標題:
[中式食譜]
原隻蒸文昌雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-23 01:29 PM
標題:
原隻蒸文昌雞
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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：
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文昌雞 約2斤
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醃料：
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淮鹽 2/3茶匙
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雞粉 半湯匙
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花生油 半湯匙
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米酒 1湯匙
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薑片 2~3片
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葱 少許
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調味料1：
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原裝雞汁
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調味料2：
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青檸 兩片
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紅椒絲 少許
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汕頭米醋 適量
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蒜蓉 半茶匙
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糖 少許
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貼士：
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加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。
作者:
lamyumchoi
時間:
2009-9-24 01:56 AM
感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！
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