標題:
[中式食譜]
芝麻脆菇
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作者:
甄華
時間:
2009-10-8 03:40 AM
標題:
芝麻脆菇
芝麻脆菇 ( 素脆鱔 )
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材料 INGREDIENT
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乾香菇---------------------- 50公克
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(選直徑約6公分,約12朵)
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芝麻------------------------ 1湯匙(炒熟)
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生菜------------------------ 4片(墊盤底)
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薑片------------------------ 5片
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調味料 SAUCE
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醬油膏------------------------ 1湯匙
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醬油------------------------ 1/2湯匙
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糖---------------------------- 3湯匙
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黑醋------------------------ 1/2湯匙
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五香粉---------------------- 1/2小匙
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高湯------------------------ 1/2碗
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太白粉水---------------------- 1/3湯匙
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香油-------------------------- 1/2湯匙
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作法 METHODS
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1. 將香菇泡水發開,去蒂,擠乾水份。
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2. 用剪刀沿香菇邊剪成長條形(約 0.8 公分寬)。
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3. 將條形香菇沾上乾玉米粉拌勻,入中溫油鍋炸,小火慢炸,炸至泡沬小,約8分酥即可撈起。
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4. 鍋熱入油1湯匙,先下薑片爆香,再加入調味料A,再加太白粉水勾芡成濃稠汁滴上香油,再將炸
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酥香菇條下鍋翻炒均勻,最後灑上芝麻起鍋盛於盤上,生菜墊底及裝飾上桌。
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