標題:
[中式食譜]
川椒雞片
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作者:
甄華
時間:
2009-10-6 12:35 PM
標題:
川椒雞片
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【材 料】
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雞胸肉 150公克
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甜椒 20公克
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蔥 1支
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薑 2片
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【調 味 料】
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辣椒醬 1大匙
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細砂糖 1小匙
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料理米酒 1大匙
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太白粉 1小匙
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高湯 1大匙
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【醃 料】
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蛋 1/2顆
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鹽 1/2小匙
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香蒜粉 1/2小匙
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太白粉 1大匙
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料理米酒 1大匙
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香油 1小匙
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【做 法】
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1.雞胸肉洗淨去骨去皮後切片狀；蔥切段；薑切片；甜椒切菱形片，備用。
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2.將所有醃料拌勻後，加入作法1的雞胸肉醃約5分鐘備用。
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3.熱一鍋，放入500㏄的油燒熱至約60℃，再將作法2的雞胸肉放入鍋中過油炸熟後，撈起並瀝乾油備用。
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4.於作法3的鍋中留下些許的油後，加入作法1的蔥段、薑片及甜椒片炒香。
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5.再於作法4的鍋中加入作法3的雞胸肉及所有調味料拌炒均勻即可。
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