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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 5.39.217.77- ^. y( {' z4 L" Z: r  l- O( n* f
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 2 c2 ?- q; y3 a1 Z& L$ K
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 7 Y9 v' H3 q8 q5 T6 D2 w3 w
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。

食譜
1.熗魷魚花
材料
切花魷魚...........250公克公仔箱論壇. _+ O2 N) C* m- F
小白菜或小黃瓜.....150公克 5.39.217.77, z, q1 p$ i& {. x$ x$ ^4 T
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙 5.39.217.770 D1 L6 o& m$ k+ c2 P% G+ S$ w
蔥屑.................1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 M9 p- V2 P) k
薑汁.................1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |  H- O+ C1 Q. U. w8 m7 X% f
淡色醬油.............2湯匙 2 r; e. L  c4 f. j3 F9 a
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙 0 C& G9 R0 x9 H- @
tvb now,tvbnow,bttvb! d6 I5 {5 s4 h7 {5 w; a1 P
調味料
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙 $ \% ], S* k6 ?9 [, }
胡椒枌..............少許 ) p( ^& l7 h: S# t3 y- w

作法
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 ( Q& }, e1 S! s+ E1 P
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。5.39.217.770 V% Z- ?- \3 j% b

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：
魷魚　　　　　二尾　tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 K. E5 S. O+ R/ F- y
黑醋一匙　　tvb now,tvbnow,bttvb8 C! y4 `* G: m$ ~1 r( p1 M
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　公仔箱論壇) D9 V+ s" q6 ]$ A0 ^
辣椒一支切碎
白醋一匙　　
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎- R1 l i9 l1 X
5.39.217.77+ l7 c. x) u7 j, p
作法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。tvb now,tvbnow,bttvb2 d) I3 ?) `' }: H6 T( C( a
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a& N" I, a* H# |3 ?" A" \! t
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：2 {/ B. R" T- r' {/ H2 p5 ?
魷魚排二片　tvb now,tvbnow,bttvb9 K2 e1 s. y1 }8 ]
檸檬二片, }  `. \" p9 i8 i" \+ c
椒鹽或蕃茄醬少許% V% N! W6 a! N( U$ z0 J- x
白砂糖二匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M, V" x$ ~' _' d' w  i; T
味素半匙　　
鹽四分之一匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v3 {9 q8 \" L* E  Q3 A
蜂蜜半匙　　　  E( H8 k  X+ S
醋、酒少許

作  法：5.39.217.77: s' g" G, U  S7 t" N
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料
魷魚圈　200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ q" V% r7 @
公仔箱論壇4 ?! J" F: X* F: y: {
醃料
酒　　　2茶匙 5.39.217.772 i( `% [! j/ w1 [5 J
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙
公仔箱論壇9 w9 o: ]* E/ F5 K
糊料
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb) ]; n5 C# Y8 l) G
太白枌　　2湯匙  公仔箱論壇& ]7 j$ F1 E  h, _2 w
水　　　　3湯匙  5.39.217.77* ^" I; e1 a* e1 H# S+ @: A* C
蕃薯粉　　1/2杯  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |( Y2 V" |9 ^- ?5 ^( r5 R, a+ D
五香鹽　　酌量 9 l6 e# m& {! ]: b" V; P- t  a
tvb now,tvbnow,bttvb7 d" ]2 A) _/ ]( ]& o) y
作法5.39.217.77' M# C3 F1 t# E8 C- ^2 c) w
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  + Z! f6 |; I. C: j) t  |% \
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料公仔箱論壇+ X$ T" s' e u
乾魷魚 ............... 1條tvb now,tvbnow,bttvb6 H; v0 m- R! t9 G
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯+ A' O) n% l/ u9 ^. `
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯5.39.217.77& t. m) u* o1 o5 o
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯5.39.217.77) T; ?: [. a5 E5 H2 ~% A
醬油 ............... 1湯匙( b4 B) X- |2 y, m; o
鹽 ............... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T6 C2 B! o: u/ w5 |1 W! u
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意tvb now,tvbnow,bttvb" w" Z. r" D4 ]% y

作法tvb now,tvbnow,bttvb) l3 t4 v# d/ |) ~* P: J
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。公仔箱論壇7 A7 ?, M. [, f ~0 P7 }
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `5 P, ^0 B3 Q# T
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷公仔箱論壇/ L7 w5 C% P, V$ V3 m# I
材料公仔箱論壇. l1 c; R, W+ m& E) x! M J
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒 " B! d- J3 B7 f( I5 v: J
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 # g8 s4 g, j( {3 W1 G
醬油　　　　　1/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F1 ?/ \: M4 f# L6 {* x2 r
糖　　　　　　1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; u% g1 A d$ J6 M4 {% N: |
白胡椒粉　　　少許

作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚5.39.217.77* \0 a x( F' c( Y+ x3 T2 @
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ p/ z7 l& F/ ^5 d
魷魚沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~3 J7 ]+ m% ^
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作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 tvb now,tvbnow,bttvb( K! P$ @2 [4 ]
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z# K0 S4 U s5 q
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷

材料份量
雪菜二兩
鮮魷十二兩
薑三片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i1 A" Z- S; m. N' ?; b
蒜肉一粒
紅椒半隻
2 G) {, |/ T! K( ^9 t3 a% z
調味料份量tvb now,tvbnow,bttvb- @* K' ^ o2 ~9 Q+ b* M# G& U
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯- f! O. Z- f! c4 _# w6 D0 G
胡椒粉少許5.39.217.770 J- [; _0 K8 A1 ]
5.39.217.776 s/ M9 M3 ^3 s9 ~+ I; ^) h8 b; e

