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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。* {5 J. b. h; ?% c' b9 J
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泰南 三炒一炸
% n) z6 D) u- A: w/ S0 v0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 J4 S+ m6 H; E3 M3 s港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。
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, ~3 u) a; x: p: }* ]8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣:tvb now,tvbnow,bttvb+ f- [( d- ^! `% p" W; c+ g+ Y) W

4 b% |: S& h  L: s& n4 d7 l3 k# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。
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( y1 p8 T( B- U+ |蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。
4 \2 U0 M& u/ U* P. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^3 }8 O6 }3 L6 F- K' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。0 h- K9 j" D( o
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帕岸島蟹黃酸甜:                                        5.39.217.77% \$ x2 K% V3 B4 C5 i3 T6 C+ i
相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。
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/ T! y2 w7 H, B7 R! i0 c蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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& T7 d/ x4 v, Ftvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗: 15票
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布吉島原隻炒蟹$228. ^; O' ?& X6 D7 o
       
. K% J8 b8 Y$ C! Z公仔箱論壇本周得票: 13票) p( q, z3 F# l0 A# x3 |9 q
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。
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$ ?5 |* B: X3 r6 f, D1 _帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票: 9票TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 F3 m; l9 f8 x. c
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 5 F( y" `4 x- z% p

8 ~% F6 `- ^2 X2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島酥脆軟殼蟹$1485.39.217.77( }0 u4 L5 e- ~0 W* d8 {6 Y
       
. Z* y, U& b# u' N% t$ W0 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票: 14票
; M, J6 S( a& y4 N  x公仔箱論壇配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。
& ], z" G! W( _& x: \8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }/ E$ I" ~2 {6 d8 k% ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客投票!公仔箱論壇2 `3 h* x3 \$ S: l
       
4 z2 L8 j3 c* y! O+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j7 _1 a6 S! A" r( w; b" j
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洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb- e4 l$ r: ~0 j6 ], ^/ G2 b2 l/ u6 Y
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/ H- ^$ r  ~. `# y6 x  W# C/ {公仔箱論壇Cafe Siam(中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb6 L( G; T' O; E  K. z9 X2 J

! z4 e9 r% P% E6 b' z% p7 M公仔箱論壇泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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' c: g" ?) E3 M4 \' ]' M- j' e* t公仔箱論壇香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。 5.39.217.771 z. c/ u+ U: l) p3 G6 j; H
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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( z5 g3 i+ ]' ~* h4 T" U8 T" ?鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。 公仔箱論壇8 i& [) t6 T) c/ R1 L
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金沙橫行蟹$138& Y6 E" Y9 Q1 o0 `# D  X! [: m
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炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。
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5 k  [- ?0 C! g+ I! Y/ q辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。
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, }% U. {- j/ [6 o% g5 N芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb: v8 Q- B& j5 J5 I1 a& Q2 V  X  M

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7 O1 a+ x  M4 b公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
7 D1 T3 v. u# m& qtvb now,tvbnow,bttvb
, u# k+ f" u3 ]5 B; v星洲辣椒蟹 約$100
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4 M% ?% f) T& @+ V& y% x% Z; W公仔箱論壇辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [1 @7 B0 Q) e4 n8 z9 A" f
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a; z4 ~' L$ _+ h

' v  P. t8 r# }& z* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100公仔箱論壇1 p1 [! g5 q3 }% G1 l( |/ {
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胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香
# K3 L3 V; ]4 Y3 v$ q  [. O7 dtvb now,tvbnow,bttvb泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \( t& X8 ~0 q, j4 w6 J

$ R- P+ A- m) c: g" d啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B; \1 t* m' K2 u( M
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啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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8 b/ s" B1 Y4 K香蒜蟹飯$328( h; l2 V4 J# E# F% t- E% D! e
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糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。 公仔箱論壇7 c5 G4 q9 R1 H$ z2 i# r
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咖喱炒蟹$328
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8 \9 x/ E( l5 _2 v5.39.217.77咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil(尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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