標題:
[美食介紹]
半日鮮 加薑清蒸最好食
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-5 06:44 AM
標題:
半日鮮 加薑清蒸最好食
一般人對鹹魚相信並不陌生,不過平日在一些水上人較集中的街市中,原來有一些名為半日鮮的另類鹹魚。半日鮮並沒有一般鹹魚般乾身,亦不會加大量鹽生曬,街市男劉晉解釋,半日鮮是水上人的傳統食法,質素較高的魚類會用來做鹹魚,至於價值較低兼魚味較淡的魚仔則用來做半日鮮,做法是將魚仔清洗乾淨後,沿魚肚位置開起肉,將魚肉風乾,顧名思義,風乾的時間很短,短至半日,長亦只是一日,讓魚身保持一定水份,但亦帶有鹹魚的香味,通常用來清蒸。半日鮮是水上人的傳統食品,鮮味一流,睇片教你認清楚。
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劉晉提醒大家,由於這類半日鮮腥味較濃,故此烹調時,必須落較多薑來辟走腥味。
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