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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 tvb now,tvbnow,bttvb _. n) J( E) _! |: h
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 tvb now,tvbnow,bttvb* s( K( Y; w* `0 L5 S1 ^# F# H
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 tvb now,tvbnow,bttvb. u/ {3 M. T" y6 |( n0 `2 C4 O! ~" c
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k7 m! C2 U" V/ Z. ?
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 / z8 N3 }; J9 P# _
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食譜
1.熗魷魚花" o0 M/ _5 d( ]4 W; s# a' j
材料
切花魷魚...........250公克 tvb now,tvbnow,bttvb; m3 A* T! a, o& D+ O. j+ m
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯 tvb now,tvbnow,bttvb( K- H) x4 b7 c3 J) @; m' L
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙 # D- C" x: p1 {3 ]; l Q' y- K
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙

調味料
芥末粉.............1湯匙 5.39.217.77& q4 m) ~2 G! |4 R# n
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許 5.39.217.77: B5 Y4 q( o, H+ n4 O( t1 `

作法5 @' U- \: P; h0 L
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 5.39.217.777 J5 u; r5 x7 ^( w6 Z1 {5 |
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。公仔箱論壇8 P2 I1 g" u& X3 [; l5 U2 I
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：公仔箱論壇+ B! E- Z$ L1 J
魷魚　　　　　二尾　3 ]2 n$ P# N, ~5 O) D5 _4 k
黑醋一匙　　
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　
辣椒一支切碎5.39.217.77& t/ U. q% r8 J$ _
白醋一匙　　5.39.217.778 E* \4 y6 c! N, f5 F* }
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎# {  J/ I. A  k2 F# k
/ z. j) b2 R) k1 c! q- d
作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。" t* V: E. C6 H1 f7 T% K
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。5.39.217.776 `; m" y; ?1 x  l5 {( z2 R  z
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排& i* c+ E$ v+ U  i% @! D
材　料：
魷魚排二片　tvb now,tvbnow,bttvb9 Q# v* y8 [5 N: Z6 |4 C8 c
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 Y$ O  R2 ~! [) ?( J: b& N
白砂糖二匙　　8 N) |2 t: U! G: d; S. S+ `6 @
味素半匙　　
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許

作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料
魷魚圈　200公克5.39.217.77+ \! E8 d: u/ D

醃料
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D. B% I) Q3 c
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N3 D+ D1 w# f% y& h7 `9 `9 U

糊料
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙  5.39.217.771 s* N6 e; L6 {9 w  E/ |
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  5.39.217.770 A, B3 G. k2 H/ |
五香鹽　　酌量

作法- ~! ]. B; Q' a6 ?! l- G
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  * T- e0 y+ `- C. K  e6 _0 T: _
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙0 a/ x/ b5 c6 l. Z# u
魚漿 ............. 250公克9 L5 K) D2 B+ ~4 ^1 A# D$ r
香菇絲 ............. 1/2杯% f0 s4 K: i4 j4 [% n7 y1 P
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x9 l* B5 h4 G& [  F: H8 R
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙公仔箱論壇; ]& F0 L& ]1 n( W
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意5.39.217.77) F( N4 a: {) v$ S) n

作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o  W% `5 }7 l- I6 D/ q# ]6 ^+ d; l
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。5.39.217.77, R  L* \7 A& Z1 G
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒 5.39.217.777 D* T: y; r: c5 j$ e
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb( E8 f, @) a7 K+ G
米酒　　　　　1/2杯 $ t' I. H) Y, }8 |+ n; t
醬油　　　　　1/4杯 5.39.217.77, n& Y+ M7 O& P( |/ x( w
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許

作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚$ R+ q! ]4 x8 a( S2 z5 g
材料
魷魚沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb$ c7 P7 Y) x* r" e e# W3 F5 x

作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 / o- Z8 q. E1 F* D/ {- O) Z
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o( r- J0 I$ F ]& Z
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
tvb now,tvbnow,bttvb+ D/ K2 [. u; P) E+ k' V
材料份量tvb now,tvbnow,bttvb3 s. P) M1 x) Y% K$ ~
雪菜二兩
鮮魷十二兩
薑三片
蒜肉一粒
紅椒半隻 h0 E" O: T: A- r$ I7 m$ [

調味料份量tvb now,tvbnow,bttvb5 V- ?6 K! R& m( U5 v
糖半茶匙公仔箱論壇, {1 [4 N4 |+ | `0 S
生粉 1 茶匙公仔箱論壇& T& t0 m% f. }
水半杯, ]3 |& N+ ~* `9 p) v
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m5 x5 D. R* I: B2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {1 M. S" t2 N
tvb now,tvbnow,bttvb1 S' F/ V& G" g$ _- D4 E( y
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 0 D( G# a3 r+ t+ ^2 E
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙 $ B* y  s! l) k

