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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚tvb now,tvbnow,bttvb8 e2 v% @+ _& ^* R  B; i. P
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。公仔箱論壇( g; a+ g: s4 R8 U$ b" \
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 ( w. O7 F" L/ P9 }; ~* s" A
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。公仔箱論壇; p* b* }* ]% O, r* |
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 + h1 P  V7 K9 S; o% ?; Y* g: W
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B  \& @) S7 W" `  ^4 c
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食譜) V# h* d5 R& [( a2 ]0 a+ i
1.熗魷魚花/ \8 A8 B" V6 @
材料) N+ z! w0 ~* \/ B9 u  _
切花魷魚...........250公克 tvb now,tvbnow,bttvb: r3 H' D4 C' g: p  D" a
小白菜或小黃瓜.....150公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 k) T2 x! _$ R9 A8 v- ~+ k/ T
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙 4 k$ l/ ^4 ^) U1 ^+ p. v8 L1 ^
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 5.39.217.77/ c+ z* X+ l! {. h& W- d4 _0 i2 K
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ F' v! q5 H: ?, ~
麻油.................2湯匙

調味料7 V8 N8 }. \' H, W: \' ?
芥末粉.............1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S( A5 c( L! O( i) _
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許 5.39.217.77" ]+ y3 ^) s  B/ }
公仔箱論壇, Q# M" S4 K& B  U
作法
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b8 ?5 x+ `% Z
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l- S9 D7 _% d) x
材　料：公仔箱論壇5 N8 W* e5 J1 d: K- v! H
魷魚　　　　　二尾　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J1 t: h/ t9 S2 o
黑醋一匙　　
糖一匙半　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ O: ~4 F+ {
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　tvb now,tvbnow,bttvb, n; p4 ~- F# t$ _9 A' o
辣椒一支切碎公仔箱論壇' K, x' X; R/ a/ i1 q/ m9 b( T
白醋一匙　　公仔箱論壇* r5 Q  Z3 g! |
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎

作  法：公仔箱論壇- E5 N. j$ _2 ?" I9 o9 D
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。2 Q( e% S! `' n0 i2 A
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u- m% f3 h# e' E2 X( h; f
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb  u7 [' f2 X; v; T) z* z
tvb now,tvbnow,bttvb! U& p$ m9 `- u/ v
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o/ p& c3 j9 D' ]4 y; l9 H
魷魚排二片　
檸檬二片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" `7 L, e! f  [. [) L. P
椒鹽或蕃茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 V$ j8 e  Y0 N6 X7 Z% z
白砂糖二匙　　公仔箱論壇; D& m5 |7 Y1 D: x
味素半匙　　tvb now,tvbnow,bttvb5 k6 i0 N: t5 P( B
鹽四分之一匙, @2 a- T" b9 @1 K$ J8 e0 s- {- x
蜂蜜半匙　　　, w6 d9 w4 ]5 M  V
醋、酒少許

作  法：6 d9 g. c. m& m* _4 p+ ]
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j) Z1 F9 T% D+ ^9 q$ P# x2 J) c4 T" h
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料tvb now,tvbnow,bttvb9 E; z6 R. _3 }9 }, i9 ~) R2 F
魷魚圈　200公克

醃料) q/ L# {( n3 w" v2 [9 S- |3 N
酒　　　2茶匙 : g' o6 b' t( U% Y, ~1 G! k$ U1 B
胡椒粉　1/4茶匙 / T, Q( ?0 |! n# x/ S
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T: d  K5 \: h: f4 d& J, Q
鹽　　　1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 s2 J- \0 [& @9 N. Q4 s$ T
) |* A( ~  W3 z* f
糊料
蛋黃　　　1個  公仔箱論壇* C) w; |- R" `6 ?& f4 |) D
麵粉　　　2湯匙  - I% G+ {6 C- y
太白枌　　2湯匙  公仔箱論壇; u- ~( t7 m  x; j" H6 `
水　　　　3湯匙  * j: s, W: [4 g- n/ K+ w# z
蕃薯粉　　1/2杯  tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 E: f7 t( _- H+ P; X4 D; C
五香鹽　　酌量

