公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-29 08:03 AM 標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節， 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會，本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」，到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣　攝影︰梁細權、譚盈傑　模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- J* w3 v6 Y7 V! H6 I& m

■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團， 10月 10日晚將到圓方演出。

" h5 A+ R/ n' y, h
■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz，在圓方表演可吸引更多年輕人。tvb now,tvbnow,bttvb2 U" W+ p6 I( E6 W, `/ y: R* Y

爵士音樂會日期及時間：10月 1日６ pm開始　10月 10日 4:30pm-8pm tvb now,tvbnow,bttvb$ @" } U- Y/ d2 H) C8 d! O2 Z
Gourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮

■ Joia設有露天茶座，可近距離欣賞爵士樂表演。公仔箱論壇* S1 }; u. @5 R7 ` c
公仔箱論壇$ r" w# }! ]. b" H# ?0 k" ?' Y
為配合今次爵士樂主題，主打意北菜的 Joia，其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮，配合源自法國獨特的「 flame」烹調法，大廚準備好材料，就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式，跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦，Franco用一個法式「火水爐」，先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱，再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色，大蝦煮熟後香氣四溢，滲出淡淡酒香，入口肉質爽彈，帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食，一邊欣賞 Franco的烹調表演，還有精采的爵士樂表演，眼睛、耳朵和口，三重享受。
tvb now,tvbnow,bttvb: c' S$ x8 D) ~; d4 A6 Y8 \, h

Franco說只有餐廳經理，才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。
: `1 [* {$ v6 F4 ]& S' z2 k
地中海式煎蝦tvb now,tvbnow,bttvb* R; c1 ?# r5 s/ g4 T

公仔箱論壇0 a5 j- }- q: `+ j4 ^' @' P! Q& a
鮮蝦肉質夠厚，彈牙爽口，入口鮮甜，帶番茄酸甜及酒香。
2 |+ d; n) B/ J5 V
海鮮意大利飯公仔箱論壇$ Z4 ]) Q$ s* H' v2 Q- X2 C4 m2 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u- N4 c/ J/ G+ c
正宗做法飯身較硬，口感煙韌，帶海鮮香氣。
2 Q$ K: T* j# U \
雜錦炸魚伴炸菜公仔箱論壇# k" ^! M; H* m! Z5 c. h

魚肉厚片炸得外脆內嫩，還有炸魷魚等，鮮味澎湃。

經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕

以「 flame」即席炮製，橙汁和糖煮溶，浸透班戟皮，甜中帶果香，伴自製雪糕。
* n. n( Y. Z2 }9 O( ]
Gourmet× Jazz套餐$588四道菜：地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕1 k) }1 L0 J y8 r
Joia Ristorante Italiano（圓方 3樓 R010號舖）　0 \+ M! v: _# }% y
晚市時間： 6pm-12mn5.39.217.77' Q. X6 u. j7 L

華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁& ~; Y0 t7 H7 ?0 K7 ~9 H1 a; @

■餐廳吊有水晶燈，簡約地華麗。5.39.217.77+ t3 A4 b( `" W1 {
/ C( ~! U6 M( t- r- m1 z- h
Fusion菜就食得多，原來 fusion這個概念，正是來自爵士樂，今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁，以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔，炸得外脆內滑，再淋上經典法式甜品沙巴翁漿，以蛋、牛油、甜酒混成，還特別加入日本山葵，帶微辣，口味相當創新。總廚Bryan又指，肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰，就好比喇叭的高音，入口一陣醒神濃味，嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號，Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品，以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上，在香濃可可香氣包圍下，隱約嚐到蛋及果仁香，上面放有一片金箔，更感名貴。
5.39.217.77' T( z- T j; V$ G
燜和牛面頰及牛柳公仔箱論壇1 |- ?" S: X) C

牛面頰燜得軟腍富肉香，配搭有咬口的牛柳，口感層次豐富。- S, O8 s, r \- o9 q: J3 x

生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁

以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品，口味出奇和諧，滲清甜山葵香。
8 L% r, i2 V! H; }+ {' I
果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬

蛋糕富朱古力香，粒粒果仁有咬口，淋上朱古力醬，可可香氣四溢。 , a! {# U. u' s8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L) M; X( l7 U

■總廚 Bryan

華麗爵士樂套餐$580四道菜：番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬 ( l) s1 W& V) H, q" l/ h+ ~. M
2 q- q8 e( ?! @0 q
D. Diamond（圓方 R001號舖）tvb now,tvbnow,bttvb2 W ~6 k; P+ A1 l6 H; o
晚市時間： 6pm-10:30pm+ `% q9 {. ?% T' b8 m3 j5 I& x
公仔箱論壇" T! C! `9 Z* X6 Y+ P8 l
高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚

■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。

Olive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家，說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器，今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜，先將紅酒汁煮熱，再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙，酒香勁濃，鮮味十足，墊底伴傳統的豆茸，味道清甜，襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香，味道不濃，微辣，卻能帶出魚的清甜，加入少許檸檬汁吊味，味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的，希望食客可一邊享用美食，一邊欣賞優美的爵士樂。tvb now,tvbnow,bttvb- D' ]8 P3 ?* Z# A

紅酒燜魷魚伴辣洋葱

+ I0 }* x" f$ a' ~2 H" }3 k
傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚，肉質鮮味彈牙，非常爽口，帶濃濃酒香。tvb now,tvbnow,bttvb% |# s; a: n$ k' \3 T1 F" Y4 t! \+ V- n

香烤黑鱈魚柳

黑鱈魚以摩洛哥香料烤香，微辣，肉味清甜鮮味，餘韻無窮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |9 s: p9 ?$ d' S
9 v+ r; `1 d" @4 E

tvb now,tvbnow,bttvb6 j+ _, V' z8 g6 a; Y
大廚Michael5.39.217.77' E+ z& e. @: j$ @' l
高音譜號套餐$518三道菜：紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶

Olive（圓方 3樓 R008號)
舖晚市時間： 6pm-10:30pm . H0 ?" { ~! Z5 }( _* X9 u5 d8 z) q
tvb now,tvbnow,bttvb/ [0 n) E6 z& H, V/ Y

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)