標題:
[中式食譜]
白玉斑指
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作者:
甄華
時間:
2009-9-27 03:25 AM
標題:
白玉斑指
白玉斑指
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材料 INGREDIENT
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材料：
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河粉------------------ 2張
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餡料：
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乾香菇------------------ 2朵 (5g/泡開切絲）
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筍絲---------------------- 50公克
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胡蘿蔔絲--------------- 50公克
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金菇---------------------- 50公克
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調味料 SAUCE
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Ａ：
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鹽-------------------------- 1/4湯匙
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糖-------------------------- 1/4湯匙
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胡椒粉---------------------- 少許
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太白粉水---------------- 1/2湯匙
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Ｂ：
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高湯-------------------------- 2碗
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鹽--------------------------- 1小匙
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糖--------------------------- 1小匙
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胡椒粉--------------------- 少許
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太白粉水----------------- 1湯匙
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香油------------------------ 1小匙
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紅仁油-------------------- 1小匙
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作法 METHODS
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1. 鍋熱入油1湯匙，先炒餡料再入調味料Ａ同炒好盛於盤中為餡料。
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2. 把河粉一張打開舖好，把餡料舖於上，捲起來。成圓筒形，切成
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3. 一小節排放大盤中，上籠蒸5分鐘，取出。
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4. 鍋內放入調味料Ｂ煮開，淋於河粉上即可。
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5. 最後淋上少許紅仁油上桌。
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美食小技巧 TIPS
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1. 河粉包捲成圓筒形切成小節，猶如斑指，又白色透明如白玉，故取名白玉斑指。
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2. 亦可以在河粉皮外，加包上一層紫菜片，黑白相間，也好看，冷吃
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3. 熱吃均可。
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