標題:
多種魚類食譜
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:23 AM
標題:
多種魚類食譜
I. 魷魚
公仔箱論壇- p% Q6 o0 K# C( l
魷魚，【英文名】Squid。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @" ]+ T' w6 B# ^
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
公仔箱論壇3 M$ ~, I/ r. c) c/ K$ Q( k' s
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
" P$ Y% G8 H$ Q5.39.217.77
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
7 ^/ `* a; w* r- U7 U( Dtvb now,tvbnow,bttvb
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 |" O9 m% S0 [1 d. l
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
: I! c9 X* b9 I$ m e$ ]! E+ V+ v
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
% F" I% ~ ^: }" C公仔箱論壇
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
& @, D6 v6 T3 K, y$ n
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
+ X8 F2 H/ ]# e
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
5.39.217.773 l1 S: U$ z/ x
% C" @8 v5 U3 V8 T
食譜
tvb now,tvbnow,bttvb% J; t) l, F( x* l5 m! H
1.熗魷魚花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 x' ]* K6 I/ `/ u- T& f
材料
2 _4 Q) v/ f7 a. I5 a. _
切花魷魚...........250公克
0 d2 Q3 x/ _+ U" r8 V; c公仔箱論壇
小白菜或小黃瓜.....150公克
) j% E9 f* y% _" F( W& D) ^tvb now,tvbnow,bttvb
水發木耳..............l 杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" ?& D1 s" f* Y& q6 ]
酒.................1/2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _" T9 Q! K/ Z1 U$ T0 q/ i
蔥屑.................1湯匙
5.39.217.77$ ~/ [ Y$ Y( ]
薑汁.................1茶匙
公仔箱論壇8 I0 G% ?7 D0 q! ~
淡色醬油.............2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb7 @% I& t) B' }# B4 a3 x- z
醋...................2湯匙
9 m4 u* ~8 M$ i. ?5 o
麻油.................2湯匙
5.39.217.77* `: O; l6 f5 n# r& \4 L8 U3 }
7 n" E0 @5 B) o/ X6 R' c# H* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料
/ O: A& P3 B) A* ytvb now,tvbnow,bttvb
芥末粉.............1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I+ j6 X. _1 S* ^7 h( @! F) _' W
溫水...........1 1/2湯匙
0 p2 u! S5 L' K" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒枌..............少許
9 g1 j& T- v- H! ]1 E4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N8 v5 U1 P) Q) H
作法
tvb now,tvbnow,bttvb1 z/ h$ X! b1 F* U* y1 L# Z* I
切花魷魚洗淨備用。
1 Y! z4 o& v8 ]0 T5.39.217.77
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片 ，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾 淨，撕小片。
6 v' s `4 e1 [2 {, Ktvb now,tvbnow,bttvb
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- B/ f3 ^) }; P# V
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出， 放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
- O' I t$ W: L6 s' W% s0 \" htvb now,tvbnow,bttvb
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（ 約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
5.39.217.77( m0 ^( q. k2 j' Y4 n
2 G6 J( a1 J) t! a+ T- v* u
[
????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ??
