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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚5.39.217.77$ f$ L* R0 E: a, S0 u" y% [
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。公仔箱論壇' ?1 q7 Q7 w3 o9 a# {* n
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 # v+ X8 \+ I9 V( v7 O7 l6 z( x& _
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。公仔箱論壇" O! S' _$ M$ `/ e0 I, _
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
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食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 D' v: M5 [2 s  d2 |
1.熗魷魚花
材料5.39.217.773 {0 D7 @* f1 M7 Q. e
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯 * W# g: S  C5 V& B! Y- j) q
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙 4 i* E, D1 U  X2 b$ M" Q" {
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙公仔箱論壇  i, @5 D8 m4 a5 q/ b) j' E

調味料5.39.217.77* \9 o. A  Q! `; c
芥末粉.............1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 A6 j4 l' O# O! a/ w9 ^
溫水...........1 1/2湯匙公仔箱論壇+ e+ A! l5 w! c# p6 \- M
胡椒枌..............少許

作法
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 & H/ C- U) k2 y/ @4 O
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb' i+ x" V6 H/ i% n8 o& v
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚tvb now,tvbnow,bttvb% t# z5 O. g4 x2 J. `
材　料：5.39.217.771 L2 r& L$ j2 _- L
魷魚　　　　　二尾　5.39.217.77. |9 A, w0 G& m* W$ I; W' t( h
黑醋一匙　　  N8 ^! w' ~6 O9 l: r
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　
辣椒一支切碎3 e$ L. L' S8 g$ I
白醋一匙　　
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G  L9 B# P, V1 ~% C' H

作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。tvb now,tvbnow,bttvb* L6 Q# y+ x- l7 A6 s4 f
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb& S+ y) a0 I( f. t
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：
魷魚排二片　
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許/ U! ?# [$ t0 k8 o( q3 Q. [
白砂糖二匙　　tvb now,tvbnow,bttvb; Y9 t$ ?9 J7 |- `  m9 A
味素半匙　　
鹽四分之一匙  h! w% b2 d; }2 j, a$ I3 y( k9 Z# N
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許

作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環5.39.217.775 m* o; \0 P% V# t( `( Z3 {# E
材料
魷魚圈　200公克
! v; O; M: D, m. p: ^
醃料
酒　　　2茶匙 " \8 r* a( j4 O8 X6 J/ I
胡椒粉　1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 z# a9 }) s0 j# Y5 ?% t3 O
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙公仔箱論壇. F- ^, W1 V) x6 {8 L

糊料tvb now,tvbnow,bttvb, j9 d* y/ ]& [; L
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙  2 R" L: h; s9 M
蕃薯粉　　1/2杯  公仔箱論壇. t! X3 a9 M4 v" g+ b6 v$ \# T+ e
五香鹽　　酌量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J+ b' y. w0 L- j# F! m
作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹) Y$ Y5 ^% K& v/ E. v
材料
乾魷魚 ............... 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g, l) h0 D: ~( F# z
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙- Z, Z% G3 D' Q) I7 R2 ?
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯 {: H1 N7 t9 t7 ^
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb) g6 J/ k" Q* _( }
醬油 ............... 1湯匙) a4 w' j. {& u# ]
鹽 ............... 1/2茶匙; `3 V4 d; X3 U; A f A% c. t
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ q9 j$ h0 N) t' A1 r9 e
1．先將魷魚發泡處理過後備用tvb now,tvbnow,bttvb& c9 I% ?2 R& C/ O) l
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。5.39.217.77+ J2 G! F% k; @) L( O$ o. k
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷公仔箱論壇# t9 C y: {0 X
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片 5 b/ b4 x* d- E8 n4 w) |) C& n
大蒜粒　　　　10粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G; K$ W4 Q- I! X$ I
紅辣椒　　　　2支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 r5 B R! p* ~+ g4 {
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯公仔箱論壇' u5 i* b5 X$ y) Y& R
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許
5.39.217.770 z1 c$ l! C5 ?$ p
作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料5.39.217.771 n n1 w- R# t2 N7 o9 P( t
魷魚沙拉醬

作法5.39.217.772 y. m. G9 W& n" w( c
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H8 p. Z" ]# s6 R4 X6 m
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷

材料份量
雪菜二兩
鮮魷十二兩, s2 p) X1 d3 U% ]1 ~  k) t# \. V
薑三片- t" T, S* x3 q6 e, S. s8 G9 M
蒜肉一粒
紅椒半隻- \% P1 q& |5 R  l/ t& i% P2 s
/ C/ i$ [8 t; c! [) r3 y
調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙5.39.217.77* @9 {- _. J/ j+ u2 F
水半杯5.39.217.77& x4 L- Z# A6 r
胡椒粉少許公仔箱論壇( X4 o; m$ Q# P$ ]1 ?
公仔箱論壇- T% d! [2 y  ], Q, J4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o/ H# @' Y; I
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 & W) j4 [. I" N3 z: `7 N5 x
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t6 J8 D7 k  [5 S
材料
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙

