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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B" y4 G3 X1 ?  s
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 5.39.217.774 |6 v6 E+ F# f" X' d
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 * y0 @+ H) [8 Q- S; A/ q7 b
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @! C7 m) s& S% R  z
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 $ p# X+ G, d2 f" u: [! @
tvb now,tvbnow,bttvb& L7 W% ^$ s9 I1 a- B9 R/ @6 @
食譜
1.熗魷魚花tvb now,tvbnow,bttvb+ q! ^! p  F: F0 k* s; B( J" @' t' [* ^
材料' u$ f( ^" L+ W$ P3 f* _3 q3 I
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. L/ z( p6 Z2 Q9 ?
蔥屑.................1湯匙 5.39.217.77! S5 T, k6 Q" t" t3 l" @- x
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙   j8 ~; L/ Y1 a+ ~% P6 B7 x
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f$ z4 J2 D# X' Z4 O

調味料
芥末粉.............1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l! J% L0 V$ h/ u
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許
tvb now,tvbnow,bttvb: q: S& d7 P4 B; U+ f
作法公仔箱論壇; n% n6 O. g5 ?1 V% o5 E# N. m
切花魷魚洗淨備用。公仔箱論壇. z1 Z/ \9 a& J# o+ p
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 & l1 K; a" Q3 T
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J4 G. p* S, O- X. f8 v% I
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚tvb now,tvbnow,bttvb* o! w8 \/ t& [2 d6 n5 s, C6 f8 A
材　料：
魷魚　　　　　二尾　5.39.217.77. |: a/ S7 r. B$ @
黑醋一匙　　公仔箱論壇( l9 T" W& |$ V. w: Y
糖一匙半　　公仔箱論壇$ u. z' x! v5 y" S! j, i) ?
蕃茄醬四匙公仔箱論壇* w5 o7 {: h: b; c
薑末半匙　　5.39.217.779 @* X1 X; l5 ]- u- }, [
辣椒一支切碎5.39.217.779 [3 e2 p4 N7 {3 v- w  e
白醋一匙　　
米酒半匙　　
蒜六粒6 @8 l- h" ?3 F3 b* }
蔥三支切碎5.39.217.77  D; q. {6 y9 Y* q+ x/ ]
公仔箱論壇! z9 q$ I/ V2 ?) K+ W
作  法：tvb now,tvbnow,bttvb9 k" u7 T7 n4 J" `
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。( }1 T6 H# U: P, x/ M
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _) N( l" k) C! a# V
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排tvb now,tvbnow,bttvb; t/ L7 k& u  {( K" a+ j
材　料：
魷魚排二片　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 M  ]5 H2 C' {; R
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　8 l$ O) L( `% \" i& D1 E% {4 \0 H
味素半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x- |; f/ P, H1 L; C! K
鹽四分之一匙tvb now,tvbnow,bttvb' U. l8 ^2 J8 C; t9 [+ y: f. v
蜂蜜半匙　　　5.39.217.774 h8 n" z# |" u8 D3 C2 `3 L, `
醋、酒少許

作  法：4 ~7 S/ ^- z  i2 ~! I5 G- V
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。5.39.217.770 V& u. z$ I: N
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: @* W2 |7 e
魷魚圈　200公克公仔箱論壇3 X! ?. Y: x0 Q- w3 r" A% W* H
6 n! f$ }6 G) l2 i" a
醃料
酒　　　2茶匙公仔箱論壇' s3 u, Z1 A7 D9 u: k4 J7 S; b. U2 q
胡椒粉　1/4茶匙 % j- s1 F& L. v! M
大蒜　　1粒公仔箱論壇! J2 z2 I, w) |
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙

