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標題: [食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸 彈牙 20年

城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。
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9 j2 G8 ?  S. X  M* s) y靚衫 OL地踎食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P. y0 W1 J0 J+ ^1 [* g
尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。
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日賣百斤5.39.217.777 d* }' M; G; l7 A
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。' [* k! R0 J& R& {
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牛丸粗麪$20       
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牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。
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1 `- V0 ~- J4 H. j牛腩麪$20       
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牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。5.39.217.776 w) D! m% m, m/ v' }; T( k
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牛雜河$20        公仔箱論壇7 K: v* i  n3 x  u" k
       
% d5 N* u) k9 |4 }$ @; d5.39.217.77牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。 公仔箱論壇1 P# ^" ]3 [& b8 t

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被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。
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* I$ P9 X$ ^* F2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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( H; [7 U, }! a3 A$ ?公仔箱論壇黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb* h. X0 \$ J- J
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新鮮牛丸麪$19       
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8 V2 G, U) D# O2 N3 u牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。
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3 P& c: X1 V& t" L* b! R5 G公仔箱論壇清湯蘿蔔牛腩麪$28        , I& i% c4 J1 c5 e# K& R

0 U  M4 Y6 p2 s- N8 ]( xtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。 tvb now,tvbnow,bttvb* X# ?3 T4 }3 @+ O
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清湯牛肚牛筋麪$28        tvb now,tvbnow,bttvb! X0 I: s. y: `, T2 b: T
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牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街): X* v4 i+ ]9 v8 E& d& W

  M+ C7 \% G' i" h& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消夜人龍串燒. `- ]9 a# f1 t8 p5 y& f% O

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2 e: A$ Q! c8 F, F1 I- i2 N9 C公仔箱論壇西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。
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胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |8 o9 ^7 I& V
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沙嗲牛肉串$7       
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牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O. i2 F2 ]/ @9 Y! x

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- ^+ K; [( h' c5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j, F" p: o' E1 C7 _* o沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)公仔箱論壇, r0 K% J" H3 h! N  W
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。
6 p1 P) S# m- h" G: X: c5 m: m+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f5 d5 g! r' I# D) ]( o- N; y香草綠豆沙堂食$9        5.39.217.77! f% t- q1 I+ _7 o+ U0 m& V

+ ?- S2 a8 C9 w4 q! Y3 Q, gtvb now,tvbnow,bttvb綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。 tvb now,tvbnow,bttvb# u( E8 A/ c$ o, a0 {* M( D

( ^) l- b& T8 F9 K/ f: k腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。 - n) A6 B$ C  s) ~3 X1 h" ]/ B9 N
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5 i9 h# _- R( {1 G3 _8 H0 q  H- A7 Y亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _. Q3 I1 ~  P; f$ k3 h
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作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪
作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得
作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後,因為中午人太多,夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈,但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得,唔使在街市裡面熱到身水身汗。
作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

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