標題: [食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸　彈牙 20年

城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。公仔箱論壇9 x) q+ Q3 @* k! M
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靚衫 OL地踎食
8 }) \  `( O% A* M' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
) V5 Y9 j, x7 r' W, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a1 R1 c3 o2 s/ @# f/ N
日賣百斤5.39.217.77! V1 l  l8 a# o* Y6 `# {
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。tvb now,tvbnow,bttvb' u3 {$ c, W1 {9 H( y) O. _

) L' |( X7 g7 P; P5.39.217.77牛丸粗麪$20        公仔箱論壇) a2 Q  D! S  D6 b1 H( \0 y
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。5.39.217.777 C: p' J- {! A7 v6 h9 t8 r5 E
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牛腩麪$20        公仔箱論壇8 D6 }+ e$ {1 i( ?" A. T

& P% M3 a0 B6 S7 n* u: o牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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5 u  a' D2 J$ `* V; m. x) ]牛雜河$20        tvb now,tvbnow,bttvb5 U' y5 _" V3 k% h
       
+ }0 ~% \( ^. l7 B: D牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。   `. f8 Y0 t/ \( j7 T

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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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6 }, S- U  G4 a! o! V1 v: o' Y德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)5.39.217.774 e* G- F+ S, R2 ]# |6 W. I4 r

+ V& [7 d2 |: K- A2 V黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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5 r1 g, W* y/ g; r新鮮牛丸麪$19        公仔箱論壇4 J6 a5 d. G5 [( _& j
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28        公仔箱論壇% J7 P- W! v4 x8 t# s+ Z6 ^' L

8 z( v4 d( J% Y9 {4 H蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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1 v# p7 N8 D) n5 }8 r2 {tvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28       
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* N1 H& h0 }* C* X% g7 _6 A5.39.217.77牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
3 J: e, }; N; p& e3 o5.39.217.77- N$ x2 d6 a! U3 ]

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4 W# }2 Z% b& _2 |) Ftvb now,tvbnow,bttvb生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒6 m6 S' c; f  @; w5 }

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( O8 S, N* F1 q+ s* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 公仔箱論壇4 Q7 h, \- C9 S# Z. {; p
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2 Y; W8 Q  A5 V- D( J: G胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7        * F; A- R9 K5 u* V

7 \, H7 A1 q7 _8 O) |# h$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 _' F. T, m  {6 D7 ?5 |" b, L* H* {
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)1 x5 j5 @+ r- ]# [+ z7 J
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9       
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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5 H% T! F/ C* I& h5.39.217.77腐竹薏米糖水堂食$9* s1 m6 j5 j3 b/ w6 \! p4 g

' W- W3 \/ y" V# c8 g! C5 [8 w公仔箱論壇腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 ) _1 [/ j  T' \) _/ R3 T

8 N2 x2 y) q  ]% Y, Y9 O' S, e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 n5 `7 d3 \# n; c  Q. T! P
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)0 ~3 o& O. C+ ]9 U
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作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪

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作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得

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作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後，因為中午人太多，夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈，但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得，唔使在街市裡面熱到身水身汗。

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作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

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