標題:
葡國香柚鴨胸燉飯
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-3 02:48 AM
標題:
葡國香柚鴨胸燉飯
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
) Y7 F1 |& k, b; Z4 S g- ?' etvb now,tvbnow,bttvb
% s& Z" g8 w' _+ @, x3 V公仔箱論壇
柚子入菜，中菜少、西餐多。雖是中國人中秋望月必備水果，但偶爾來點變化，納入西菜滋味，讓過節趣味也加幾分！
% r ? N& w1 O8 ?
. j' l8 A l2 h4 e3 J9 stvb now,tvbnow,bttvb
用料全來自花蓮地方特產。包括瑞穗鄉鶴岡鎮出產的柚子，新城鄉的曼波魚，秀林鄉的芋番薯，吃起來爽口不油膩。
) j3 ?- e8 r9 [+ k+ l3 ~4 t
5.39.217.77" o& Y. y8 k7 I! Z% V* V
葡國香柚鴨胸燉飯
2 Z: \2 y6 w+ D8 ?, Utvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 x% Q$ g h6 [& a" V+ U
0 B7 N7 n2 W7 h; @3 ?# x: G, p
葡國香柚鴨胸搭配亞洲風的鴨汁燉飯，以葡國的烹調方式，運用胡核木煙燻進口鴨胸，利用鴨汁精華，做為燉飯的基底，當季盛產的香柚酸甜口感入味，充分展現巴洛克的經典風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w ^8 t- K `; I
: f6 [! R# Q$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：進口鴨胸、胡桃木屑或櫻花木屑或赤砂糖＋青蔥、甘蔗、越光米（或義大利米、一般米）、當季文旦（柚子）、三色彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、鴨骨高湯（燉飯用）、丁香、肉桂皮（燉飯用香料）、黑胡椒粉、鹽（調味用）
& `0 F6 n0 {& e6 l8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V s! i$ e" h' z8 M% ]
作法：
$ O' j# T! y2 v( i4 p
1.鴨胸洗淨，表皮劃淺淺的斜刀，以橄欖油、胡椒鹽、鹽醃漬，靜置20分鐘。
( f; A+ w. {0 ^, g/ d) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N9 u8 {+ m& a& [" X! u. c) T1 \
2.取家用烤箱的烤盤，將木屑平鋪烤盤上，再鋪上一層洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁（混合即可），最後擺上醃漬的鴨胸，進烤箱烘烤，烤箱溫度約160度上下火烤20分鐘，至鴨胸八分熟，即可切薄片。
5.39.217.771 X) X3 b+ D- R
; X2 t' T$ ?# G$ ]0 e2 D2 n
3.鴨骨洗淨放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂葉、清水，以小火熬燉至湯頭濃郁，再過濾至鍋中。
' ^& k3 s& R7 j; h: }- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# L, W- T g' x) S3 U$ i
4.白米洗淨，以1:1的湯與米，煮鴨汁飯，完成加入切好的甜椒丁、洋蔥丁，調味即可。
5.39.217.77' G, t1 D5 V5 ^% ~
% S" {% m: ~+ J5.39.217.77
5.奶油爆香，將洋蔥碎放入鍋中以小火燉煮，待醬汁略有濃度時，放入柚子肉（切小塊或丁），待味道濃郁，即可加少許糖、鹽、胡椒調味。此即醬汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s. y9 U1 j2 {0 a$ P0 O8 r
5.39.217.77+ [; ~; p* j, B7 K5 } ^! H3 D* R
6.煮好的燉飯，配上新鮮的柚子肉瓣，再將切薄片的鴨胸放在柚子肉上。可搭配些許的生菜絲，再淋上4.的奶油柚子醬即可。
8 j m' W6 ?3 A" Q6 B5.39.217.77
0 h2 A# Q Y) E* b( f+ ^
TIPS：最後也可再加些義大利陳醋，添加風味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
