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標題: [食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸　彈牙 20年

城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: ]8 M  w- r9 K3 `

7 J& Q: t3 q. l. U. o3 m& |; J1 ?  M靚衫 OL地踎食
2 w2 U- e, _# x4 T3 @+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
$ w2 M) T: Q4 B: l" k8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |" s. [2 d/ ^7 N5 l0 V. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣百斤: n1 m0 q' ^! E2 r8 r3 N
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h8 \8 H  [2 b- z0 G, t, q
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牛丸粗麪$20       
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20        公仔箱論壇7 C+ {6 @+ z9 |" G/ g' \

$ f8 E; {  a$ \8 e. R7 _. `* Wtvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。5.39.217.77, S9 x& b) S4 K% H
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牛雜河$20        $ [5 u) O8 v/ q. E+ M. H* h+ W
       
1 U0 I7 _  c4 k牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 * G8 v$ e' a# w  G" Z

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& C% R: C, O" x- q5 @公仔箱論壇被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 5.39.217.77+ p$ D/ P- H5 N3 ^) A5 X

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0 q" d, _* R) c# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        # k. T' L# X6 w# O8 l
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) J9 w$ u/ F2 x$ N德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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' K! D9 X! P1 Y( ~1 y: A4 t+ }黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。公仔箱論壇& K! T1 t/ n& a& r0 f: t) A8 Q+ V, y1 G
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新鮮牛丸麪$19        ' e# J4 l: C, {9 f1 m$ z

$ y7 {5 u2 m$ _8 m0 p+ o5.39.217.77牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。5.39.217.775 z% g# ~& J! q3 c* e

- W% ^' k4 }" ]" D0 ~+ i5.39.217.77清湯蘿蔔牛腩麪$28       
  k1 J; Q5 X; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \1 q7 U% H" D8 J% @9 U: c蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28       
* U: ]( n! i9 c. v& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _+ [5 L# m. {" R2 t% {tvb now,tvbnow,bttvb牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 5.39.217.77, d5 B2 Y" q4 I( m- n: t

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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)公仔箱論壇- \3 L! ~' N4 Y! ~( V7 p/ @

2 {& r- g5 x! V( O2 i8 g公仔箱論壇消夜人龍串燒
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: P! S7 L7 T% E* s$ R9 m9 A西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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7 f' R. G: B; O( W5 a沙嗲牛肉串$7        公仔箱論壇) z2 O) Y  @* L

; N5 Y; H  o6 l% b+ e; ntvb now,tvbnow,bttvb牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G. d% X' ~6 ]7 _4 ?) S

/ `. b, Q. X  I5 g# C4 c1 }3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9        tvb now,tvbnow,bttvb8 M* h1 y( _$ ^+ X% a1 v

( q, R+ R! s# ?* H5.39.217.77綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T! |; y3 [9 Q; ~6 k5 P. B# p7 M
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腐竹薏米糖水堂食$9
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: D( S. R2 q! A+ i4 ]腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" \: A; @( ]3 B5 `, h. v
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m# \- X" C# n7 ~2 m# n- y
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作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪
作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得
作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後，因為中午人太多，夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈，但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得，唔使在街市裡面熱到身水身汗。
作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

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