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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。  A1 J) l" E( t
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泰南 三炒一炸
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! m1 S! ^7 f& ?1 V3 l# Y5.39.217.77港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。$ O% P2 b: ~' A

# B; |+ ]8 }  n& f& m4 S" ?" e* KPP島香酥酸辣:
& {! g, f1 h  |1 j" p7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: {7 d2 P" z7 D2 v) v
泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。公仔箱論壇  A, x2 u: V2 c- ?2 M* z5 X1 J

+ d% a9 P  V( \, T+ K! e+ n' stvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。5.39.217.775 i- ~, b' ]8 b6 Z. I4 ?
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布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。
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$ U9 [+ F: d, b3 ^! G; R8 D; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島蟹黃酸甜:                                        公仔箱論壇% j8 L$ Q' u0 B' y
相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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- U  @" ~  t% }' Y- e# I本周人氣佳麗: 15票
  ~4 G$ P6 W0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ b0 u! \  F  i3 K6 c

* q& G( u) q9 a. V$ N4 U+ }9 Z& X5.39.217.777 _  J0 l& D; O7 `2 p' J5 x
布吉島原隻炒蟹$228
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" U& [9 g, H$ c. F) T7 f. ?* F本周得票: 13票
( R; S0 ?  k- {, ^9 b4 ]1 @公仔箱論壇配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228( w" `$ ], V0 a4 D0 M9 f
       
- i* N5 O0 c* |3 n1 k% Ftvb now,tvbnow,bttvb本周得票: 9票; [4 p' a' M" h# Q

3 A; f. H; j0 ]' u' X配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S3 Z+ h, ]6 \% x

5 Y: u/ D1 w2 m+ l食客投票!) D7 a1 l* g0 C8 h* i
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Mia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇8 J: f% p8 }. r1 P2 {

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洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。
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  M. d# E9 Q1 a2 q2 R' S' `5.39.217.77Cafe Siam(中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb  R, a* k* a$ U6 `
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
" E! n: ]7 W, ~- {# @6 n) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 }7 v& U& R3 J. V, u* S8 g
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。 9 z( g4 X; Z  D0 i0 v% G* w( j0 s

/ H2 k! I! @+ O" ?6 Q5 {tvb now,tvbnow,bttvb自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。
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0 J4 J! s- h5 p  J) O1 ^) s金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。
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+ B5 W- M: T6 U* h" K7 t2 J芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.77& o- ~. W4 ?# N0 B
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
& _1 D' `( V) Z! Q( T0 M; i公仔箱論壇5.39.217.775 U: Y  j4 x$ r& v1 f2 H
星洲辣椒蟹 約$100TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v0 ]5 Y4 A  n- o& n) g8 A
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辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。
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$ Y$ y" ?+ t7 K) c0 x2 j胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。
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: i) n. H5 A1 S" b* _% F好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)9 }1 W0 Z3 t% x) W) g1 Q% y

' r" g- g# t% o" W1 i! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南 啤酒蟹醉香 5.39.217.77, M) v8 X7 h4 H/ S# R
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。公仔箱論壇! j& e. z  Q4 l! K  u; ^& X1 C
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啤酒蟹$328& B/ ^' G1 k# s6 b% k) \. s, C

9 [. d# o; |  }" k: T公仔箱論壇啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。 5.39.217.77, T: F. A" S: ^1 |

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, E# W$ {- |  @9 R; J% Z公仔箱論壇咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。
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# V2 X+ Z% V/ L7 ]; q7 x公仔箱論壇Le Soleil(尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb! V; }! }$ A: v6 z+ O( a
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