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標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-29 08:03 AM     標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節, 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會,本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」,到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣 攝影︰梁細權、譚盈傑 模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。1 M; \9 P2 L2 L' C- p
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■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團, 10月 10日晚將到圓方演出。5.39.217.77: V0 M3 X3 S' Y. a5 q- h2 H: |1 @
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- l6 F- Z( B* {* ^% @) f5.39.217.77■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz,在圓方表演可吸引更多年輕人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a- P# \+ k; k

5 A0 v8 u: S: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵士音樂會日期及時間:10月 1日6 pm開始 10月 10日 4:30pm-8pm
) z) J! A. P$ w- X* ~Gourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮tvb now,tvbnow,bttvb" z/ h% J& j9 X  ^

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- r$ Y- a" i9 ~tvb now,tvbnow,bttvb■ Joia設有露天茶座,可近距離欣賞爵士樂表演。
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為配合今次爵士樂主題,主打意北菜的 Joia,其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮,配合源自法國獨特的「 flame」烹調法,大廚準備好材料,就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式,跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦,Franco用一個法式「火水爐」,先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱,再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色,大蝦煮熟後香氣四溢,滲出淡淡酒香,入口肉質爽彈,帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食,一邊欣賞 Franco的烹調表演,還有精采的爵士樂表演,眼睛、耳朵和口,三重享受。
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Franco說只有餐廳經理,才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。 5.39.217.77; o" l9 I2 W0 I) u( I/ d% h9 y* s

0 g5 U( D$ ]9 x) E. v公仔箱論壇地中海式煎蝦
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鮮蝦肉質夠厚,彈牙爽口,入口鮮甜,帶番茄酸甜及酒香。
6 I3 T, R, y6 q" e5.39.217.77. ~! }" Q2 `' e7 U9 e) s4 ]
海鮮意大利飯
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7 C9 ~% E9 r6 P) `/ O公仔箱論壇正宗做法飯身較硬,口感煙韌,帶海鮮香氣。tvb now,tvbnow,bttvb: E9 p) J0 d2 S$ A

- z' e& |% Z8 q$ y5 |/ jtvb now,tvbnow,bttvb雜錦炸魚伴炸菜
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魚肉厚片炸得外脆內嫩,還有炸魷魚等,鮮味澎湃。' J6 j3 V2 l4 `* k: k/ t* n

! s7 Y  r; n7 Z2 R3 Mtvb now,tvbnow,bttvb經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕公仔箱論壇* \7 b  Q# c- t% P3 f
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以「 flame」即席炮製,橙汁和糖煮溶,浸透班戟皮,甜中帶果香,伴自製雪糕。5.39.217.775 p2 T" \1 u' C
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Gourmet× Jazz套餐$588四道菜:地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕5.39.217.77' W6 O( z  S9 u9 q) V' F  [) M2 P
Joia Ristorante Italiano(圓方 3樓 R010號舖) tvb now,tvbnow,bttvb2 o9 c, ]! `. V  N8 F- Z% x5 J
晚市時間: 6pm-12mn
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6 Q; U( n; [! W- l; f$ M5.39.217.77華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁5.39.217.77  b. Y; b- k2 a( x9 Z2 }* }1 A
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■餐廳吊有水晶燈,簡約地華麗。
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) k/ i0 _9 P. P. j, ]: k5.39.217.77Fusion菜就食得多,原來 fusion這個概念,正是來自爵士樂,今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁,以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔,炸得外脆內滑,再淋上經典法式甜品沙巴翁漿,以蛋、牛油、甜酒混成,還特別加入日本山葵,帶微辣,口味相當創新。總廚Bryan又指,肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰,就好比喇叭的高音,入口一陣醒神濃味,嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號,Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品,以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上,在香濃可可香氣包圍下,隱約嚐到蛋及果仁香,上面放有一片金箔,更感名貴。% @7 M. C$ t; Q( A+ d  w- q* Q
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燜和牛面頰及牛柳
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7 l. g. j3 e( H' L2 n5.39.217.77牛面頰燜得軟腍富肉香,配搭有咬口的牛柳,口感層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K  u! q1 h5 @$ W) a. J9 a
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生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁
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- v' c  Z; U& X8 W$ _公仔箱論壇以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品,口味出奇和諧,滲清甜山葵香。   q1 d: p0 E$ Y

2 R) A& }+ ^8 g! }& l( wtvb now,tvbnow,bttvb果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬  E4 `/ r+ E7 q( t$ C3 M" A2 Z
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蛋糕富朱古力香,粒粒果仁有咬口,淋上朱古力醬,可可香氣四溢。 : n  m  q' T( V: T# X) h
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■總廚 Bryan
& s  ?! }$ P5 }. {6 C( z2 b: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) {/ V# |8 m9 U* \2 p
華麗爵士樂套餐$580四道菜:番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬
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D. Diamond(圓方 R001號舖)
# m+ s! z  m, G8 Ctvb now,tvbnow,bttvb晚市時間: 6pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb! S! j) q- n% F+ z( K/ ]% [$ l  u0 q
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高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚
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2 R; y0 m; z6 N+ F7 D/ p: ?tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R  e5 R' E! S& f% c* J

" L: g, b8 U. m: t1 H. OOlive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家,說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器,今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜,先將紅酒汁煮熱,再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙,酒香勁濃,鮮味十足,墊底伴傳統的豆茸,味道清甜,襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香,味道不濃,微辣,卻能帶出魚的清甜,加入少許檸檬汁吊味,味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的,希望食客可一邊享用美食,一邊欣賞優美的爵士樂。
& V8 ^6 L2 f2 O% o- F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {# {3 d+ a, c7 R) r) B4 L; A  [" g( g
紅酒燜魷魚伴辣洋葱 tvb now,tvbnow,bttvb5 j; x+ P4 b% j- S6 m9 |! n$ U( r
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傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚,肉質鮮味彈牙,非常爽口,帶濃濃酒香。
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4 i# m- z' W; ^. ?3 `  Q香烤黑鱈魚柳5.39.217.77- Q; t! k- f, c% ^9 _4 }. A
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黑鱈魚以摩洛哥香料烤香,微辣,肉味清甜鮮味,餘韻無窮。
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& n% ]" J- U4 Y  L) u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, I4 }: Q+ t' ?9 E
大廚Michael
! W0 Y5 u5 C* Z* ~3 h高音譜號套餐$518三道菜:紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n8 p& h; h4 P, {/ F0 I$ ^4 @

2 q+ u0 K: f$ C* S, q* pOlive(圓方 3樓 R008號)
* [& R7 r) G- P0 R舖晚市時間: 6pm-10:30pm TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e0 K# T) k- s" X, Y  J: _( o
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