作法+ A0 Z) m) _3 ?9 [: `
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  * @* _5 V. Z# I
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹8 T) r+ Z. l8 \7 B! _2 a G! @
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K& H- s5 q6 O! v" R: @; e# s8 s
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯公仔箱論壇1 W7 f) O5 J4 O1 t8 }
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯2 Q; h: r) p3 ^1 n7 X: h
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、, r: a, D; k8 Z' r0 O+ m! }
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意公仔箱論壇3 r; Y$ _( s+ n% C

作法5.39.217.774 C; B" O# x: |1 b
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q# n8 x. E' c$ ]5 f y o+ V
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U d; u( ^3 k
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片 5.39.217.77: G- y* ^4 j8 i j* y3 C
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支 5.39.217.778 l1 I# ~# p: g% U
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb6 [1 w0 W; W; F$ ?2 T" y: o
醬油　　　　　1/4杯 6 Z; X. I0 f8 p; N; @2 p
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! v: A& }6 K
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料tvb now,tvbnow,bttvb" T! s5 X0 P/ ~1 q+ k
魷魚沙拉醬
5.39.217.774 R. |: p% _- D2 C$ s3 G9 H
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |3 j% g/ E9 G( v
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷公仔箱論壇7 K% e: g9 a: q  S( f
5.39.217.770 B- A$ s5 f7 B/ B( g" b
材料份量
雪菜二兩tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 w! e2 U" g; N0 z7 R- ^
鮮魷十二兩5.39.217.77+ X# o4 ^: V/ r1 Z8 `
薑三片
蒜肉一粒
紅椒半隻

調味料份量' a, r2 u/ W" [9 b- R( _; N* W$ x" G9 g
糖半茶匙
生粉 1 茶匙5.39.217.77" E) C1 P5 E9 O  G: c7 F6 Z
水半杯
胡椒粉少許
5.39.217.779 s- l5 K$ a+ w, x& W9 m. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |: G3 G$ x( x
做法tvb now,tvbnow,bttvb. \; C& U- x" R
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 5.39.217.775 f  e+ z+ r  J/ |4 W% G
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 5.39.217.77" |3 y  F  V( K& b
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚* U: }- B0 ^: L% v% D, B$ W/ @
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k" ~0 m5 O4 s8 V
切花魷魚 ................ 250公克  ) @5 f4 @% Q, e  v% ~: S) B
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙
7 X$ v2 a# r* g7 [1 @9 G! i
調味料tvb now,tvbnow,bttvb% P. `( G0 x# M3 G7 L' K+ a
糖 ...................... 1 1/2匙  5.39.217.77+ }  z1 k2 f7 a0 p
鹽 ........................ 1小匙  5.39.217.778 U: P" p! L4 P  K0 y: S
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; X$ F" @  B# J) h& o
tvb now,tvbnow,bttvb- q9 C3 e% D  @' K( D0 @) [7 D
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `' q( E5 G+ X  M* I
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 2 P. F2 Y% K' V9 n- n) F! `9 Y- x
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" T" r. v) h) Y4 v' h
材料----1
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 ( x6 s* T2 g E" b4 M' G
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 tvb now,tvbnow,bttvb: I' }& Z) V; L2 l
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 5.39.217.77' i# T7 x4 L# p! x3 W) |3 g2 o
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙 . j+ M7 [7 Z: @: s( T
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P9 O- m) U T7 j5 X, B2 _- ?

