標題: [中式食譜] 素燴什錦菇 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-12 04:13 AM     標題: 素燴什錦菇

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0 b) u/ A) o% G1 W3 ^9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製方法（二人份）　 tvb now,tvbnow,bttvb$ J( v4 j3 b4 v  X0 f2 [) a
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材料：
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: @) J0 h2 Y9 [, Y8 x' n7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)  Q& L" Z9 I4 `; ^6 n0 Q
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醬汁：$ y  b! a3 _1 u

! X5 f; \8 h# k5.39.217.77鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)公仔箱論壇( t+ L, g7 }' z
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `4 {3 m9 ^0 K; S3 v; S+ z) \6 v( J

6 h( h% s. l. T( }' d9 ?公仔箱論壇油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb2 C, a9 Z- q9 ]
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 6 _$ S" s  ?7 ]$ b" w
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& i5 h) R; f3 c+ O  Q% M* k5.39.217.772 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇1 W3 o* u7 A  r( S6 j% `( H

4 C: W# i* _0 J; \; _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 }* y: s& G( x5 ]7 |

; v0 Y" k* `/ R% c4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 $ q, q9 w# O1 U0 }0 ^

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3 H3 K8 ]0 R0 G' d: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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0 c% t& M  z; z1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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! y' T' b. B% f0 j( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。tvb now,tvbnow,bttvb4 C: j8 A; ]3 I' c
　　
1 X# G( ]6 y1 A7 R* n1 B0 ^公仔箱論壇3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。tvb now,tvbnow,bttvb2 o: E: G# B' P1 f# r9 G( W
　　
" }# X8 n( u5 I, K9 w5.39.217.774、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。

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