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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。% {& W5 m7 {7 J2 E  h/ g- D
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泰南 三炒一炸: K3 _) ~  R6 ?( @0 F6 O
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港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 D: {5 T* C/ t% q7 O
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PP島香酥酸辣:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k, D/ b" C& l- j1 a1 a, j% z
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泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。5.39.217.778 Y. U! H  E- G" y  b+ f, r
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蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。  w' @* t7 A: K: w; Z' D: w- M
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布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。
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6 T5 }  {( w$ A4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島蟹黃酸甜:                                       
, G! c8 U! c2 U2 Y1 _! u+ q公仔箱論壇相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗: 15票. i, l) f% x  K

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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票: 13票5.39.217.77( Z3 x+ p4 o! M& n$ v: B/ n6 V
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。
0 O. c6 m1 q% u' g7 K0 u: N- ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( v, d1 C: s/ ~0 r: N
帕岸島原隻炒蟹$228
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4 O! v$ J6 O* X- \# O) D. r5 a# _tvb now,tvbnow,bttvb本周得票: 9票TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ l. u6 g1 o* W0 G% Y) i# @& x- |9 \

0 B3 B4 e, o3 F: d0 X% {1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$1485.39.217.77' w3 {5 c5 y% |9 E8 h
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本周得票: 14票tvb now,tvbnow,bttvb# T) ^, S. k5 y! X! f
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。 5.39.217.770 m. B6 I; O2 h- P% D

1 p1 G. E& n: u* D! ]3 |) M9 g食客投票!
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6 W9 U' x2 a) x9 }9 iMia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 `; g8 Z" }
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$ S  W/ r% \) y) Z4 V洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。 5.39.217.77) e- n+ Y" p5 {
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Cafe Siam(中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.778 [$ O* U" S  z# g

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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158- R# R& N( V, d) I9 l& s+ n) U2 T

2 y8 u, Y8 N8 ?0 T5 l! ]# l3 Ntvb now,tvbnow,bttvb鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。
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金沙橫行蟹$138; x* q& d, [( x+ x

4 L% D- r- F( b( z7 W炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。5.39.217.77. m1 f( W. E, P0 _4 B  o1 k

4 B# G( [, h4 j2 o; P) A辣椒膏炒蟹$128公仔箱論壇/ ~/ O% _& }# }& y5 t4 P
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。
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* U% ~+ v1 h1 f- `# R$ i芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側)) 5.39.217.77! W4 Y3 K/ ?4 g5 T
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 + U2 ~4 r! f5 G1 k' C" F
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星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。
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; U4 n' `6 m: ]5.39.217.77粉絲蟹煲約$100公仔箱論壇- ?) m  }6 H3 }/ \( {% \
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有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100
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2 n0 `+ z" {5 \! ~, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C+ ]2 q) K7 F7 U

/ T5 [* A% Q! B: ^. j: N公仔箱論壇好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香
: Q# ?) a* w8 i- d: i1 `泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb8 ~* o3 P! k3 s8 ~; }  Y+ B

( a- F, L& |  I. |8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。5.39.217.776 U1 r: ?* _( I% _
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。 4 m- V* g7 Y; M9 a1 ?) C. w' T
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咖喱炒蟹$328
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7 Q0 C! \7 e3 L; Y/ c3 `  @/ l咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil(尖沙嘴麼地道帝苑酒店): h& \$ F& D6 D$ X! Q4 I& H

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