糊料公仔箱論壇1 }, ^' p' }! i6 G. G
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯    P. N7 F" _( b* ]7 g$ ^6 q
五香鹽　　酌量
1 q  G) R3 s% u+ D
作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  7 O* H- }: G1 ~% ]" \2 E: g# |2 s
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  5.39.217.77% w% b" ]' W- X9 `7 j$ h
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹! ^6 {) V$ {- B$ K, S% Y
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v2 U9 q6 J* J ~
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯公仔箱論壇/ s+ @- h- u3 k2 K7 i9 U2 `& M! C
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙公仔箱論壇; v. F3 w* m( B+ A9 `* L
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意

作法公仔箱論壇 Q, s- {8 `4 \1 s$ N4 p
1．先將魷魚發泡處理過後備用tvb now,tvbnow,bttvb: B8 m$ J. r6 h; R4 Z# V# ~' h' {& D
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷" W# }0 a, _! k- f/ b
材料公仔箱論壇0 U: C( U1 W* z6 z6 B4 c/ ~. @
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片 / s6 g8 j% ]9 ]( U& V8 O0 |. `
大蒜粒　　　　10粒 5.39.217.77* \, ~0 ^$ Y5 i+ L6 C
紅辣椒　　　　2支公仔箱論壇, B9 ] G+ s U( `5 _5 z
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯公仔箱論壇. k2 J, E0 j" t" d9 R* _
米酒　　　　　1/2杯公仔箱論壇9 D5 \: I# d' O5 j( w' e
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙 1 \5 y) U" O4 M' J& L0 U
白胡椒粉　　　少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 d& N6 Q0 u! n* P6 F
作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， # B3 [7 k5 h! O6 d! O
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬
公仔箱論壇7 | a# ^+ J/ p( h' m3 j1 l
作法5.39.217.77. p$ }, n) p5 N& X
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ e6 Q' E+ p" \
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w" a7 r$ K- I
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 5 J& v" x" L, R% B( |7 |6 {: `( {
5.39.217.777 H7 X2 q4 @. q2 a; ]
材料份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c' i" n0 v# H) _6 l2 z7 T% k
雪菜二兩- u+ X" G2 ^' p4 S* k- D
鮮魷十二兩
薑三片
蒜肉一粒5.39.217.770 w  }# b  P$ A* Z
紅椒半隻

調味料份量
糖半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( e9 N  o" i1 f6 M$ p, W
生粉 1 茶匙公仔箱論壇. T* |9 x5 W2 R9 ^
水半杯
胡椒粉少許2 L5 l9 t5 B# ?
公仔箱論壇1 I3 w/ F+ ]$ d; O5 s3 O5 c
5.39.217.774 O" ~- n) [- G4 T8 e6 v" M
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 , z) e( ?  q6 |, o! n# n
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚7 W- d1 I! k& l7 A/ E# {) X# b
材料
切花魷魚 ................ 250公克  5.39.217.77& t$ }0 z8 ]1 W! G( m
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙

調味料! a& \! f6 t, [, @
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙
公仔箱論壇, j% {8 ]4 c5 B+ Y' h, ~
作法
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 : m6 n$ z. \) m: V& @
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1公仔箱論壇0 z/ C! x9 N. `2 q4 U3 _
肉絲 .............. 2兩 4 X; }: Y M# ^! ?
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 tvb now,tvbnow,bttvb# H2 W. Q- R& k) K. U3 K7 u7 p
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——24 e' p# T2 y L' w& W0 q
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 - z5 G3 A) L: s. T4 R7 V
豆苗　　　　　　　12棵公仔箱論壇' s* W/ P0 _0 Z1 j+ ]% k
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 + k/ w: \+ V) M; B, x) O
味精　　　　　　1/2小匙 2 n: o3 Q- a. R
胡椒　　　　　　1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 B8 [3 j! T5 ?$ L
酒　　　　　　　1大匙 5.39.217.779 h8 Q; i' o% U' ~* r7 Z6 A
材料——4公仔箱論壇9 B. @& @* `. h0 t2 ]
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙 5.39.217.77' l/ i7 s4 m4 o+ Q
水　　　　　1又1/2大匙 & `; ?5 U1 Q& ~. @( b, d& Z