調味料, V" u9 C2 r6 y# W# F
糖 ...................... 1 1/2匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r; A4 w2 r( x7 J
鹽 ........................ 1小匙  5.39.217.77' C/ T+ l$ J, B( M
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 S- Y/ l9 I" K9 b" R, z! U& k8 V
作法
切花魷魚洗淨備用。  公仔箱論壇0 x& ]6 v  Z9 C# w
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 ( {7 M3 s( b2 T
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯tvb now,tvbnow,bttvb* V$ Z2 e# U. ]' v" C
材料----1
肉絲 .............. 2兩 4 }3 v* Q, V6 {! G
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) c, `  o5 k- D4 U
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q% |9 s5 ~! _( v- `8 e6 ?& k
鹽　　　　　　　1小匙 + R# x( Y  s$ f" U2 G
味精　　　　　　1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ Z5 n2 u1 Q& c+ a
胡椒　　　　　　1/4小匙 2 d( u! {* t* V. t6 {$ R. G9 W2 c
酒　　　　　　　1大匙
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙
公仔箱論壇- x/ k; `( ]+ w0 R8 c3 X0 @% i0 d$ |
作法0 S# A9 u' D" d6 O
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚/ v" ?3 d5 z* s4 J, A; T0 ?; O& ?, P
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), * R; O" J  Q# _. A5 r
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D9 n1 t% f  L' D9 M
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) \/ h" p8 q
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。5.39.217.77* V  b. ?! a1 h3 ]# e7 O
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。( x8 J: S6 f/ J* k6 l
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  tvb now,tvbnow,bttvb2 i+ A; u- p# T# M! m1 x& I
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  7 r- Z! ~% b$ a3 E7 X
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B2 A, @, j# [6 w9 t4 {
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。公仔箱論壇; m3 M1 S. k1 L  Z9 W4 Y
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。

菜譜公仔箱論壇# T: d- c* I6 f1 {4 x5 ^: o
1.  仿鮑花枝
材　料：8 k3 l' Q- ]  o# z: R% r
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙tvb now,tvbnow,bttvb# b6 B( t. I# S; M5 e$ F" z
糖　　　　　　一大匙公仔箱論壇# B( W9 _1 ^* ^2 S' M7 q0 m
黑、白芝麻　　少許
      $ X$ N) _* e1 K
作  法* ~! z$ `% J% v, d: o
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。% d1 v7 `! U6 w( V5 c' I- s% E
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
公仔箱論壇: U8 Y9 ?+ w8 w( T8 b+ W, w4 N# w
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝5.39.217.77+ ]6 q( S3 p4 E  \# e! a: r
花枝                   2尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 J$ l1 g* V. Q( W
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# }3 a3 O* p% d  a
蕃薯粉                3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A4 T' C+ P$ [. i

作  法：tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 m& r% C! j1 t5 {2 w; s3 C) x
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。5.39.217.77$ v# Z' {6 F* |- Z$ l- m
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe 9 z; Z$ `0 q" b: B3 V( B2 G, X- L) k
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)公仔箱論壇5 ]1 t7 }2 w9 |, G3 {; @9 A
淡奶 30 mltvb now,tvbnow,bttvb1 Q0 L; P+ B9 S* ^4 f6 @( w
咖喱汁 :
生薑 2 片
蒜頭 2 粒5.39.217.77- f. L' K, U2 E# t9 s, k( l- }
乾蔥頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb3 a# T# F) J9 ?
咖喱粉 1 湯匙5.39.217.77- b- v! J+ Q8 a" x
黃薑粉半茶匙2 e% e) ]7 o. W
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H: y9 L- l$ j6 ?0 E
鹽半茶匙公仔箱論壇0 Y, n& [% y2 ?
生抽 1 湯匙
清水 200 mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @( g/ @& q/ q6 w+ Z0 A5 C" S
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 % z5 @' }' j" K0 y/ L" Y
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 ]/ i& ?+ e
1.甜汁三文鱼公仔箱論壇7 n/ u: M! J* g) t" ^* n8 _
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 tvb now,tvbnow,bttvb( A2 R4 G1 V3 G, n7 H

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃+ y' _4 B. o4 a$ q& _

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:+ B7 n' N' N. s2 y' ^  X. p# I
三文鱼排,
葱,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T# ^4 b: j- K# D0 c
姜,
蒜若干, + K4 w! `: w- T% r
料酒,公仔箱論壇$ F2 Q2 h% }" q) ]: B
醋,
糖,1 _9 W8 P6 r% g" \$ ?! g# w$ X8 ]
生粉,
豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb1 }) `9 x% z: L! N
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下tvb now,tvbnow,bttvb. X$ y) \" U! D, ^: e* N( B
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘tvb now,tvbnow,bttvb! X  A- H3 z* J
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
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3. 菠萝三文鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" l# w: x* Z/ _  _  ~
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 e! {, O$ X1 s" m  z
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u' N6 I) m/ M! H. T
操　　作: 8 y3 ~8 U3 R: \* ~. f
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。公仔箱論壇4 c- a7 K. R- I9 n$ q- K
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中7 r9 j- e, `, w" A; H
5.39.217.77% \2 i' A0 I, A* D4 N7 k
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料) R, y' Q8 T: ^8 x0 m5 P0 z# q
三文鱼150克，公仔箱論壇' w9 m; b. x7 V j P% |* ?" E& Z
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，
生粉50克，/ Z {1 Z; K. B" P3 w% l, B
柠檬汁、5.39.217.77" T3 ]: n4 ?& S" v0 f' i
味精、盐各适量
操　　作: ( R' i- F- V5 B) G/ s
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。公仔箱論壇# p& {/ ]; }- P, r

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。公仔箱論壇1 r% b: K/ e8 v/ n; K

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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