標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南　三炒一炸
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' z9 U2 H$ b( i5 E% rtvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：* o% q) H6 ]# ^6 `/ X: [
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。公仔箱論壇8 Z4 x& f$ \3 y0 N

3 T% F+ N: q3 ~3 O8 F5.39.217.77帕岸島蟹黃酸甜：                                        公仔箱論壇& D3 `" u: G9 M: k" _
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
: n( A" q6 j! m' gtvb now,tvbnow,bttvb配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 B$ P/ k! _$ e" O: l

* K. a% W& d  w" j* X* j* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O: L3 ^) X7 Z4 f7 H
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本周得票： 9票
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) h& T- a( v" y! Q9 j/ |配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 公仔箱論壇$ D& i+ Z) u! P

$ b6 v  y; N" @) N) gtvb now,tvbnow,bttvbPP島酥脆軟殼蟹$148
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  F! l3 R& {+ h; _. R本周得票： 14票5.39.217.775 m1 B) a& s6 ]" K
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!' ^, g: j8 \0 S5 C4 v
       
+ {/ t$ x& A. x/ C# i0 c2 u- q5.39.217.77Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 6 _7 L1 S4 R3 w3 T8 }

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% x/ L# P. h/ i! @& o. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cafe Siam（中環擺花街)
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泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶5 H5 B& \8 l7 `! u$ F
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) L, q& P3 s/ |' k% G公仔箱論壇香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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  y4 s' n4 k/ I# rtvb now,tvbnow,bttvb自創菜式　泰皇蟹中寶$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 `  u6 v% F6 q1 X4 K

" \7 h7 y  k# t% ~: H公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 5.39.217.777 r  V: K# _6 z5 q( |5 X

. }( {* [1 p3 H* i% x) O- @. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙橫行蟹$138tvb now,tvbnow,bttvb: w5 P& B  F* F
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。" a$ l+ O( |8 f8 _; R
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辣椒膏炒蟹$128公仔箱論壇0 S4 P* N8 ^2 S7 J5 ^

1 v; ~- A/ R8 S  a, M0 x. U; H1 N9 ^7 U公仔箱論壇搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
' N% S8 x3 d$ V2 H, h7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~" @* e5 \( C; ~' t

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% O1 d5 S7 b  r$ Q, Y  h1 X芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇7 h1 {3 n+ |. G  h

# W$ m+ y7 Y0 u; I7 b; r- v星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹
( Q/ r' U5 w; F4 p* F) u# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M1 h3 S" F' \" f0 L; T
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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9 T  P) d3 H9 ~8 |- I5.39.217.77星洲辣椒蟹　約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ N$ K8 s  q5 t1 W& Q
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `1 c8 o" g- q
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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$ V  R1 k: j+ a- v# D4 x, {8 i: r% }( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南　啤酒蟹醉香 0 O: k! {( W& p9 t+ B' d, l, D
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb1 V; j' t( s' v& S) J( p

( h0 W. e/ q* X, K/ i) A啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 b7 l; z1 u: V3 i) O5 ]$ W
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香蒜蟹飯$3280 Q) @5 ]& l2 O! ]
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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3 ^; f' H, P' ]8 \- b- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱炒蟹$328公仔箱論壇7 y8 W3 u0 {* p; v- t
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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公仔箱論壇3 P* E; X; ]5 ^5 X2 M( Z8 K

6 R; \9 p0 Q% X& A# B1 Otvb now,tvbnow,bttvbLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb( P. t1 n& u2 a
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