標題:
[中式食譜]
茄汁鱸魚片
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-7 03:48 AM
標題:
茄汁鱸魚片
5.39.217.77* N" e8 y" `( U; C
tvb now,tvbnow,bttvb* B. U2 K8 R4 F" u
烹製方法（二人份）
公仔箱論壇, G: [$ x# A, C
3 _" b8 q4 {; ]' _: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
. d& G/ e3 `7 d
7 T" q+ o) ^4 W/ m5.39.217.77
鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
4 K+ @1 S% P, s6 ^7 f4 W [公仔箱論壇
4 W% t4 P7 z7 j0 L, s1 \/ I5.39.217.77
醃料：
5 U F2 v: j3 c5 H
) n# n5 {# I7 m
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
+ m& M$ Y+ N0 n A
$ p" G3 E+ \0 O/ D5.39.217.77
調料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^8 ^7 P) U' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~: D2 |* [7 v1 M# Q
油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
+ O; |1 u# b; \9 f. k8 I. \! v. h
' n0 v: {# I0 J7 y& Q! d5 F5.39.217.77
公仔箱論壇6 W- i' W6 s5 A6 B
& w L5 y, a4 i, i
9 C6 s" G2 s4 c% G" i+ q9 \( R
1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
公仔箱論壇8 Z5 w! G6 Z% _( s& L% e* U
5.39.217.77+ o6 K; m; X2 Y- d
7 @* M0 E; i* Q# u, |/ e5.39.217.77
8 R( D4 x- b. \. ?2 [6 w
2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
% y1 X! b) F' I
5 i: b$ L5 Z3 ]- h7 Q# V
0 h/ J( }- G, ~9 H6 ?
2 |8 J( a/ B6 v" q/ q公仔箱論壇
3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
) U2 K9 H0 W6 F& n5.39.217.77
公仔箱論壇+ W4 c2 Z; y! U1 X
tvb now,tvbnow,bttvb/ G% w* y) G2 @$ g% `. g+ Q. J
/ |+ O6 ]/ X5 G$ N$ K
4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
8 G; ?7 e y* y' l% Y X7 O. Z
% R- F1 L$ O4 ?! _7 \9 m
" {* h, p/ c- N2 \& J. J" Stvb now,tvbnow,bttvb
+ y* d; Q6 d; i5 s* f& ?0 d2 b& `" }
5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
$ a* P8 }$ _' p' j" z' F; b- ztvb now,tvbnow,bttvb
; q- G& h$ `! r" p公仔箱論壇
. Q1 L& j4 } l6 R7 Q% Z
& b- K! b* Q1 z2 I
6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
公仔箱論壇 x! X9 k& N- _' R# x7 ^0 a' X
- b9 F; O- O) f- N8 `
! R. e6 u( |! s$ X: h
1 v; L, Z/ G8 e) r6 {2 l7 }# |
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
tvb now,tvbnow,bttvb1 q" b2 V$ v4 R, i
5 o' O6 M& P5 x0 A0 Q1 d5.39.217.77
, c' {6 K4 l- S
7 N$ O. @0 D+ A
8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H' Q, _% `( E" L0 K3 g
公仔箱論壇) d) V5 Q9 A; B1 ~5 H, F. G* i9 Y
+ K2 c( E' ?1 n
廚神貼士
公仔箱論壇% q) `4 s$ N2 j( J9 T; T" f
5.39.217.778 }' _/ i2 \/ Z4 _* X# N, [: C
1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
公仔箱論壇8 s" W2 j# C; k5 f8 @* d
tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 \8 i7 W5 m- D
2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
~, l$ I; W* o; Q/ M, i. @
8 c4 F/ ^$ {8 v1 m
3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
: J( B# ^" j: @4 \
) r( ]3 G2 U. _1 C4 l; O
4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 u1 [* ~6 x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77* N" e8 y" `( U; C
& w L5 y, a4 i, i
tvb now,tvbnow,bttvb/ G% w* y) G2 @$ g% `. g+ Q. J
. Q1 L& j4 } l6 R7 Q% Z
! R. e6 u( |! s$ X: h