標題:
[中式食譜]
紅芽芋可樂鴨
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-30 01:25 PM
標題:
紅芽芋可樂鴨
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紅芽芋
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材料
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鴨 1隻(約重 1,500克)、紅芽芋 12個、乾葱頭 8粒、薑 35克(切片)、葱 1條
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調味料
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可樂 750毫升、生抽 300毫升、冰糖 80克、紹酒 3湯匙
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做法
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1.將已洗凈的鴨放入滾水中汆水,將滾水灌入鴨身內再倒出,重複多次,直至滾水變渾濁後盛起。
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2.紅芽芋去皮開邊,然後放入鑊走油至金黃色,盛起。
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3.燒熱油鑊,爆香乾葱頭、薑片及葱,放入鴨爆至金黃色,灒紹酒,加可樂、生抽及冰糖,煮至滾起後,轉細火燜40分鐘,其間不時將鴨翻轉,令其燜得更均勻。
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4.最後加入紅芽芋,繼續用細火燜 10分鐘即成。
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紅芽芋必須走油後再燜,容易入味之餘,燜時亦不易燜爛。
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