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標題: [中式食譜] 素燴什錦菇 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-10-12 04:13 AM     標題: 素燴什錦菇

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+ s" _8 N/ E7 d% Y7 htvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（二人份）　
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; ~* v; d8 g" L/ `( Q' n/ w9 s/ p0 Q( f材料：5.39.217.777 B5 `( g3 k& f8 @; r2 E0 L( w1 q: K

* ~' Z) P6 d& X/ a( V; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)tvb now,tvbnow,bttvb) a6 U1 _# C  B# S% @# g' }
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醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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7 \9 P, _, o2 p8 ]1 i公仔箱論壇調料：5.39.217.776 A2 f# k9 C6 G: m- ]) y
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 公仔箱論壇: N' o1 ]' _4 T& S! m- r

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: e; ~5 I+ O. J: C2 r- ?8 w公仔箱論壇1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 5.39.217.77% S  y9 ]2 a! a. B# L: C
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 G+ f* E+ z' i. I3 P- M公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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) }! \$ t& X, w3 D# Ptvb now,tvbnow,bttvb4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 |6 U; z/ z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C) }/ T% a0 ?# _, d2 `' d% b

% G" z7 r4 E# R4 f1 v+ }公仔箱論壇5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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8 f& K. h6 G% a: v( D5 f* d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^0 u  W. q, }, F& ^# B

# J' }" R7 t- a5 j& o公仔箱論壇6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 & X3 O8 i1 E+ L+ `

0 I* v( ?1 e2 s) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 ( [9 f" j. I7 S6 S
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 {9 M/ U/ a) o, V. u
　　
2 b* S" c8 w5 V/ ~  i4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。



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