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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' ^0 ]$ T3 L  J5 p  @
       
% J9 P  W7 z0 z. E' `& u4 v5.39.217.77港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。' ]# I$ A; P( X9 }7 A
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PP島香酥酸辣:# M% m  I. g) `
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泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。5.39.217.771 v8 g0 e5 ^3 ^$ V  G
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蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。5.39.217.77/ ^$ @; V  B" t  a1 o# E
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布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ m6 T4 j) a# b: g$ a- i

% v) h' b0 B) Q% x# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島蟹黃酸甜:                                       
2 S1 J9 _! Z9 h相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o" b2 x* \8 H/ Y
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
3 Z% g$ _5 i% v1 S- h/ S/ W9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^( z* z! E$ v; Z' {* d
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本周人氣佳麗: 15票
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布吉島原隻炒蟹$2282 P; h, g' z' v( n& i$ ]
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本周得票: 13票
8 e& `9 c; m% b0 E# a0 v' Ltvb now,tvbnow,bttvb配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。
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6 G" R# M; z* ntvb now,tvbnow,bttvb帕岸島原隻炒蟹$228
" E. S/ K# t+ u8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb% b5 W/ k. P. e# g4 ~6 |+ r
本周得票: 9票tvb now,tvbnow,bttvb: r) `  ]# _) @/ F3 \) R. F
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 3 I3 }1 f, r' s/ D

5 [1 Z" t0 F3 d8 \! s) g- jPP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票: 14票
1 U2 b; b( k, Q/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!
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5 K5 b0 t0 a8 QMia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l1 r  m* [# R: _" T$ A) ?, Y
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( Y7 s) i, _- H: d: a) }tvb now,tvbnow,bttvbCafe Siam(中環擺花街)5.39.217.77! W. B6 ^' a# F& U4 |# r
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& q" a/ u9 T% j
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。 公仔箱論壇4 a# m3 T/ m: g

4 L8 D  S+ J2 J) _' W, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$1587 x+ A& E. f( P. E% k3 t. V

" O7 }2 h# [& H  a9 `3 Otvb now,tvbnow,bttvb鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。
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金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q+ S0 l) \# l. B

, C7 H7 I' y+ ^; ]$ e# W7 [/ x炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。公仔箱論壇% f# m8 E/ Q. L  H% O
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辣椒膏炒蟹$128
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) t) j4 k0 L0 @6 x: L公仔箱論壇搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。
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! {/ r% `/ z) v" v! n" \9 r芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇1 T/ @/ l0 U* _0 N9 a$ J1 T: Z  D

+ x* A8 _+ e$ c$ M1 K$ a2 D公仔箱論壇星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹" o( q9 X9 g1 k8 f" z
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4 g0 ]! U+ B5 |" b# |/ W好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100/ \7 `, h' K9 E6 U& D6 N) O( B0 [

, f5 _: }2 d5 R9 w5 [) b- C5 ~公仔箱論壇辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。
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9 C- ^  a7 G! l/ G粉絲蟹煲約$100TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 O% n* n7 }
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有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb  ]* p5 ^% M, B& A2 B
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胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c% i4 B# c0 @9 ?) q& J" D7 U
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胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。
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4 G( h3 N- _% y8 L好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)
5 P9 j4 l7 M/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u) B. C' i' C
越南 啤酒蟹醉香
# c7 T: b) K* A3 x. z# Gtvb now,tvbnow,bttvb泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。- q8 y+ N1 N' }) v
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啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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, p: ]7 l% Z& l( b! l- {' p& Ltvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$3280 Q9 L& B$ f* E: k- K

# v! t! Z2 p$ K5 ?tvb now,tvbnow,bttvb糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U" k) e9 i6 c8 v4 }) }
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咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil(尖沙嘴麼地道帝苑酒店)/ i- [9 }  B* M7 |" ]
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