Board logo

標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片

tvb now,tvbnow,bttvb. y1 o( s) s+ u+ d
4 N9 x  t5 p6 z: M4 \: h# O3 C$ B( D
烹製方法(二人份)  ( R7 b) C6 h& d+ N

. L# ^+ c7 J4 o* D3 @8 P5.39.217.77材料:
% z& R1 a* S# h) f4 O1 @tvb now,tvbnow,bttvb% H* P3 Y2 R' [5 s
鱸魚(1尾,280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
/ K1 u4 c# c" m% z2 ^' e! U- ]  

0 `0 x- J/ Q3 F- _; WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料:
' f- Q) F$ Q% Z9 C# }8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 d" q! M+ r- ]9 @" V0 E5.39.217.77雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
) t& H; {- p$ ztvb now,tvbnow,bttvb  
公仔箱論壇0 p: K0 S4 m7 w8 b7 M) _7 K4 \6 Z, Z
調料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q; o: V& F8 @/ n
公仔箱論壇. R$ k8 |0 [# F# c
油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)' i% f- x1 N9 S% _' b' y0 t" R0 g2 a1 o
# L" |* A* i8 l5 H. W

( ?) F/ c: R5 M$ \: q 5.39.217.77! Z* A6 j- T' P2 |  W& N- s
) b1 G6 H, @2 R5 l6 O8 `
1 洗淨宰殺好的鱸魚,將魚身片成兩片,剔去骨刺,順着魚肉的紋理,斜切成薄片。
3 u# o7 e+ {7 v- Q5.39.217.77公仔箱論壇' ?6 n7 S1 {2 h& K" ]1 ]
  P8 ], f4 C4 F) Y+ o8 d- }" L; b

* o4 }" f( T* [) ]2 鱸魚片置於碗内,加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻,醃製15分鐘。
0 }$ l& z/ P, V1 v: ?; y4 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- L5 `( G0 p+ D: f1 l# O) U

' q9 A1 O0 a5 u+ qtvb now,tvbnow,bttvb, Z( a; `* f1 A' ^0 m+ U* k3 e* {
3 洋蔥洗淨切成丁,水發乾香菇去蒂,切成絲;青豆洗淨瀝乾水,雞蛋打散成蛋液備用。 8 I1 b, X9 g: k& r
tvb now,tvbnow,bttvb, `9 q9 P$ S* g& L" a9 K
9 ?8 B% Z$ a5 T4 n2 `9 u7 K
公仔箱論壇, R* t- a% x: R& i4 m
4 先給鱸魚片裹上一層蛋液,再均勻地沾上一層麵粉,置於盤中待用。 - W7 h& J' _  T/ w

5 |  b& }* z* F" r  g公仔箱論壇 公仔箱論壇9 K' Z* Z& T2 B' h
" [; {* n+ w" w
5 燒熱1碗油,放入鱸魚片以中小火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。 5.39.217.77# b# q% q8 t2 F& |
公仔箱論壇( [% ~) N$ L! @, w' E5 \/ S

7 h1 d1 {1 }& `0 U2 [% T, b/ p3 d
9 S4 v" b1 l3 z/ T- _8 B* O$ n5.39.217.776 燒熱2湯匙油,炒香洋蔥、香菇和青豆,注入1/3杯清水攪勻煮沸。
! C# I! L2 g' L/ w& U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g9 B: I7 a# C. w& V
$ V  g- r- A8 z( o( y
, _* |( z4 ^- x3 _3 M1 {* S; Q
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
) g  g8 u$ Z$ J5 W* u9 A% o& v* N' H' b0 E" p9 T
tvb now,tvbnow,bttvb- a& E1 z& ?5 r

8 E5 N3 @; |! j7 ~) h7 O8 放入炸好的鱸魚片炒勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
5 N5 h/ i: ]5 s, k1 U
4 `; ^% a5 u  T+ i1 t5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H9 o+ w9 s9 |5 N6 j廚神貼士

; [* f* ^" Q  A- X$ `0 F. V
$ {; Y( |( {  h3 a$ i$ O1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒,否則會失去酥脆的口感,使菜餚風味欠佳。公仔箱論壇, ?* n4 o! I/ ?2 |& a
  

! [* h* `: M2 |, G8 O: J' q  I5.39.217.772、鱸魚屬於鹹淡水魚類,無腥味,烹調時不建議加入料酒,否則魚肉酒味較重,會蓋住鮮美之味。
3 q: v: b$ e! I5 W$ W  
tvb now,tvbnow,bttvb! G& R& |, s" P
3、要讓鱸魚片不碎爛,應順着魚肉紋理下刀,並斜着切成片;還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉,才可下鍋油炸。0 U: f/ R, ?6 R+ `" @1 l
  
公仔箱論壇4 N( d5 Y$ F+ t# Z, E5 j
4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製,火候不宜過大,以中小火爲宜,炸至魚片變硬呈微黃色,便可撈起。
0 m( z9 w$ l2 F6 ?6 V, v$ p5.39.217.77





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0