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標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等!以後,大家不能這樣說了。 1949年開始經營,這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間,茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝,嚐到的既是味道,也是回憶。記者:趙志雄 攝影:梁細權,陳盛臣Model:Sansu@ Pure Models龍門老顧客,細說老店老滋味。
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! f" H( U7 B2 p: Z( t9 r  t炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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3 R) J0 c+ f5 J3 M9 z) o6 i公仔箱論壇「這裏由1949年開始經營,龍門原名叫龍鳳,父親全權接手後取其一登龍門,聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹,排行第七的他年輕時已常到酒樓流連,「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯!現在結業,最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包,比漢堡包更大更鬆軟,茶客吃一個已夠飽了,若論酒樓成本效益是不化算,難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃,相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟,謝生一如老中國人的一套,秘方不外傳。不過,龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香,灣仔街坊都知道是用炭爐燒,炭爐內高溫能令豬肉平均受熱,把肥油都滲到肉中,咬下皮脆有焦香,肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝,謝生不諱言說是冰鮮鵝,但重點是鵝會經秘料醃製過後,要花工夫吊乾,令皮燒出來更脆。
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5 r7 p' `2 k& C, O1 o& p- T1 k5.39.217.77阿姐章子怡也來公仔箱論壇: A! ~9 R# ^" V  }+ k
屹立灣仔六十年,龍門的名氣一如其名,城中政商名人影視巨星都是座上客,汪阿姐、成龍、章子怡也來過,甚至有設計師在此搞明星時裝騷!至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會,最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在,樓高四層的龍門絕對是大酒樓,最旺是七八十年代,「每層都有各自的客,一樓食客是三行工人,說話大聲粗口多,所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計,很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層,有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機,點心就由四樓廚房做好,由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯,在各層叫賣。回憶辛酸,謝生難忘六十年代制水,要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯,酒樓面對的不過是經濟問題,但眼見二三十年老友一個個離去,謝生嘆息:「雀友走完一個又一個。」曲終人散,或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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大包$20一個
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包身軟熟皮厚,咬開溢出雞肉和鹹蛋香,已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 8 d' T  K+ q1 g

1 `: {" ~% k8 I4 J7 `* X燒鵝$60例牌tvb now,tvbnow,bttvb: K! [/ V% g7 ^  p: e
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香,肉中鎖住油份,肥美多汁。
* G& z; J+ E' ]6 ]1 X1 P) g  YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  a4 j2 h- i2 D1 {
八寶鴨$320一隻
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% P' Q, n/ I# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨身已燜得軟腍,一打開有百合、蛋黃等材料,入口便溶。tvb now,tvbnow,bttvb* q; x7 S2 m3 T, ~: n6 {: z) J

* ^2 L) K8 ?2 ]% r/ @8 Dtvb now,tvbnow,bttvb特色牛仔粒$68       
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用椰菜葉做的底盤,盛住炒香腰果和牛肉粒,香口惹味。
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叉燒包$13一籠
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6 k/ W8 v. ?% I8 C. A% y( y& k咀嚼起來如吃三塊棉花糖,裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物
0 A2 a' A+ `' K7 T, k) M0 g( ptvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z7 Q  A6 F7 @7 f  [2 o8 T! r
1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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0 h, W8 Z: |' H7 ?8.雲石樓梯上掛着中式四方燈,是舊茶樓的標誌。5.39.217.778 }' g( a! Q1 m6 Z" |! S, ~3 P
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( y! V) n/ h) k/ R5 t. d7 Z公仔箱論壇2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間,在各層叫賣。5.39.217.77/ b" r+ i3 {5 w5 t
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  W  m* b1 ?# l' X3 L* t! k9 w5.39.217.773.劉生(左)中學時專程由九龍過來光顧,吃了廿年,與謝啟英已成好友。tvb now,tvbnow,bttvb% \3 D4 D& B! u7 N

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4.傳統花燈形電燈照明用途不大,點綴出古典美。
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  [+ ~- c1 N9 D& t0 ^# Z$ t! G5 G0 ~5.39.217.775.第一代收銀機,將捐給博物館。# _; e& n) M3 p

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, h% S1 f2 ^7 q* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。$ t+ k0 L& f8 {( b, Z4 d; O. M4 N
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9 A2 x/ P: q% f' F" L5 S. b7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》,大玩易服新娘遊戲。
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1 D  k- G% U& k9 u  `. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L' Q) L6 r- ?& U( K

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很多人沒耐性上茶樓,怕等極都未有點心,因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」,把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點,吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道,木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔,鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過,咬下彈牙多汁,滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕,把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸,蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊,叠成千層糕般,入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 tvb now,tvbnow,bttvb: {0 g4 }1 V: \2 a; `: F2 P
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k0 P9 O0 T3 a# r9 r
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鮑魚咬下彈牙,滲出豬肉、雞肉甜汁,燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16       
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把紅棗茸混燕窩蒸成,叠成千層糕般,食出層次感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D0 e$ O' C3 r2 p7 X

- J; g" R1 t% ?! U茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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4 W( R% {6 E8 Y( @人氣叉燒包長龍店5.39.217.770 u* q# q6 B  `3 Q0 A. b

- E! O! I+ x( m0 z$ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 N6 B! O, f* R% q4 z, J; F
今年的點心專門店熱停不了,旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管,其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包,咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角,賣相普通,咬下方知是 wasabi味餡料,芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇+ C* z4 V& L+ t' l( r/ a' e

8 a4 q3 a, A" S% h2 K! E+ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12        5.39.217.77! O- O+ `2 {8 ]: L+ X
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外皮像酥皮菠蘿包,裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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& P' W" f  h: I* ?. m9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山葵白汁鹹水角$12        5.39.217.77- ^+ j! i8 c7 e7 Q) [1 `9 w
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餡料有 wasabi味,減輕了鹹水角的油膩感。 5.39.217.77( e$ k- t! b6 }
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位,茶樓坐得較舒服,但愛吃這裏的叉燒包。
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4 }2 H+ y8 Z, N4 I( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭生第五次來。價錢較便宜,點心新鮮,但地方較窄。' F5 a$ E& \& k8 }
                                               
% p/ o; d& g4 e5 {$ t4 n" ltvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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