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標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-29 08:03 AM     標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節, 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會,本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」,到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣 攝影︰梁細權、譚盈傑 模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。
* O3 A7 N, c) U5 C. ]$ B) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- J* w3 v6 Y7 V! H6 I& m

6 o8 x4 @- s4 }7 w# f公仔箱論壇■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團, 10月 10日晚將到圓方演出。
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■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz,在圓方表演可吸引更多年輕人。tvb now,tvbnow,bttvb2 U" W+ p6 I( E6 W, `/ y: R* Y

, ]* X9 u& O9 e0 n! m& E爵士音樂會日期及時間:10月 1日6 pm開始 10月 10日 4:30pm-8pm tvb now,tvbnow,bttvb$ @" }  U- Y/ d2 H) C8 d! O2 Z
Gourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮
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. M( D5 Z/ e* E8 T+ T: K: r( U5.39.217.77■ Joia設有露天茶座,可近距離欣賞爵士樂表演。公仔箱論壇* S1 }; u. @5 R7 `  c
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為配合今次爵士樂主題,主打意北菜的 Joia,其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮,配合源自法國獨特的「 flame」烹調法,大廚準備好材料,就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式,跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦,Franco用一個法式「火水爐」,先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱,再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色,大蝦煮熟後香氣四溢,滲出淡淡酒香,入口肉質爽彈,帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食,一邊欣賞 Franco的烹調表演,還有精采的爵士樂表演,眼睛、耳朵和口,三重享受。
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  I0 T* n/ s% o" P5 UFranco說只有餐廳經理,才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。
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地中海式煎蝦tvb now,tvbnow,bttvb* R; c1 ?# r5 s/ g4 T
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鮮蝦肉質夠厚,彈牙爽口,入口鮮甜,帶番茄酸甜及酒香。
' ^+ E* {( ~9 i/ |/ f0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |+ d; n) B/ J5 V
海鮮意大利飯公仔箱論壇$ Z4 ]) Q$ s* H' v2 Q- X2 C4 m2 g
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正宗做法飯身較硬,口感煙韌,帶海鮮香氣。
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雜錦炸魚伴炸菜公仔箱論壇# k" ^! M; H* m! Z5 c. h
       
% y0 c8 n2 R, @& I* S( e公仔箱論壇魚肉厚片炸得外脆內嫩,還有炸魷魚等,鮮味澎湃。
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, Y# m# e2 X) A3 n0 v: x公仔箱論壇經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕
# L* V# e4 G6 l& T2 V' {+ K& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 i' D3 k* o. o9 ^4 P5.39.217.77以「 flame」即席炮製,橙汁和糖煮溶,浸透班戟皮,甜中帶果香,伴自製雪糕。
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Gourmet× Jazz套餐$588四道菜:地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕1 k) }1 L0 J  y8 r
Joia Ristorante Italiano(圓方 3樓 R010號舖) 0 \+ M! v: _# }% y
晚市時間: 6pm-12mn5.39.217.77' Q. X6 u. j7 L

# r& d6 {' G6 @& C( m, j華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁& ~; Y0 t7 H7 ?0 K7 ~9 H1 a; @

& y. K0 Q+ _- s% `, G4 P: k■餐廳吊有水晶燈,簡約地華麗。5.39.217.77+ t3 A4 b( `" W1 {
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Fusion菜就食得多,原來 fusion這個概念,正是來自爵士樂,今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁,以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔,炸得外脆內滑,再淋上經典法式甜品沙巴翁漿,以蛋、牛油、甜酒混成,還特別加入日本山葵,帶微辣,口味相當創新。總廚Bryan又指,肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰,就好比喇叭的高音,入口一陣醒神濃味,嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號,Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品,以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上,在香濃可可香氣包圍下,隱約嚐到蛋及果仁香,上面放有一片金箔,更感名貴。
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燜和牛面頰及牛柳公仔箱論壇1 |- ?" S: X) C
       
1 ]; s' H  l' n% R  M5.39.217.77牛面頰燜得軟腍富肉香,配搭有咬口的牛柳,口感層次豐富。- S, O8 s, r  \- o9 q: J3 x

: ~' N, k9 H0 N3 _; e& F生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁
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( v& V8 c! D4 S& m2 m- m; M: P以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品,口味出奇和諧,滲清甜山葵香。
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果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬
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# s9 K8 _$ @/ Y; u! \# T5 h. {公仔箱論壇蛋糕富朱古力香,粒粒果仁有咬口,淋上朱古力醬,可可香氣四溢。 , a! {# U. u' s8 b
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2 O: {( a" g4 R$ h" P■總廚 Bryan
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6 B- |& u& u& Y8 e, Mtvb now,tvbnow,bttvb華麗爵士樂套餐$580四道菜:番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬 ( l) s1 W& V) H, q" l/ h+ ~. M
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D. Diamond(圓方 R001號舖)tvb now,tvbnow,bttvb2 W  ~6 k; P+ A1 l6 H; o
晚市時間: 6pm-10:30pm+ `% q9 {. ?% T' b8 m3 j5 I& x
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高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚
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' H$ j, o& O) f" x9 e7 B2 i■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。
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+ J$ B4 b1 m$ O8 k/ C1 X$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家,說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器,今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜,先將紅酒汁煮熱,再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙,酒香勁濃,鮮味十足,墊底伴傳統的豆茸,味道清甜,襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香,味道不濃,微辣,卻能帶出魚的清甜,加入少許檸檬汁吊味,味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的,希望食客可一邊享用美食,一邊欣賞優美的爵士樂。tvb now,tvbnow,bttvb- D' ]8 P3 ?* Z# A

& g3 Z8 p  i* e! l! I% J  btvb now,tvbnow,bttvb紅酒燜魷魚伴辣洋葱
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傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚,肉質鮮味彈牙,非常爽口,帶濃濃酒香。tvb now,tvbnow,bttvb% |# s; a: n$ k' \3 T1 F" Y4 t! \+ V- n

' O, I+ y; N( W$ d  b" B) o香烤黑鱈魚柳
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. E1 ^5 I9 E+ g- S- ?: w" ctvb now,tvbnow,bttvb黑鱈魚以摩洛哥香料烤香,微辣,肉味清甜鮮味,餘韻無窮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |9 s: p9 ?$ d' S
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大廚Michael5.39.217.77' E+ z& e. @: j$ @' l
高音譜號套餐$518三道菜:紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶
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: e, o' ^2 r: c  H' iOlive(圓方 3樓 R008號)
- o9 f; p2 r- V' ?! l6 k5.39.217.77舖晚市時間: 6pm-10:30pm . H0 ?" {  ~! Z5 }( _* X9 u5 d8 z) q
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