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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。公仔箱論壇! Y* h. B/ |5 j$ \3 v" m& W
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M5 W+ _9 r7 d( W" n6 \' e- ~
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 tvb now,tvbnow,bttvb! S* ?- q) M2 K- C* _
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M1 f9 a: }" l: K
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T  ^$ a0 d2 p! _- O
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。公仔箱論壇0 P8 \; A( ~- _3 X, O

食譜$ g" Q( N2 `" {0 S; N! I
1.熗魷魚花公仔箱論壇' I/ c8 A- x. U* a4 k
材料& x9 `' S% z) p; r4 Q% b
切花魷魚...........250公克 5.39.217.774 l. E4 }8 Q' C
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯 9 q4 S! O0 P* Z: O- l8 w
酒.................1/2湯匙公仔箱論壇3 Y+ r' A2 Y! Q# ~
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 5.39.217.77) D8 {7 U: l4 ~( E1 _5 e# K
淡色醬油.............2湯匙 / y- V  @  }9 O' e
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k: d: J6 f3 O% m+ X9 Y
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙 0 f! p  d' Y9 Y7 C$ \* q$ r
胡椒枌..............少許

作法9 E4 E6 [, ^0 g3 \2 N* ^; u6 i
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 \" s$ S4 _
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。5.39.217.770 {* Z: C8 ]. g3 _% B, N
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚5.39.217.774 Z; r6 `0 C3 O
材　料：
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　5.39.217.77" l0 b- H5 u- J/ x  }0 @0 V3 Q4 h
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　8 ]) Z0 l4 w, O, z0 f# L
辣椒一支切碎
白醋一匙　　5.39.217.77, s* e/ h9 H8 E/ {5 G
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n1 k4 Q! d6 G6 ~: [

作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 F2 O$ c! _  O8 M) ~2 F
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 @# B1 a8 W: Y! U" s
4 a' a# t, }4 @+ O
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排5.39.217.776 F% E/ z: } N! c# [7 z7 S+ Q
材　料：公仔箱論壇2 K- j. _) U( i9 x
魷魚排二片　
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許! g* c0 u$ N9 k( k1 P' m+ T6 }
白砂糖二匙　　$ t8 Z8 r: {6 g* F" H
味素半匙　　
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許

作法：5.39.217.77) t3 J3 h& x5 ~
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 S* @" B) m& M
材料
魷魚圈　200公克
公仔箱論壇7 o( P: @5 u) Y' K
醃料
酒　　　2茶匙 6 e! _  c( k4 o1 `) c! a5 U
胡椒粉　1/4茶匙 5.39.217.77! q% F/ M# k! R% _& X- S- V; g6 ]
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙
) {2 u+ ?' j) s: n& U
糊料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~  ?: e3 K( C6 j8 N5 j* S
蛋黃　　　1個  8 ?! K$ S5 n- J2 d  j
麵粉　　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 g0 m+ j3 N+ `5 g
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯
五香鹽　　酌量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e, G/ a7 ]: a/ \5 b# n+ K

作法% Z& M: h3 _8 O' _
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  公仔箱論壇6 ^4 c4 e9 x+ P# q( I5 M
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料
乾魷魚 ............... 1條5 s9 x" B6 X' |9 O# C: Y
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& L4 ?% f; r; M7 l+ E+ K
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯5.39.217.77. U1 u1 e d1 f; q, N7 d
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙/ g1 o$ O9 x9 y; x% V+ X
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、公仔箱論壇$ H! O p1 Z; d" X. D" K) s
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意公仔箱論壇# v9 N4 i8 X3 A! L9 p) ^9 `

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j7 I6 W1 V+ L+ a% O, d- Z- Q
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( ~) K$ I+ u2 H
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 n) v: {: Y' N( [
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 ; U2 w2 g4 O" O
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許 5.39.217.772 r) I$ T4 A( ]9 h2 L# k+ L

作法 ^$ k* `2 o, L+ S* F" X: j
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D# c' s* t! M+ M6 o
材料5.39.217.77; q+ p- R( H& b' M7 j
魷魚沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb- o' B- E8 ]$ \( l# t9 K( l

作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 5.39.217.77+ S# r: Q9 k: \ @3 _6 A
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷

材料份量
雪菜二兩
鮮魷十二兩公仔箱論壇9 j& D8 {8 M+ P$ u
薑三片tvb now,tvbnow,bttvb+ p+ X3 h0 M% [# i% a v M
蒜肉一粒5.39.217.775 B7 h+ v5 N1 V1 n
紅椒半隻

調味料份量5.39.217.775 G1 ~' X7 z7 z5 u" c
糖半茶匙
生粉 1 茶匙1 w; i; \ o/ i8 R3 a" q# w8 G
水半杯5 x6 m1 _# |4 ?4 F1 b
胡椒粉少許
2 p' U) T! t) q0 p3 m

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 5.39.217.77, R: @9 y/ q* d
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚' n6 U; Z* l& g# ~+ k2 {1 z
材料
切花魷魚 ................ 250公克  $ r4 k3 R! w) s3 x/ R) m
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙

調味料
糖 ...................... 1 1/2匙  5.39.217.775 V6 l# m. @, G
鹽 ........................ 1小匙  $ P! B8 Y; i, i
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 {4 \" }; h  D

作法公仔箱論壇0 I2 j: ?1 f$ d! ^& Y+ \/ o
切花魷魚洗淨備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! O  V6 b- F
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1公仔箱論壇; }; u6 q& l1 m; C8 s5 D
肉絲 .............. 2兩公仔箱論壇0 P. ^: | ?5 [0 v
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 5.39.217.77/ K& P+ B! o2 W5 u
豆苗　　　　　　　12棵 tvb now,tvbnow,bttvb$ u; Q( e, J2 c6 |/ b
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙
材料——4
高湯　　　　1大匙 $ u( D" h/ \( ~* Q0 c
太白粉　　　1又1/2大匙 ; O' u) u8 C! M( @
水　　　　　1又1/2大匙公仔箱論壇/ D; t* p9 q3 b& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I' F' M9 _" W" Z# ?) P
作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F5 M+ V7 G& t& N: f9 ^
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚' e) I  l# \% }0 I
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。tvb now,tvbnow,bttvb$ O; J# ^5 E1 Z2 F/ b& o
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。公仔箱論壇0 H2 v$ V" b& T( v# C) Z
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。1 @0 a- t8 I+ G3 T: \( G0 j% }+ v
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。公仔箱論壇) g' \- ^4 i6 K- A9 E. Z" f
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! N9 H/ [7 s& H, `( M5 v5 u6 T) X
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。公仔箱論壇1 L' r7 R& s2 _: r" Q, f2 b
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
tvb now,tvbnow,bttvb& m: e* m$ }5 a( K- M
菜譜& ~# N9 R/ ~/ V2 ^* L/ l
1.  仿鮑花枝
材　料：
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙; p1 z6 m; t$ l- @
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許
      公仔箱論壇$ S; [$ C1 Z6 T
作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。7 u+ O: ^8 X0 @: e) e3 ~3 {
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。; E- ^$ ?! t: N& y( T0 Q; X' x; S
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
tvb now,tvbnow,bttvb/ u: b3 P! Z, _' }5 ?: K) B
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐tvb now,tvbnow,bttvb  g/ a7 [( P) K2 F& f5 P
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙5 g  [: Z7 J  _! j; |( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 @0 b0 \7 Z5 g" w' k
作  法：# x, G7 n( B# U) K
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! f; |2 Q& [. O& R

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:公仔箱論壇3 N; B; Y# T8 h8 C6 n
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; N8 Z) E! M  h' W
淡奶 30 ml
咖喱汁 :+ e( b- O! ^' ~; X5 T
生薑 2 片5.39.217.774 t" J. l7 o1 _2 i! J4 P
蒜頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb$ h" I' ^  X& X8 |, X+ u8 z
乾蔥頭 2 粒2 @' R  |) q1 ]
咖喱粉 1 湯匙* J( L8 O% ~" ~+ y
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ E  ?% M' a- z8 l' f2 I1 r* ~
糖 2 茶匙2 {% x3 ]" o  o7 n4 U. t
鹽半茶匙5.39.217.77: |! o( B6 A- r9 u/ P1 C) Y! R
生抽 1 湯匙
清水 200 ml公仔箱論壇0 y. G2 m" z# O' c. V1 M' i
做法 :5 X' n; ~* L; t% U4 Y7 Q4 F% V% Q
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 1 k* v9 K2 v0 y+ n2 d
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。公仔箱論壇! N/ k* n; g4 e! `6 J
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1.甜汁三文鱼; Y& u1 s5 i2 p5 i' x- n
操　　作tvb now,tvbnow,bttvb" E: u) ]# m3 S c+ g
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。公仔箱論壇" f" r3 P, O- D
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃tvb now,tvbnow,bttvb& |4 w9 U6 h* t, n D

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d X% v; O) j1 }4 r2 j
配　　料:5.39.217.77, z1 c& N# H' w5 U, ?' g( A
三文鱼排,
葱,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g! K% e3 f" H: t# ]
姜,/ W; P1 s( ]! g8 z+ K- M
蒜若干,
料酒,
醋,
糖,
生粉,
豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb1 O) S: E5 g. \4 M6 e
操　　作公仔箱論壇' k0 {2 ` D/ q) y+ u2 ]
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
[attach]116265[/attach]
0 F7 S( X8 G0 D* e5 F5 y
3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、) c1 F8 G% o+ G4 R2 F
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G: l6 V' m8 \

操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。7 N; h# d6 m$ e
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中( |) @, m; q7 J4 y. `0 w5 ]
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: v4 v6 U2 i6 @, }
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，5.39.217.77: @" h9 E+ {! B6 C) _$ T+ f  v" O
鸡蛋1只，  ]) _3 a' W+ ^- G4 T+ G$ ]9 K
生粉50克，tvb now,tvbnow,bttvb' l9 k* R' z5 z# b" e2 u' B8 r
柠檬汁、公仔箱論壇2 k+ Z& E8 U$ W/ |8 b
味精、盐各适量
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
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2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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