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:26 AM
2.五味魷魚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i2 U) w; q6 s/ z; D
材 料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* Z; E5 d4 U! y3 `6 Y% A
魷魚 二尾
公仔箱論壇) @3 ^2 M6 I% a1 Y' ^
黑醋一匙
9 P9 K8 y; D0 E$ s1 }5.39.217.77
糖一匙半
tvb now,tvbnow,bttvb* s5 R1 T3 t3 ~
蕃茄醬四匙
5.39.217.779 @4 z4 P" V) K, p9 K* `
薑末半匙
& q& V9 n5 N: E
辣椒一支切碎
- A' O) ^7 X! `5 t! U
白醋一匙
8 V: P8 c+ Z0 l" c
米酒半匙
公仔箱論壇1 t( P' t% R/ d
蒜六粒
tvb now,tvbnow,bttvb5 f( s N# N7 K7 F8 r5 E" d* U2 a1 p; W
蔥三支切碎
9 N# W, j1 w" }4 [- }; }$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]: @* p# L# B& }, _& m' Z; u公仔箱論壇
作 法：
5.39.217.771 Y9 }: |" L" g6 U- s7 e' m) R6 [3 Z7 H
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 `6 `$ U( s$ E0 F+ a
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
公仔箱論壇/ I! `4 k; o3 s c! o
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
2 i! K$ D. t% @6 b: U
Y% b& }+ d/ Y9 K( [tvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:31 AM
3. 香烤蜜汁魷魚排
tvb now,tvbnow,bttvb) M" [! O1 M0 z
材 料：
公仔箱論壇5 H4 g. y. u* K* F* e3 X
魷魚排二片
5.39.217.77/ S# ?" l/ P/ S: V1 X6 G( U
檸檬二片
2 X+ I& Z9 X# f1 F: Otvb now,tvbnow,bttvb
椒鹽或蕃茄醬少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F, J! Q* T6 ?8 o
白砂糖二匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 `9 b e/ e$ o( U
味素半匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I/ r ~2 y7 ]( b( { U; v5 {& F
鹽四分之一匙
i3 L4 F$ w9 v7 V6 v
蜂蜜半匙
5.39.217.777 x: u4 Q% \' ~2 r6 O* h) {+ w) L
醋、酒少許
' }( }! K9 K+ Q
4 Y/ C( R8 A7 v ^* `7 L4 M
作 法：
4 Y/ M. N3 B4 K
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
* o( D4 d# _5 d, B/ ?# p' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:35 AM
4. 鹽酥鮮魷環
4 ]! P8 j/ ^ p4 g/ `' q% u
材料
! W% i6 ^4 U" O/ ^, l. @9 p
魷魚圈 200公克
# B+ s# A: P3 @/ S2 R4 \4 t5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e+ i" x; {4 {( [ r# k: v# \, Q5.39.217.77
醃料
公仔箱論壇2 t2 i0 U3 [' T+ }* S
酒 2茶匙
2 D) Z! n$ g5 b3 f3 }8 i+ J
胡椒粉 1/4茶匙
4 O. ^' u1 u" Z8 V0 J' B8 k+ O0 ?1 B
大蒜 1粒
* u1 d7 w4 S# g4 @9 y! E0 l/ r
糖 1/2茶匙
4 Z) y# Q4 T/ g1 l4 h( g. C公仔箱論壇
鹽 1/2茶匙
}9 A5 Y# y6 l( K3 t9 K. S3 q
3 X# O2 d3 S5 C% s公仔箱論壇
糊料
# v5 C2 |1 b/ ^: _) X
蛋黃 1個
5.39.217.775 p0 J+ k; ]1 J6 ]. k) z. S
麵粉 2湯匙
公仔箱論壇; x% \0 z' ^1 W- _, Z: N
太白枌 2湯匙
: n9 h. i e5 d0 _3 X! S
水 3湯匙
+ L" u# \! W. L* R
蕃薯粉 1/2杯
tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ ^$ O, [3 ^ W2 F
五香鹽 酌量
8 b& R1 l/ \% U3 h* X1 |. l公仔箱論壇
5.39.217.771 X4 j: {, \3 @9 t
作法
/ n9 e, d( n6 ?9 M公仔箱論壇
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十 分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb! T+ v0 Y. A' u( V' c6 i
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉， 投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
- {/ k, y6 q# G' b4 p; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
