標題:
[中式食譜]
素燴什錦菇
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-12 04:13 AM
標題:
素燴什錦菇
0 y) u x* p: W) _! p6 \
5 Y# r7 a4 S p7 o& g. j) t: o公仔箱論壇
烹製方法（二人份）
" Q4 ?# L+ s" K: z
5.39.217.77, \9 ^4 \, q8 O$ s" K! G* F0 o
材料：
3 [! k8 j& {8 R8 E+ ytvb now,tvbnow,bttvb
) W6 F" p, \0 A) d8 I3 b5.39.217.77
鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
6 n: I% B4 a8 I; w5.39.217.77
' u, X) C- \% W) B K5 ^) a5 c- Z
醬汁：
g8 Q1 _1 S' S# x* r
( V' N M! {) f2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
; g' {8 \& ?% C8 e% s* Q, x; p
+ p2 ?0 M% P+ y- p* J$ F4 [7 Utvb now,tvbnow,bttvb
調料：
! W! x7 S& A6 ~" z9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
- P. Z8 H+ g, J0 C& _tvb now,tvbnow,bttvb
油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
tvb now,tvbnow,bttvb! H! C% Q8 H8 a: S/ x3 a
9 v, n. Y7 M- q* ^ {" o& p
tvb now,tvbnow,bttvb6 }) h' l6 ^2 M/ ~
! Q* M: p' g% i" G/ {$ R% x公仔箱論壇
: K9 u8 k" e) M( z+ k5.39.217.77
1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
( u. v8 D% n# {! M7 Z& g. L
9 d# I7 q7 N; y* ?2 \, H; _% b5.39.217.77
8 Z+ I( S3 [3 W4 F) x( r+ m' O/ S
, ?( {7 H/ e# B$ F: C5.39.217.77
2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
; q/ }& P+ `, S! u( X: d8 q' q9 |公仔箱論壇
0 I% C! G2 M- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77: n* A; h# J7 c& ~( Z5 L
tvb now,tvbnow,bttvb, M5 s1 z6 `2 W4 v% v4 f1 L
3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
tvb now,tvbnow,bttvb& n+ y8 T$ F, c
6 C* w2 Q! ?9 G% D3 p% d v- e
) H% _; @, _7 H/ C& N" L公仔箱論壇
( n* V* f; t7 v& I$ X" Y" P+ Q3 I
4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
; U3 f4 L7 e2 H9 |% l/ g/ W
6 F7 @, P" Z1 {* ^. C# m! h. H5 B
5.39.217.77" k* Q2 Q* k; x5 _7 d
/ h" _# a% c# b% g公仔箱論壇
5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
' p7 w) V$ K# e' Z
. }* i$ @% ]7 k% q5 a7 C6 c
7 r- X2 ]3 Q, L; |* I
公仔箱論壇 @/ y% N: X* u }8 b
6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
" B$ C& W) g& y) q0 A0 a
5.39.217.77# X/ M2 m7 T- f* H
1 w; r: b6 N9 [; E- qtvb now,tvbnow,bttvb
廚神貼士
. D4 u7 b+ \" w% I) g5.39.217.77
5.39.217.770 O _) i1 C$ b/ }; u
1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
公仔箱論壇7 Q L! [# ]( ?1 s# S+ W2 e
公仔箱論壇! M b$ {- A8 I/ M$ r& m
2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, D2 t3 w7 }: q5 G% A- k) G; \! e) h
6 p; P0 F& U: L1 T, H
3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
* C D8 O! h9 {- J6 G1 \3 x
( ^+ ^2 e8 F" u: a
4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
0 y) u x* p: W) _! p6 \
8 Z+ I( S3 [3 W4 F) x( r+ m' O/ S
5.39.217.77: n* A; h# J7 c& ~( Z5 L
5.39.217.77" k* Q2 Q* k; x5 _7 d 7 r- X2 ]3 Q, L; |* I