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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n4 F: t5 L- K6 C  a# b

  d6 C+ [) a1 M2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰南 三炒一炸
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9 D1 q/ z$ v. ?0 B) R9 e, [) Z6 C公仔箱論壇港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣:公仔箱論壇3 T7 r( X" C* W3 F) H/ I
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泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。" }  i7 b3 V; g0 N7 e

7 s$ f# [. C6 G, N5.39.217.77蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。
: I4 w" z* f, `& E0 q5 l5.39.217.775.39.217.773 q& a% f& L/ e2 x! y- q3 @
布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。- |, ]1 e/ w- S
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帕岸島蟹黃酸甜:                                        , k2 W  o1 @1 H& l# X6 C
相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。& v% E0 q, ?2 m$ g

% u1 S- Q( J; I, v5 A3 V# l# ?7 ltvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗: 15票5.39.217.77: x2 g! C: i# V+ Y5 T
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6 h& |9 g1 I+ E8 S3 q  L$ _5.39.217.77布吉島原隻炒蟹$228& u" X$ A. s5 C' [9 E
       
" J4 j" l/ [* I2 itvb now,tvbnow,bttvb本周得票: 13票
7 p9 S6 V  J4 a, Y" X  [  {& w配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。
/ L2 L! y4 ^( G- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 c9 P. n- g/ L
帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb& |$ A9 y2 _  C% F3 D8 n( f
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本周得票: 9票
2 C( ^$ W) K/ r- j  _2 {' d  d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 J" n0 z1 L+ j. k
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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' g# k6 k. s+ [7 k" X9 ttvb now,tvbnow,bttvbPP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票: 14票
" _4 O2 P% x( m$ O3 l+ a6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。
7 ]5 \: F. p6 ?公仔箱論壇公仔箱論壇5 W: u( J3 q  u0 q  I! D& d; ^
食客投票!
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3 H; u1 z' i+ L7 f+ I/ ^! n9 u% \( KMia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇5 A3 B: t- I: r3 r# t. q

: q3 u. n: z+ V5 P# @; R: o% zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        8 R7 ^% f$ d6 J6 C* T
洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。
' `1 P" B0 I; D4 @4 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% E% o+ U! }( ~! q, ~1 H7 e
       
' V# S7 S! b* Y4 E$ mtvb now,tvbnow,bttvbCafe Siam(中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.772 j5 W, D: Z  u: s! d1 k( ~3 }

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' h/ l8 ^6 [8 x) S# P$ v6 w5 D  e香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. {) f! R; @0 y' W
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自創菜式 泰皇蟹中寶$1585 s& O$ x9 S' E  u

( y, y$ Q! D  w. b公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。
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4 N" d9 B" s% [; R) {' O5.39.217.77金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P. G( }7 I; b4 c2 O
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炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。. x5 ?& R, g9 R# F9 l( w; k

2 l( J* l% w7 T, ktvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒蟹$128
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! r8 c$ }# j/ L% z" m搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側)) 3 U1 O0 N; O% t" ~# F% F; _7 f
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇. L' M* [" o/ ^8 q* O1 k- q3 m
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8 J9 |6 n+ Y  x7 \) B' [# u4 i公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100
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, ~) n$ Q* d  }. f, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a0 d: H/ k+ F/ I' W$ Z" `
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粉絲蟹煲約$100
# {0 `( H) p6 k3 R公仔箱論壇5.39.217.77, q7 ^& |4 s* K8 O4 C0 L
有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100公仔箱論壇( g0 x3 ?+ K. i, N& g
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胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇" G- {( u  ]3 o  f9 I/ E
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好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)
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1 `" [- v( f. u* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南 啤酒蟹醉香
$ w% b8 [9 a/ l# y0 m5 Utvb now,tvbnow,bttvb泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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  F9 O( n" U  |) U5.39.217.77啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ {' H% H- l7 h! j+ L
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香蒜蟹飯$328  d1 q) ]0 }; x' O5 s# J

  b2 q9 W# D  p/ n! K8 o/ {5 p5.39.217.77糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。 ) C7 {- n9 u- _* n
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咖喱炒蟹$328公仔箱論壇! R; u! \! N+ N" g* F9 u' [
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咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。
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2 H" w) T4 p, ELe Soleil(尖沙嘴麼地道帝苑酒店)- D- X' ~5 e' C9 o5 z; [; F
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