附上五香鹽以供沾食。
作者:
maye2328
時間:
2007-4-15 01:37 AM
我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:38 AM
5. 香菇魷魚羹
# R$ M) i2 ]) n c r* N( H
材料
% Z8 B- h/ [: Y4 b! f3 S
乾魷魚 ............... 1條
V6 E/ C- e: X8 f3 [$ G' qtvb now,tvbnow,bttvb
鹼塊 ............... 1/4塊
+ X. p' i8 w1 d I$ b$ E# ~( k y5.39.217.77
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
) v: @# I, e+ j2 N1 btvb now,tvbnow,bttvb
魚漿 ............. 250公克
- R3 @/ ?! a- I- [/ b/ \2 D C
香菇絲 ............. 1/2杯
# _( j9 C3 a* }: [3 q6 ?0 F5.39.217.77
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
+ a6 A* X! C* K% W6 `* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
tvb now,tvbnow,bttvb, u) L- X7 t! p9 X3 P: ~
醬油 ............... 1湯匙
( H- @4 i6 s y L5.39.217.77
鹽 ............... 1/2茶匙
. T- ]8 `. z) F' h- O6 ~7 @3 [5.39.217.77
濕太白粉 ........... 2湯匙
( W [- q9 x0 H8 F( Q1 a: O7 ~( R5.39.217.77
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
* R2 [9 J9 N0 I9 H$ G公仔箱論壇
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
+ S' h% R4 F0 ?3 H9 ~5.39.217.77
0 j0 G. a i- Z5 v9 m# D
作法
3 D3 k! s+ f1 B* z& B6 k5 R
1．先將魷魚發泡處理過後備用
/ e$ o& |0 q7 G1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 l- I6 D' l2 R
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
/ Q$ u# t( m: a" U% t9 Otvb now,tvbnow,bttvb
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:40 AM
6. 三杯鮮魷
公仔箱論壇3 S: X' {0 k! ~ ~6 f0 h, z
材料
2 f- z |& M9 |+ d' k3 d# z
新鮮魷魚 2條
公仔箱論壇6 A% }0 \% L; h; B; L
薑片 15片
5 H5 x" O) l& M3 u+ {) P
大蒜粒 10粒
( ~" g/ y$ p5 o) Y' X. Q* f- a& n: x公仔箱論壇
紅辣椒 2支
0 A8 u: R9 c8 k! stvb now,tvbnow,bttvb
九層塔 20公克
) {% U) v3 @+ M3 O3 t( F/ M% stvb now,tvbnow,bttvb
麻油 1/2杯
公仔箱論壇; Z9 X* M( w3 F5 I( }& [* h
米酒 1/2杯
: K2 W( N; O( ^7 ? T/ w1 Q8 i
醬油 1/4杯
* Z+ h: H) ]" A: ~
糖 1/4茶匙
* ]( u/ D' ]0 Y( W5 }5 X' N
白胡椒粉 少許
! {7 W0 y6 ^8 c9 ztvb now,tvbnow,bttvb
1 ]4 v7 @6 |- t' r+ _# e0 h
作法
6 {) ~8 O8 |, Z% l" l; J
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形， 頭部對剖切短。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `; y( Y4 l1 X5 e6 Y
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆 香後再放入魷魚，
) z7 c ^2 D t: W; g' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大火拌炒，加入 醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾 時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡 椒粉便可上桌。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:42 AM
7. 白醋魷魚
% z+ L7 ?# {0 ?. ? l7 A; }% e
材料
7 {# o. L6 W6 ~! Q2 I5 Z
魷魚 沙拉醬
4 D! N3 |5 y$ I8 {
5.39.217.772 L+ U. |" w" U8 A
作法
5.39.217.77& f* p( S9 q5 z7 i
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b0 F% @" y/ H+ B0 O0 ?
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
b1 w7 z; o2 e+ T9 n
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀， 即可盛入盤內，沾沙拉醬食用
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:45 AM
8. 雪菜炒鮮魷
