ^# b
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鮑魚咬下彈牙,滲出豬肉、雞肉甜汁,燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16        tvb now,tvbnow,bttvb' M7 J% y% a( w$ i+ X

7 A1 a8 I; f$ {" @, E公仔箱論壇把紅棗茸混燕窩蒸成,叠成千層糕般,食出層次感。+ L5 U5 i2 P! b
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 公仔箱論壇# g" K: y0 [. ^/ ?4 A
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人氣叉燒包長龍店* r, {5 P& Y" E3 `( @. e

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今年的點心專門店熱停不了,旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管,其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包,咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角,賣相普通,咬下方知是 wasabi味餡料,芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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, {) q2 v9 i+ l4 k. d5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12       
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0 a+ |, q+ e0 A  s$ r! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮像酥皮菠蘿包,裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。tvb now,tvbnow,bttvb% z0 b% G0 H6 p. {6 R& i

- N1 P3 F. {0 _3 P4 J4 @  P, n; g山葵白汁鹹水角$12        4 J1 {- A' @) I: c- K

. W7 V* P; Z! _2 L. T6 _1 H餡料有 wasabi味,減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位,茶樓坐得較舒服,但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜,點心新鮮,但地方較窄。
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& Y9 |; v  w( L( [添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 公仔箱論壇& ?( Z; t  a3 S, O% v  f  k- @! z

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