作法% f$ N$ v: j4 L3 Q. |$ e6 Q
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。公仔箱論壇. M0 c9 i. N4 A! O3 ?0 X
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), ; D2 `! f. a8 g8 C; f
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。公仔箱論壇  ~8 @, g8 L3 n0 P7 ~! T
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ B4 {- }6 P% Z
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K, E4 b2 J8 S5 c0 P
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。

菜譜
1.  仿鮑花枝5.39.217.77, ]2 n5 |1 K8 m0 E
材　料：- u& |- r  s- K! @* c3 R* z7 U4 ~4 W
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙6 Y3 b% k' }/ s; `/ M  ?
黑、白芝麻　　少許

作  法tvb now,tvbnow,bttvb- J# {: B1 p/ R" m( t3 W
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。公仔箱論壇- N' l0 T% T# `

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝- ?/ O/ u! V$ ^0 Y; A( |+ p
花枝                   2尾5.39.217.77; l" @& P* }$ I$ }2 j8 O4 @
鳳梨罐頭                1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~/ l0 ~$ W! j4 t5 c5 g
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙公仔箱論壇) _/ X& U" P! c" ~9 T: ?2 {1 }
公仔箱論壇* V* S' m. |' t- A, j- F; w0 o
作  法：' X2 _& m( x) ^2 h" Q$ O5 z! h) L) g
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l. d! S3 [! f$ @* j" a
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb! o0 B1 \; O- h6 H
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb( Q! N# _* S4 E6 X+ r2 x
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe 5.39.217.772 C: [* f& w- T: e- ~1 k$ q
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚! K6 m% r, W; H5 O/ Q7 @0 {
材料:- l2 t& Y( {, r1 x) h1 a; r# y2 |
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml
咖喱汁 :6 u( b& H. R7 E- u3 i6 Y5 y
生薑 2 片
蒜頭 2 粒. s, ?4 F$ S8 B2 X! B
乾蔥頭 2 粒公仔箱論壇8 q% }. v. ^' v$ N: N
咖喱粉 1 湯匙5 |- T2 |3 t/ y% U
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙
鹽半茶匙公仔箱論壇7 }7 T( R! r. e
生抽 1 湯匙, ~* ?* x1 r. h$ }6 O
清水 200 ml5.39.217.77- l9 O( s% c3 ]1 Z. h, n
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) u$ ?; @& ?
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 " @: {! I) Q, E
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
[attach]116262[/attach]( v9 H' P: |+ E9 y. F( l# g
5.39.217.77- l. c( g) a/ Y, B6 ^% R/ }/ E
1.甜汁三文鱼
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
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2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。7 S, ]; S4 u4 r
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼; O  M, Q! o/ M
配　　料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. P: T5 L6 `' t
三文鱼排, 5.39.217.773 B' x4 d# @9 u- U5 y  T
葱,
姜,
蒜若干,
料酒,8 D* N8 I# {/ z/ v6 R# {. Y
醋,5.39.217.77$ p: f6 r, b8 e+ y0 ^* R& c+ `7 s
糖,5.39.217.77: `( |% g; k8 X- Y$ n6 |
生粉,
豆瓣酱
操　　作 tvb now,tvbnow,bttvb$ z4 i% O8 P) v$ V/ }( m( Z
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下5.39.217.772 L+ I, k4 k8 J
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘5.39.217.77% s* z; E. C" F; I+ F
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
[attach]116265[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l6 Q8 a3 C. M! ?- `
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3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
5.39.217.779 \* h5 e& `- o. |+ L6 q
操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z/ x) D% A& M+ A0 {" T4 X
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。tvb now,tvbnow,bttvb3 P& }9 \; G, ~0 g4 k' r
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料5.39.217.77; E4 b. w/ [" b$ d
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，
生粉50克，! [+ h2 L: f* G- t% Y+ W' L p4 t
柠檬汁、
味精、盐各适量公仔箱論壇3 @" M2 B" I, C# o7 m5 F/ B# Q
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z. @; g0 W! ~# R: K

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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