7 X5 D$ ^+ z3 t" v2 B0 Y, _4 i
5.39.217.77& |( h8 ~5 Z7 V2 T; Z( P- a5 [
材料份量
& d6 J1 K |" u5.39.217.77
雪 菜 二 兩
0 b0 ]% M" ?. D& m* R, _( d
鮮 魷 十 二 兩
, @' u9 x9 k2 ~$ B1 Utvb now,tvbnow,bttvb
薑 三 片
公仔箱論壇 z6 t6 U3 c* \3 Z: j8 d5 e0 A
蒜 肉 一 粒
- L) }+ I# N* Z! X) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅 椒 半 隻
. ?) R! T% t$ O) ?) y+ O6 [7 w
8 b' c/ t5 O4 O; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料份量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' L. T4 E$ j/ V1 @# R
糖 半 茶 匙
5 _( `5 g8 O; j. Y \( Y
生 粉 1 茶 匙
5.39.217.77- z! N- T5 A, R
水 半 杯
- f1 }+ Y9 z% o6 v7 ctvb now,tvbnow,bttvb
胡 椒 粉 少 許
% K; l1 a; y, \. \8 u: ?# \7 I5.39.217.77
; {6 o2 x; a+ M5 {3 u( t/ p* Etvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 p5 E+ w4 K) L$ Y# n
做法
6 q$ M/ ~9 i1 v# z2 e% Q" d
洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。
4 x' Z. b$ X! {* U; r# S' O5.39.217.77
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。
. T8 [- g- {- u& k* F$ A9 O
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:54 AM
9. 鳳梨魷魚
% b. ~8 s% t+ z7 P/ o+ M9 s% ]/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料
5.39.217.777 _ l. a7 z; W1 ^
切花魷魚 ................ 250公克
2 P7 \# O) a4 s% k5 O
鳳梨 .................1/6個(切片)
4 p" n+ o7 }% ~ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥 ...................1支(切小段)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A. A( T+ F% Z, r' d D$ t( K
沙拉油 .................... 4大匙
* t) D9 n+ Q0 z( o3 o7 e9 X: t6 f
公仔箱論壇) p, X- u! D8 m0 }( f" K8 L
調味料
L$ C. [# S5 T0 w0 ?" f
糖 ...................... 1 1/2匙
tvb now,tvbnow,bttvb! e$ i0 X: y/ H" } ~
鹽 ........................ 1小匙
' ~% l+ y8 z# D" j$ @" B" h
酒 ........................ 2小匙
: k1 g' `& i7 W; Q; Q2 X
味素 .................... 1/2小匙
/ \9 Z i9 W- L4 D; K! J9 ~5.39.217.77
5.39.217.775 q* e+ ]5 {0 K' s/ F7 g$ i
作法
公仔箱論壇( A7 \/ Q0 p0 B2 r
切花魷魚洗淨備用。
" U T* w' C" Ptvb now,tvbnow,bttvb
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
1 u# R$ ~7 [1 e4 n5 f
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:57 AM
10. 什錦魷魚湯
7 S0 O8 I: [3 E公仔箱論壇
材料----1
1 _! b: w' q+ @- k4 q# D; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肉絲 .............. 2兩
8 z8 O1 \( C' R: H- N x" S6 ^
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
公仔箱論壇: C9 P; G4 K* Q
金菇 .............. 2兩
5.39.217.77- A3 l- f/ a, l( n1 H* G5 f6 [- z
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
7 s8 n6 d/ e# x' o) t8 N
材料——2
5.39.217.77. ?( h; u+ W3 X6 b2 \
洋火腿( 切絲 ) 6片
. \; G8 I' i/ I* }7 J4 b: @: U4 N
豆苗 12棵
7 Y8 T$ O7 H; K+ r7 D
材料----3
tvb now,tvbnow,bttvb: g) M7 I* s$ w5 \7 h: d2 ~/ e
鹽 1小匙
7 r, i+ {6 y% |/ `5 a6 X公仔箱論壇
味精 1/2小匙
; }: e$ S2 Y, g5 g
胡椒 1/4小匙
& J8 p. v- T( ^8 q$ Y" r5 }
酒 1大匙
4 T6 B0 H! A3 [, w, Y+ _
材料——4
4 D) p6 s. i# n+ J$ ftvb now,tvbnow,bttvb
高湯 1大匙
公仔箱論壇# }! Q+ a2 e! ]- ?
