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標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-10-4 03:10 AM     標題: 豆芽黃燜肉

原料：
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。5.39.217.778 m4 l! u0 ^- h( D- @2 ?* s7 Z

! x$ }0 \+ {; ]2 D% ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；5.39.217.772 J0 }4 o7 I% s

; b9 v; S* i; }+ M% x( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h( H/ q" Y) l, ^0 k1 R9 L
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2、黄豆芽摘洗干净备用；5 Z; i: s- n' l' S7 q4 D4 {. Y
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  W8 n7 o' S- Z3 g. P7 D" H  r3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N+ i9 q9 u& Y! I
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/ l) N+ G/ p7 K4 {* W0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；) d( W7 i/ v! ^, o

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  B1 X" W, i/ D& ?& ?  K5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；tvb now,tvbnow,bttvb. t# v: q0 N5 Y+ v$ V
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0 w  t4 G& Y% X8 U* z# }5.39.217.776、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；5.39.217.779 o* i4 ^" V* t9 c8 @& R

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7 E' h  H" t# U! g* [, `) b; f! r; O. _7、转大火收浓汤汁即可。
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+ P; H1 A# U/ j& ^# |. V+ M3 P贴心提示：8 u4 F& @( ]" X( D" Q

1 L5 n9 n. E8 m  V: A1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；6 J  E0 [0 {, Z8 q3 a$ V
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g) X, u! K8 H& g+ a3 [

" Y3 Y, o9 }. v7 z- v  u4 u. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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& N; O1 }( |/ o  v( X+ p. M; j5.39.217.775、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
作者: malayfatboy    時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you
作者: lamyumchoi    時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！



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