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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚公仔箱論壇3 ~8 ?. F& q2 t
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 tvb now,tvbnow,bttvb, `4 ]: l6 d( h; G+ o! c- t
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 1 C% W* u1 k  X( x* D2 P
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 9 v% g: e; V9 f- q* C
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R9 A5 v4 u" n% f% l: i8 ?8 b
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 7 ~" f  l  o9 [9 r1 {2 H
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。

食譜
1.熗魷魚花
材料5.39.217.773 X! I  m3 G; I: K4 `3 _
切花魷魚...........250公克公仔箱論壇! c! a' q$ q& k2 ], `: Y: {
小白菜或小黃瓜.....150公克 tvb now,tvbnow,bttvb  |, G0 r% C) S  v) Z+ F
水發木耳..............l 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e! N( a& k0 k9 `5 y: s
酒.................1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P& I' R  T7 l9 l; S3 {
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 - W8 n/ ]$ k; E: |
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙

調味料
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙公仔箱論壇4 t& o( j7 e+ q- ~2 c: W' i9 @
胡椒枌..............少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c9 b8 d/ P- U. x# d, @9 _8 s: d

作法3 ^# V; K4 ?9 k* ~( [& O6 w
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 5.39.217.77+ r& Z5 _- Q3 T8 B  k0 a2 T0 p
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。tvb now,tvbnow,bttvb- A9 ?( C# J/ r2 l0 F* {7 p

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：
魷魚　　　　　二尾　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q6 {2 S6 C& V4 v1 G3 ], Y+ t
黑醋一匙　　
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙. G& z' b1 C7 ~* Z, Q2 M& N4 u
薑末半匙　　
辣椒一支切碎$ @/ ^5 U* \9 u9 K) N% \
白醋一匙　　
米酒半匙　　2 ~, w% s/ ~, _$ T! c/ Q& }
蒜六粒公仔箱論壇3 I" ]' W; Y' W* l7 R! C5 s  A: k
蔥三支切碎5.39.217.77' Y  T# X# f4 B8 O2 w
公仔箱論壇* a" {' |# f. L" ]
作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U' l" ~: n, u3 q
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排5.39.217.77" u7 p1 M7 ]. o% r2 A
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb- S. a8 O: R- h
魷魚排二片　公仔箱論壇$ D0 w3 Z2 }9 `/ Y' n
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 E/ {8 N% D2 O( k
白砂糖二匙　　tvb now,tvbnow,bttvb  Z& ?" H* X( t6 K
味素半匙　　6 t6 {( \" p! |% K4 `$ B
鹽四分之一匙tvb now,tvbnow,bttvb8 o" m# n/ x1 `9 e& Q# C/ D5 \
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e" j9 D! d' }; @  u

作  法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |  o/ J$ X% @( y
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環/ s( `9 {6 Y8 Y6 ^
材料tvb now,tvbnow,bttvb! v* K! S1 H% l& S& f
魷魚圈　200公克) t7 b# M3 k/ E0 M" j

醃料
酒　　　2茶匙 ! k7 x; I9 W; Y, F/ z6 Q1 P. _
胡椒粉　1/4茶匙 9 ]2 B; X: }  ?0 u- f
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙 . G# ~& x+ r. P4 D
鹽　　　1/2茶匙 5.39.217.77% g' Z! k' J6 S7 V
5.39.217.77+ L  z2 w( U2 w6 c( C  p4 S0 T
糊料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ i, O! ]. q- U
蛋黃　　　1個  5.39.217.77/ ^! t8 l# L; |0 s' P$ [
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& l. F! N- `4 s
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  0 W7 D3 u: R! F: k) V$ I0 ~4 K
五香鹽　　酌量 5.39.217.77- y. d$ y4 t3 y( `$ w7 K+ p
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h# x# `& }0 y
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  5.39.217.772 K- S1 a/ ~- n- G
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料( ~3 X$ N6 t2 m' W
乾魷魚 ............... 1條tvb now,tvbnow,bttvb/ n% _, U! S4 _
鹼塊 ............... 1/4塊公仔箱論壇) K# p  @8 F( }+ V
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯0 T7 d3 E& M  x7 m+ L/ c5 a
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙公仔箱論壇1 \7 ^- X* g9 w/ k
鹽 ............... 1/2茶匙5.39.217.77/ l* E7 e5 b/ `
濕太白粉 ........... 2湯匙公仔箱論壇1 u/ Z1 D( J$ U8 l: S3 i6 {/ V
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、公仔箱論壇0 ]. B# h) ~* X( j0 h  w, e
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意