太白粉 1又1/2大匙
# b& u# ?0 g/ _; Z1 J+ y0 E6 ytvb now,tvbnow,bttvb
水 1又1/2大匙
" q# z1 E3 t, H( V! z( S4 f: a# i# c公仔箱論壇
* s4 }; q+ v/ T0 C- g2 |3 W! `8 @tvb now,tvbnow,bttvb
作法
" v' N; x1 T1 k
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
$ C; a" }" A. q7 \4 L
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開）， 以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可 上桌。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-16 10:10 AM
II. 墨魚
) B1 I3 ^3 h/ F; j5.39.217.77
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
tvb now,tvbnow,bttvb% k) l! p8 m9 A( C' @" O5 O" V
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
5.39.217.770 N) ?/ Z: Q+ ~* p. b Q
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
2 Y; N; ?8 d+ C/ R5 t6 c, B. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
( a+ [1 ]% r% T# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
* a! r6 E& \2 a5.39.217.77
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
, h. y( C, ~' c! a* M R; R* {
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
$ {8 V" i% V4 u( A5 A5 ?5 p
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
% O) \) l- J& h0 w公仔箱論壇
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
J: ?+ I1 Z+ |0 j( j+ _* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& C9 I$ g1 a, I, t7 j
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
tvb now,tvbnow,bttvb* N5 I: h5 B- E: A1 V
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
tvb now,tvbnow,bttvb2 O- i: O. d. @, M% P! |
墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
, ~" T4 o2 [6 \7 [ X5.39.217.77
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
! _# u$ x' K* i _8 Q* W2 S! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E% \/ k, ^9 a. D& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
菜譜
5.39.217.779 S1 w5 ?1 J5 M; t0 v+ d j
1. 仿鮑花枝
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J: G" `! s( z# T
材 料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t E: j7 |- ^
花枝 二尾
# l' _4 h, M" H9 a8 E: a8 B% [5.39.217.77
醬油 三大匙
3 n* r8 k8 k N$ t$ h0 n0 J6 d9 W
糖 一大匙
?) g4 E9 ?; @. w8 `+ J
黑、白芝麻 少許
1 P. u( G- C1 H8 ~% @. s- l; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77$ f8 m/ W3 i5 K
作 法
* X( l3 L/ m# A: Z7 N8 R
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
! ]/ s' M g [. t# \# ^3 t( j: {公仔箱論壇
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
公仔箱論壇 G9 @- @5 C" H# T2 p( g
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
5.39.217.77( X! \# \8 Q& P" E
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
7 ]# J b6 o+ B, F" p5 W5 D
tvb now,tvbnow,bttvb& x' S5 J C P$ w% U5 L1 r
[
本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-16 10:15 AM
2. 旺來花枝
4 n8 D1 w; \/ T8 f9 a公仔箱論壇
花枝 2尾
" M+ Y, r$ v) Q2 C$ x9 h. Y; b! T+ u
鳳梨罐頭 1罐
7 t+ i) r, W: D8 ^
沙拉醬 1包
; F( M3 l- ?' \% x6 |+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb [. e& G; H9 q- W! r
蕃薯粉 3大匙
( ?, Q1 y- @4 Q2 h( c! Y
% q* W8 V. K. @7 r& E公仔箱論壇
作 法：
7 A( n- c( G0 l6 R8 G, P公仔箱論壇
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
公仔箱論壇( G- U$ U3 G7 d" X" m
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
2 l1 |! u" E% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb, g$ Y" N, v# S* M- m* g, X
+ z, i" U4 a/ J9 v- j3 H$ v5 ]8 Stvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯
]
作者:
hildaha
時間:
2007-4-18 09:46 AM
I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
; x3 z( C. C2 z5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
on them ? Thanks.[-O<
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-19 08:18 PM
3. 咖喱魷魚
3 Q1 k' }$ L2 y! o$ {
材料:
+ g, m# l3 q3 `9 {1 g
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
" \$ T0 {, v" [0 R
淡奶 30 ml
公仔箱論壇. r& d& Q1 X7 b1 \9 L$ `
咖喱汁 :
5.39.217.77- K2 U- {) r3 q1 Y3 @' `
生薑 2 片
. g+ A/ m+ D! K6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
蒜頭 2 粒
tvb now,tvbnow,bttvb7 F* ~! }+ d, g o6 X
乾蔥頭 2 粒
0 ?2 R. X2 K9 s& W公仔箱論壇
咖喱粉 1 湯匙
8 D* J. R4 {' ]! {; E' m2 w- Q; Z9 V8 U Q
黃薑粉半茶匙
5.39.217.77) J! Q \+ O/ _0 n# \
沙茶醬一茶匙
) J r' _) Q/ u3 C5.39.217.77
糖 2 茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 r, v: q& m& m
鹽半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb# d. ^' n# M* `" r; b& A
生抽 1 湯匙
' P1 @8 e; k) y+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
清水 200 ml
' H/ {, l. ]! H/ N9 |tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb( l+ S( \. P1 \/ U
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
tvb now,tvbnow,bttvb: R" N$ t4 T' F$ O5 n
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
tvb now,tvbnow,bttvb/ a" h0 J- Q4 z O7 p
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用
作者:
carmen_girl
時間:
2007-8-4 10:02 PM
標題:
III.三文鱼
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
, Q6 d7 W3 C3 `+ X0 s$ W' \tvb now,tvbnow,bttvb
[attach]116262[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o% _9 l8 v- q& K
1 R/ ]( H1 Y6 v+ U5.39.217.77
1.甜汁三文鱼
公仔箱論壇" k |9 V! I6 m0 e% a6 ]$ e, \( Y
操 作
% q) u1 W5 X3 |
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
" V6 y5 P. c6 J/ t) J: b! _8 V
. W9 L/ e0 w) z5 n3 W% `tvb now,tvbnow,bttvb
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
tvb now,tvbnow,bttvb2 K8 G3 A5 X: i$ h8 Z. H2 ? P
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
% C# J3 [3 X$ n5 c3 y
- a( |7 H; y _' ?2 i' y2 Etvb now,tvbnow,bttvb
[
????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ??
