標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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烹製方法（二人份）　
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材料：+ S+ U! |+ x! W9 F) p! u

+ G6 q. z0 v8 d# K" F) V6 n7 D鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)+ ~& P4 j  d! ?) y( T9 }
　　
2 R2 j2 ]: \. X* Z) R, }. Ptvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 q, A" g( P1 `; T
　　
# s) d# Q* J* [9 o6 i. B( M) M5.39.217.77調料：
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3 n) o) X1 Z4 b/ Q/ T油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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. \+ r4 W' `; Z4 X公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 ) _3 Y/ O# a1 x  A; f4 d7 v0 X
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 1 E0 ?1 J" D& M

* C( U1 V+ \5 ~/ B* s公仔箱論壇 0 c4 x: b% [- w! O5 V0 C

* S" E7 T% O# [/ q. S$ \tvb now,tvbnow,bttvb3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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, T5 g6 p  J, ~1 F5.39.217.774 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 公仔箱論壇) r. F/ G& [# b  w) x, J
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2 \6 o! y4 z. S; u1 d5.39.217.775 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 5.39.217.77; p6 j$ x4 u3 Y. K3 f$ z# U

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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇7 y+ _4 h( a- H. ^; Q# i. o6 N7 A
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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7 A" R" i2 y% `. o. L: h3 o/ N7 E! G公仔箱論壇廚神貼士 " `4 M: r7 i3 C1 L) |/ S8 ^- i
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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+ v- E& ^1 R- d公仔箱論壇2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3 h" N2 A2 v, G5 `3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇/ `$ J/ D: \# t  T* J
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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