標題: [食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸　彈牙 20年

城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。5.39.217.776 F, Z. m- x% r2 l! T2 E
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尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。( l  {" N1 A% [9 B9 ^
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開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
" u# C1 n4 m" S- `! A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V1 ~2 t  G/ _$ n  C
牛丸粗麪$20        tvb now,tvbnow,bttvb- b: U- T7 g8 W/ V
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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3 j; N' W; H1 a$ ?+ W7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$20        ( T/ z! r) d' g  l5 A0 k: u1 |
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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) W+ ~$ x- U3 v! |3 I牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 公仔箱論壇7 l' O6 A$ |/ X" R4 J" I
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$ B* O) G( D7 E3 T3 j被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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9 I9 ]! I) U! O( u! _" Q; d, s德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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7 s, M$ I/ v7 e) n4 F) ~5.39.217.77黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。公仔箱論壇' E/ L. E/ }5 P$ c
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新鮮牛丸麪$19        tvb now,tvbnow,bttvb% I5 D1 h  C$ t% |4 L: x4 ^' l1 f

" E* R5 v1 W! [8 X4 v6 W牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。tvb now,tvbnow,bttvb. v' o+ q' S% {' y9 G  \# b, r
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清湯蘿蔔牛腩麪$28        9 j% u: e' \! B+ t

+ _/ G; V. i6 L- n0 c, c蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28       
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 5.39.217.77  Z, o& g  Q! ~# T6 P$ B6 N9 J- i
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! l8 P% H% }; }% j8 |1 ttvb now,tvbnow,bttvb生記清湯牛腩麵(上環禧利街)& D' a- f% A% j7 _
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消夜人龍串燒
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- S: ~$ w& ^1 o' r3 I) stvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7       
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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. g. K5 o: s; e: L5 U3 H5 C5 {) |tvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。9 W4 z% X7 Q4 t' g) K; j7 r

9 l( }* K4 o1 U香草綠豆沙堂食$9       
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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腐竹薏米糖水堂食$95.39.217.77$ |; v( p, f" k3 b
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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9 O) A0 h# O4 ^$ K8 V公仔箱論壇亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb% I. u& g7 k# S( @
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作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪

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作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得

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作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後，因為中午人太多，夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈，但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得，唔使在街市裡面熱到身水身汗。

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作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

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