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-8-4 10:13 PM
2, 香辣豆瓣鱼
' i% a* j% s$ E
配 料:
$ a# C- p2 v& g* e6 Q i. C
三文鱼排,
公仔箱論壇 _9 R" R5 K ?) C1 b( t+ Q/ G
葱,
# a5 P' t2 t$ z- v5 t公仔箱論壇
姜,
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C( `: w' R% P9 Q" |- N9 a
蒜若干,
tvb now,tvbnow,bttvb3 N5 b X# ^- _: a" E
料酒,
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x, @# f: k7 N' X" L9 }* T. H
醋,
! _; g. k4 b8 E
糖,
tvb now,tvbnow,bttvb" Z$ F* z: T3 l3 Y' D4 S
生粉,
公仔箱論壇" A: M0 X3 k% [
豆瓣酱
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R/ w( u$ Z9 G+ _6 w/ E$ g0 H
操 作
9 ^0 k4 B( B3 p5 A: B6 L
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
0 ]0 v% a1 U% G
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
# `- G2 X0 B& S( z6 |% ]# r* r
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
" O3 x! `6 J) \# V; S0 Atvb now,tvbnow,bttvb
[attach]116265[/attach]
& x+ `2 ?6 |0 I9 ]6 q+ a, m
& S. X& J8 @! O9 K8 D |
3. 菠萝三文鱼
8 g( z7 L7 s$ N/ E$ a6 X
配 料:挪威净三文鱼肉800克、
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ] h" S3 W! S( N M& {4 j
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
& z! [# V# E; d* Y" I- l3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U! f% O) C5 L" r/ O5 }+ P
操 作:
0 f, d: w: H* J. d M公仔箱論壇
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
8 I, s. m& E; p& W公仔箱論壇
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `8 ~5 r6 v% n6 g9 s% l
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
' J4 W4 i* {! [+ E ~% |& }+ X
tvb now,tvbnow,bttvb3 s- F( x) v, O! B3 H8 }$ _' m- |
[
本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-8-4 10:29 PM
4. 咸蛋黄三文鱼
) q9 a( e' T6 k$ H% m H r: v% A公仔箱論壇
配 料
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y$ Q# Z) h; D
三文鱼150克，
5.39.217.772 P2 K6 S, l3 p3 ?1 h
咸蛋黄4只，
$ n8 }8 y8 B. n2 x
鸡蛋1只，
tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 e! X$ z* C1 w
生粉50克，
5.39.217.775 n$ ]; G6 g/ n, ]6 d2 ^
柠檬汁、
$ @7 T: }3 m. E$ R9 u; d) S! `tvb now,tvbnow,bttvb
味精、盐各适量
5 V$ q/ }+ \. U5.39.217.77
操 作:
& [# L" t9 E2 ^0 R. s
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
5.39.217.776 a* _& g: l. x$ N! ]- H) w% ^
6 ?$ G( ^/ f3 m9 ^ @ e. r# }
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。
9 c) C2 G% J; N( f0 R
. }1 n* x( z( u" d& p; D" u6 J5.39.217.77
3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰
作者:
jennyjolly
時間:
2007-8-10 09:03 PM
thanks
作者:
vanbaswai
時間:
2007-8-11 11:16 PM
The pictures made me feel hurgry
作者:
jessy8088
時間:
2007-9-3 11:03 PM
thanks~~~~~~~
作者:
mcmanaman
時間:
2007-9-6 12:01 PM
:014:
作者:
a021122
時間:
2007-9-6 12:41 PM
:onion31: :onion31: :onion31: :onion31:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