作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 M% |5 R# i: ~) v$ v5 {
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。! [) w. d" |/ x$ J3 i& u
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。公仔箱論壇8 F; c5 j3 i3 ?
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料5 l; x- x! \9 @: \& R) W
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支 5.39.217.77! u& h( g$ Y5 y4 N2 v3 `! s( S
九層塔　　　　20公克 5.39.217.77$ l/ v* {3 L( V) M& W) n+ E& d# j
麻油　　　　　1/2杯 " O. z2 p" D2 r0 F( a
米酒　　　　　1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb9 j9 `9 h, M' c
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許公仔箱論壇5 Y; g. r: N8 ?8 B
- ~5 @& ~3 r; ?1 ~! I9 o6 n
作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， : H6 e" u3 A2 Y. U2 h9 ^9 O: T
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E% p! A$ J" \0 z J. W

作法公仔箱論壇" u- Y+ ^3 n, i
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。公仔箱論壇4 c. k# g3 J& T2 A
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 : Y7 x7 M! Z& W* r5 N c
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S% i. N, B8 u
材料份量公仔箱論壇  e7 N! M' i# J2 d
雪菜二兩5.39.217.77% k7 m0 \( Z5 P2 n6 a) I* E0 A6 B7 a
鮮魷十二兩tvb now,tvbnow,bttvb% l: g% d, V+ z+ \* Z) `
薑三片公仔箱論壇5 ~! ~8 R3 x3 R- e" l/ l) Q" y, o
蒜肉一粒
紅椒半隻3 j  v' i* _/ w
4 s8 x9 e8 d9 j6 E& @' C
調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' @4 }9 r+ a+ Y& o
胡椒粉少許公仔箱論壇% T/ K9 \/ \8 A2 m+ k  L% H
tvb now,tvbnow,bttvb: z9 Q8 e& z$ z* y5 E6 O

做法5.39.217.77, @& Z( ?6 {9 Y, X- k7 Z7 ^
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q6 h6 _% o% @8 C; Z+ p, P
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚tvb now,tvbnow,bttvb( S* Y. j8 y3 c/ K5 }4 r
材料
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) `7 [5 y: J, K2 ~& i

調味料
糖 ...................... 1 1/2匙  2 Z5 H4 l+ i  b* H
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙
5.39.217.77" l9 y9 G7 i4 F$ M
作法9 ~) D" _  A3 |: g, y' ~0 w; |- S
切花魷魚洗淨備用。  tvb now,tvbnow,bttvb2 x. o5 i' d# q% k+ }1 J1 _! Y
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯tvb now,tvbnow,bttvb) P6 K! H1 o5 J+ [3 ]0 C. \
材料----1tvb now,tvbnow,bttvb0 w% G- `  o2 i: ^+ ^
肉絲 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X7 Z$ y' u( w" @# E# G
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v& Q" k) v. m5 J3 ^% I  h9 P
金菇 .............. 2兩 tvb now,tvbnow,bttvb" I  j- W" y# Y- W
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩公仔箱論壇: U' Y# n' K" u* J
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ I  X1 C" A( g7 s) ~+ {
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3" U. k: D0 w1 `% e/ S# `3 G
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙 - b; w" c1 \8 p. J6 T! @/ @
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙 5 {! r- m6 ]8 K- Z" k- \' ]
水　　　　　1又1/2大匙
5.39.217.778 P6 `# M6 p+ C
作法" a( n- Z' w9 o8 r- ^/ F) @* z9 {
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。: o  u) ?1 c, ?) W8 q" m; u6 n/ j
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。5.39.217.77; S( F( i+ O2 e  W. c
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ i- N* ^7 T* x3 s6 E; [- p
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。公仔箱論壇. ]* k2 D! G: v2 G& N; w. i- \
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 5.39.217.773 t6 T# D! o% u; M7 {
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S- H: T2 B. U  o2 K2 B7 i, y0 U

