標題: [中式食譜] 锅烧鸭 [打印本頁]

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作者: hxiaomiao2    時間: 2007-4-11 06:53 AM     標題: 锅烧鸭

菜系：山东菜
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" @2 S: v3 ^7 }2 D    特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。# S) |. C$ X) ?3 {! t

$ b# e7 o+ a  f( b. z- m7 K5.39.217.77    原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
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# t$ A+ |, b! |1 ?; R, E/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb- Q; O% l- D9 T1 `  K' B  h

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