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, E/ X6 l3 U% ]# r9 A
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 }1 p4 ~) x: B& |2 C3 F3 W: o9 h. l
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)  公仔箱論壇+ @! P% l' T6 H
沙拉油 .................... 4大匙 5.39.217.77! @  f6 |& g5 ~: e6 X9 q

調味料公仔箱論壇3 a- b+ s, u) B
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙  & q  j( f9 }: D' v$ `, H1 U5 L
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙

作法tvb now,tvbnow,bttvb# L! n& A) K* |
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N8 O/ s- F9 }5 @
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩公仔箱論壇2 n3 i, }, ~2 ~( j0 d" I
材料——2$ b2 {8 m! M9 E, z+ P
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F) S! F9 d3 p1 z- u
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 ; ?( s& L/ X- {3 Y8 T
酒　　　　　　　1大匙 : a3 R- i0 J% a% |' W! ?
材料——4
高湯　　　　1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) ]# v+ w/ Q( x8 w* }0 A; q$ R
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙

作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), 公仔箱論壇+ J0 l' P( {5 `) v' L6 L& K3 `. r, [
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。公仔箱論壇" z. c9 q3 E4 g& t! r/ {
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  5.39.217.77& j* d  U, _5 P: f8 M
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 $ m  ]6 q  p: ?( u% c& f
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y' G5 y3 w. I$ J% [2 M
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  tvb now,tvbnow,bttvb6 b# k; C) d- d8 B2 T2 W
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p" k7 u# g9 e) F
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 , t2 K5 B- c# Z( K8 S) n! J& a
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。

菜譜
1.  仿鮑花枝6 I! R) K+ s- S2 {
材　料：
花枝　　　　　二尾　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. y" ]& J& u4 D& @1 @9 ?' V6 Z* J
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許

作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。4 |) z% q7 u% f- P7 Q
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。0 H5 N( F% _+ C% d
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。" o$ u9 l9 L! d5 Z6 J; X1 S
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。2 s  H# n  `6 R
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝公仔箱論壇- h4 e- R7 @4 `; G
花枝                   2尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; \7 X, F( r: m- M2 [2 |
鳳梨罐頭                1罐5.39.217.770 d* B5 ]- K* M0 {. J* s# V
沙拉醬                1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 Y( X+ P7 H
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙

作  法：tvb now,tvbnow,bttvb- U4 n7 j0 ?! t
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _3 z) q$ r5 k  z
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。公仔箱論壇. c( B+ }% w" R5 X! D3 {6 d
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K; W( s" [/ x$ a! o( S; i1 [
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' d6 h" c4 B( Y
淡奶 30 ml1 P1 u! A: x/ w% K
咖喱汁 :' c+ m: q: U& Q* M6 A4 r! H0 [. S+ M
生薑 2 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 m( u, x- x
蒜頭 2 粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A; a3 J- k& b- f
乾蔥頭 2 粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 l) E# u3 Y& t* ?
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙公仔箱論壇, W, ]' I  \4 X; f
沙茶醬一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u8 _$ `/ d4 G3 F4 W
糖 2 茶匙
鹽半茶匙5 T: ~3 D: J' h& z8 G, Q
生抽 1 湯匙1 r3 B+ U) m! C& K7 j  m! e! |
清水 200 ml$ u" _0 E& o  b  ~9 b6 t
做法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s) h/ ?5 i* n" N2 `5 I( i8 V
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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1.甜汁三文鱼5.39.217.77) V/ r/ h% S4 V/ x* s( Y/ ?
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 5.39.217.774 Q6 r* R% Z, x- }6 }

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
8 c7 v! x; G& N5 E# q ~ ~
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼公仔箱論壇8 A( Y( t! T: k9 x# a% o  r
配　　料:
三文鱼排, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T4 e% v$ ~2 d$ B0 e- l) h
葱,; a) K6 ]% ?+ |( k& r- E. j; ^
姜,
蒜若干, ' C9 {8 ^; F. W9 o" t' ?: s. S
料酒,
醋,) u4 J/ ^7 X3 L9 A
糖,
生粉,
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
[attach]116265[/attach]5.39.217.77, Y8 E) O$ o1 Z) H* n5 K* W
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3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 g. P6 L2 a/ H; p9 {
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒6 G- Q/ w. y5 b  `! v$ F$ d+ b

操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。公仔箱論壇5 a& d( a- b! |+ F0 Z7 n2 \  S
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。5.39.217.77, w6 Q2 C! R9 a  }9 T
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
公仔箱論壇2 u2 J; @/ A& m) A+ \- A7 b3 j& G
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼tvb now,tvbnow,bttvb( e6 f0 m' M+ m5 i5 t* D1 h. G# V
配　　料
三文鱼150克，5.39.217.771 \0 M8 g- N$ E
咸蛋黄4只，公仔箱論壇8 Z1 v6 a9 [3 [9 V! V# z
鸡蛋1只，
生粉50克，
柠檬汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P8 Q" W s! z+ z
味精、盐各适量
操　　作: 5.39.217.77: Q; F' N+ X$ L* m V9 e5 E
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。5.39.217.77- N+ X! F1 ?) S8 J

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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