公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-10-4 03:10 AM 標題: 豆芽黃燜肉

原料：

三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。5.39.217.77# ?4 S$ _) d Z

做法：
5.39.217.77' K9 w% Y3 r( C i+ _; N p4 W$ A
1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
0 P7 H* j( }" |1 Z5 r0 S

公仔箱論壇- d/ s5 V) J6 G; |5 E0 a; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 j- y m0 x0 J) w5 Q0 }& o
2、黄豆芽摘洗干净备用；

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 G# F6 v3 H0 R: g

3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；tvb now,tvbnow,bttvb' X! {& G t' m$ j9 V. |

4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；

tvb now,tvbnow,bttvb6 a& \2 }) L' O1 |' {
5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
; a K+ P$ n( ~, h1 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p2 L" X" a, F/ m2 V7 V9 N8 d
6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；

tvb now,tvbnow,bttvb5 S# W7 @7 p) |7 `0 F7 d% \

7、转大火收浓汤汁即可。

) Y3 ?5 @6 N- z6 R* \- z  Y
公仔箱論壇( D8 z: T* s# J
贴心提示：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A6 ~' y, O7 @. p! F* ?. U
1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
公仔箱論壇  w0 c1 o6 D0 @# G0 \
2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；5.39.217.77; T! k4 a" L. f1 z( E5 N; v
公仔箱論壇0 [" e$ |3 I& J5 J
3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
5.39.217.77$ J& h& A" I* I
4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
tvb now,tvbnow,bttvb; [2 c% _! G  A. W3 w8 z7 ^
5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；

6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。

作者: malayfatboy 時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you

作者: lamyumchoi 時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)