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標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-29 08:03 AM 標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節， 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會，本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」，到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣　攝影︰梁細權、譚盈傑　模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。
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■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團， 10月 10日晚將到圓方演出。
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■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz，在圓方表演可吸引更多年輕人。

爵士音樂會日期及時間：10月 1日６ pm開始　10月 10日 4:30pm-8pm 5.39.217.77$ c8 @8 g/ \, j! d( z0 `
Gourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮, W/ y7 P4 q9 _7 u# b( K$ ]
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■ Joia設有露天茶座，可近距離欣賞爵士樂表演。% c- ~, _- V J/ G+ ?5 W9 M, W
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為配合今次爵士樂主題，主打意北菜的 Joia，其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮，配合源自法國獨特的「 flame」烹調法，大廚準備好材料，就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式，跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦，Franco用一個法式「火水爐」，先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱，再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色，大蝦煮熟後香氣四溢，滲出淡淡酒香，入口肉質爽彈，帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食，一邊欣賞 Franco的烹調表演，還有精采的爵士樂表演，眼睛、耳朵和口，三重享受。
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Franco說只有餐廳經理，才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。
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地中海式煎蝦7 l% e. P/ [0 v$ d

鮮蝦肉質夠厚，彈牙爽口，入口鮮甜，帶番茄酸甜及酒香。

海鮮意大利飯

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正宗做法飯身較硬，口感煙韌，帶海鮮香氣。
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雜錦炸魚伴炸菜

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魚肉厚片炸得外脆內嫩，還有炸魷魚等，鮮味澎湃。

經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕6 k& M' U9 j. B& z+ ]' K* D, ]

以「 flame」即席炮製，橙汁和糖煮溶，浸透班戟皮，甜中帶果香，伴自製雪糕。
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Gourmet× Jazz套餐$588四道菜：地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s% M& {: Q {% B$ g; O; X
Joia Ristorante Italiano（圓方 3樓 R010號舖）　
晚市時間： 6pm-12mn
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華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁公仔箱論壇% T& B% y; i1 S. R( U$ o" Y

■餐廳吊有水晶燈，簡約地華麗。
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Fusion菜就食得多，原來 fusion這個概念，正是來自爵士樂，今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁，以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔，炸得外脆內滑，再淋上經典法式甜品沙巴翁漿，以蛋、牛油、甜酒混成，還特別加入日本山葵，帶微辣，口味相當創新。總廚Bryan又指，肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰，就好比喇叭的高音，入口一陣醒神濃味，嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號，Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品，以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上，在香濃可可香氣包圍下，隱約嚐到蛋及果仁香，上面放有一片金箔，更感名貴。

燜和牛面頰及牛柳

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牛面頰燜得軟腍富肉香，配搭有咬口的牛柳，口感層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]! w/ R0 ~! G' E
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生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁

以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品，口味出奇和諧，滲清甜山葵香。 ( r6 v) H; d8 \( H, ^

果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬( z9 }& t) c1 P: A

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蛋糕富朱古力香，粒粒果仁有咬口，淋上朱古力醬，可可香氣四溢。公仔箱論壇3 @5 P6 Q7 G7 o0 R K& I

■總廚 Bryan

華麗爵士樂套餐$580四道菜：番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬 $ F7 t, p$ L6 N+ l% k1 L

D. Diamond（圓方 R001號舖）tvb now,tvbnow,bttvb1 s' [4 L' J; o% B$ M% y/ z
晚市時間： 6pm-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ R% [: e; f7 Y- R& F% \$ f, b) D. b5 c

高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚

■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。公仔箱論壇& n' L4 |' {6 b, x9 V6 L4 J% W2 Z" ^

Olive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家，說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器，今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜，先將紅酒汁煮熱，再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙，酒香勁濃，鮮味十足，墊底伴傳統的豆茸，味道清甜，襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香，味道不濃，微辣，卻能帶出魚的清甜，加入少許檸檬汁吊味，味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的，希望食客可一邊享用美食，一邊欣賞優美的爵士樂。
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紅酒燜魷魚伴辣洋葱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% n6 p. w; h2 Y; x( {& A# q

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傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚，肉質鮮味彈牙，非常爽口，帶濃濃酒香。tvb now,tvbnow,bttvb# f% ]' w( m) H& n! S8 u* V7 e9 u

香烤黑鱈魚柳

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黑鱈魚以摩洛哥香料烤香，微辣，肉味清甜鮮味，餘韻無窮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J% `8 {2 m6 }# D
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大廚Michael
高音譜號套餐$518三道菜：紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶

Olive（圓方 3樓 R008號)
舖晚市時間： 6pm-10:30pm

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