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c$ a: X/ t) Y/ S
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?) a; Q3 ^. Z4 ~7 P3 o# ~* g0 b
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), 公仔箱論壇0 [# n: z& I( C
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。tvb now,tvbnow,bttvb. O& x8 N  R, h7 o3 c+ Q6 H7 A
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。5.39.217.77# N" S# [; S* A* D5 h
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。公仔箱論壇; D7 ~" M4 B+ h/ `
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。6 T7 i4 t5 S* h( [
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。公仔箱論壇) T! k: s5 T  F8 e# X) C
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。    Y9 l$ v* `7 I4 ^# H/ Q
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。

菜譜
1.  仿鮑花枝
材　料：
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙2 w7 a! Z) p+ S1 Y# X/ Q( Y7 s/ M7 h
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許公仔箱論壇* s2 @2 T, v  F4 _2 b3 B$ P5 P

作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^9 H, m; h+ ^. p
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。' i* s9 T, B; A& N& v; x
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。5.39.217.77& h+ r7 t0 F) r3 c$ V

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝tvb now,tvbnow,bttvb2 U- @0 V5 j3 y+ ]2 ~- y; ^: i
花枝                   2尾( a+ Z4 y$ T& l; F; L* x7 D# e' b
鳳梨罐頭                1罐5 t. h: k) [; s! Z1 s
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙, T* z0 H& u0 u% g! H
tvb now,tvbnow,bttvb" _+ F$ e2 ]1 L8 k% r( Y
作  法：公仔箱論壇. f4 `4 u# @" x2 v5 j6 I! m" r
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。: Z) Q6 ^) \5 u! J+ B
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。. Z! J- y* X3 M

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe 1 P4 m1 j* g9 e, }& _
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:$ L. O) M9 |1 {8 M
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)7 Q+ X( E0 K  D+ P% ~
淡奶 30 mltvb now,tvbnow,bttvb/ g7 Q- E6 y, [1 q8 H
咖喱汁 :
生薑 2 片
蒜頭 2 粒公仔箱論壇' L. H( V# G& l8 ~2 ^$ w8 i
乾蔥頭 2 粒; S9 {# o* {$ U4 r/ N. g% ?% D* m
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙公仔箱論壇! W: @' c. ~, R
沙茶醬一茶匙公仔箱論壇9 w. L+ d9 o* y, G( l! R
糖 2 茶匙
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ T. v8 |  X- ]
清水 200 ml; c  O, s6 L# e% W
做法 :公仔箱論壇/ s, o+ d2 z9 l8 r3 |& p# S
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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1.甜汁三文鱼
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃5.39.217.77' n' _, o+ f' c/ X( F5 w" g! H$ Z

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. {2 b/ G% f8 e! {4 n/ c
配　　料:
三文鱼排, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 o; W1 v1 P) l( B0 Z( _
葱,tvb now,tvbnow,bttvb& y# Q1 G* ^% j$ b7 Z; h3 H3 i0 s
姜,5.39.217.774 w- ~" E& M$ }, r
蒜若干,
料酒,
醋,5.39.217.77. Z$ k5 t4 Y6 ^- ]
糖,
生粉, 3 O$ o5 \/ @9 C5 W5 U: k8 T
豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb$ V" M2 d! [8 p
操　　作公仔箱論壇( V. G' z( [3 y: e* b4 ~
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘公仔箱論壇8 l; y8 e$ J+ A2 p& Y) x
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱2 p7 O: K! q1 I! u% T) T
[attach]116265[/attach]
5.39.217.77, @. |) w1 G. F- H0 n3 c
3. 菠萝三文鱼公仔箱論壇8 o2 g, |- p3 } e" `' b+ |
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒5.39.217.774 n3 {4 @; @, t; D
tvb now,tvbnow,bttvb2 A0 Z p$ L0 H
操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。tvb now,tvbnow,bttvb+ T( A: [; G4 w$ J1 Q' t
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O- A0 A* O2 W7 Z% ?- S

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料
三文鱼150克，tvb now,tvbnow,bttvb0 ]1 C  V4 m# L$ {' a
咸蛋黄4只，  ]1 g2 r  R6 c
鸡蛋1只，
生粉50克，
柠檬汁、
味精、盐各适量tvb now,tvbnow,bttvb4 c  D8 u; b% j) n# i, Z
操　　作: * n3 _% R9 S5 r& t; W
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。* e. u* l2 M0 V* W4 `" D

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。tvb now,tvbnow,bttvb' T% C4 Y# I8 ~3 A5 {3 h; x

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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