公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-26 08:00 AM 標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
K! ]' o+ [) L1 F1 E
泰南　三炒一炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' ^0 ]$ T3 L J5 p @

港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。' ]# I$ A; P( X9 }7 A
& _& Q- O8 ]7 F c3 d$ y Q5 s
PP島香酥酸辣：# M% m I. g) `

tvb now,tvbnow,bttvb+ A( n! m) T" C) A, I+ y
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。5.39.217.771 v8 g0 e5 ^3 ^$ V  G
5 h# r3 }  Z/ i* a' b! C
蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。5.39.217.77/ ^$ @; V  B" t  a1 o# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ P6 s0 P; h+ P7 r
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ m6 T4 j) a# b: g$ a- i

帕岸島蟹黃酸甜：
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o" b2 x* \8 H/ Y
5.39.217.776 U. D+ g  u' ]% x9 n1 u
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^( z* z! E$ v; Z' {* d

5.39.217.77& h/ r8 P Z5 ^# h( _! H/ i" C' l
本周人氣佳麗： 15票
1 G- F5 z1 R g# _8 R' ~+ {1 n

- g0 f5 R/ U0 [
布吉島原隻炒蟹$2282 P; h, g' z' v( n& i$ ]

5.39.217.77) P; x1 R% e5 t' j5 c$ c4 D$ J
本周得票： 13票
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。

帕岸島原隻炒蟹$228

tvb now,tvbnow,bttvb% b5 W/ k. P. e# g4 ~6 |+ r
本周得票： 9票tvb now,tvbnow,bttvb: r) ` ]# _) @/ F3 \) R. F
tvb now,tvbnow,bttvb" Y' p. h9 T9 W- d( p
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 3 I3 }1 f, r' s/ D

PP島酥脆軟殼蟹$148

5 a2 p! J2 f! |9 A" }. r- O ^
本周得票： 14票
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
( I9 p' v1 v6 b1 w, ?
食客投票!

Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
# W, G" u6 O: ^

公仔箱論壇' ^" e9 A5 t, b4 y9 |
洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l1 r m* [# R: _" T$ A) ?, Y
' ]* Q/ y$ |* {8 M

Cafe Siam（中環擺花街)5.39.217.77! W. B6 ^' a# F& U4 |# r
tvb now,tvbnow,bttvb* O! \* A1 E4 C+ o& Z
泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& q" a/ u9 T% j

5.39.217.77' J7 K3 G3 k; B+ z6 v S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H) I. H9 F* N7 @8 k! X8 O0 h6 F
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。公仔箱論壇4 a# m3 T/ m: g

自創菜式　泰皇蟹中寶$1587 x+ A& E. f( P. E% k3 t. V

鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
, H3 C3 w- Z/ }8 S
金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q+ S0 l) \# l. B

炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇% f# m8 E/ Q. L H% O
tvb now,tvbnow,bttvb& L& z* u3 D" u' e4 f
辣椒膏炒蟹$128

搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k2 E) {/ D; T; l" |

芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇1 T/ @/ l0 U* _0 N9 a$ J1 T: Z D

星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹" o( q9 X9 g1 k8 f" z

公仔箱論壇+ {! d. ?( b& A5 @

好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
6 L( B, s- ?! S
星洲辣椒蟹　約$100/ \7 `, h' K9 E6 U& D6 N) O( B0 [

辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。

粉絲蟹煲約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 O% n* n7 }

tvb now,tvbnow,bttvb7 w, x' J* v+ U$ L1 ~
有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb ]* p5 ^% M, B& A2 B
公仔箱論壇4 B# Q% Y3 B# {( D
胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c% i4 B# c0 @9 ?) q& J" D7 U

5.39.217.77) k- K4 ^5 T2 z7 g4 ]- y7 d
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。

好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
u) B. C' i' C
越南　啤酒蟹醉香
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。- q8 y+ N1 N' }) v
公仔箱論壇1 @1 t+ M; A) b! t8 c
啤酒蟹$328

5.39.217.776 q2 m+ z. B- [8 \+ T/ w( x. Y, s3 }
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。

香蒜蟹飯$3280 Q9 L& B$ f* E: k- K

糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U" k) e9 i6 c8 v4 }) }
tvb now,tvbnow,bttvb* K) |0 Z! o+ t" o! A, Z$ R/ A7 d, T
咖喱炒蟹$328

5.39.217.77- Q8 I6 @% O( C( o* S" M. A
咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
5.39.217.77/ l1 ~! K6 j5 q, x

公仔箱論壇! E6 R1 N/ A3 N/ @/ b& X
公仔箱論壇9 y8 C. V+ Y1 K
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)/ i- [9 } B* M7 |" ]
5.39.217.778 B- R2 g# n, ^, h- j8 c( R

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)