標題: [食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸　彈牙 20年

城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
+ m* e0 w2 z  V& B公仔箱論壇5.39.217.775 P. D' }. m$ ?6 F* E. o- y
靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb3 v* L4 U( u5 \- z/ B
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
7 i0 |1 H- e9 ?+ Y! x/ T
  R7 A- |- w; v$ \7 [$ Y% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣百斤
: C1 D) ^0 K. W1 Z  \7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。tvb now,tvbnow,bttvb0 E7 E! ?' y: E. a7 J/ @

6 w" s4 Y$ E( b+ b/ i# g: E( V0 @* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸粗麪$20       
- d+ s3 @5 C- v/ \6 ^/ W% d       
7 S5 o' n4 }9 ]牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。公仔箱論壇6 l0 j& |* z& B1 A
tvb now,tvbnow,bttvb; i! U" T  `: `  Q* ^
牛腩麪$20       
& G1 e- P  ^# o1 z- k' f, T
7 w0 Y9 N8 Y1 [9 Z4 n牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
5 @! ]: r- W- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 y- P9 C8 d& r
牛雜河$20       
9 f2 W% u8 ?  F! k) R公仔箱論壇       
8 S6 P1 e& u. Itvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
+ l9 W6 g* E( N* `  K5.39.217.77
% r! t- ~- s1 H/ r3 c) R5.39.217.77        公仔箱論壇9 @" s& d- Z5 F/ j$ P5 t
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 公仔箱論壇% M1 ~/ K5 Z4 F" z+ X* \$ Z0 t

# `* N2 I/ I8 A$ F, vtvb now,tvbnow,bttvb       
( v# ~' O6 Q, I+ [' E9 q
' G- v1 Z% ?: H+ t$ h7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb( F- j. @$ O! Q1 ~. K

( @4 X6 t3 ?% b; m, b1 V        tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 S. d% O8 U$ {4 ]4 a

( r+ S) o- b; ]7 e公仔箱論壇德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
3 A0 }& X6 E; K( Ntvb now,tvbnow,bttvb  {% W- V" u$ r& E! @! B3 S1 I. y
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
3 _: m, x# C7 c4 a+ k5 x
% a1 l+ ?( _+ C( n2 _5 g5 wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮牛丸麪$19        tvb now,tvbnow,bttvb* R1 k, G) T) D; h# d$ a
& A& e1 L) s' L1 [3 D3 B% Z  p! i
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。tvb now,tvbnow,bttvb: t3 k; ?4 d% W; l2 D4 H6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |; L( n: S- }- l
清湯蘿蔔牛腩麪$28        2 @  Q; P. L1 J

, |% K* E  h/ l' s5 D蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
6 ?$ A9 e0 P: m2 q+ i4 o/ V) n公仔箱論壇3 V0 q4 s5 D$ @- C8 ~
清湯牛肚牛筋麪$28        5.39.217.77& W7 [1 K. V( A  Q4 Y: X) ~/ k3 e
& h0 U( {4 f% Y# V
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb- ], g- y# _- Y8 C, J3 Y9 x
tvb now,tvbnow,bttvb3 r5 h' Q6 U& e  c& t2 e/ W
tvb now,tvbnow,bttvb* l, P% X% i. {9 X

: \/ y2 }# |1 |2 ~+ \生記清湯牛腩麵(上環禧利街)2 t0 b6 C, D) K

$ f/ d( Q% d9 T" n6 x消夜人龍串燒
+ P# p+ Z3 e: C/ N' k
' u% w7 E$ p3 G% P公仔箱論壇5.39.217.77, t/ j9 b) m5 _9 w# K
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
$ @, B; ?% X# r) I5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: P' X. J( F! @- J  M
1 K9 |; Q  d8 j$ x7 c( a1 H
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
- }9 k1 T, ]4 [8 b/ utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' v, P' L3 J* x% j
沙嗲牛肉串$7       
  t) h* }5 E% o9 L
' U1 a6 l- o0 m( u; X' V+ F牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
5 k8 p4 q8 I' ]1 I- F0 B5 b8 W8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 V" e$ w, F- ^& ~
       
, Q9 W. S5 d# Q6 w2 B$ k5.39.217.77
2 I: d" y9 o0 T% X" l/ `公仔箱論壇沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下); Y$ A$ M4 _+ K$ L) S4 k2 r" X

+ @9 k1 l" G/ t1 ^1 b+ j1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
& i- S. r+ g1 L1 B5 D, Q5.39.217.77
5 R0 k1 G+ r- [$ F4 c6 R香草綠豆沙堂食$9       
% a; Q" r+ o4 m( S) s/ N7 l4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# P, F9 i) c; }/ w! Y8 |
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
+ G* b: Q6 y" C$ b% s$ ^8 [! e7 Z7 D
腐竹薏米糖水堂食$9tvb now,tvbnow,bttvb( O$ L6 c5 B5 _$ z( s, f
公仔箱論壇; a: H1 `' [0 ?# B
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 " H4 p1 b. _) i
tvb now,tvbnow,bttvb/ \/ L2 d% m, x( I! Z! L6 `

# N) k$ u- g% d# C+ G亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)公仔箱論壇3 K: [5 S( R, g) ]% O
+ ?* z. R6 k* T( X8 `- h- y

---

作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪

---

作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得

---

作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後，因為中午人太多，夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈，但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得，唔使在街市裡面熱到身水身汗。

---

作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0