菜譜' l+ a# w4 }. L( @7 n$ k: d! o- T5 o
1.  仿鮑花枝tvb now,tvbnow,bttvb4 M) z8 C: X3 S: B9 t
材　料：
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許
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作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。* y- w1 b+ w5 a0 p! B
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 i% [# p0 ]5 K  ]7 L
9 P) k* n  ?% A9 M: |  `3 l% x$ M0 r
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝tvb now,tvbnow,bttvb  J; P6 y* t* }0 D; n& f1 |$ {
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐5 r' d6 u* N$ Y9 z3 I& v
沙拉醬                1包6 f5 G( s; R7 M9 ~
鹽                      1/2茶匙5.39.217.77$ g" G, A0 I* Y" V
蕃薯粉                3大匙

作  法：公仔箱論壇" b: u7 T# Y! v& O' ?
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* H1 R% A( h7 j+ M8 b
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \3 i0 K5 I4 Z" Y) @

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h9 d* y& i4 _+ u8 m3 e
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚2 v5 ]( i; X8 ]
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml% w% G7 y* y$ s3 H; M- D
咖喱汁 :tvb now,tvbnow,bttvb/ x6 ]9 @$ S* I) X' X. b
生薑 2 片5.39.217.77! D+ H, w4 D: A* C/ ^' w
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙( a' i. G* N |" N8 j
糖 2 茶匙5.39.217.779 {% |) k. Y' x
鹽半茶匙8 z( q" z# z% V; Q
生抽 1 湯匙
清水 200 mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 z4 ]9 M6 q
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用公仔箱論壇( a8 ~- v1 Z6 S5 d- @ x0 ^
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。公仔箱論壇- N% R/ t3 V5 a0 ?9 J, M4 v7 ^
[attach]116262[/attach]' Y3 F, f% w8 E$ |0 Y% ^4 ]7 }

1.甜汁三文鱼
操　　作tvb now,tvbnow,bttvb7 X5 q; z% v; M# u$ b
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 D! b; b) z# j9 W
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2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。5.39.217.774 \+ ?* u+ m0 u. b9 D( B) |% C
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼& @! q" }  D% d3 n# c1 ]
配　　料:
三文鱼排, * M* f; m( e& ?
葱,
姜,
蒜若干, * h- P. i8 W( N; t9 Y
料酒,公仔箱論壇4 s0 H# F. k- M( \9 ?3 [& c
醋,5.39.217.77- G; Y/ f: E/ y( O$ f9 M; {) D- o& t
糖,公仔箱論壇* Y- K( n; L1 v$ |, b. K/ a
生粉,
豆瓣酱公仔箱論壇# s1 P* p. z1 X  e: N
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }4 |1 F  o- r$ E# E9 S
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e  Y" p# q% {
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p$ ?2 L! B7 s- _9 z
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3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
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操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。5.39.217.771 t: i3 b- c3 Z. G' U. a
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。5.39.217.77. J* J% E$ a: v' K2 F% H, q" X# ]4 R
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M9 b: x' j+ F7 d+ j" ]+ P, M
配　　料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y% n: m% p. S) B" k7 x. X
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d; S, L3 d9 B5 j$ L, I% e. r
生粉50克，
柠檬汁、; p) k& g( w4 g5 ]' G8 F+ Y
味精、盐各适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 \8 q* N0 j* [
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
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2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。! a* @' q+ a" k/ Z' S0 x% d) L! c
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3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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