調味料
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙  5.39.217.77, n0 ]! W- l! Q
酒 ........................ 2小匙  5.39.217.779 i( z& }' O- p; r, I$ f
味素 .................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, N& r; T0 X. W
+ w* q- e7 n; o0 `; L) n1 C
作法8 X. B* a4 ^5 O
切花魷魚洗淨備用。  tvb now,tvbnow,bttvb& B5 s$ C/ Y" n3 Q8 C: U5 ]
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯5.39.217.774 R' i& v$ w. w9 b
材料----1# L7 W! `* u/ `4 t( Y7 ?# [! U* W4 g
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 5.39.217.77" C/ h. w; C% V4 V5 U/ [
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵 0 }( o, j4 i0 K! [* y9 M& i5 W1 L
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 8 C- Q% Z9 H' n& P
味精　　　　　　1/2小匙公仔箱論壇0 R4 c6 g' H3 o4 e/ s
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙
材料——4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e& G; q5 j5 ~
高湯　　　　1大匙公仔箱論壇4 _: y3 ~2 E1 X
太白粉　　　1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 }- {7 ?" h0 E
水　　　　　1又1/2大匙
公仔箱論壇* H1 ]* M3 [# _; B5 a
作法公仔箱論壇( K# h" O! F. `2 T, L& _
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 - x5 @0 P: A3 ?5 l6 x0 f
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。5.39.217.77+ J) @! x; z8 j8 c8 I
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。5.39.217.775 A8 q8 X, @/ i3 I+ m5 `7 R+ a4 G- P  N
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 ; M5 x$ r3 \; Q7 H* d
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 5.39.217.77: q# U* c- Y2 m/ s/ m% r0 Y+ `8 \
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  9 z) x) T/ D/ z" [9 T6 ~8 r
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。   u+ m  W8 `* Y9 X, M% H
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。5.39.217.77* R1 }: K4 F" O4 [

菜譜
1.  仿鮑花枝  V1 P; H( R" g& P- k8 ^
材　料：
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙5.39.217.777 O* a' T) f+ Q% E8 _9 c
黑、白芝麻　　少許

作  法公仔箱論壇" x. w" @% }$ ~: d2 l
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。- m, X- _  T/ o* w" K) d
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 {9 C6 \+ P* y
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐5.39.217.77: ~% }( j/ p5 S$ O3 x
沙拉醬                1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C. l8 a' N$ H1 ~# ?# H
鹽                      1/2茶匙5 i9 g, J5 a+ h2 c5 c
蕃薯粉                3大匙9 ^4 ^% ?  i* w& T

作  法：0 ?2 u3 w! E+ o+ S0 `6 V% g) N
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。公仔箱論壇, o( e: R* w/ G/ p# w
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。公仔箱論壇5 G" r) ?3 ~2 ^" Q. O5 @2 T
5.39.217.774 b$ e( w% w! B, v" G# N3 s
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T% |) t3 j, Y5 T( _" ]1 c8 b2 C
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚5.39.217.77& r% I, `* C1 G
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 mltvb now,tvbnow,bttvb; Q3 h3 c6 J; F4 j
咖喱汁 :8 E" @/ ?0 ~% S/ v
生薑 2 片tvb now,tvbnow,bttvb3 _, m" O7 A( Q
蒜頭 2 粒公仔箱論壇- U& p: \) Z& ]8 [. l/ E; d8 A" V; ~
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙' V+ o; r, S# r! q; I4 R, \
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" Z X$ l6 c2 P6 F1 K
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙
清水 200 ml
做法 :5.39.217.777 P7 b2 D3 K. p8 }
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。tvb now,tvbnow,bttvb* Q% P' S( c9 [. k: X, E* t
[attach]116262[/attach]公仔箱論壇6 B" B* ~2 m0 K9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 v, x3 i6 r7 j j) C8 k
1.甜汁三文鱼公仔箱論壇9 O4 D2 {* y/ Z: Z
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 5 g' h6 P- w& {+ e

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。1 T+ A: I/ k& S1 \3 X( d' {; f
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃5.39.217.775 Z. L; h8 K8 H* {# A" w' B+ o

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼公仔箱論壇) {8 g2 c7 g0 z7 ]. A, @9 C
配　　料:# T& Z4 _$ p) S) [  E! y
三文鱼排,
葱,
姜,tvb now,tvbnow,bttvb( |& [: s# ]6 X7 B0 K
蒜若干, tvb now,tvbnow,bttvb# B7 g$ L5 n; I7 {$ n4 h
料酒,/ K2 X! T& }8 f: L( q
醋,
糖,
生粉,
豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb# `& `$ C) R/ v! j
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘公仔箱論壇( @, p$ t+ `8 X
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱公仔箱論壇! ^9 c: M, N3 W  m! a6 e
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3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
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操　　作: 5.39.217.77( p% a% |, t! i4 e+ n: A. R
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，tvb now,tvbnow,bttvb: I; n1 Q) C. _$ {1 [4 x
鸡蛋1只，
生粉50克，
柠檬汁、
味精、盐各适量$ @% I4 N' V: U4 n! X# h: F X* e
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 e* I5 q$ `8 _" b0 n; A$ y7 G
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3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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