標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-29 08:03 AM     標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節， 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會，本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」，到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣　攝影︰梁細權、譚盈傑　模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 j6 X6 L; S( r/ J: n6 e/ c
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■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團， 10月 10日晚將到圓方演出。公仔箱論壇) _, j0 o, A& z+ ?

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■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz，在圓方表演可吸引更多年輕人。1 S# Q: c! J8 w" C- d

8 Q' U. y  a: ]. X5.39.217.77爵士音樂會日期及時間：10月 1日６ pm開始　10月 10日 4:30pm-8pm 4 Y5 X8 k; l2 j0 a
Gourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮
5 h9 x. d& s- o8 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k) P5 ~! W  y
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■ Joia設有露天茶座，可近距離欣賞爵士樂表演。公仔箱論壇  F# W6 m, w' d2 L, c
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為配合今次爵士樂主題，主打意北菜的 Joia，其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮，配合源自法國獨特的「 flame」烹調法，大廚準備好材料，就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式，跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦，Franco用一個法式「火水爐」，先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱，再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色，大蝦煮熟後香氣四溢，滲出淡淡酒香，入口肉質爽彈，帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食，一邊欣賞 Franco的烹調表演，還有精采的爵士樂表演，眼睛、耳朵和口，三重享受。tvb now,tvbnow,bttvb/ g. Z0 A! t9 n5 z4 I3 k
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Franco說只有餐廳經理，才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j+ m$ T8 O% z4 w

2 W( O2 w8 v6 X. |- n6 [" e) G地中海式煎蝦5.39.217.778 E- E9 |% ]; {$ ?) ]4 j
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鮮蝦肉質夠厚，彈牙爽口，入口鮮甜，帶番茄酸甜及酒香。
1 g4 _8 e5 Q" A) P+ y7 U! btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 D/ S+ ?. j# h6 y7 P) G6 z6 W
海鮮意大利飯
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) h! {1 C) H5 y0 ?5 S公仔箱論壇正宗做法飯身較硬，口感煙韌，帶海鮮香氣。5.39.217.77. f: L/ X' z+ P: Z0 ^$ L7 S1 y# ^
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雜錦炸魚伴炸菜
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. P. Q; U  |7 R# e1 J魚肉厚片炸得外脆內嫩，還有炸魷魚等，鮮味澎湃。
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經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕5.39.217.77# k1 w% E( y$ n
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以「 flame」即席炮製，橙汁和糖煮溶，浸透班戟皮，甜中帶果香，伴自製雪糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S) I! [; ?, g/ W  V+ M
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Gourmet× Jazz套餐$588四道菜：地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕5.39.217.77/ \" R; {2 r( b* B* M6 ?) l
Joia Ristorante Italiano（圓方 3樓 R010號舖）　
8 P1 M6 U) N) n7 X8 a. H公仔箱論壇晚市時間： 6pm-12mn
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華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁
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7 `- l7 r( p0 j9 T& h5.39.217.77■餐廳吊有水晶燈，簡約地華麗。
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8 L4 g* i* c3 T8 x5.39.217.77Fusion菜就食得多，原來 fusion這個概念，正是來自爵士樂，今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁，以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔，炸得外脆內滑，再淋上經典法式甜品沙巴翁漿，以蛋、牛油、甜酒混成，還特別加入日本山葵，帶微辣，口味相當創新。總廚Bryan又指，肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰，就好比喇叭的高音，入口一陣醒神濃味，嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號，Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品，以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上，在香濃可可香氣包圍下，隱約嚐到蛋及果仁香，上面放有一片金箔，更感名貴。
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燜和牛面頰及牛柳" u- x) F/ O. t* s/ i4 m& r
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牛面頰燜得軟腍富肉香，配搭有咬口的牛柳，口感層次豐富。
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生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁
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5 g6 ?! M* m1 O; ~+ Z4 G% ^以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品，口味出奇和諧，滲清甜山葵香。 8 I9 D! l* O# I

4 s8 ]$ @' [7 X果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬
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蛋糕富朱古力香，粒粒果仁有咬口，淋上朱古力醬，可可香氣四溢。
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■總廚 Bryan
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3 a6 v7 N7 F2 ?* f華麗爵士樂套餐$580四道菜：番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬 ! S7 ^. ?& e+ b: y) C

$ _0 h, U/ v4 V0 U! ^% W公仔箱論壇D. Diamond（圓方 R001號舖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 e. u- d# t. C! K$ z5 o4 C
晚市時間： 6pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb# B$ g8 r8 F: P, q6 Z
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高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚5.39.217.77. s- I5 ~; B9 N+ X$ f* Z

/ w/ B1 c2 u$ ~  O! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。
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Olive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家，說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器，今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜，先將紅酒汁煮熱，再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙，酒香勁濃，鮮味十足，墊底伴傳統的豆茸，味道清甜，襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香，味道不濃，微辣，卻能帶出魚的清甜，加入少許檸檬汁吊味，味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的，希望食客可一邊享用美食，一邊欣賞優美的爵士樂。
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; X% T% t8 K% `6 C紅酒燜魷魚伴辣洋葱   D# h, |! ^: `8 _9 ?" R; c" g

, E% L' ?) T  W- T公仔箱論壇傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚，肉質鮮味彈牙，非常爽口，帶濃濃酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! |9 O7 L# }2 {0 M! P' _  ?( g; W
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香烤黑鱈魚柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* t/ X' k7 @- P4 |7 R. q

8 W  a3 C+ s3 |) p5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑鱈魚以摩洛哥香料烤香，微辣，肉味清甜鮮味，餘韻無窮。 8 Y4 ^' b/ Y* T$ B$ b
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公仔箱論壇. P, w! z# Q& }7 h# w  `; u3 a; q
大廚Michaeltvb now,tvbnow,bttvb3 _! _& c* i, d! j
高音譜號套餐$518三道菜：紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶
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Olive（圓方 3樓 R008號)
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