標題: [中式食譜] 小松鼠酥 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-12 06:15 AM     標題: 小松鼠酥


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5 y. S# R7 s! F; E1 o7 B% ~公仔箱論壇材料
' Q% W$ M8 x4 Z. e5.39.217.77薯仔粒 8両、澄麪粉 7両、滾水 7両、熟鹹蛋黃碎 4 1/2両、老抽少許、急凍麪包絲少許、黑芝麻少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X( v3 }. S  s/ j$ L
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餡料：雞肉粒 12両、冬菇粒 2両、蘑菇粒 2両、烘松子仁 2両
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調味料：鹽 1錢、雞粉 1錢、蠔油少許、砂糖 4錢、生粉水 2錢
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做法
- C: n7 V+ ?+ ]% U9 r4 Stvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下油，加雞肉粒炒至半熟，加冬菇粒及蘑菇粒炒熟，再加鹽、雞粉、砂糖、蠔油及生粉水炒勻，熄火後加松子仁拌勻成餡料。
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2.薯仔粒放入鑊用大火隔水蒸10分鐘至熟，趁熱壓爛成茸。
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3.澄麪粉放入大碗，冲入滾水燙熟，搓軟成熟澄麪。公仔箱論壇- ~" t( O, h1 y  F0 b8 \

) z# n" F4 R6 L* d4 L5 t+ l+ G% m+ G5.39.217.774.將鹹蛋黃壓碎，與薯茸及熟澄麪搓至軟滑，加老抽調色搓勻，然後分成每粒約五錢重，包入四錢餡料，搓圓再揑尖一邊成松鼠嘴，再揑兩隻耳仔，用黑芝麻點睛後就成為小松鼠的雛型。5.39.217.77/ {+ Q! g+ ^) Q0 U: b7 Z

: E' T+ k, ]$ ], X1 itvb now,tvbnow,bttvb5.將小松鼠放炸架上，放入 100至120℃的熱油中炸至金黃色，盛起瀝乾油。; ]; }" j) q$ ]* c" [9 O

1 b: D. T2 U. L) Ltvb now,tvbnow,bttvb6.將急凍麪包絲綁成一小綑，用少許熟澄麪貼實一端做成尾巴，每條尾巴約重一錢，然後將尾巴放入笊籬中，用另一個笊籬壓着來炸，炸至定型。7.然後可以組合，用竹籤於小松鼠尾巴位置插上小孔，然後插入炸尾巴即成。5.39.217.771 e$ j4 b' L& W: I  B' I4 j, k% m6 V) x" P
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